爱上铸铁锅美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一厨作主编 著

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• 美食教程
• 厨房技巧

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031399

商品编码：11307862793

出版时间：2017-03-01

作  者:一厨作 主编 定  价:39.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2017年03月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787518031399 ●Chaoter 1 铸铁锅二三事
●铸铁锅是一只什么样的锅
●选购一只好铸铁锅，厨房大不同
●做好日常清洁和保养，保持锅具年轻
●使用铸铁锅，你可能遇到的问题
●Chaoter 2 蔬菜料理
●双色菜花
●鲜蔬烩
●时蔬快手菜
●酱茄子
●拌毛豆
●胭脂藕
●咖喱土豆小甘蓝
●干煎黄瓜
●椒盐小土豆
●烤薯角
●豆豉娃娃菜
●炸杏鲍菇
●快手杂粮早餐
●奶油浓汤
●部分目录

内容简介

《爱上铸铁锅美食》一书一步一步带领读者认识铸铁锅，并分食材详细介绍其使用铸铁锅烹饪的中西料理，包括蔬菜料理、肉蛋料理、水产料理和主食料理，更有简单易做的铸铁锅甜品，真正帮您实现一锅搞定多种美味的愿望。 一厨作 主编 一厨作，一档互联网美食生活方式类自媒体周播节目，由专业的珐琅铸铁锅食谱研发团队原创制作。视频食谱上线一年以来获得了300万粉丝的支持和认可，所有渠道累计播放突破1亿，媒体和企业合作突破50家，节目入围2016年微博美食分类佳短视频单元。 初次接触外形时尚、颜色各异的铸铁锅，以为这是可以用来作为摆设的物件，不曾想用它竟可制作出如此多且美味的食物。尝试过后，更是被其可用来制作美食的潜力和魅力所深深折服。不管是平时对厨房敬而远之的新手，还是深陷制作美食乐趣的老手，使用铸铁锅，总能制作出挑逗味蕾的美食。
brbr铸铁锅的使用已成为一种时尚潮流，但您知道铸铁锅可以分为哪些种类吗？如何选取一只好的铸铁锅？或者您又是否知道，铸铁锅相对于传统铁锅和不锈钢锅的优势在哪？本书将一一为您解答上述问题，并为您提出诚恳的烹饪建议， 为您的厨房增香添色。 铸铁锅耐用、 实用，但切不可因此而忽略了保养， 本书也为您列出了多种清洗与保养方法，可使铸铁锅更为长久的使用下去。
brbr作为一种非传统的烹饪工具，铸铁锅既能做出传统烹饪工具能做出的美味，又能做出融合中西口味的食物，让不同口味的读者都能用铸铁等

烹饪的诗意与生活的温度：现代厨房的无限可能 本书并非关于铸铁锅的烹饪指南，而是献给所有热爱探索、追求生活美学与风味深度的人们的一份礼物。我们聚焦于现代厨房的多元化实践，从食材的精挑细选到烹饪技法的灵活运用，旨在激发读者内心深处对“吃”这件事的无限热情与创造力。 第一部分：寻味之旅——食材的本源与对话 本书的开篇，我们将带领读者踏上一场感官的盛宴，深入了解构成美味的基石：优质的食材。我们相信，伟大的菜肴始于对原料的深刻理解与尊重。 一、时令的馈赠：季节的韵律 我们摒弃全年无休的食材供应链迷思，转而强调“在地性”与“时令性”。详细剖析四季更迭如何影响蔬菜、水果和谷物的风味特征。例如，探讨春季嫩芽的微苦与回甘，夏季瓜果的饱满水分与糖分积累，秋季根茎类作物的淀粉转化与醇厚口感，以及冬季储藏食物所蕴含的能量与深度。书中收录了基于不同季节，如何调整调味比例和烹饪时长的实践案例，确保每一口食物都精准捕捉了它“最美”的瞬间。 二、蛋白质的哲学：不仅仅是主菜 本章深入探讨了鱼类、禽类、畜肉以及植物性蛋白质（如豆类、坚果和新型发酵蛋白）的选择、处理与储存。我们重点讨论了可持续渔业的概念，以及不同饲养方式对肉类风味细微差别的塑造。书中有一整节专门讲解如何通过“熟成”（Aging）技术提升牛肉的肌理与风味复杂度，以及如何利用现代低温慢煮技术（Sous Vide）来精确控制蛋白质的口感，达到传统煎炒难以企及的均匀度与多汁性。我们还展示了如何将蛋白质视为风味的载体，而非简单的“主菜”概念，例如使用高汤、骨髓或鱼骨进行深度萃取，以构建菜肴的底层味道。 三、香料与芳香剂的地图绘制 香料是烹饪的灵魂，是连接不同地域文化的桥梁。本书并非罗列香料清单，而是描摹一张“芳香地图”。我们详细解析了世界三大香料体系——地中海系的草本香（如迷迭香、百里香）、亚洲系的辛辣与温暖香（如小豆蔻、丁香）以及中南美洲的烟熏与果香（如烟熏辣椒粉、香草豆荚）——如何在现代菜肴中进行巧妙的“跨界”组合。我们还提供了一套自制芳香油和风味酊剂的方法，教导读者如何用酒精或油脂作为载体，永久封存新鲜食材的瞬间香气。 第二部分：技艺的精进——厨房工具与现代方法的融合 本章将焦点从“锅”转移到“工具箱”的整体升级，探讨如何利用现代科技和传统智慧的结合，提升烹饪效率和成品质量。 一、火候的科学：从明火到电磁感应 我们详细分析了不同热源（燃气灶、电炉、感应炉、烤箱）的能量传递方式及其对食物表皮焦化（美拉德反应）的影响。书中配有专业的温度曲线图表，指导读者如何为不同厚度的食材设定理想的加热速率。特别辟出一节讨论如何利用“热惰性”——即锅具或烤盘在脱离热源后仍能持续加热的特性——来控制烹饪的最后阶段，避免食物过熟。 二、发酵的魔力：微生物与时间艺术 发酵是提升食物复杂度和健康价值的古老技艺，贯穿于面包、酸菜、酱料制作中。我们介绍了几种常见的家庭发酵起始物（如酸面团酵头、康普茶菌母），并探讨了如何控制环境湿度和温度来引导特定的微生物活动，从而创造出独特的酸度和风味层次。书中将发酵视为一种“活的调味品”的制作过程，而非简单的食物保存。 三、刀工的审美：形态与受热面积 一把好刀是厨师的延伸。我们不仅仅教授基础的切法，更强调“形态决定口感”。不同形状的切块（如斜切、滚刀切、丁状切）如何影响食材在烹饪过程中吸收油脂或水分的效率。例如，探讨为什么某些蔬菜需要薄片处理以快速软化，而另一些则需要厚切来保持内部的脆感，这完全是基于对受热面积的精准计算。 第三部分：风味的编织——餐盘上的故事叙事 烹饪的终极目标是将食客带入一个由味道、质地和视觉共同构建的体验空间。 一、口感的交响乐：软、脆、韧、滑的对比 一个成功的菜肴，其口感层次必然是丰富的。本书的核心理念之一是“对立统一”。我们教授如何在一道菜中同时引入对比鲜明的质地：例如，松软的慕斯搭配坚脆的焦糖薄片；炖煮软烂的肉类旁衬清爽的脆腌菜。这需要厨师对食材的烹饪终点有高度的控制力。 二、酸碱平衡的调校：味觉的“亮度”控制 调味不仅仅是加盐。本章深入探究酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）之间的动态平衡。我们强调如何使用天然酸源（如柑橘皮屑、发酵醋）来“提亮”整体风味，避免菜肴显得沉闷。同时，解析了鲜味化合物（如谷氨酸盐）的来源，并指导读者如何通过非传统方式（如烤制蘑菇或陈年奶酪）来增加菜肴的深度。 三、餐盘的设计：视觉的诱惑 视觉是第一道开胃菜。本书鼓励读者将餐盘视为画布，用色彩、高度和留白来讲述菜肴的故事。我们探讨了酱汁的流线布局、香草的精准点缀，以及如何利用不同深度的容器来营造立体感，让每一位用餐者都能感受到料理人倾注的心意。 结语：厨房，永不停歇的创造之所 《烹饪的诗意与生活的温度》是一本关于“如何思考烹饪”的书，它鼓励你超越食谱的束缚，去倾听食材的声音，去理解热量的传递，去享受每一次调整的细微差别。它所教授的，是适应任何厨房环境、任何食材限制下，都能创造出属于你个人风格的美味的能力。这趟旅程没有终点，只有不断深化的热爱与创造。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖和质朴的感觉，那种深沉的黑色铸铁质感，配上诱人的美食图片，瞬间就勾起了我对烹饪的渴望。我一直对那些能够承载历史和故事的厨具情有独钟，而铸铁锅无疑是其中的佼佼者。想象一下，用它慢炖出的汤汁浓郁，烘烤出的面包香气四溢，那是一种穿越时空的烹饪仪式感。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往这种烹饪世界的大门。虽然我还没有开始深入阅读，但仅从封面上，我就能感受到一种对食材本味回归的推崇，以及对简单而美好的生活方式的向往。我期待它能带来一些经典菜谱的创新，或者是一些鲜为人知的铸铁锅烹饪技巧，让我能够在家中就能重现那些令人垂涎的美味。它不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活态度的传递，一种对美食艺术的致敬。我迫不及待地想翻开它，去探索那些隐藏在铸铁锅里的美食秘密。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书中关于“家庭共享”的美食理念所深深吸引。作者在书中反复强调，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了维系家庭的温馨与情感。很多菜肴的背后，都蕴含着作者和家人朋友的温暖回忆，这种情感的传递让整本书充满了温度。它鼓励读者将烹饪变成一种家庭活动，让孩子们参与其中，共同创造属于家庭的独特味道。我特别欣赏书中关于“一锅多用”的介绍，它体现了作者对于效率和环保的思考，让烹饪变得更加得心应手。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用美食连接人与人之间情感的指南。它让我意识到，每一次的烹饪，都是一次与家人朋友分享爱与关怀的机会。我迫不及待地想尝试书中的一些菜肴，然后和我的家人一起，在铸铁锅的香气中，创造更多美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上铸铁锅美食》的序言部分，作者的笔触充满了对生活的热爱和对烹饪的热情，读来令人心生共鸣。字里行间洋溢着一种朴实而真挚的情感，仿佛能感受到作者在厨房里挥洒汗水、享受美食的快乐。我尤其欣赏作者对于“慢食”理念的阐述，在如今快节奏的社会，能够静下心来，用耐心和爱意去烹饪一道菜，这本身就是一种治愈。书中提到铸铁锅的独特之处，不仅仅在于它能够均匀受热，更在于它能够锁住食材的原汁原味，让每一次的烹饪都充满惊喜。作者用非常生活化的语言，描述了自己与铸铁锅的故事，从最初的陌生到后来的依赖，这种情感的递进让人觉得非常真实。它不是那种高高在上的美食指南，而更像是一位资深美食家，循循善诱地引导读者走进铸铁锅的奇妙世界。我对书中关于如何挑选和保养铸铁锅的介绍也充满了好奇，相信这些实用的建议能帮助我更好地驾驭这个“厨房好伙伴”。

评分☆☆☆☆☆

翻阅了这本书的前几页，我被作者细腻的文笔和对食材的深刻理解所打动。它没有一上来就罗列复杂的烹饪步骤，而是从最基本的食材特性讲起，比如如何辨别优质的肉类，如何挑选新鲜的时蔬。作者对于食材的尊重，以及对它们最适合烹饪方式的探讨，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于食材的百科全书。我一直认为，好的烹饪源于对食材的了解，而这本书恰恰满足了我这方面的需求。作者似乎非常擅长挖掘食材的潜力，用最简单的方法，呈现出最动人的风味。我特别留意到其中关于蔬菜烹饪的章节，它打破了我对于蔬菜烹饪的刻板印象，让我看到原来简单的蔬菜也可以如此富有层次和风味。这种对细节的关注，以及对烹饪的热情，让这本书充满了生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计非常人性化，图片色彩鲜艳，构图精美，让人一看就食欲大增。每道菜的配图都仿佛能散发出诱人的香气，而且制作过程的图解也非常清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我注意到，书中不仅有传统的中式菜肴，还融入了一些西式的烹饪灵感，这让这本书的适用范围更加广泛。作者似乎非常擅长将不同菜系的烹饪理念融会贯通，创造出既有传统韵味又不失现代创意的美味佳肴。我特别喜欢其中关于甜点制作的部分，铸铁锅在烘烤甜点方面的表现一直让我十分好奇，这本书的出现，为我打开了新的探索领域。那种诱人的焦糖色泽，湿润细腻的口感，光是想象就让人垂涎欲滴。我想，这本书将成为我厨房里不可或缺的指导手册。