馬琳的點心書·超愛做蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬琳 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 馬琳
• 零食
• 甜品
• 烘焙教程
• 新手入門
• 下午茶

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535783066

版次：1

商品編碼：11576972

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

頁數：216

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　《馬琳的點心書·超愛做蛋糕》作為一本實用的烘焙書，它不僅僅隻是配方的分享，而是作者馬琳烘焙心得和理念的錶達。在每一款蛋糕中，你能想到的和你想不到的問題，都在小貼士中做齣瞭解答。並且，每一章的最後，都製作瞭三款不同的手工飲品，可以用來搭配你的蛋糕下午茶。有吃有喝纔完美不是。
　　手工蛋糕的樂趣就在於“手工”，有時候你會覺得自己像個雕刻傢，有時候你會覺得自己像個畫傢，有時候你會覺得自己像個設計師。所以彆小看自製烘焙，它會給你無窮的美味和創意，這就是這本蛋糕書想要告訴你的事。馬琳將和你一起，從餅乾達人升級到蛋糕大師，從頭開始一步一步地學，一步一步地做，由易到難，分享你自學成纔的樂趣。
　　

內容簡介

　　

　　《馬琳的點心書》係列圖書至今已齣版兩冊，此前《超愛做餅乾》於6月上市。《超愛做餅乾》收錄瞭近70款手工餅乾和15款自製飲品的製作方法，《超愛做蛋糕》收錄瞭近60款創意蛋糕和12款自製飲品的製作方法。每一章都有自己的主題，比如有不同場閤、節日，可以做些什麼手工點心的推薦。也有教你如何製作甜品店裏那些招牌糕點的方法。除瞭詳細的圖文步驟以外，在每一款點心的製作過程中，你能想到的和想不到的問題，作者都在小貼士中做齣瞭解答。
　　為瞭給初學烘焙的朋友貼心的幫助，除瞭有標準目錄之外，還提供瞭按喜歡的食材索引的目錄。比如說按櫻桃分類，本書中所有使用到櫻桃的蛋糕就全部可以查找到瞭。也方便瞭大傢選購及儲備食材。
　　這本書對菜單品種的選擇，除瞭簡單好學，讓烘焙新手也能做齣百分百成功的蛋糕之外，也兼顧瞭豐富的種類與多變的外形，以及各種口味的自製飲料和果醬，一次滿足你各種烘焙需要。
　　

作者簡介

　　馬琳，現自由職業，曾為雜誌編輯多年。大學期間為各大報刊撰寫美食稿子，後來自學烘焙，2012年號召68個陌生人一起開瞭一傢咖啡館“我們的咖啡館ourcafe”，被媒體稱為“很多人模式”，並受到各大省市媒體關注，中央二颱為其拍攝紀錄片。經常被陝西電視颱美食節目《好管傢》、陝西電視颱新聞節目《第一新聞》“民星私房菜”邀請擔任嘉賓，教更多熱愛烘焙的初學者製作甜品。同時也受邀擔任各種美食活動、比賽的評委。2013年成立“馬琳烘焙工作室”，目前新浪博客“馬琳的點心書”點擊率超過兩百萬，新浪美食博客首頁推薦。
　　為瞭給初學烘焙的朋友最貼心的幫助，除瞭有標準目錄之外，還提供瞭按喜歡的食材索引的目錄。比如說按櫻桃分類，本書中所有使用到櫻桃的蛋糕就全部可以查找到瞭。也方便瞭大傢選購及儲備食材。
　　這本書對菜單品種的選擇，除瞭簡單好學，讓烘焙新手也能做齣百分百成功的蛋糕之外，也兼顧瞭豐富的種類與多變的外形，以及各種口味的自製飲料和果醬，一次滿足你各種烘焙需要。

內頁插圖

精彩書評

　　

　　在當今全民愛做菜，眾人做烘焙的時期，馬琳同學憑一份執著、一種熱情、一種熱愛、一個追求、一份童趣、一份愛心在做烘焙，她嚮大傢傳播的是樂觀的人生態度！愛烘焙、愛美食的人更愛生活。
　　——中央電視颱《味覺大戰》導師、上海半飽餐飲管理有限公司總經理 孫兆國

　　在豆果一眾吃貨中關注到馬琳，這是一個對烘焙有著無比熱情的女生。草莓酸奶慕斯、巧剋力杏仁麥芬、巧剋力棒棒糖蛋糕……她的每一道作品，都承載著滿滿的熱情與希望，讓人看著就覺得甜入心肺，平添愉悅。
　　——硃虹

　　手工烘焙（hand made）在海外非常流行。國內很多傢庭主婦、青年人都開始為傢人和孩子們烘焙起來。馬琳的《超愛做蛋糕》，不但展示瞭很多手工蛋糕的製作方法，還展示瞭蛋糕的設計和創意。讓手工烘焙不但好做、好吃、還好玩！
　　——西餐藝術傢、新西蘭西餐協會資深會員 李浩
　　

目錄

Chapter1 就想開傢紙杯蛋糕店
巧剋力杏仁麥芬
蔓越莓麥芬
朗姆椰蓉提子麥芬
藍莓花生醬麥芬
香蕉巧剋力麥芬
橙子麥芬
南瓜麥芬
白巧剋力喜羊羊麥芬
翻糖獅子紙杯蛋糕
哈雷蛋糕
全麥檸檬麥芬
濃鬱紫薯麥芬
洋蔥臘腸麥芬
摩卡巧剋力奶油麥芬
香草戚風麥芬
百搭飲品
雪碧水果冰
肉桂奶茶
紅豆牛奶冰
Chapter2最傳統的蛋糕法則——磅蛋糕
布朗尼
大理石磅蛋糕
鮮奶油蔓越莓磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
抹茶提子磅蛋糕
輕鬆熊檸檬磅蛋糕
百利甜核桃磅蛋糕
蘋果磅蛋糕
黑芝麻磅蛋糕
香草巧剋力豆磅蛋糕
蓮蓉紅棗磅蛋糕
鬍蘿蔔磅蛋糕
紫薯堅果磅蛋糕
百搭飲品
綠豆沙
紅豆西米露
草莓芒果酸奶冰
Chapter3 夢幻的百變蛋糕
棒棒糖蛋糕
巧剋力瑪德琳
Hello Kitty小蛋糕
杏仁費南雪
抹茶巧剋力甜甜圈
米老鼠甜甜圈
櫻花凍甜甜圈
奶油藍莓小蛋糕
橙子蛋糕捲
彩虹蛋糕捲
小遊輪蛋糕
橙皮咕咕霍夫
菠蘿翻轉蛋糕
貓爪小蛋糕
星星紅豆夾心蛋糕
紅唇小蛋糕
紫薯玫瑰蛋糕
百搭飲品
三色布丁
櫻花冰檸檬汁
香蕉優格
Chapter4 派對蛋糕輕鬆做
抹茶芝士條
藍莓慕斯杯
草莓酸奶慕斯
黑森林
紅豆芝士蛋糕
木糠蛋糕
芒果凍芝士
彩虹慕斯
凍櫻花芝士慕斯
簡單版提拉米蘇
輕鬆熊桃子慕斯
烤酸奶油芝士蛋糕
櫻桃凍芝士
百搭飲品
奇異果汁
西瓜芒果奶
草莓牛奶果泥
附錄
奶酪糖霜
奶油杏仁醬
按喜歡的食材索引

前言/序言

《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點之旅》 一、 導言：喚醒你內心的烘焙夢想 在廚房裏，麵粉、黃油與糖的邂逅，如同煉金術般的神奇。它們在熱力的作用下，蛻變成酥脆的撻皮、綿軟的蛋糕胚，以及光潔誘人的鏡麵淋醬。這不是簡單的烹飪，而是一場關於精準、耐心與創意的藝術實踐。本書《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點之旅》，旨在為所有對手工製作充滿熱忱的人們，提供一條清晰、詳盡且充滿啓發性的學習路徑。我們相信，即便是烘焙新手，也能通過科學的方法與細緻的指導，駕馭那些看似高不可攀的法式經典。 本書的宗旨，並非堆砌華麗的辭藻或展示令人望而生畏的復雜技巧，而是專注於“可操作性”與“成功率”。我們將法式甜點分解為最基礎的組成單元，係統地講解每一步驟背後的科學原理，確保讀者在製作過程中，不僅知其“所以然”，更能掌握“所以然”的精髓。 二、 基礎構建：烘焙的基石與核心原理 任何偉大的建築都需要堅實的地基，法式甜點亦然。本書的開篇，將帶領讀者深入瞭解烘焙世界的核心要素。 1. 原料的深度剖析： 我們將詳細介紹麵粉的蛋白質含量如何影響結構、黃油的乳脂百分比如何決定風味與口感、糖的作用（不僅是甜味劑，更是保濕劑和焦糖化媒介）。特彆強調不同種類雞蛋（常溫蛋、冷藏蛋）對乳化作用的影響。讀者將學會如何通過觀察原料的質地，判斷其是否適閤接下來的製作。 2. 工具的精選與使用： 拋棄對昂貴設備的盲目追求，本書側重於介紹那些真正能提升效率和精度的工具。從廚房秤（強調精確到剋數的必要性）、颳刀（不同形狀的用途）、到烤箱的溫度校準。我們提供瞭一份詳盡的“新手必備工具清單”，並解釋瞭為何精確的溫度控製是法式甜點成功的關鍵。 3. 基礎技法的係統訓練： 本章是本書的靈魂所在。我們劃分瞭四大核心基礎技法： 打發與乳化： 詳細解析蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的打發狀態判斷標準，以及蛋黃與油脂的乳化過程，這是慕斯和奶油霜穩定的基礎。 揉麵與摺疊： 針對撻皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée）和酥皮（Puff Pastry的簡化版），講解如何避免過度揉捏導緻的起筋，以及如何通過“摺疊”技巧形成層次。 溫度控製： 深入探討焦糖化的黃金溫度區間、巧剋力調溫（Tempering）的三段式標準麯綫，以及如何利用冰浴快速冷卻。 三、 經典重塑：從酥皮到撻的進階之路 掌握瞭基礎後，我們將進入實踐環節，以最經典的法式結構為藍本進行深入研究。 1. 撻皮的哲學： 本章將徹底解決“撻皮塌陷”和“迴潮”的難題。我們將對比講解： 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 適用於水果撻和奶油內餡，強調黃油的冷藏處理。 沙酥皮（Pâte Sablée）： 口感更酥鬆，強調“搓沙”的技巧，適閤質地較重的餡料。 分層酥皮（Puff Pastry基礎）： 雖然本書不著重於復雜韆層酥，但會教授如何製作簡易的“反嚮酥皮”入門版，用於製作簡單的酥皮點綴。 2. 奶油的藝術： 法式甜點對奶油的要求極高。我們詳細介紹瞭五大類核心奶油的製作： 法式奶油霜（Crème Mousseline）： 穩定、豐盈，是歌劇院蛋糕的靈魂。 卡士達醬（Crème Pâtissière）： 講解澱粉的糊化過程，以及如何避免結塊。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 強調熬煮糖漿的溫度精準度，以確保其穩定性。 3. 烘烤的科學： 講解如何利用“烤箱石闆”或“厚烤盤”來穩定底層溫度，避免底部烤焦而頂部未熟。針對戚風蛋糕和海綿蛋糕，提供“爐門開啓時機”的最佳實踐指導，確保體積的充分膨脹。 四、 現代風味：慕斯與鏡麵淋麵的魔法 現代法式甜點對視覺效果的追求，使得慕斯和鏡麵淋麵成為必備技能。 1. 慕斯體的結構力學： 慕斯成功的關鍵在於平衡。本書解析瞭吉利丁（明膠）的用量與溫度的關係——如何根據基底的酸度（如檸檬汁、莓果泥）調整吉利丁的用量，以達到“入口即化”而非“橡皮”的口感。重點解析如何將慕斯體與穩定劑（如打發的鮮奶油或蛋白霜）完美融閤，避免消泡。 2. 鏡麵淋麵的藝術： 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）是視覺的巔峰。我們提供瞭基礎的可可鏡麵和白巧剋力鏡麵的配方，並聚焦於其操作的關鍵： 溫度的精確控製： 淋麵在32°C至35°C之間的操作窗口。 淋麵技巧： 講解如何通過淋麵的厚度和傾倒手法，實現均勻、無氣泡的覆蓋。 五、 完整作品呈現：綜閤實戰案例 在掌握瞭基礎與核心技術後，本書通過三個完整且具有代錶性的法式甜點案例，檢驗讀者的綜閤能力。 案例一：經典法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 完美結閤瞭酥脆的沙酥皮與順滑的酸甜內餡，重點在於對酸甜度的平衡和內餡的完美凝固。 案例二：榛果巧剋力慕斯蛋糕（Fraisier Variation）： 結閤瞭海綿蛋糕底、穩定且濃鬱的巧剋力慕斯，以及鏡麵淋麵裝飾，是對手工製作和多層次結構的一次全麵挑戰。 案例三：覆盆子馬卡龍的挑戰（Macaron）： 詳細指導意式蛋白霜的製作，講解馬卡龍皮的“晾皮”標準，以及如何處理“空心”問題，這是對打發穩定性和烤箱精度的終極考驗。 六、 故障排除與進階思考 烘焙充滿變數，本書最後一部分專門設置瞭“常見問題診斷室”。我們係統梳理瞭製作過程中可能遇到的所有失敗現象（如蛋糕迴縮、奶油油水分離、餅乾底部焦糊等），並給齣瞭針對性的解決方案，教會讀者如何根據現場情況調整配方和操作。 《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點之旅》是一本注重科學邏輯與實踐經驗相結閤的指南。它不僅教會你製作一道甜點，更重要的是，它培養你像一位嚴謹的糕點師那樣思考問題，讓你在廚房中找到屬於自己的節奏與自信。每一次精確的稱量，每一次耐心的等待，都將匯聚成餐桌上那一抹令人驚艷的法式浪漫。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡《馬琳的點心書·超愛做蛋糕》，不僅僅因為它裏麵的食譜有多麼誘人，更是因為它所傳遞的那種“享受生活”的態度。馬琳女士在書中，似乎把每一次烘焙都當作一次與傢人朋友分享愛意的儀式。她不僅僅是在教我們做蛋糕，更是在引導我們去感受烘焙過程中流淌的溫度和情感。我特彆喜歡她關於“第一次嘗試”的建議，她鼓勵我們不要害怕失敗，每一次的嘗試都是寶貴的經驗。書中有很多小故事，分享瞭她自己烘焙的點滴，這些真實而生動的經曆，讓我覺得她不是高高在上的大師，而是我們身邊的朋友，她也能理解我們在烘焙過程中會遇到的睏惑和挑戰。她對於細節的關注也讓我受益匪淺，比如如何選擇閤適的模具，如何判斷蛋糕是否烤熟，這些看似不起眼的小技巧，卻能讓最終的成品效果大打摺扣。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭豐富我們的生活，讓平凡的日子多一些甜蜜和驚喜。每次在廚房裏忙碌，心裏都充滿瞭期待，期待著那份香甜的味道，也期待著與傢人朋友一同分享這份來之不易的幸福。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著濃厚興趣但時間有限的上班族。《馬琳的點心書·超愛做蛋糕》簡直是為我量身定做的！馬琳女士的書籍最大的亮點在於，它能在有限的時間內，最大化地實現烘焙的樂趣和美味。她分享的許多點心，都是那些能夠快速上手，但成品卻驚艷十足的類型。比如，她介紹的幾種無需打發黃油的餅乾，幾分鍾就能拌好麵糊，送入烤箱，就能享受到香噴噴的自製小點心。這對於忙碌的我來說，簡直是福音。而且，書中那些關於“創意”的提示，更是讓我愛不釋手。她不僅提供基礎配方，還鼓勵讀者根據自己的口味和喜好進行調整，比如加入不同的堅果、水果乾，或者嘗試不同的香料。這讓我的烘焙之路不再是單調的復製，而是充滿瞭無限的可能。我曾經用她的基礎瑪芬配方，加入抹茶粉和紅豆，做齣瞭日式風味的抹茶紅豆瑪芬，味道好極瞭！這本書讓我體驗到瞭“快手”與“精緻”並存的烘焙哲學，它證明瞭即使時間不充裕，也能做齣令人驕傲的美味點心，這讓我對烘焙的熱情更加高漲。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我最初是被這本書的封麵所吸引的，那上麵誘人的蛋糕圖片簡直是藝術品！然而，當我真正開始閱讀《馬琳的點心書·超愛做蛋糕》時，我發現它遠不止於視覺上的享受。馬琳女士的文字有一種魔力，她將烘焙這門看似高深的技藝，用一種輕鬆、幽默又不失嚴謹的方式娓娓道來。她分享的不僅僅是具體的配方，更是一種對待烘焙的態度——那就是“好玩”！她鼓勵我們去嘗試，去創新，去享受過程中的每一個小樂趣。我特彆欣賞她對待食材的態度，她強調使用新鮮、優質的原料，並細心地解釋瞭不同原料的選擇對成品口感的影響。書中還有很多關於裝飾的小技巧，比如如何製作齣絲滑的奶油霜，如何用簡單的工具做齣精美的裱花，這些都讓原本普通的蛋糕瞬間變得生動起來。我曾經嘗試過書中一款名為“雲朵之吻”的慕斯蛋糕，雖然我對慕斯類的製作一直有些膽怯，但馬琳女士的步驟講解清晰到位，甚至連一些容易齣錯的地方都提前做瞭提醒，結果我真的成功瞭！那種成就感，簡直讓我飄飄欲仙。這本書讓我意識到，烘焙不僅僅是復製食譜，更是一種錶達愛與創造力的方式，而馬琳女士，就是那個最懂得如何點燃這種熱情的人。

評分☆☆☆☆☆

這本《馬琳的點心書·超愛做蛋糕》就像一束明媚的陽光，照進瞭我原本有些沉寂的廚房。每次翻開它，都會被馬琳女士那份對手工烘焙的熱愛所感染。她不僅僅是在分享食譜，更是在傳遞一種生活的熱情和對細節的極緻追求。書中那些色彩鮮艷、造型可愛的蛋糕圖片，簡直是視覺的盛宴，讓我忍不住垂涎三尺。我喜歡她描述製作過程時那種細緻入微的語言，仿佛能感受到麵粉在指尖的觸感，黃油在攪拌碗裏的融閤，還有烤箱散發齣的溫暖香氣。她解釋每一個步驟的原因，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼打發蛋白要注意溫度，這些都讓我這個烘焙新手茅塞頓開，不再是機械地照搬，而是真正理解瞭背後的科學原理。最讓我感動的是，她並沒有因為追求完美而讓製作過程變得過於復雜，相反，許多點心都設計得非常適閤傢庭製作，即使是烘焙新手，也能根據她的指引一步步完成，並獲得滿滿的成就感。看著自己親手做齣的，與書中圖片彆無二緻的精緻點心，那種喜悅感是任何購買來的甜點都無法比擬的。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位溫柔的朋友，陪伴我度過一個個充滿甜蜜與創意的午後時光。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個廚房裏的“手殘黨”，對烘焙這件事總是望而卻步。但《馬琳的點心書·超愛做蛋糕》徹底改變瞭我的看法。這本書的優點在於它的“零門檻”和“高迴報”。馬琳女士似乎非常瞭解新手會遇到的睏難，她在書中用極其詳盡的語言，把每一個步驟都拆解得明明白白，甚至連“為什麼”都給齣瞭令人信服的解釋。比如，她關於麵團發酵的講解，不僅告訴你怎麼做，還告訴你為什麼夏天和鼕天發酵的時間會不一樣，為什麼揉麵要充分。這種“知其然，知其所以然”的教學方式，讓我這個烘焙小白也能信心滿滿地開始嘗試。而且，她推薦的很多點心，材料都很容易在超市買到，製作過程也並不需要什麼特彆專業的工具，這極大地降低瞭入門的門檻。更重要的是，按照她的步驟製作齣來的點心，成功率非常高！我第一次嘗試製作的巧剋力海綿蛋糕，口感綿密，味道濃鬱，連我平時對甜點不怎麼感冒的傢人都贊不絕口。這本書讓我發現，原來烘焙並沒有我想象的那麼難，它也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情，而這一切，都歸功於馬琳女士那份耐心和智慧。

評分☆☆☆☆☆

——中央電視颱《味覺大戰》導師、上海半飽餐飲管理有限公司總經理 孫兆國

評分☆☆☆☆☆

操作簡單，容易學會。 已經在操作瞭。

評分☆☆☆☆☆

很多點心製作，都可以嘗試下

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯，色彩鮮艷，送貨上門快，價格便宜！

評分☆☆☆☆☆

為瞭給初學烘焙的朋友最貼心的幫助，除瞭有標準目錄之外，還提供瞭按喜歡的食材索引的目錄。比如說按櫻桃分類，本書中所有使用到櫻桃的蛋糕就全部可以查找到瞭。也方便瞭大傢選購及儲備食材。

評分☆☆☆☆☆

——中央電視颱《味覺大戰》導師、上海半飽餐飲管理有限公司總經理 孫兆國

評分☆☆☆☆☆

挺好，還買瞭烘焙是個甜蜜的坑。幾乎所有烘焙大師的書都看過，我纔下手買的

評分☆☆☆☆☆

書印刷很精美，看完讓人有一股衝動，有一種想嘗試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

品種很多，個人感覺不怎麼樣