华姨的厨房：美味凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

华姨 著

图书标签:

• 凉拌菜
• 家常菜
• 快手菜
• 川菜
• 湘菜
• 下饭菜
• 开胃菜
• 夏季菜谱
• 美食
• 家厨

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534159190

版次：1

商品编码：11466925

包装：平装

丛书名： 华姨的厨房

开本：16开

出版时间：2014-05-01

用纸：胶版纸

页数：123

正文语种：中文

内容简介

　　《华姨的厨房：美味凉拌菜》以精美的图片及详细的文字说明，通俗地介绍了百余道凉拌菜的原材料及制作方法。《华姨的厨房：美味凉拌菜》中所提供的食谱均较容易制作，食材也方便购买，还分享了食材功效、烹饪小窍门等厨艺知识。一书在手，不仅能做出让一家人交相称赞的凉拌菜，满足您和家人既要美味又要健康的饮食要求，更能举一反三，激发您厨艺技术的创意灵感，创制出属于您的私房菜。

作者简介

　　华姨，原为某大学营养学教师，因热衷于美食和家庭烹饪且烧得一手好菜而受到亲朋好友的美誉。她不仅对菜品的制作和搭配有独到见解，自创出很多色、香、味俱全的私房菜，而且对各种菜式营养素的搭配、适用人群及各种疾病的膳食调理也颇有研究。
　　近十几年来，华姨已成为一位人气颇旺的美食制作达人，且受到众多煮妇粉丝的追捧和推崇。华姨愿意将其制作各类美味佳肴的经验与大家分享，让大家一起享受美食带来的快乐。

目录

PART 1 凉拌菜基础知识
凉拌菜食材大集合
凉拌菜调料的制作
凉拌菜的食用禁忌

PART 2 私房凉拌菜
蔬菜类
凉拌四季豆
姜汁豇豆
花生仁拌卷心菜
红油拌子姜
子姜拌竹笋
凉拌笋丝
芦笋拌冬瓜
莴笋丝拌折耳根
凉拌黄瓜
番茄大蒜拌黄瓜
金针菇拌黄瓜丝
红油嫩藕
糖醋嫩藕
姜汁拌嫩藕尖
椒油萝卜丝
三色豆芽
鲜拌三皮
泡椒拌三丝
凉拌苦瓜
白菜丝拌紫菜
拌马齿苋
凉拌菠菜
拌掐菜
红椒拌金针菇
香菇拌豆角
凉拌芹菜
芹菜拌水耳
青椒拌木耳
凉拌洋葱
非菜拌洋葱
韭菜拌桃仁
韭菜拌姬菇
番茄拌芦荟
青豆拌盐菜
凉拌枸杞头
胡萝卜拌蕨菜
畜肉类
青辣椒拌猪肚
洋葱拌肚丝
香菜拌猪肚
清拌猪肚
芝麻舌片
椒味舌片
葱段拌腰片
青椒拌腰片
凉拌腰肝
腰花拌笋尖
折耳根拌猪耳
蒜蕞拌耳丝
肉酱花生米
蒜泥拌白肉
茄子丝瓜拌肉丝
拌五香牛肉
腐竹拌牛肉
香菜拌牛肉
洋葱拌卤牛肉
凉拌牛肉丝
凉拌牛肚
蒜味牛蹄筋
羊头肉拌粉丝
羊肉拌腐皮
西蓝花拌腊肠
蒜薹拌腊肠
禽蛋类
老干妈拌鸡肝
双椒孜然鸡肝
辣味拌坞肫
金针菇拌鸡丝
粉皮拌鸡丝
鸡丝拌银芽
木耳拌鸡片
葱拌鸭肠
芝麻鸭肠
鸭肠拌三丝
卤水鸭肫
芥末鸭掌
麻辣鹅肠
豆瓣鹅肠
萝卜干拌鹅肫
烧椒皮蛋
豆瓣拌皮蛋
成蛋拌粉丝
水产类
家常拌海带
朝天椒拌海带
炝拌海蜇
黄瓜姜丝拌海蜇
大白菜拌海蜇皮
萝卜丝拌蜇皮
胡萝卜海蜇拌木耳
椒丝拌鱼皮
三素拌鱼皮
香菜根拌鱼皮
鱼肚拌菠菜
凉拌鱼丝
海米拌嫩黄瓜
红葱拌螺肉
皮蛋拌熟蚌肉
银芽拌鳝丝
豆制品类
豆瓣酱拌豆腐
芝麻酱拌豆腐
辣椒拌豆腐
凉拌油豆腐
雪菜拌豆干
莴笋拌豆干
青辣椒拌豆干
海带拌豆干
辣拌豆皮
黄瓜拌豆皮
萝卜苗拌豆皮
香拌豆皮丝
香辣腐竹拌粉丝
腐竹拌菠菜
莴笋叶拌香干丝
芹菜拌香干
芹菜拌腐竹
番茄拌腐竹
番茄拌豆腐
凉拌面筋

东方食韵：探寻失落的宫廷点心秘方 图书简介 书名：东方食韵：探寻失落的宫廷点心秘方 作者：[此处留空，或填入一个符合古风或历史研究的笔名，例如：沈清源、宋玉] 出版信息：[此处留空，或填入一个具有年代感或专业性的出版社名称] --- 引言：紫禁城下的甜与香 本书并非描摹市井烟火间的寻常滋味，而是将目光投向那高墙深院之中，隐藏了数百年的精巧与绝艺——清代宫廷点心的秘密。 在帝王的威严与后宫的脂粉气息交织的那个时代，御膳房不仅仅是烹饪的场所，更是权力和审美的体现。每一份呈献给皇帝与皇后的点心，都承载着深厚的文化寓意、严苛的选材标准以及匠人倾注毕尽心力的手艺。然而，随着王朝的更迭与历史的风云变幻，那些关于“酥皮如何才能薄如蝉翼”、“馅料的配比如何平衡酸甜苦涩”的秘诀，大多随着御厨们的故去而湮没于尘埃。 《东方食韵：探寻失落的宫廷点心秘方》正是一部穿越时空的溯源之作。它摒弃了现代甜点对快速、便捷的追求，深入挖掘了那些被遗忘在故纸堆中的膳档记录、宫廷画册以及民间口述史，力图重现那些曾经惊艳了整个时代的宫廷雅点。 第一部：制度与审美——宫廷点心的制度化 宫廷点心，绝非寻常百姓能轻易得见的口腹之乐，它是一套严格的礼制体系下的产物。本书首先构建了一个严谨的框架，解析了清代点心制度的方方面面。 1.1 膳单的秘密与等级区分： 详细考证了乾隆、嘉庆年间的《膳房活计清档》，解析了不同节庆（如万寿、元旦、祭祀）对点心种类的具体要求。例如，太后寿宴上的“寿桃酥”与寻常妃嫔的日用茶点，在形制、用料乃至配色上都有着不可逾越的鸿沟。我们通过对比不同等级的膳单，揭示了点心如何成为皇室内部权力分配的无声语言。 1.2 御厨的传承与规矩： 宫廷御厨多出自世代相传的世家或经由严苛选拔。书中记录了当年选拔御厨的“试题”，例如要求厨师在限定时间内，用特定的食材制作出符合特定寓意的点心。这些规矩，保证了点心技艺的纯粹性与稳定性。 1.3 器物与陈设的艺术： 点心的美感不仅在于味道，更在于呈现。本书详细考察了当时的描金、珐琅、玉石制成的点心盘、点心盒的形制。探究了“一桌点心”的摆盘学问，如何利用色彩的对比与层次的递进，营造出“食不厌精”的视觉盛宴。 第二部：技法重现——失传的制作工艺 本书的核心价值，在于对那些因过于繁复、对火候要求极高而被现代厨房所放弃的传统技艺的复原尝试。我们没有停留在理论层面，而是结合现代食品科学对古法进行了严谨的模拟与解析。 2.1 酥皮的“百叠”艺术： 重点解析了被称为“宫廷点心之魂”的酥皮制作。书中详细对比了“油酥”与“水油面”的比例调配，以及关键的“开酥”手法。传统工艺要求酥皮达到“薄如纸、层次如发丝”的境界，这需要精确控制面团的温度、湿度，以及擀制时的力度与角度。书中辅以大量手绘图解，还原了当年御厨如何通过手感而非精确的量化工具来控制面团状态的“经验学”。 2.2 馅料的“五味调和”： 宫廷点心的馅料讲究“不偏不倚，恰到好处”。例如，对“玫瑰豆沙”的制作，不仅要求豆子的选材必须来自特定的地域，更要求在炒制过程中，必须加入等量的陈皮丝与桂花，以达到香而不腻、甜而不齁的境界。书中对几款失传馅料进行了深度剖析，如“松子酱”的熬制，以及用上等蜂蜜取代白糖以提升香气的古法。 2.3 火候的哲学——炉与甑的对话： 在缺乏精确温控的古代，对火候的掌控完全依赖经验。本书深入研究了老式“枣核窑”和“平炉”的特点，解析了如何通过观察燃料（如果木的种类与燃烧状态）来判断温度，以及如何利用“甑”（蒸笼）的蒸汽，控制点心在蒸制过程中体积的变化与内部水汽的分布。 第三部：点心谱系——经典复刻与文化解读 本书收录了十余款最具代表性、但现代已极少有人能完整复刻的宫廷点心，并对其背后的文化寓意进行解读。 3.1 乾隆“八宝云纹糕”的考证： 这款点心因其复杂的造型和丰富的寓意而闻名。书中通过解读其八种配料（如红枣、莲子、金箔、松仁）所代表的“八方进宝”之意，以及云纹的象征，阐释了帝王对长治久安的美好期盼。 3.2 慈禧太后的“荷叶酥”： 记录了清末时期，点心风格受到的影响。荷叶酥的制作要求用极薄的荷叶包裹馅料后烘烤，使荷叶的清香渗透其中。书中探讨了这种“借物取香”的手法如何体现了晚清贵族对自然气息的向往。 3.3 节令与药膳的融合： 许多点心被赋予了养生功效。书中详细记录了如何根据“二十四节气”调整点心的配方，例如在“冬至”时节，会加入更多温性的姜汁或肉桂来制作“暖心酥”，体现了“药食同源”的理念。 结语：留住指尖上的历史 《东方食韵》是一本献给美食史学家、传统手工艺爱好者以及所有对中国传统文化抱有敬意之人的书。它不是一本简单的食谱，而是对一个时代生活美学、制度规范与匠人精神的立体化还原。通过重现这些失落的点心，我们得以触摸到历史深处那份精致、考究，以及隐藏在甜美外表之下的，关于秩序与传承的宏大叙事。品尝这些点心，就是与历史进行一次无声的对话。 --- 读者对象： 美食历史研究者与文化学者 资深中式点心制作者与烘焙爱好者 对清宫文化、中国传统工艺感兴趣的普通读者 致力于传统技艺传承的专业人士

评分☆☆☆☆☆

读完《华姨的厨房：美味凉拌菜》，我脑海里浮现出的是一个充满烟火气和生活气息的画面。不是那种刻意营造的网红厨房，而是实实在在的、能感受到岁月沉淀和用心烹饪的空间。书的封面色彩鲜明，却不张扬，带着一种温暖的复古感，让人一看就觉得安心。我特别喜欢华姨在序言里提到的“凉拌菜不仅仅是凉拌菜，更是家的味道，是团圆的见证”。这句话瞬间拉近了我和作者的距离，也让我对接下来的内容充满了期待。想象着在炎炎夏日，或者需要一抹清爽的开胃小菜时，能够轻松地从书中找到灵感，为家人朋友准备一份简单却充满爱意的凉拌菜，这本身就是一件非常幸福的事情。我迫不及待地想翻开书页，看看华姨究竟有哪些独家秘方，能让这些看似寻常的凉拌菜变得如此“美味”。也许会有些我从未想过的食材搭配，也许是某个细节的处理让口感更上一层楼，总之，这本书在我心中已经不再仅仅是一本食谱，更像是一份关于生活的热情和智慧的传递。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不一定是多么昂贵稀有的食材，而是在于如何将普通的食材，做出不普通的好味道。《华姨的厨房：美味凉拌菜》在我看来，就是这样一本充满魅力的书。我期待它能带来一系列简单易学，但又口感丰富，营养均衡的凉拌菜。我希望书中不仅仅是罗列食谱，更能分享一些关于食材搭配的理念，比如如何根据季节选择食材，如何通过不同的调料组合来提升风味。我对书中那些“秘制酱汁”的部分尤其感兴趣，相信这才是凉拌菜的灵魂所在。我设想，华姨的厨房，一定充满了阳光和温馨，她的凉拌菜，也一定是带着这样的温度。我希望通过这本书，我能够掌握更多制作凉拌菜的技巧，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给生活增添一份小小的仪式感，让每一次用餐都成为一次愉快的体验。

评分☆☆☆☆☆

收到《华姨的厨房：美味凉拌菜》的时候，我正愁着家里餐桌总是少了点亮点。有时候即使做了大菜，也总觉得少了那么一道清爽解腻的小菜。这本书的出现，简直是雪中送炭！我一直对凉拌菜情有独钟，它不仅制作方便，而且风味多样，最重要的是，它能快速地为一顿饭增添活力。我非常欣赏书中可能包含的那些“不寻常”的搭配。比如，也许会有用当季水果入菜的凉拌，或者是结合了不同地域风味的创新之作。我设想，这本书的每一道菜谱，都不仅仅是材料和步骤的堆砌，更可能蕴含着华姨对生活的热爱和对食物的理解。我期待着能从书中学习到，如何运用恰到好处的调味，让食材本身的原味得到最大的发挥，又在此基础上增添层次感。我希望这本书能给我带来新的灵感，让我不再局限于传统的凉拌菜式，能够勇敢尝试，创造出属于自己餐桌上的“美味凉拌”。

评分☆☆☆☆☆

《华姨的厨房：美味凉拌菜》给我一种莫名的亲切感，仿佛书中记载的不仅仅是食谱，更是华姨多年来在厨房里积累的点点滴滴的智慧和情感。我一直对那些看似简单却能触动人心的家常菜肴有着特别的情感，而凉拌菜恰恰是其中最能体现“巧手”和“用心”的一类。我迫切地想知道，书中是如何将那些常见的蔬菜、豆制品、甚至是一些海鲜，通过独特的调味和搭配，变成一道道令人垂涎欲滴的凉拌菜。我期待书中能够分享一些关于火候、关于腌制、关于调配酱汁的独家秘诀，让我能够在家中也能做出媲美餐厅水准的凉拌菜。我相信，这本书一定是经过反复实践和改良的，它的每一个字，每一张图，都饱含着作者的匠心。我希望通过阅读这本书，能够提升自己的烹饪技巧，也能更好地理解“家常美味”的真谛，让我的餐桌因为这些“美味凉拌”而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜这件事，最能体现一个人的心意和性格。《华姨的厨房：美味凉拌菜》给我的第一印象就是“真诚”。不是那种花里胡哨的摆盘，也不是那些复杂到令人望而却步的步骤，而是回归到最本真的味道，最实在的食材。我尤其好奇书里是如何处理那些看似家常的食材，比如黄瓜、豆角、土豆等等，如何能变幻出令人惊艳的口感和风味。书中会不会分享一些关于食材选择、处理的小窍门？比如如何让黄瓜更脆爽，豆角更入味，土豆不粘锅？这些细节往往才是决定一道菜成败的关键。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能让我感受到华姨在烹饪过程中的思考和乐趣。我设想，翻开书，就像走进了一个温馨的厨房，听着华姨娓娓道来，看着她熟练地准备食材，那种亲切感和学习的欲望会油然而生。我非常期待看到那些充满生活智慧的凉拌菜，它们应该很简单，却能带来最直接的满足感，而且，我相信它们一定是可以被反复实践，并且每次都能成功的。