马琳的点心书·超爱做蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马琳 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 马琳
• 零食
• 甜品
• 烘焙教程
• 新手入门
• 下午茶

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535783066

版次：1

商品编码：11576972

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

页数：216

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《马琳的点心书·超爱做蛋糕》作为一本实用的烘焙书，它不仅仅只是配方的分享，而是作者马琳烘焙心得和理念的表达。在每一款蛋糕中，你能想到的和你想不到的问题，都在小贴士中做出了解答。并且，每一章的最后，都制作了三款不同的手工饮品，可以用来搭配你的蛋糕下午茶。有吃有喝才完美不是。
　　手工蛋糕的乐趣就在于“手工”，有时候你会觉得自己像个雕刻家，有时候你会觉得自己像个画家，有时候你会觉得自己像个设计师。所以别小看自制烘焙，它会给你无穷的美味和创意，这就是这本蛋糕书想要告诉你的事。马琳将和你一起，从饼干达人升级到蛋糕大师，从头开始一步一步地学，一步一步地做，由易到难，分享你自学成才的乐趣。
　　

内容简介

　　

　　《马琳的点心书》系列图书至今已出版两册，此前《超爱做饼干》于6月上市。《超爱做饼干》收录了近70款手工饼干和15款自制饮品的制作方法，《超爱做蛋糕》收录了近60款创意蛋糕和12款自制饮品的制作方法。每一章都有自己的主题，比如有不同场合、节日，可以做些什么手工点心的推荐。也有教你如何制作甜品店里那些招牌糕点的方法。除了详细的图文步骤以外，在每一款点心的制作过程中，你能想到的和想不到的问题，作者都在小贴士中做出了解答。
　　为了给初学烘焙的朋友贴心的帮助，除了有标准目录之外，还提供了按喜欢的食材索引的目录。比如说按樱桃分类，本书中所有使用到樱桃的蛋糕就全部可以查找到了。也方便了大家选购及储备食材。
　　这本书对菜单品种的选择，除了简单好学，让烘焙新手也能做出百分百成功的蛋糕之外，也兼顾了丰富的种类与多变的外形，以及各种口味的自制饮料和果酱，一次满足你各种烘焙需要。
　　

作者简介

　　马琳，现自由职业，曾为杂志编辑多年。大学期间为各大报刊撰写美食稿子，后来自学烘焙，2012年号召68个陌生人一起开了一家咖啡馆“我们的咖啡馆ourcafe”，被媒体称为“很多人模式”，并受到各大省市媒体关注，中央二台为其拍摄纪录片。经常被陕西电视台美食节目《好管家》、陕西电视台新闻节目《第一新闻》“民星私房菜”邀请担任嘉宾，教更多热爱烘焙的初学者制作甜品。同时也受邀担任各种美食活动、比赛的评委。2013年成立“马琳烘焙工作室”，目前新浪博客“马琳的点心书”点击率超过两百万，新浪美食博客首页推荐。
　　为了给初学烘焙的朋友最贴心的帮助，除了有标准目录之外，还提供了按喜欢的食材索引的目录。比如说按樱桃分类，本书中所有使用到樱桃的蛋糕就全部可以查找到了。也方便了大家选购及储备食材。
　　这本书对菜单品种的选择，除了简单好学，让烘焙新手也能做出百分百成功的蛋糕之外，也兼顾了丰富的种类与多变的外形，以及各种口味的自制饮料和果酱，一次满足你各种烘焙需要。

内页插图

精彩书评

　　

　　在当今全民爱做菜，众人做烘焙的时期，马琳同学凭一份执着、一种热情、一种热爱、一个追求、一份童趣、一份爱心在做烘焙，她向大家传播的是乐观的人生态度！爱烘焙、爱美食的人更爱生活。
　　——中央电视台《味觉大战》导师、上海半饱餐饮管理有限公司总经理 孙兆国

　　在豆果一众吃货中关注到马琳，这是一个对烘焙有着无比热情的女生。草莓酸奶慕斯、巧克力杏仁麦芬、巧克力棒棒糖蛋糕……她的每一道作品，都承载着满满的热情与希望，让人看着就觉得甜入心肺，平添愉悦。
　　——朱虹

　　手工烘焙（hand made）在海外非常流行。国内很多家庭主妇、青年人都开始为家人和孩子们烘焙起来。马琳的《超爱做蛋糕》，不但展示了很多手工蛋糕的制作方法，还展示了蛋糕的设计和创意。让手工烘焙不但好做、好吃、还好玩！
　　——西餐艺术家、新西兰西餐协会资深会员 李浩
　　

目录

Chapter1 就想开家纸杯蛋糕店
巧克力杏仁麦芬
蔓越莓麦芬
朗姆椰蓉提子麦芬
蓝莓花生酱麦芬
香蕉巧克力麦芬
橙子麦芬
南瓜麦芬
白巧克力喜羊羊麦芬
翻糖狮子纸杯蛋糕
哈雷蛋糕
全麦柠檬麦芬
浓郁紫薯麦芬
洋葱腊肠麦芬
摩卡巧克力奶油麦芬
香草戚风麦芬
百搭饮品
雪碧水果冰
肉桂奶茶
红豆牛奶冰
Chapter2最传统的蛋糕法则——磅蛋糕
布朗尼
大理石磅蛋糕
鲜奶油蔓越莓磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
抹茶提子磅蛋糕
轻松熊柠檬磅蛋糕
百利甜核桃磅蛋糕
苹果磅蛋糕
黑芝麻磅蛋糕
香草巧克力豆磅蛋糕
莲蓉红枣磅蛋糕
胡萝卜磅蛋糕
紫薯坚果磅蛋糕
百搭饮品
绿豆沙
红豆西米露
草莓芒果酸奶冰
Chapter3 梦幻的百变蛋糕
棒棒糖蛋糕
巧克力玛德琳
Hello Kitty小蛋糕
杏仁费南雪
抹茶巧克力甜甜圈
米老鼠甜甜圈
樱花冻甜甜圈
奶油蓝莓小蛋糕
橙子蛋糕卷
彩虹蛋糕卷
小游轮蛋糕
橙皮咕咕霍夫
菠萝翻转蛋糕
猫爪小蛋糕
星星红豆夹心蛋糕
红唇小蛋糕
紫薯玫瑰蛋糕
百搭饮品
三色布丁
樱花冰柠檬汁
香蕉优格
Chapter4 派对蛋糕轻松做
抹茶芝士条
蓝莓慕斯杯
草莓酸奶慕斯
黑森林
红豆芝士蛋糕
木糠蛋糕
芒果冻芝士
彩虹慕斯
冻樱花芝士慕斯
简单版提拉米苏
轻松熊桃子慕斯
烤酸奶油芝士蛋糕
樱桃冻芝士
百搭饮品
奇异果汁
西瓜芒果奶
草莓牛奶果泥
附录
奶酪糖霜
奶油杏仁酱
按喜欢的食材索引

前言/序言

《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点之旅》 一、 导言：唤醒你内心的烘焙梦想 在厨房里，面粉、黄油与糖的邂逅，如同炼金术般的神奇。它们在热力的作用下，蜕变成酥脆的挞皮、绵软的蛋糕胚，以及光洁诱人的镜面淋酱。这不是简单的烹饪，而是一场关于精准、耐心与创意的艺术实践。本书《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点之旅》，旨在为所有对手工制作充满热忱的人们，提供一条清晰、详尽且充满启发性的学习路径。我们相信，即便是烘焙新手，也能通过科学的方法与细致的指导，驾驭那些看似高不可攀的法式经典。 本书的宗旨，并非堆砌华丽的辞藻或展示令人望而生畏的复杂技巧，而是专注于“可操作性”与“成功率”。我们将法式甜点分解为最基础的组成单元，系统地讲解每一步骤背后的科学原理，确保读者在制作过程中，不仅知其“所以然”，更能掌握“所以然”的精髓。 二、 基础构建：烘焙的基石与核心原理 任何伟大的建筑都需要坚实的地基，法式甜点亦然。本书的开篇，将带领读者深入了解烘焙世界的核心要素。 1. 原料的深度剖析： 我们将详细介绍面粉的蛋白质含量如何影响结构、黄油的乳脂百分比如何决定风味与口感、糖的作用（不仅是甜味剂，更是保湿剂和焦糖化媒介）。特别强调不同种类鸡蛋（常温蛋、冷藏蛋）对乳化作用的影响。读者将学会如何通过观察原料的质地，判断其是否适合接下来的制作。 2. 工具的精选与使用： 抛弃对昂贵设备的盲目追求，本书侧重于介绍那些真正能提升效率和精度的工具。从厨房秤（强调精确到克数的必要性）、刮刀（不同形状的用途）、到烤箱的温度校准。我们提供了一份详尽的“新手必备工具清单”，并解释了为何精确的温度控制是法式甜点成功的关键。 3. 基础技法的系统训练： 本章是本书的灵魂所在。我们划分了四大核心基础技法： 打发与乳化： 详细解析蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的打发状态判断标准，以及蛋黄与油脂的乳化过程，这是慕斯和奶油霜稳定的基础。 揉面与折叠： 针对挞皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée）和酥皮（Puff Pastry的简化版），讲解如何避免过度揉捏导致的起筋，以及如何通过“折叠”技巧形成层次。 温度控制： 深入探讨焦糖化的黄金温度区间、巧克力调温（Tempering）的三段式标准曲线，以及如何利用冰浴快速冷却。 三、 经典重塑：从酥皮到挞的进阶之路 掌握了基础后，我们将进入实践环节，以最经典的法式结构为蓝本进行深入研究。 1. 挞皮的哲学： 本章将彻底解决“挞皮塌陷”和“回潮”的难题。我们将对比讲解： 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 适用于水果挞和奶油内馅，强调黄油的冷藏处理。 沙酥皮（Pâte Sablée）： 口感更酥松，强调“搓沙”的技巧，适合质地较重的馅料。 分层酥皮（Puff Pastry基础）： 虽然本书不着重于复杂千层酥，但会教授如何制作简易的“反向酥皮”入门版，用于制作简单的酥皮点缀。 2. 奶油的艺术： 法式甜点对奶油的要求极高。我们详细介绍了五大类核心奶油的制作： 法式奶油霜（Crème Mousseline）： 稳定、丰盈，是歌剧院蛋糕的灵魂。 卡士达酱（Crème Pâtissière）： 讲解淀粉的糊化过程，以及如何避免结块。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 强调熬煮糖浆的温度精准度，以确保其稳定性。 3. 烘烤的科学： 讲解如何利用“烤箱石板”或“厚烤盘”来稳定底层温度，避免底部烤焦而顶部未熟。针对戚风蛋糕和海绵蛋糕，提供“炉门开启时机”的最佳实践指导，确保体积的充分膨胀。 四、 现代风味：慕斯与镜面淋面的魔法 现代法式甜点对视觉效果的追求，使得慕斯和镜面淋面成为必备技能。 1. 慕斯体的结构力学： 慕斯成功的关键在于平衡。本书解析了吉利丁（明胶）的用量与温度的关系——如何根据基底的酸度（如柠檬汁、莓果泥）调整吉利丁的用量，以达到“入口即化”而非“橡皮”的口感。重点解析如何将慕斯体与稳定剂（如打发的鲜奶油或蛋白霜）完美融合，避免消泡。 2. 镜面淋面的艺术： 镜面淋面（Mirror Glaze）是视觉的巅峰。我们提供了基础的可可镜面和白巧克力镜面的配方，并聚焦于其操作的关键： 温度的精确控制： 淋面在32°C至35°C之间的操作窗口。 淋面技巧： 讲解如何通过淋面的厚度和倾倒手法，实现均匀、无气泡的覆盖。 五、 完整作品呈现：综合实战案例 在掌握了基础与核心技术后，本书通过三个完整且具有代表性的法式甜点案例，检验读者的综合能力。 案例一：经典法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 完美结合了酥脆的沙酥皮与顺滑的酸甜内馅，重点在于对酸甜度的平衡和内馅的完美凝固。 案例二：榛果巧克力慕斯蛋糕（Fraisier Variation）： 结合了海绵蛋糕底、稳定且浓郁的巧克力慕斯，以及镜面淋面装饰，是对手工制作和多层次结构的一次全面挑战。 案例三：覆盆子马卡龙的挑战（Macaron）： 详细指导意式蛋白霜的制作，讲解马卡龙皮的“晾皮”标准，以及如何处理“空心”问题，这是对打发稳定性和烤箱精度的终极考验。 六、 故障排除与进阶思考 烘焙充满变数，本书最后一部分专门设置了“常见问题诊断室”。我们系统梳理了制作过程中可能遇到的所有失败现象（如蛋糕回缩、奶油油水分离、饼干底部焦糊等），并给出了针对性的解决方案，教会读者如何根据现场情况调整配方和操作。 《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点之旅》是一本注重科学逻辑与实践经验相结合的指南。它不仅教会你制作一道甜点，更重要的是，它培养你像一位严谨的糕点师那样思考问题，让你在厨房中找到属于自己的节奏与自信。每一次精确的称量，每一次耐心的等待，都将汇聚成餐桌上那一抹令人惊艳的法式浪漫。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣但时间有限的上班族。《马琳的点心书·超爱做蛋糕》简直是为我量身定做的！马琳女士的书籍最大的亮点在于，它能在有限的时间内，最大化地实现烘焙的乐趣和美味。她分享的许多点心，都是那些能够快速上手，但成品却惊艳十足的类型。比如，她介绍的几种无需打发黄油的饼干，几分钟就能拌好面糊，送入烤箱，就能享受到香喷喷的自制小点心。这对于忙碌的我来说，简直是福音。而且，书中那些关于“创意”的提示，更是让我爱不释手。她不仅提供基础配方，还鼓励读者根据自己的口味和喜好进行调整，比如加入不同的坚果、水果干，或者尝试不同的香料。这让我的烘焙之路不再是单调的复制，而是充满了无限的可能。我曾经用她的基础玛芬配方，加入抹茶粉和红豆，做出了日式风味的抹茶红豆玛芬，味道好极了！这本书让我体验到了“快手”与“精致”并存的烘焙哲学，它证明了即使时间不充裕，也能做出令人骄傲的美味点心，这让我对烘焙的热情更加高涨。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢《马琳的点心书·超爱做蛋糕》，不仅仅因为它里面的食谱有多么诱人，更是因为它所传递的那种“享受生活”的态度。马琳女士在书中，似乎把每一次烘焙都当作一次与家人朋友分享爱意的仪式。她不仅仅是在教我们做蛋糕，更是在引导我们去感受烘焙过程中流淌的温度和情感。我特别喜欢她关于“第一次尝试”的建议，她鼓励我们不要害怕失败，每一次的尝试都是宝贵的经验。书中有很多小故事，分享了她自己烘焙的点滴，这些真实而生动的经历，让我觉得她不是高高在上的大师，而是我们身边的朋友，她也能理解我们在烘焙过程中会遇到的困惑和挑战。她对于细节的关注也让我受益匪浅，比如如何选择合适的模具，如何判断蛋糕是否烤熟，这些看似不起眼的小技巧，却能让最终的成品效果大打折扣。这本书让我明白，烘焙不仅仅是为了填饱肚子，更是为了丰富我们的生活，让平凡的日子多一些甜蜜和惊喜。每次在厨房里忙碌，心里都充满了期待，期待着那份香甜的味道，也期待着与家人朋友一同分享这份来之不易的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本《马琳的点心书·超爱做蛋糕》就像一束明媚的阳光，照进了我原本有些沉寂的厨房。每次翻开它，都会被马琳女士那份对手工烘焙的热爱所感染。她不仅仅是在分享食谱，更是在传递一种生活的热情和对细节的极致追求。书中那些色彩鲜艳、造型可爱的蛋糕图片，简直是视觉的盛宴，让我忍不住垂涎三尺。我喜欢她描述制作过程时那种细致入微的语言，仿佛能感受到面粉在指尖的触感，黄油在搅拌碗里的融合，还有烤箱散发出的温暖香气。她解释每一个步骤的原因，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发蛋白要注意温度，这些都让我这个烘焙新手茅塞顿开，不再是机械地照搬，而是真正理解了背后的科学原理。最让我感动的是，她并没有因为追求完美而让制作过程变得过于复杂，相反，许多点心都设计得非常适合家庭制作，即使是烘焙新手，也能根据她的指引一步步完成，并获得满满的成就感。看着自己亲手做出的，与书中图片别无二致的精致点心，那种喜悦感是任何购买来的甜点都无法比拟的。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位温柔的朋友，陪伴我度过一个个充满甜蜜与创意的午后时光。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我最初是被这本书的封面所吸引的，那上面诱人的蛋糕图片简直是艺术品！然而，当我真正开始阅读《马琳的点心书·超爱做蛋糕》时，我发现它远不止于视觉上的享受。马琳女士的文字有一种魔力，她将烘焙这门看似高深的技艺，用一种轻松、幽默又不失严谨的方式娓娓道来。她分享的不仅仅是具体的配方，更是一种对待烘焙的态度——那就是“好玩”！她鼓励我们去尝试，去创新，去享受过程中的每一个小乐趣。我特别欣赏她对待食材的态度，她强调使用新鲜、优质的原料，并细心地解释了不同原料的选择对成品口感的影响。书中还有很多关于装饰的小技巧，比如如何制作出丝滑的奶油霜，如何用简单的工具做出精美的裱花，这些都让原本普通的蛋糕瞬间变得生动起来。我曾经尝试过书中一款名为“云朵之吻”的慕斯蛋糕，虽然我对慕斯类的制作一直有些胆怯，但马琳女士的步骤讲解清晰到位，甚至连一些容易出错的地方都提前做了提醒，结果我真的成功了！那种成就感，简直让我飘飘欲仙。这本书让我意识到，烘焙不仅仅是复制食谱，更是一种表达爱与创造力的方式，而马琳女士，就是那个最懂得如何点燃这种热情的人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己是个厨房里的“手残党”，对烘焙这件事总是望而却步。但《马琳的点心书·超爱做蛋糕》彻底改变了我的看法。这本书的优点在于它的“零门槛”和“高回报”。马琳女士似乎非常了解新手会遇到的困难，她在书中用极其详尽的语言，把每一个步骤都拆解得明明白白，甚至连“为什么”都给出了令人信服的解释。比如，她关于面团发酵的讲解，不仅告诉你怎么做，还告诉你为什么夏天和冬天发酵的时间会不一样，为什么揉面要充分。这种“知其然，知其所以然”的教学方式，让我这个烘焙小白也能信心满满地开始尝试。而且，她推荐的很多点心，材料都很容易在超市买到，制作过程也并不需要什么特别专业的工具，这极大地降低了入门的门槛。更重要的是，按照她的步骤制作出来的点心，成功率非常高！我第一次尝试制作的巧克力海绵蛋糕，口感绵密，味道浓郁，连我平时对甜点不怎么感冒的家人都赞不绝口。这本书让我发现，原来烘焙并没有我想象的那么难，它也可以是一件充满乐趣和成就感的事情，而这一切，都归功于马琳女士那份耐心和智慧。

评分☆☆☆☆☆

看着不错，从中选一些吧。有的太难了感觉。

评分☆☆☆☆☆

看着不错，不过还没试过

评分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很多点心制作，都可以尝试下

评分☆☆☆☆☆

一次买了很多书~就是没用优惠券

评分☆☆☆☆☆

看着挺不错，还没实践～～

评分☆☆☆☆☆

很不错与描述是一样的

评分☆☆☆☆☆

品种很多，个人感觉不怎么样

评分☆☆☆☆☆

为了给初学烘焙的朋友最贴心的帮助，除了有标准目录之外，还提供了按喜欢的食材索引的目录。比如说按樱桃分类，本书中所有使用到樱桃的蛋糕就全部可以查找到了。也方便了大家选购及储备食材。