慕斯蛋糕基础课（升级版） 王森 蛋糕制作方法大全 慕斯蛋糕甜点详细步骤制作教程 烘焙书籍糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 慕斯蛋糕
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕制作
• 王森
• 烘焙书籍
• 糕点
• 教程
• 美食
• 甜品制作

店铺： 润知天下图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501993864

商品编码：13418189414

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	慕斯蛋糕基础课(升级版)
作者：
市场价：	42元
ISBN号：	9787501993864
出版社：	中国轻工业出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2014-04-01	版次：2	页数：143
印刷时间：2014-04-03	印次：1	字数：200.00千字

主编推荐

经典慕斯蛋糕制作教程*新改版升级 超级详尽的慕斯蛋糕制作基础知识，零基础也能做出美味蛋糕 提供多种口味组合变化方案，让创作灵感一触即发

目录

理论篇 本书用到的专业术语 基础知识 1 制作慕斯蛋糕必备的基本常识 按大小分类 按形状分类 基础知识 2 制作慕斯蛋糕的必备材料 1.牛奶 2.吉力丁 3.糖 4.盐 5.蛋黄 6.填充材料：鲜奶油、蛋白 7.蛋糕坯的选择 8.酒在慕斯蛋糕中的作用 9.增加香味的材料：香草棒 10.装饰材料 基础知识 3 制作慕斯蛋糕的必备工具 电磁炉 搅拌机 粉筛 双层盆 橡胶刮刀 裱花袋 慕斯模具 基础知识 4 制作慕斯蛋糕的具体步骤 准备 搅拌 注模 冷冻 脱模 装饰 基础知识 5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯 海绵蛋糕 分蛋式海绵蛋糕 杏仁海绵蛋糕 布朗尼 原味戚风蛋糕 实践篇 黑糖慕斯 巴黎夏洛特 黑巧克力咖啡慕斯 草莓巴伐利亚 草莓夏洛特 醇香乳酪慕斯 覆盆子慕斯 栗子提拉米苏 焦糖南瓜蛋糕 红茶巧克力慕斯 黄金南瓜慕斯 焦糖巧克力蛋糕 咖啡慕斯 水果夏洛蒂 奶焗咖啡 柳橙巴伐利亚 马斯卡彭香槟慕斯 芒果慕斯 芒果乳酪慕斯 抹茶红豆慕斯 莫梅森慕斯 奶酪慕斯 巧克力夏荷露特 榛果巧克力慕斯 提拉米苏 香槟草莓蛋糕 香草巴伐利亚 香橙巧克力慕斯 香蕉巧克力慕斯 盐味焦糖乳酪蛋糕 白巧克力西番莲蛋糕 洋梨夏洛蒂 椰奶慕斯 椰子香蕉蛋糕 樱桃酸奶乳糕 酸奶慕斯 紫薯慕斯 迷你提拉米苏 黑巧克力慕斯 鸡蛋果慕斯

内容简介

即使是不了解慕斯蛋糕的人，大多也听说过提拉米苏和卡布奇诺，在品尝香甜酥软的美味蛋糕时，你一定记住了那难忘的味道和曼妙的名字，幻想着那其中必定有个同样美妙的故事。慕斯甜点的世界，比想象的还要丰富和瑰丽。走进它，你会发现甜蜜不仅会留在口中，更会充盈你的身心，让人再流连忘返。 王森主编的《慕斯蛋糕基础课（升级版）》收录多款经典的慕斯甜点，包括甜美的慕斯大蛋糕、大气雅致的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜点摆盘。《慕斯蛋糕基础课（升级版）》详尽介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法，让你在欣赏和学习的同时，激发出创意和灵感。

好的，这是一本关于经典法式甜点制作的烘焙书籍的简介，它侧重于基础理论、经典配方以及精致的摆盘艺术，与您提到的“慕斯蛋糕基础课（升级版）”主题完全不同。 --- 《法式甜点的黄金时代：从基础到精通的殿堂级指南》 献给每一位渴望深入理解法式甜点精髓、追求极致风味与美学的烘焙师。 欢迎走进《法式甜点的黄金时代》，这是一本彻底颠覆传统烘焙书籍的匠心之作。它不是一本简单的食谱合集，而是一部深入解析法式甜点哲学、技术与艺术的权威教材。本书致力于带领读者跨越慕斯蛋糕制作的范畴，进入更广阔、更深邃的法式糕点世界——从精确控制的酥皮、丝滑如天鹅绒的卡仕达酱，到层次分明的歌剧院蛋糕，再到结构复杂的镜面淋面艺术。 核心理念：结构、平衡与时间艺术 本书的核心理念在于“结构决定风味”。我们坚信，一个顶级的法式甜点，其成功取决于对原材料特性的深刻理解，以及对制作流程中每一个环节的精确控制。我们将带您深入研究面粉、黄油、鸡蛋和巧克力的“脾气”，学习如何通过温度、湿度和时间来驯服它们，最终创造出令人惊叹的口感。 第一部分：奠基——法式甜点的分子与结构 本部分是理解一切法式甜点的基石。我们不会停留在简单的材料混合，而是剖析它们背后的科学原理。 黄油的艺术：乳化与层次构建。 深入探讨不同脂肪含量的黄油如何影响酥皮的酥脆度和可颂的蜂窝结构。详细演示如何通过低温、快速的折叠技术，形成百层酥皮的完美“气囊”。 蛋液的革命：稳定与膨发。 全面解析法式甜点中对打发状态的极致要求，从轻盈的蛋白霜（如用于舒芙蕾）到浓郁的蛋黄糊（如用于法式奶油霜）。掌握“鹰嘴”与“硬角”的细微差别及其在不同配方中的决定性作用。 巧克力的高级应用：调温与光泽。 掌握可可脂的结晶曲线（Temper Vetting），这是获得顶级丝滑口感和镜面般光泽的关键。书内包含详细的温度图表和操作演示，确保您的黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力都能达到最佳状态。 第二部分：经典重塑——永恒的法式地标 我们将重点探索那些定义了法式甜点历史的标志性作品，它们是任何烘焙师都必须掌握的“必修课”。 歌剧院蛋糕 (Opéra)： 深度解析六层结构的平衡艺术。我们不仅仅是堆叠海绵蛋糕、咖啡奶油霜和巧克力甘纳许，更侧重于如何通过调整糖分和黄油比例，让六层风味和谐统一，入口即化却又不失骨架。 巴黎布雷斯特 (Paris-Brest) 与泡芙的结构力学： 教授如何制作外壳酥脆、内部空心、能完美承载浓郁的杏仁榛果酱内馅的泡芙壳。书中包含了蒸汽管理和烤箱压力控制的独家技巧。 塔皮斯与馅料的交响曲： 详解法式甜点中对挞皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）的精确要求。特别针对柠檬挞（Tarte au Citron）和法式水果挞，教授如何避免挞皮回潮，保持其酥松口感。 可颂与丹麦酥的革命： 这部分专注于酵母与黄油的协同作用。详细拆解“裹入黄油”的四个关键折叠步骤，教授如何在家用烤箱中模拟专业层压效果，制作出层次分明、口感轻盈的片状面点。 第三部分：雕琢与美学——现代法式甜点的呈现 精美的呈现是法式甜点不可分割的一部分。本章节专注于将您的作品提升到艺术品的高度。 镜面淋面（Glaçage Miroir）的深度解析： 告别常见的慕斯镜面，本书着重于如何制作出具有完美流动性、高反光度和极佳附着力的多色、多纹理镜面，适用于传统法式小蛋糕和几何形体。 法式奶油霜的精细化： 区分意式、法式、瑞士和德式奶油霜的优劣，并重点指导如何制作稳定、口感细腻且不易消泡的法式奶油霜，用于裱花和夹层。 结构性装饰与摆盘： 教授如何运用巧克力片、焦糖拉丝、新鲜水果的几何切割以及食用花卉，打造出具有雕塑感的现代法式甜点盘。着重于平衡色彩、高度和质地，让每一个摆盘都讲述一个故事。 为何选择《法式甜点的黄金时代》？ 本书的配方均经过数十年的经典沉淀和现代改良。我们提供了详尽的“故障排除”指南，预判您在制作过程中可能遇到的所有问题——从奶油过度打发到巧克力回缩，从酥皮油水分离到蛋糕塌陷——并提供即时、有效的解决方案。 这不是一本教你复制食谱的书，而是一本教你理解烘焙定律、掌握核心技术的工具书。掌握了本书中的理论与技法，您将有能力独立创新，创造出属于您自己的、具有法式灵魂的巅峰甜点。准备好，让您的烘焙技艺进入一个全新的、充满无限可能的黄金时代。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我一直在寻找一本能够系统学习慕斯蛋糕制作的书籍。终于，我找到了这本书！它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在我身边手把手教学。书中从慕斯蛋糕的基本概念、原理，到各种常用食材的选择和处理，都进行了详尽的介绍。我尤其喜欢书中关于不同慕斯基底的详细分解，比如吉利丁、鱼胶粉的用量与使用方法，以及如何通过调整打发程度来达到不同的口感。书中还提供了非常多的创意造型和装饰技巧，让我对慕斯蛋糕的理解又上升了一个层次。我已经迫不及待地想尝试书中的几款经典慕斯蛋糕了，相信有了这本书的指导，我一定能做出令人惊艳的慕斯作品，为家人朋友带来更多甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是慕斯爱好者的福音！我一直对王森老师的烘焙技术非常钦佩，所以看到他出的这本慕斯蛋糕升级版，毫不犹豫就入手了。拿到书之后，我被它高质量的印刷和精美的排版深深吸引。书中不仅仅是简单地给出配方，更重要的是它深入浅出地讲解了慕斯蛋糕制作的每一个关键步骤，从材料的选择、处理，到制作过程中的注意事项，甚至是温度的把控，都讲解得非常详细。我特别喜欢书中对于各种慕斯基底的讲解，比如如何做出丝滑细腻的慕斯糊，如何让慕斯拥有完美的口感。还有书中提供的各种创新口味和装饰技巧，让我眼前一亮，感觉自己一下子就能做出很多不一样风格的慕斯蛋糕。我已经迫不及待地想跟着书里的教程，一步一步去实践了，相信这本书一定会让我成为一个更棒的慕斯蛋糕制作者！

评分☆☆☆☆☆

我一直都对慕斯蛋糕那轻盈细腻的口感和精致的造型情有独钟，所以当我在书店看到这本《慕斯蛋糕基础课（升级版）》时，就立刻被它吸引住了。这本书的封面设计就非常吸引人，简洁大气，充满了高级感。翻开内页，里面大量的精美图片更是让我欲罢不能，每一种慕斯蛋糕都像一件艺术品，让人忍不住想立刻动手尝试。这本书的讲解非常系统化，从最基础的慕斯糊制作，到各种口味的搭配，再到造型和装饰的创意，都讲解得非常细致，即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别喜欢书中对于各种小细节的提示，比如如何避免慕斯糊出现气泡，如何让慕斯蛋糕脱模更完美等等，这些经验性的指导对于烘焙爱好者来说非常宝贵。我已经迫不及待地想跟着书中的教程，一步步做出属于自己的完美慕斯蛋糕了！

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的种草好久了，一直想入手一本专业的慕斯蛋糕制作指南，这次终于下定决心买了！拿到手的第一感觉就是厚实，包装也很仔细，一点磕碰都没有。翻开书页，精美的图片瞬间就抓住了我的眼球，那种诱人的光泽和细腻的质感，简直太治愈了！我特别喜欢书中对慕斯蛋糕基础知识的讲解，从原材料的选择到各种慕斯基底的制作方法，都讲得特别细致，一点都不含糊。我还注意到书里有很多不同口味和造型的慕斯蛋糕，光是看看就觉得非常有成就感。我最期待的就是能亲手做出书中那种像艺术品一样的慕斯蛋糕，送给家人朋友，一定会让他们惊喜不已。之前也尝试过自己做慕斯，但总觉得差了点意思，这次有王森老师的专业指导，我相信我一定能更上一层楼，做出让大家都赞不绝口的慕斯甜点。这本书不仅适合新手，对于有一定烘焙基础的朋友来说，也是一本不可多得的进阶宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，尤其钟情于慕斯蛋糕那入口即化的美妙口感和精致的外观。偶然间看到了这本书，立刻被它专业又全面的介绍所吸引。收到书后，迫不及待地翻阅起来，发现它果然名不虚传。这本书不仅仅是简单的配方罗列，更像是带我进入了一个慕斯蛋糕的奇妙世界。从最基础的慕斯糊制作原理，到各种水果、巧克力、抹茶等口味的慕斯变化，再到如何运用不同模具和装饰技巧，都进行了深入浅出的讲解。我尤其欣赏书中关于温度控制和打发技巧的详细说明，这些看似微小的细节，却是决定慕斯蛋糕成败的关键。书中还提到了很多关于慕斯蛋糕稳定性处理的方法，这对于我这种容易失败的烘焙爱好者来说，简直是福音。我已经迫不及待地想尝试书中的几款经典慕斯蛋糕了，相信有了这本书的指导，我一定能做出更加完美、更加有创意的慕斯作品。