我爱冰棍：在家自制50款清爽冰棍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 夏丽蒂·费雷拉 著，柳正奎 译，[美] 利·贝希 摄影

图书标签:

• 冰棍
• 自制冰棍
• 夏日甜品
• 冰品
• 甜点
• 美食
• 食谱
• DIY
• 健康零食
• 消暑

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530477670

版次：1

商品编码：11956126

包装：平装

开本：24开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：96

内容简介

　　炎炎夏日，在家自己动手制作冰棍是件轻松又愉快的事。《我爱做冰棍》一书为你准备了50款来自世界各地的美味冰棍，有怀旧的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的辣味冰棍、酒味冰棍，你还能学会条纹、涡卷等不同花样冰棍的制作技巧。在如今各种价格更高、花样更多的冰激凌和雪糕面前，冰棍渐渐成为“童年的回忆”，想在酷暑中重拾儿时冰爽畅快的感觉吗？那就试着自己动手做冰棍吧！

作者简介

　　夏丽蒂·费雷拉（Charity Ferreira）是一位知名美食专栏作家，她和她研制的各种美味时常出现在《日落》和《好胃口》杂志，以及《洛杉矶时报》。她还出版了《冰淇淋甜品》、《甜食》等多部美食书。她毕业于加利福尼亚烹饪学院，并且是一位出色的甜点大师，可以登录她的网站了解更多美食信息。

内页插图

目录

前言…………………………………4
制作完美冰棍的工具、 提示和技巧……………………6
水果味冰棍…………………10
什锦水果冰棍………………………12
薰衣草柠檬冰棍……………………13
辣椒酸橙味菠萝冰棍………………14
墨西哥木瓜冰棍……………………16
紫苏李子冰棍………………………18
甜瓜冰棍……………………………19
木槿石榴冰棍………………………20
黑莓冰茶冰棍………………………22
香醋草莓冰棍………………………24
樱桃冰棍……………………………26
甜蜜100西班牙浓汤冰棍…………28
奶油冰棍……………………30
甜玉米帕里塔冰棍…………………32
大米布丁冰棍………………………34
焦糖牛奶冰棍………………………35
墨西哥巧克力冰棍…………………36
巧克力奶油冰棍……………………38
巧克力覆盆子冰棍…………………39
曲奇奶油冰棍………………………40
香蕉麦芽奶昔冰棍…………………41
草莓芝士蛋糕冰棍…………………42
印度酸奶风味芒果冰棍……………44
奶味椰子冰棍………………………46
小酸橙冰棍…………………………47
开心果藏红花冰棍…………………48
印度奶茶拿铁冰棍…………………50
越南冰咖啡冰棍……………………51
酸奶冰棍……………………………52
奇幻冰棍……………………54
果汁彩条冰棍………………………56
三级火箭形冰棍……………………58
新那不勒斯冰棍……………………60
覆盆子香草多层冰棍………………62
巧克力香草布丁漩涡冰棍…………64
奶酪覆盆子冰棍……………………66
橙子西番莲冰棍……………………67
根汁汽水冰棍………………………68
新奥尔良风味咖啡奶油冰棍………69
巧克力脆皮姜味冰激凌冰棍………70
成人冰棍……………………74
蚱蜢冰棍……………………………76
果汁朗姆酒冰棍……………………77
波旁威士忌桃子冰棍………………78
普罗塞克玫瑰花瓣冰棍……………80
萨芭雍巧克力屑冰棍………………82
内格罗尼鸡尾酒冰棍………………83
桑格利亚汽酒冰棍…………………84
巧克力吉尼斯黑啤酒冰棍…………85
附录1：资源………………………86
附录2：计量单位换算……………87

前言/序言

清凉盛夏的甜蜜秘方：家庭自制冰品大全 简介： 本书并非专注于冰棍的制作，而是为您呈现一个更为广阔、风味万千的家庭自制冷饮与冰品世界。我们深知，炎炎夏日，没有什么比一支自制的、充满新鲜风味和健康保障的冷饮更能抚慰人心的了。本书旨在打破您对传统冰品的刻板印象，引导您探索从基础的冰沙、雪葩到精致的意式冰淇淋（Gelato）和法式慕斯冰淇淋（Parfait）的无限可能。 第一部分：冰品制作的科学与艺术 在深入具体的配方之前，我们将首先探讨家庭制作冰品所需的基础知识。这部分内容将帮助您理解不同冰品之间的本质区别，以及如何通过精妙的比例调整来控制口感的细腻度和冰晶的形成。 1.1 理想的冰品结构：理解冰晶的形成 冰淇淋的魅力在于其奶油般的质地，这背后隐藏着科学原理。我们将详细解析糖、脂肪、蛋白质、空气和稳定剂在冷冻过程中如何协同作用，影响最终的口感。例如，糖不仅仅是甜味剂，它更重要的是降低了冰点，使冰淇淋在冰箱的温度下依然保持柔软可挖的状态。我们将介绍不同类型糖分（如蔗糖、葡萄糖浆、转化糖）对口感的微妙影响。 1.2 设备选择与操作指南 市面上的冰淇淋机种类繁多，从手动摇动式到全自动带压缩机的专业设备，各有其优势。本章将提供详尽的设备选购指南，包括对家用冰淇淋机的工作原理、预冷要求以及清洗保养的实用建议。同时，对于不使用冰淇淋机的读者，我们也提供了“无机器制作完美冰品”的技巧，如使用深度冷冻袋或手持搅拌法，确保没有设备也能享受到高品质的冷饮。 1.3 天然风味提取的秘诀 本书的精髓在于对天然原料风味的极致追求。我们将教授如何通过浸泡、慢煮（Simmering）和研磨等方式，最大化地提取水果、香草、香料和坚果中的精华。例如，如何通过浸泡牛奶或奶油来制作出带有浓郁朗姆酒香或柠檬皮油香的基底，为后续的制作打下坚实的基础。 第二部分：清爽果味雪葩与冰沙的万千变化 雪葩（Sorbet）和冰沙（Granita）是夏日解暑的利器，它们天然不含乳制品，口感极致清爽，能最大程度地展现水果的本味。 2.1 经典意式冰沙（Granita）的层次感 意式冰沙的特点是其粗粝而晶莹的冰晶结构，这需要精确的搅拌节奏。我们将提供数十种基于新鲜水果的冰沙配方，包括： 地中海风味系列： 选用西西里柠檬和血橙，搭配少许海盐提鲜。 热带雨林系列： 芒果、百香果与少许姜汁的辛辣碰撞。 草本调和系列： 罗勒与草莓的清新组合，以及迷迭香与菠萝的独特香气搭配。 2.2 无负担的健康雪葩 雪葩的成功在于果汁与糖分的完美平衡。本部分将提供大量以水或椰子水为基底的低卡路里雪葩配方，着重介绍如何使用天然增稠剂（如少量果胶或瓜尔豆胶）来模拟乳制品的顺滑感，而非依赖脂肪。重点介绍奇异果香槟雪葩、黑醋栗与红酒雪葩等富有层次感的成人风味选择。 第三部分：丝滑醇厚的自制冰淇淋工坊 冰淇淋制作是艺术与科学的结合。我们将区分蛋奶底（Custard Base，法式）和非蛋奶底（Philadelphia Style，美式），并提供针对每种基底的最佳操作流程。 3.1 法式蛋奶基底的奢华口感 蛋黄是法式冰淇淋丝滑口感的秘密。本章将深入解析“卡仕达化”（Tempering）的技巧，确保蛋黄受热均匀，质地细腻。 经典香草豆荚： 学习如何选择和处理马达加斯加或塔希提香草荚，达到极致的香气释放。 浓郁烘烤坚果系列： 榛果、开心果和杏仁的深度烘烤处理，以及如何将烘烤后的坚果制成果酱混入冰淇淋中，保证风味的穿透力。 深度巧克力诱惑： 使用不同可可含量的黑巧克力，调整糖分以平衡巧克力的苦度，实现层次丰富的巧克力冰淇淋。 3.2 美式冰淇淋与快速搅拌技巧 对于追求效率的读者，美式冰淇淋（仅用牛奶、奶油和糖）是理想选择。本部分侧重于如何通过快速冷藏和机器的强力搅拌，在不使用蛋黄的情况下获得丰厚的空气感和细腻的结构。重点介绍： 焦糖海盐冰淇淋： 详细的焦糖制作步骤，如何安全地将热焦糖与冷奶油混合而不凝固。 咖啡摩卡冲击： 咖啡豆的浸泡时间与研磨粗细对风味浓度的影响。 第四部分：创意融合与风味升级 冰淇淋和冷饮的乐趣在于不断的创新和融合。本部分引导读者跳出传统，尝试更具异域风情和创意的组合。 4.1 亚洲风味冰品探索 我们将探索东方智慧在冷饮中的应用： 抹茶与烘焙： 探讨如何选择高品质的宇治抹茶粉，以及烘烤过的米香如何提升整体的层次感。 姜黄与香料： 制作具有疗愈效果的姜黄牛奶冰淇淋，并搭配小豆蔻和肉桂等印度香料。 东方茶饮系列： 茉莉花茶、乌龙茶的冷萃技巧，以及如何将其融入奶油基底中，避免茶味过于尖锐。 4.2 酒精与风味提升（成人限定） 适量的酒精可以有效降低冰品的冰点，使口感更加顺滑，并带来独特的成熟风味。我们将介绍如何精确计算和添加利口酒或烈酒（如朗姆酒、波本威士忌）的用量，以达到风味提升而非过度稀释或软化结构的目的。例如，使用波本威士忌制作的核桃太妃糖冰淇淋。 4.3 夹层与混合物的艺术 完美的冰品不应是单一的口感。本章重点教授如何制作不同质地的内馅和混合物（Inclusions and Swirls），并在最后阶段加入机器： 自制果酱与果泥的粘稠度控制。 巧克力脆片与坚果的烘烤与调味。 漩涡（Swirls）的制作技巧， 如使用炼乳、巧克力酱或浓缩果酱，确保它们在冷冻后仍能保持流动性和清晰的纹路。 通过这本全面的指南，您将不再是简单的配方跟随者，而是能够根据季节、口味偏好和现有食材，自由创造出属于您自己的、独一无二的清凉盛夏冰品大师。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“在家自制冰棍”这种事并没有太大的兴趣，总觉得费时费力，而且味道肯定比不上外面买的。但这本书彻底改变了我的看法。它的排版设计非常友好，图片清晰，文字简洁，读起来一点都不累。让我印象最深刻的是，书中有很多关于冰棍的“进阶”技巧，比如如何利用不同的食材搭配出更丰富的口感和风味，如何制作出带有层次感的冰棍，甚至还有如何利用天然食材为冰棍增添色彩。这些内容让我觉得，自制冰棍不仅仅是简单地把果汁冻起来，而是一门可以深入研究的“艺术”。我尝试了书中一个用酸奶和芒果混合的冰棍，效果出乎意料的好，口感绵密，果香浓郁，吃起来比我之前吃过的任何冰棍都要好吃。而且，书里还提供了一些关于如何储存和摆盘的建议，让自制的冰棍看起来也像专业的甜点一样精致。这本书让我发现，原来在家也能做出这么高品质的冰棍，而且整个过程充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我这个“烹饪小白”来说，简直是救星！我一直对制作甜点类的食物感到头疼，觉得步骤复杂，容易失败。但这本书用极其简单易懂的方式，让我这个厨房新手也能轻松上手。书中的每一个食谱都配有清晰的步骤图，而且文字描述也非常细致，告诉你每一个小环节需要注意什么。我从来没有想到，原来制作冰棍可以如此简单。我按照书里的指示，第一次就成功地做出了令自己满意的冰棍。我选了一个草莓酸奶口味的，口感非常顺滑，味道也很浓郁。这本书还分享了一些关于“常见问题解答”的内容，比如冰棍冻得太硬怎么办，冰棍脱模困难怎么办等等，这些都帮助我解决了制作过程中遇到的难题。现在，我每天都能享受到自己亲手制作的美味冰棍，这让我充满了自信和成就感，也让这个夏天变得格外特别。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求健康生活方式的人，尤其在夏天，我希望能摄入更多天然、少添加的食物。这本书简直就是为我量身定做的！它所介绍的冰棍配方，大多数都以新鲜水果、蔬菜、酸奶、牛奶等天然食材为主，几乎看不到任何人工添加剂的身影。这让我非常放心，可以毫无顾虑地给家人，尤其是孩子享用。我尤其喜欢书中关于“健康冰棍”的部分，它详细解释了不同水果的营养价值，以及如何将它们巧妙地搭配，既能保证美味，又能补充身体所需的维生素和矿物质。我尝试了书中一个用西瓜和薄荷叶制作的冰棍，味道清凉解渴，而且一看就知道是非常健康的饮品。书里还提供了很多关于如何根据自己的口味偏好调整配方的方法，这让我觉得非常有弹性，可以根据自己的喜好创造出独一无二的冰棍。这本书不仅带来了美味，更带来了健康和安心。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能让我这个夏天过得更凉爽、更有趣的方法，当我无意中翻到这本书的时候，简直就像找到了宝藏！首先，这本书的封面就足够吸引人，色彩鲜艳的冰棍图片，让人一看就垂涎欲滴。我一直觉得在家做冰棍是一件很麻烦的事情，需要很多特殊的工具和复杂的步骤，但这本书的出现彻底颠覆了我的认知。它就像一位耐心的朋友，一步一步地教我如何简单又快速地制作出美味又好看的冰棍。书中的食谱种类繁多，从经典的牛奶巧克力口味，到充满创意的水果冰沙，再到一些意想不到的咸味冰棍，应有尽有。我特别喜欢它介绍的那些利用当季水果制作的冰棍，既健康又营养，还能让我吃到最新鲜的风味。而且，书里还讲了很多关于冰棍的小知识，比如如何让冰棍的口感更顺滑，如何避免冰棍产生冰渣，这些小细节让我在制作过程中少走了很多弯路。我迫不及待地想尝试书中的第一个食谱，相信这个夏天，我的厨房将会变成一个冰棍的乐园！

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢尝试新鲜事物的“吃货”，这本书简直满足了我对冰棍的所有想象！我原本以为冰棍的口味无非就是那几种，但这本书打开了我新世界的大门。它不仅有各种经典口味，更有很多我从未想过的创意组合，比如咖啡味、抹茶味，甚至还有一些带有香料风味的冰棍。我最爱的是书里介绍的“DIY模具”的部分，它教我如何利用生活中随处可见的容器来制作冰棍，比如小纸杯、酸奶盒等等，非常实用。而且，书里还提到了如何利用一些特殊工具，比如裱花袋、糖浆瓶等，来制作出更具艺术感的冰棍，这让我感觉自己就像一个小小冰棍艺术家。我尝试了一个用蝶豆花和柠檬制作的冰棍，颜色非常漂亮，而且味道酸甜可口，简直是夏日里的“颜值担当”。这本书让我觉得，制作冰棍不再是枯燥的重复劳动，而是一场充满惊喜的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

发货速度快，服务态度好。强?

评分☆☆☆☆☆

发货速度，不错

评分☆☆☆☆☆

书还行，有些配方不太适合中国这里

评分☆☆☆☆☆

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发货速度，不错

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好好好好好好

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书还行，有些配方不太适合中国这里