愛上鑄鐵鍋美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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一廚作主編 著

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 西餐
• 中餐
• 健康飲食
• 美食教程
• 廚房技巧

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031399

商品編碼：11307862793

齣版時間：2017-03-01

作  者:一廚作 主編 定  價:39.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2017年03月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787518031399 ●Chaoter 1 鑄鐵鍋二三事
●鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋
●選購一隻好鑄鐵鍋，廚房大不同
●做好日常清潔和保養，保持鍋具年輕
●使用鑄鐵鍋，你可能遇到的問題
●Chaoter 2 蔬菜料理
●雙色菜花
●鮮蔬燴
●時蔬快手菜
●醬茄子
●拌毛豆
●胭脂藕
●咖喱土豆小甘藍
●乾煎黃瓜
●椒鹽小土豆
●烤薯角
●豆豉娃娃菜
●炸杏鮑菇
●快手雜糧早餐
●奶油濃湯
●部分目錄

內容簡介

《愛上鑄鐵鍋美食》一書一步一步帶領讀者認識鑄鐵鍋，並分食材詳細介紹其使用鑄鐵鍋烹飪的中西料理，包括蔬菜料理、肉蛋料理、水産料理和主食料理，更有簡單易做的鑄鐵鍋甜品，真正幫您實現一鍋搞定多種美味的願望。 一廚作 主編 一廚作，一檔互聯網美食生活方式類自媒體周播節目，由專業的琺琅鑄鐵鍋食譜研發團隊原創製作。視頻食譜上綫一年以來獲得瞭300萬粉絲的支持和認可，所有渠道纍計播放突破1億，媒體和企業閤作突破50傢，節目入圍2016年微博美食分類佳短視頻單元。 初次接觸外形時尚、顔色各異的鑄鐵鍋，以為這是可以用來作為擺設的物件，不曾想用它竟可製作齣如此多且美味的食物。嘗試過後，更是被其可用來製作美食的潛力和魅力所深深摺服。不管是平時對廚房敬而遠之的新手，還是深陷製作美食樂趣的老手，使用鑄鐵鍋，總能製作齣挑逗味蕾的美食。
brbr鑄鐵鍋的使用已成為一種時尚潮流，但您知道鑄鐵鍋可以分為哪些種類嗎？如何選取一隻好的鑄鐵鍋？或者您又是否知道，鑄鐵鍋相對於傳統鐵鍋和不銹鋼鍋的優勢在哪？本書將一一為您解答上述問題，並為您提齣誠懇的烹飪建議， 為您的廚房增香添色。 鑄鐵鍋耐用、 實用，但切不可因此而忽略瞭保養， 本書也為您列齣瞭多種清洗與保養方法，可使鑄鐵鍋更為長久的使用下去。
brbr作為一種非傳統的烹飪工具，鑄鐵鍋既能做齣傳統烹飪工具能做齣的美味，又能做齣融閤中西口味的食物，讓不同口味的讀者都能用鑄鐵等

烹飪的詩意與生活的溫度：現代廚房的無限可能 本書並非關於鑄鐵鍋的烹飪指南，而是獻給所有熱愛探索、追求生活美學與風味深度的人們的一份禮物。我們聚焦於現代廚房的多元化實踐，從食材的精挑細選到烹飪技法的靈活運用，旨在激發讀者內心深處對“吃”這件事的無限熱情與創造力。 第一部分：尋味之旅——食材的本源與對話 本書的開篇，我們將帶領讀者踏上一場感官的盛宴，深入瞭解構成美味的基石：優質的食材。我們相信，偉大的菜肴始於對原料的深刻理解與尊重。 一、時令的饋贈：季節的韻律 我們摒棄全年無休的食材供應鏈迷思，轉而強調“在地性”與“時令性”。詳細剖析四季更迭如何影響蔬菜、水果和榖物的風味特徵。例如，探討春季嫩芽的微苦與迴甘，夏季瓜果的飽滿水分與糖分積纍，鞦季根莖類作物的澱粉轉化與醇厚口感，以及鼕季儲藏食物所蘊含的能量與深度。書中收錄瞭基於不同季節，如何調整調味比例和烹飪時長的實踐案例，確保每一口食物都精準捕捉瞭它“最美”的瞬間。 二、蛋白質的哲學：不僅僅是主菜 本章深入探討瞭魚類、禽類、畜肉以及植物性蛋白質（如豆類、堅果和新型發酵蛋白）的選擇、處理與儲存。我們重點討論瞭可持續漁業的概念，以及不同飼養方式對肉類風味細微差彆的塑造。書中有一整節專門講解如何通過“熟成”（Aging）技術提升牛肉的肌理與風味復雜度，以及如何利用現代低溫慢煮技術（Sous Vide）來精確控製蛋白質的口感，達到傳統煎炒難以企及的均勻度與多汁性。我們還展示瞭如何將蛋白質視為風味的載體，而非簡單的“主菜”概念，例如使用高湯、骨髓或魚骨進行深度萃取，以構建菜肴的底層味道。 三、香料與芳香劑的地圖繪製 香料是烹飪的靈魂，是連接不同地域文化的橋梁。本書並非羅列香料清單，而是描摹一張“芳香地圖”。我們詳細解析瞭世界三大香料體係——地中海係的草本香（如迷迭香、百裏香）、亞洲係的辛辣與溫暖香（如小豆蔻、丁香）以及中南美洲的煙熏與果香（如煙熏辣椒粉、香草豆莢）——如何在現代菜肴中進行巧妙的“跨界”組閤。我們還提供瞭一套自製芳香油和風味酊劑的方法，教導讀者如何用酒精或油脂作為載體，永久封存新鮮食材的瞬間香氣。 第二部分：技藝的精進——廚房工具與現代方法的融閤 本章將焦點從“鍋”轉移到“工具箱”的整體升級，探討如何利用現代科技和傳統智慧的結閤，提升烹飪效率和成品質量。 一、火候的科學：從明火到電磁感應 我們詳細分析瞭不同熱源（燃氣竈、電爐、感應爐、烤箱）的能量傳遞方式及其對食物錶皮焦化（美拉德反應）的影響。書中配有專業的溫度麯綫圖錶，指導讀者如何為不同厚度的食材設定理想的加熱速率。特彆闢齣一節討論如何利用“熱惰性”——即鍋具或烤盤在脫離熱源後仍能持續加熱的特性——來控製烹飪的最後階段，避免食物過熟。 二、發酵的魔力：微生物與時間藝術 發酵是提升食物復雜度和健康價值的古老技藝，貫穿於麵包、酸菜、醬料製作中。我們介紹瞭幾種常見的傢庭發酵起始物（如酸麵團酵頭、康普茶菌母），並探討瞭如何控製環境濕度和溫度來引導特定的微生物活動，從而創造齣獨特的酸度和風味層次。書中將發酵視為一種“活的調味品”的製作過程，而非簡單的食物保存。 三、刀工的審美：形態與受熱麵積 一把好刀是廚師的延伸。我們不僅僅教授基礎的切法，更強調“形態決定口感”。不同形狀的切塊（如斜切、滾刀切、丁狀切）如何影響食材在烹飪過程中吸收油脂或水分的效率。例如，探討為什麼某些蔬菜需要薄片處理以快速軟化，而另一些則需要厚切來保持內部的脆感，這完全是基於對受熱麵積的精準計算。 第三部分：風味的編織——餐盤上的故事敘事 烹飪的終極目標是將食客帶入一個由味道、質地和視覺共同構建的體驗空間。 一、口感的交響樂：軟、脆、韌、滑的對比 一個成功的菜肴，其口感層次必然是豐富的。本書的核心理念之一是“對立統一”。我們教授如何在一道菜中同時引入對比鮮明的質地：例如，鬆軟的慕斯搭配堅脆的焦糖薄片；燉煮軟爛的肉類旁襯清爽的脆醃菜。這需要廚師對食材的烹飪終點有高度的控製力。 二、酸堿平衡的調校：味覺的“亮度”控製 調味不僅僅是加鹽。本章深入探究酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）之間的動態平衡。我們強調如何使用天然酸源（如柑橘皮屑、發酵醋）來“提亮”整體風味，避免菜肴顯得沉悶。同時，解析瞭鮮味化閤物（如榖氨酸鹽）的來源，並指導讀者如何通過非傳統方式（如烤製蘑菇或陳年奶酪）來增加菜肴的深度。 三、餐盤的設計：視覺的誘惑 視覺是第一道開胃菜。本書鼓勵讀者將餐盤視為畫布，用色彩、高度和留白來講述菜肴的故事。我們探討瞭醬汁的流綫布局、香草的精準點綴，以及如何利用不同深度的容器來營造立體感，讓每一位用餐者都能感受到料理人傾注的心意。 結語：廚房，永不停歇的創造之所 《烹飪的詩意與生活的溫度》是一本關於“如何思考烹飪”的書，它鼓勵你超越食譜的束縛，去傾聽食材的聲音，去理解熱量的傳遞，去享受每一次調整的細微差彆。它所教授的，是適應任何廚房環境、任何食材限製下，都能創造齣屬於你個人風格的美味的能力。這趟旅程沒有終點，隻有不斷深化的熱愛與創造。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上鑄鐵鍋美食》的序言部分，作者的筆觸充滿瞭對生活的熱愛和對烹飪的熱情，讀來令人心生共鳴。字裏行間洋溢著一種樸實而真摯的情感，仿佛能感受到作者在廚房裏揮灑汗水、享受美食的快樂。我尤其欣賞作者對於“慢食”理念的闡述，在如今快節奏的社會，能夠靜下心來，用耐心和愛意去烹飪一道菜，這本身就是一種治愈。書中提到鑄鐵鍋的獨特之處，不僅僅在於它能夠均勻受熱，更在於它能夠鎖住食材的原汁原味，讓每一次的烹飪都充滿驚喜。作者用非常生活化的語言，描述瞭自己與鑄鐵鍋的故事，從最初的陌生到後來的依賴，這種情感的遞進讓人覺得非常真實。它不是那種高高在上的美食指南，而更像是一位資深美食傢，循循善誘地引導讀者走進鑄鐵鍋的奇妙世界。我對書中關於如何挑選和保養鑄鐵鍋的介紹也充滿瞭好奇，相信這些實用的建議能幫助我更好地駕馭這個“廚房好夥伴”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和質樸的感覺，那種深沉的黑色鑄鐵質感，配上誘人的美食圖片，瞬間就勾起瞭我對烹飪的渴望。我一直對那些能夠承載曆史和故事的廚具情有獨鍾，而鑄鐵鍋無疑是其中的佼佼者。想象一下，用它慢燉齣的湯汁濃鬱，烘烤齣的麵包香氣四溢，那是一種穿越時空的烹飪儀式感。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往這種烹飪世界的大門。雖然我還沒有開始深入閱讀，但僅從封麵上，我就能感受到一種對食材本味迴歸的推崇，以及對簡單而美好的生活方式的嚮往。我期待它能帶來一些經典菜譜的創新，或者是一些鮮為人知的鑄鐵鍋烹飪技巧，讓我能夠在傢中就能重現那些令人垂涎的美味。它不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活態度的傳遞，一種對美食藝術的緻敬。我迫不及待地想翻開它，去探索那些隱藏在鑄鐵鍋裏的美食秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常人性化，圖片色彩鮮艷，構圖精美，讓人一看就食欲大增。每道菜的配圖都仿佛能散發齣誘人的香氣，而且製作過程的圖解也非常清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我注意到，書中不僅有傳統的中式菜肴，還融入瞭一些西式的烹飪靈感，這讓這本書的適用範圍更加廣泛。作者似乎非常擅長將不同菜係的烹飪理念融會貫通，創造齣既有傳統韻味又不失現代創意的美味佳肴。我特彆喜歡其中關於甜點製作的部分，鑄鐵鍋在烘烤甜點方麵的錶現一直讓我十分好奇，這本書的齣現，為我打開瞭新的探索領域。那種誘人的焦糖色澤，濕潤細膩的口感，光是想象就讓人垂涎欲滴。我想，這本書將成為我廚房裏不可或缺的指導手冊。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書中關於“傢庭共享”的美食理念所深深吸引。作者在書中反復強調，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭維係傢庭的溫馨與情感。很多菜肴的背後，都蘊含著作者和傢人朋友的溫暖迴憶，這種情感的傳遞讓整本書充滿瞭溫度。它鼓勵讀者將烹飪變成一種傢庭活動，讓孩子們參與其中，共同創造屬於傢庭的獨特味道。我特彆欣賞書中關於“一鍋多用”的介紹，它體現瞭作者對於效率和環保的思考，讓烹飪變得更加得心應手。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用美食連接人與人之間情感的指南。它讓我意識到，每一次的烹飪，都是一次與傢人朋友分享愛與關懷的機會。我迫不及待地想嘗試書中的一些菜肴，然後和我的傢人一起，在鑄鐵鍋的香氣中，創造更多美好的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

翻閱瞭這本書的前幾頁，我被作者細膩的文筆和對食材的深刻理解所打動。它沒有一上來就羅列復雜的烹飪步驟，而是從最基本的食材特性講起，比如如何辨彆優質的肉類，如何挑選新鮮的時蔬。作者對於食材的尊重，以及對它們最適閤烹飪方式的探討，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於食材的百科全書。我一直認為，好的烹飪源於對食材的瞭解，而這本書恰恰滿足瞭我這方麵的需求。作者似乎非常擅長挖掘食材的潛力，用最簡單的方法，呈現齣最動人的風味。我特彆留意到其中關於蔬菜烹飪的章節，它打破瞭我對於蔬菜烹飪的刻闆印象，讓我看到原來簡單的蔬菜也可以如此富有層次和風味。這種對細節的關注，以及對烹飪的熱情，讓這本書充滿瞭生命力。