正版我爱做冰棍 冰淇淋在家制作基本方法 50款花样冰棍制作技巧自制冰棍全书DIY自制秘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530471425

商品编码：13186440422

包装：1

丛书名： 我爱冰棍

外文名称：我爱冰棍

制作完美冰棍的工具、 提示和技巧

水果味冰棍

什锦水果冰棍

薰衣草柠檬冰棍

辣椒酸橙味菠萝冰棍

墨西哥木瓜冰棍

紫苏李子冰棍

甜瓜冰棍

木槿石榴冰棍

黑莓冰茶冰棍

香醋草莓冰棍

樱桃冰棍

甜蜜100西班牙浓汤冰棍

奶油冰棍

甜玉米帕里塔冰棍

大米布丁冰棍

焦糖牛奶冰棍

墨西哥巧克力冰棍

巧克力奶油冰棍

巧克力覆盆子冰棍

曲奇奶油冰棍

香蕉麦芽奶昔冰棍

草莓芝士蛋糕冰棍

印度酸奶风味芒果冰棍

奶味椰子冰棍

小酸橙冰棍

开心果藏红花冰棍

印度奶茶拿铁冰棍

越南冰咖啡冰棍

酸奶冰棍

奇幻冰棍

果汁彩条冰棍

三级火箭形冰棍

新那不勒斯冰棍

覆盆子香草多层冰棍

巧克力香草布丁漩涡冰棍

奶酪覆盆子冰棍

橙子西番莲冰棍

根汁汽水冰棍

新奥尔良风味咖啡奶油冰棍

巧克力脆皮姜味冰激凌冰棍

成人冰棍 

蚱蜢冰棍

果汁朗姆酒冰棍

波旁威士忌桃子冰棍

普罗塞克玫瑰花瓣冰棍

萨芭雍巧克力屑冰棍

内格罗尼鸡尾酒冰棍

桑格利亚汽酒冰棍

巧克力吉尼斯黑啤酒冰棍

附录1：资源

附录2：计量单位换算

炎 炎夏日，在家自己动手制作冰棍是件轻松又愉快的事。《我爱做冰棍》一书为你准备了50款来自世界各地的美味冰棍，有怀旧的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的 辣味冰棍、酒味冰棍，你还能学会条纹、涡卷等不同花样冰棍的制作技巧。在如今各种价格更高、花样更多的冰激凌和雪糕面前，冰棍渐渐成为“童年的回忆”，想 在酷暑中重拾儿时冰爽畅快的感觉吗？那就试着自己动手做冰棍吧！

好的，这是一本关于烹饪烘焙类书籍的简介，其内容与“正版我爱做冰棍 冰淇淋在家制作基本方法 50款花样冰棍制作技巧自制冰棍全书DIY自制秘”完全无关。 --- 《法式甜点的秘密：从基础到进阶的精湛技艺》 内容概要 本书是献给所有对法式甜点抱有无限热情，渴望在自家厨房中复刻米其林级别精致糕点的烘焙爱好者的一本权威指南。我们深入探究了法式甜点的核心哲学——精准、平衡与对细节的极致追求。全书共分为六大部分，系统性地覆盖了从基础原料选择到复杂多层结构甜点制作的全过程，旨在帮助读者建立扎实的理论基础，并掌握足以应对任何挑战的实用技巧。 第一部分：法式甜点的基石——原料与工具 本部分强调了“好食材造就好甜点”的原则。我们将详细解析制作法式甜点不可或缺的关键原料，如特级发酵黄油、不同蛋白含量的面粉（低筋、中筋、高筋及其在甜点中的应用）、优质巧克力（可可脂含量、产地对风味的影响）、香草的选取（马达加斯加波旁香草荚与香草精的差异性使用），以及糖类的种类及其在焦糖化和稳定结构中的作用。 同时，我们详细介绍了烘焙工具的重要性。不仅仅是烤箱的校准和温度控制，更包括打蛋盆的选择、刮刀的运用、精确到毫克的电子秤，以及专业级模具（如硅胶模具、活底模具）的使用方法，确保读者拥有成功制作复杂甜点的硬件基础。 第二部分：基础功的磨砺——经典配方解析 法式甜点对基础功的要求极高。本部分专注于拆解并教授数个被誉为“试金石”的基础配方，包括： 完美的法式海绵蛋糕（Génoise）： 掌握全蛋打发至缎带状的技巧，以及如何避免蛋糕回缩。 欧培拉蛋糕体（Joconde）： 学习使用杏仁粉制作出轻盈而富有弹性的薄蛋糕片。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 详细讲解如何安全准确地制作高温糖浆并将其稳定地融入蛋白中，这是制作慕斯和奶油霜的关键。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）与英式蛋奶酱（Crème Anglaise）： 掌握温度控制，避免结块或油水分离，实现丝滑的口感。 第三部分：奶油、酱汁与稳定剂的艺术 奶油和酱汁是赋予法式甜点丰富层次感的灵魂。本章将重点介绍： 鲜奶油（Crème Fouettée）的处理： 讨论不同乳脂含量的鲜奶油（如35%、38%）在打发时的状态差异，以及如何通过添加稳定剂（如吉利丁片/粉、玉米淀粉）来延长慕斯和奶油的稳定性。 焦糖艺术： 从干法焦糖到湿法焦糖的制作流程，以及如何精确控制火候，制作出从琥珀色到深棕色的不同风味焦糖酱。 甘纳许（Ganache）： 详细解析巧克力与奶油的黄金比例，以及如何根据用途（灌注、涂抹、打发）调整配方，制作出光泽度极高的淋面。 第四部分：结构与造型的精进——多层蛋糕构建 本部分将带领读者挑战结构更为复杂的经典法式多层蛋糕，例如： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 学习如何处理咖啡奶油霜与巧克力甘纳许之间的平衡，以及如何确保每层饼身、酱料与糖浆的厚度一致。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 专注于泡芙面糊的制作（Pâte à Choux），掌握“烤干”的要领，以及如何填充内馅以保持酥脆的外壳。 镜面淋面（Mirror Glaze）： 深入解析镜面淋面的化学原理，如何调节其粘稠度和温度，以达到完美无瑕的镜面效果，并掌握色彩调配技巧。 第五部分：挞类与派皮的完美结合 挞类是法式甜点中对酥皮技艺的集中体现。我们详细讲解了： 经典酥皮（Pâte Sablée）： 如何通过“搓拌法”保持黄油的颗粒感，制作出入口即化的沙脆口感。 片状酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠： 详述开酥过程中的“锁边”技巧和温度控制，以确保烤制时能达到理想的膨胀高度。 挞馅的制作与烘烤： 从经典的法式柠檬挞（Tarte au Citron）到季节性水果挞，掌握馅料在烘烤过程中凝固的临界点。 第六部分：现代法式甜点的创新与呈现 最后一部分关注于如何将传统技艺融入现代美学。我们探讨了： 法式慕斯（Mousse）的创新风味搭配： 如何利用香料（如粉红胡椒、百里香）和水果的酸度来平衡慕斯的甜腻感。 装饰艺术： 从巧克力雕花到手工水果切片摆放，学习如何运用“负空间”和色彩对比来提升甜点的视觉吸引力。 摆盘哲学： 介绍如何利用盘面空间、酱汁轨迹和微型元素（如脆片、食用花卉）完成专业级的甜点摆盘。 本书不仅是食谱的集合，更是一本系统的技艺手册，旨在培养读者独立思考和解决烘焙难题的能力，最终在您的厨房中，创作出兼具技术精准与艺术美感的法式甜点杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！一直以来都觉得在家做冰淇淋、冰棍是一件很复杂的事情，需要专业的设备和技巧。但这本书完全打破了我的固有认知。它从最基础的原理讲起，比如怎么让冰棍不容易融化，怎么让口感更顺滑，即使是厨房新手也能看懂。我特别喜欢它介绍的那些“小窍门”，比如用牛奶代替一部分水，或者加入一点点玉米糖浆，这些细节真的能让 homemade 的冰品提升一个档次。而且，里面的配方不是那种看了就头疼的复杂组合，而是简单易得的材料，配合清晰的步骤，我第一次尝试就成功了，那种成就感简直无法形容。现在，家里的小朋友每天都缠着我做新的口味，我也乐在其中，感觉整个夏天都被这种DIY的乐趣填满了。这本书就像一个贴心的小助手，让我轻松地变身“冰品达人”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远不止于它提供的食谱。我最欣赏的是它对于“为什么”的解释。很多时候，我们做出来的冰品要么太硬，要么太软，要么有冰渣，总是差那么一点意思。这本书深入浅出地解释了这些背后的科学原理，比如糖的含量如何影响冰点，脂肪的作用是什么，以及空气在冰淇淋制作中的重要性。读完这些，我恍然大悟，原来很多失败的原因都在于对这些基本原理的忽视。它提供的“基本方法”部分，绝对是精华所在，为我之后尝试更复杂的冰品打下了坚实的基础。即使不照搬食谱，我也能根据这些理论，自己创造出属于我的独特口味。这本书就像一位经验丰富的老师，循循善诱，让我从“照猫画虎”变成了“融会贯通”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我才意识到原来冰棍和冰淇淋的世界可以这么丰富多彩！我之前以为就是简单的水果泥冷冻一下，或者牛奶加糖加点水果。但这本书里介绍的50款花样，简直是脑洞大开！有我从来没想过的咸味冰棍，还有各种水果、蔬菜、甚至甜品的创新组合。书里不光教你怎么做，还很注重“颜值”，很多造型都非常漂亮，拍出来的照片都像摆盘的艺术品一样。我试着做了几款，比如抹茶红豆的，还有巧克力花生酱的，家人朋友都赞不绝口。而且，它还讲到了如何根据不同的材料调整冷冻时间，以及如何让冰棍的颜色更诱人。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个创意激发器，让我对制作冰品这件事充满了好奇和热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做美食最重要的是享受过程，而这本书恰恰做到了这一点。它没有那种高高在上的架势，而是充满了生活气息和 DIY 的乐趣。书里的图片色彩鲜艳，充满了夏日的活力，读起来就让人心情愉悦。而且，很多步骤都设计得非常巧妙，比如如何在家里的冰箱里就能做出像冰淇淋机一样的细腻口感，还有一些装饰的小技巧，让做出来的冰棍看起来就很诱人。我跟孩子一起做的，孩子也非常喜欢参与进来，比如挤水果泥，或者帮忙搅拌。这本书不仅仅是关于如何做冰棍，更是一种亲子互动的绝佳方式，让家庭时光充满了甜蜜和创意。感觉每次制作，都是一次和家人的美好回忆。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对口味非常挑剔的人，总觉得外面卖的冰淇淋添加剂太多，不健康，但自己在家尝试又觉得味道总是差强人意。这本书的出现，简直是我的福音。它使用的都是最天然、最简单的食材，比如新鲜水果、酸奶、牛奶、奶油等等，完全不用担心健康问题。而且，书里提供的配方，味道都非常醇厚，口感也比我之前自己做的要细腻很多。尤其是那些用酸奶打底的冰棍，酸甜适中，一点也不腻。我特别喜欢里面关于如何平衡甜度和酸度的讲解，这对我来说是很大的挑战。现在，我完全可以根据家人的喜好，随时随地制作出健康又美味的冰品，再也不用被那些冰柜里的“化学怪物”所诱惑了。