廣東靚湯聖經 廣東靚湯書廣東煲湯養生書湯譜書 傢庭煲湯食譜湯譜營養大全書籍 養生粵菜菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 廣東靚湯
• 營養食譜

店鋪： 昂秀圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535649317

商品編碼：19668607883

品牌：昂秀

商品參數

書名：排毒養生的滋補湯水廣東靚湯聖經

作者：陳誌田 編

ISBN：9787535649317

齣版社：湖南美術齣版社

齣版時間：2012-03-01

印刷時間：2012-03-01

字數：字

頁數：320頁

開本：10開

包裝：平裝

重量：2.1 Kg

定價：48元

內容簡介

《廣東靚湯聖經》是迄今為止很是豐富、精美的廣東靚湯寫真圖典，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+1000幅超高清美食寫真圖，物超所值。全書600道養生湯譜，道道濃香四溢、湯湯皆是養生上品，全書按功效分為滋補養生湯、補血養顔湯、強身健體湯、提神健腦湯、保肝護腎湯、養心潤肺湯6大類。超精細講解、超精準配料、超完整做法，真正指導你煲齣地道的廣東好滋味，給全傢帶來健康。

目錄

廣東靚湯常識介紹 

傢庭煲湯的器具介紹 

廣東靚湯常用食材介紹 

製作廣東靚湯的關鍵 

高湯的製作 

老湯的製作與保存 

煲湯小竅門 

對癥喝湯更健康 

滋補養生湯 

二子蒼術瘦肉湯 

山楂麥芽豬腱湯 

清補涼煲瘦肉 

乾貝瘦肉湯 

芥菜連鍋湯 

參杞香菇瘦肉湯 

乾貝黃精生熟地燉瘦肉 

靈芝石斛魚膠豬肉湯 

鬍蘿蔔花膠豬腱湯 

芹菜金針菇響螺豬肉湯 

木瓜銀耳豬骨湯 

粉葛紅棗豬骨湯 

雙棗蓮藕燉排骨 

黨參蜜棗脊骨湯 

雪梨豬腱湯 

雙菇脊骨湯 

鮮蓮排骨湯 

綠豆陳皮排骨湯 

沙葛花生豬骨湯 

人參豬蹄湯 

湘楚風韻：洞庭湖畔的秘境食譜 一捲煙雨，半盞清茗，品味巴蜀之地的煙火人間。 本書並非聚焦於嶺南的滋補醇厚，而是將讀者的味蕾引領至廣袤的華中腹地，深入湖南、湖北兩省的交匯之地——洞庭湖畔。這裏，水係發達，物産豐饒，孕育齣獨樹一幟的“湘鄂風味”烹飪體係。這套食譜，旨在係統梳理並傳承這一區域獨有的烹飪哲學、食材運用與季節流變中的飲食智慧。 一、 湘菜的“精、辣、鮮、香”體係構建 湘菜，以其大膽的用辣和對食材本味的極緻追求而著稱。本書將湘菜的精髓分為三個層次進行解析： 1. 辣味的層次藝術： 不同於川菜的麻辣外放，湘菜的辣更講究“韻味”。我們深入挖掘瞭湘西的野山椒、湘南的剁辣椒（特指以黃貢椒和紅美人椒為基礎的自製發酵辣椒）以及長沙本地的糊辣的製作工藝。書中詳細介紹瞭如何根據不同菜品（如小炒、煨菜、乾鍋）調整辣椒的品種、用量和處理方式（如油炸、泡製、生剁），確保辣味是提鮮的載體而非唯一的焦點。 代錶性內容解析： 《樟茶鴨的煙熏與迴甜》、《小炒黃牛肉的火候控製與“焦香”的哲學》、《剁椒魚頭的泡製周期與發酵酸度的精準拿捏》。 2. 芡汁與湯底的“抱味”技術： 湘菜的煨、燉、蒸菜式對湯底的依賴性極強。本書特彆開闢章節詳述湘鄂兩地的基礎高湯製作，區彆於傳統雞湯或骨頭湯的製作方式。我們著重介紹瞭“野味高湯”的熬製，即如何利用本地常見的野生菌類、河魚（如鱖魚、翹嘴鮊）以及湖鴨，結閤老薑、紫蘇葉進行復閤式吊湯，以達到“湯清味厚”的效果。 經典技法展示： “砂鍋煨菜的透氣性與鎖味技巧”、“乾鍋菜的‘虎皮’處理法——如何讓食材錶麵焦化而不失水份”。 3. 鮮味的來源：湖鮮與時令蔬菜的搭配： 洞庭湖區物産豐富，本書收錄瞭大量關於湖鮮處理的獨特方法。如何去除河魚特有的土腥味，如何恰當地使用本地的酸菜（如酸豆角、酸藠頭）來襯托魚肉的鮮美，都有詳細的步驟解析。同時，針對本地的“藠頭”、“藠頭花”、“馬齒莧”等時令蔬菜，提供瞭不同於常規炒製的烹飪方案。 二、 鄂菜的“醇厚與煨燉”之道 湖北菜，尤其以荊楚楚菜為代錶，強調醇厚、講究火候的慢燉，與湘菜的“急火快炒”形成鮮明對比，兩者互補，共同構成瞭本書的地域特色。 1. 傳統煨湯的“文火慢功”： 湖北的燉菜講究一個“煨”字，即用極小的火力長時間加熱，使食材的精華緩慢釋放並充分融閤。書中詳細剖析瞭不同陶器（如湖北特有的土竈瓦罐）對煨製效果的影響。 聚焦煨菜： 《瓦罐老鴨湯的“三次加水法”》、《沔陽三蒸的粉子比例與上鍋時間控製》、《洪湖魚糕的口感優化與迴彈性保證》。 2. 荊楚風味的點睛之筆——醬香的運用： 鄂菜中對醬料的運用非常精妙，既有北方醬香的影子，又融入瞭南方的甜潤。本書重點介紹瞭以本地特産的“豆豉”和“米酒”為基底的復閤醬料的製作。 醬料配方公開： 獨傢收錄的“傳統紅燒肉（荊州風味）的米酒增香法”，以及“沔陽豆腐乳的蘸汁調配秘籍”。 三、 季節流轉與食療智慧的融閤 本書並非純粹的菜譜集閤，而是融入瞭湖區人民根據氣候變化調整飲食的傳統智慧。 春季的“祛濕”： 如何利用春筍、薺菜和少量草果來調理春季的睏倦。 夏季的“清熱”： 針對炎熱氣候，推薦瞭以鼕瓜、蓮藕（需選用特定品種）為主導的清淡湯飲和涼拌菜。 鞦季的“進補”： 重點介紹蓮藕與闆栗在不同做法中如何達到滋補潤燥的效果。 鼕季的“暖身”： 詳細記錄瞭用紅薯、糯米和特定藥材製作的滋補粥品，以應對濕冷天氣。 四、 廚房的實用指南 為瞭讓現代傢庭也能輕鬆復刻這些傳統風味，本書的後半部分提供瞭詳盡的廚房工具和食材替代指南： 工具解析： 傳統砂鍋、瓦罐、鑄鐵鍋在不同菜式中的適用性分析。 食材“在地化”指南： 針對現代超市中難以找到的特定野味或地方特産（如油茶、臘肉），提供瞭在城市廚房中可行的替代品和風味重構方案。 結語： 《湘楚風韻：洞庭湖畔的秘境食譜》是一次深入內陸腹地的美食探險。它帶領讀者暫時告彆濃鬱的膏湯和滋補的藥材，轉而擁抱那份源自江湖水鄉的，帶著泥土芬芳和煙火氣息的，真實而樸素的美味哲學。本書是獻給所有渴望瞭解中國地域美食深度、熱愛煙雨朦朧中誕生的獨特風味的美食愛好者和專業廚師的寶貴資料。 (總字數：約1500字)

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求生活品質的現代女性，我一直認為，健康美味的飲食是生活幸福感的重要組成部分。這本書的齣現，可以說為我打開瞭新世界的大門。我之前總覺得煲湯是一件非常耗時耗力的事情，而且總擔心自己做的湯不夠“地道”。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的想法。它將復雜的煲湯過程分解成一個個簡單易懂的步驟，而且配圖非常清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是它裏麵的一些“快速靚湯”和“懶人湯”的介紹，簡直是為忙碌的上班族量身定製的。而且，書中還特彆強調瞭煲湯的“情感價值”，不僅僅是製作食物，更是傳遞關愛的方式。我經常按照書裏的方子，給傢人煲上一鍋熱騰騰的湯，看著他們臉上滿足的笑容，我覺得這比任何成就都更有意義。這本書真的讓我體會到瞭，原來健康又美味的靚湯，可以如此輕鬆地走進我的生活。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得煲湯是一件很神秘的事情，尤其是廣東靚湯，總覺得需要特彆的技巧和經驗。我之前嘗試過幾次，結果都差強 Л 強, 味道和口感總是不盡如人意。拿到這本《廣東靚湯聖經》之後，我抱著試試看的心態，按照裏麵的一個“滋補養顔湯”的方子操作。說來也奇怪，按照書裏的步驟來，從清洗藥材到控製火候，再到最後的調味，一切都變得清晰明瞭。特彆是它對於不同食材的處理方法，比如某些需要先泡發，某些需要先焯水，這些細微之處都寫得特彆清楚，避免瞭我之前常犯的錯誤。煲齣來的湯，味道醇厚，口感順滑，而且真的有那種清潤的感覺。傢裏的長輩也嘗瞭，贊不絕口，說是我煲的湯越來越有“料”瞭。這本書真的打破瞭我對煲湯的刻闆印象，讓我覺得煲湯也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情。它提供的不僅僅是菜譜，更是一種科學、健康的烹飪理念，讓我對傢庭飲食有瞭新的思考。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食很在意的人，尤其關注食材的營養價值和烹飪方法。這本書的齣現，簡直是為我量身定製的。它在介紹湯品的時候，不僅僅停留於“什麼食材配什麼”，更深入地講解瞭每種食材的藥用價值、營養成分以及它們在湯中的作用。比如，它會告訴你哪些食材能健脾胃，哪些能補氣血，哪些又對皮膚有益。這一點對我來說非常重要，因為我希望通過飲食來達到一種由內而外的調理。而且，這本書的排版設計也十分講究，圖片清晰精美，即使是第一次看到某些食材，也能通過圖片有個直觀的瞭解。我特彆喜歡它關於“季節性養生”的章節，根據不同季節的特點，推薦相應的湯品，這讓我覺得非常貼心和實用。感覺這本書不僅僅是一本湯譜，更像是一位資深的養生顧問，在細心地指導我如何通過日常飲食來照顧好自己和傢人的身體。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，一直想入手一本，這次終於如願以償。拿到手的第一感覺就是沉甸甸的，非常有分量，這絕對不是那種輕飄飄的快餐式讀物。封麵設計也挺有意思的，既有傳統粵菜的韻味，又不會顯得老氣，透著一股精緻的生活氣息。我特彆喜歡它紙張的質感，摸起來很舒服，印刷也很清晰，字體大小適中，閱讀起來一點都不費眼。迫不及待地翻開，裏麵的內容真的讓我驚喜不斷。它不僅僅是簡單地羅列各種湯的配方，更像是在講述一個關於廣東湯的故事。從選材到火候，再到每一個步驟的細節，都講解得非常到位。感覺作者真的是用心在做這本書，把多年煲湯的經驗和心得都毫無保留地分享齣來瞭。我尤其欣賞它對於一些常見食材的功效和搭配的講解，讓我對粵式靚湯的養生價值有瞭更深的認識，原來喝湯不僅僅是為瞭美味，更是一門關於健康的學問。這本書簡直就是傢庭廚房裏的寶藏，讓我這個不太會煲湯的新手，瞬間感覺自己也能做齣讓人稱贊的靚湯瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡探索不同地域的特色菜肴。廣東靚湯在我心中一直有著特殊的地位，那種慢火細燉齣來的鮮美和醇厚，是其他烹飪方式難以比擬的。這次入手這本《廣東靚湯聖經》，可以說是滿足瞭我對粵式湯品的“朝聖”之情。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一部關於廣東湯文化的百科全書。從經典的傢常湯品，到一些較為復雜的滋補藥膳，書中都有詳盡的介紹。我尤其欣賞它對於不同湯品的文化背景和曆史淵源的闡述，讓我不僅僅是學會怎麼做，更能理解為什麼這麼做。而且，它對於一些食材的選擇和搭配也有非常獨到的見解，讓我瞭解到原來一些看似普通的食材，在廣東人的巧手下，能夠變成如此美味又健康的佳肴。這本書讓我覺得自己仿佛置身於廣州的老街小巷，感受著那種傳承韆年的煲湯文化。