台南嗑小食100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨育祯 著

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出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503255649

版次：1

商品编码：11932842

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：轻型纸

页数：156

字数：150000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

书介绍的100家美食之地，包括甜、咸、凉、热各种口味，有的是路边小店，有的是按时出摊的推车排档，还有的大隐隐于市，深藏于热闹的街市之中，但都是店家多年精心调配出的好味道，带着浓浓的人情味。当你混迹于当地之之中，一边幸福感满满地享受美食，一边偷听旁边家长里短的聊天问候，文（zhuang）艺（bi）一点地说：我想你才真正体会到了旅行的意义。

内容简介

为什么是台南？因为比起台北的繁华浮夸，作为台湾省很早开发的城市，“府城”台南有着更原汁原味的景致。

为什么是路边摊？因为路边摊是一个城市灵魂深处的味道，而台南“全岛超具代表性小吃文化重镇”的头衔绝非浪得虚名。

为什么是这本书？因为作者小祯立志寻觅好味道和好故事，绝不会用满篇诚意歉奉的“香Q弹牙”或“入口即化”忽悠人，却能让你体会到吃货的默契。

作者简介

杨育祯，台湾美食达人。大学时即立志踏入出版界，喜欢用文字写心情，用照片说故事，喜欢四处走走看看，吃吃喝喝，分享感动。曾任没事、旅游杂志主编及特约撰稿，并于网络上书写采访以外的所见所闻。喜欢台南的一切，目前仍走在移居台湾的路上。

内页插图

目录

作者序
五星级吃货线路
线路1：孔庙周边一天五顿经典食旅
线路3：海安路沿线逛市场打牙祭
线路5：早起散步鸭母寮市场吃透透
线路7：安平开台第一街味蕾飨宴
线路2：赤嵌楼VS总铺师寻味散步
线路4：东区人文采风小吃巡礼
线路6：东门圆环老店从小吃到百货
线路8：南区运河之南美食主题馆寻味
全书美食索引
100小食寻味地图

PART 1 经典小吃
建国虾仁肉圆·茂雄虾仁肉圆·圆环顶菜粽·沙淘宫菜粽·杨哥杨嫂肉粽·一味品碗棵、鱼羹·城碗棵、鱼羹·武庙蔡碗棵·许家芋粿·阿松割包·金得春卷·阿真春卷·小璋炭烤轻食·武庙古早味炭烤三明治·南都石头焖烤珍珠玉米·下大道旗鱼羹·东兴蚵嗲·福记水煎包·阿公阿婆蛋饼·安平贵记美食文化馆·瑞珍虾仁馄饨·石精臼蚵仔煎·欧家蚵仔煎·阿龙香肠熟肉·郑记鱼羹·阿凤浮水虱目鱼羹·克林合何

PART 2 好味粥
阿堂成粥·戆叔虱目鱼粥·阿忠渔粥·秃头老爹鲍鱼海产粥-明卿虾仁饭·永乐烧肉饭·美凤油饭·韩氏古早味油饭·江川肉燥饭·福泰饭桌·无名当归鸭、鸡肉饭·南门路猪脚饭·鸭肉饭、人参鸡

PART 3 Q弹面条
炒鳝鱼专家·夏家手工鱼面·邱家小卷米粉·叶家小卷米粉·鸭母寮市场炭火面·面条王海产面·国栋面店·茂爸的面·新迦拿锅烧专门店·阿美の锅烧意面·阿瑞意面·候夜担仔面·阿娟肉粽鲁面·南园街养生市场鸭肉面·保哥黑轮、炒泡面

PART 4 慢火煲汤
旗哥牛肉汤·阿村牛肉汤·六千土产牛肉·永乐牛肉汤·南园街羊肉汤·汤家猪肚汤·阿明猪心冬粉·阿文猪心冬粉·蔡家阿珍猪血汤·林家鱼皮·府前鲁肉虱目海鱼

PART 5 吮指甜品
慕ヮメ、红豆·名东现烤蛋糕·阿美古早味蛋糕。大同路古早味鸡蛋糕·老正牌·阿尧师鸡蛋糕·游爸爸番薯椪白糖棵·林家白糖棵·吉庆行·平平安安·韩金婆婆豆腐酪·小叶布丁·依蕾特布丁。红砖布丁·Chun纯薏仁·椿之味薏仁主题馆·茂记黑豆花大王·同记安平豆花·府城花生糖·连得堂饼家·台南古早味阿法红豆

RART 6 解渴饮料
水仙宫青草店-小西脚青草茶·下大道老店青草茶·阿卿杏仁茶·原作杏仁茶·杨の绿豆汤·林家杨桃汤·阿粉姨红茶牛奶·泉霖茶吧·同陈家豆浆

PART 7 清凉冰品
八宝彬圆仔惠·金华六一-尚禾黑糖粉圆冰·正宗古早味粉圆·太阳牌红豆牛奶霜·维美雪乳冰·山里爱玉冰·阿圣杏仁豆腐冰·水星杏仁豆腐冰·冰乡·小公园水果店·奇异果冰果店-丽都大冰果·清吉水果·裕成水果

舌尖上的老城：探寻台南巷弄间的风味秘境 本书并非聚焦于台南小吃及其100种代表性风味，而是深入挖掘这座历史古都深藏于街巷、寺庙周边以及传统聚落中的非主流、却同样令人魂牵梦萦的“日常之味”。我们旨在带领读者走出热门美食排行榜的喧嚣，进入一个更贴近在地人生活脉络的味觉地图。 第一章：府城晨光中的烟火气——唤醒味蕾的传统早餐 台南的清晨，空气中弥漫着一种独特的湿润与烟火气息。这与一般城市快速便捷的早餐文化截然不同，这里的清晨是一场缓慢而隆重的仪式。我们首先探访的，是那些隐藏在老市场角落，几十年如一日坚持使用传统石磨或手工制作的早餐摊位。 （一）米浆的醇厚与油条的酥脆： 我们不会介绍那些知名的连锁米浆店，而是聚焦于那些清晨五点半即开始营业，用新鲜糯米和花生慢熬的“秘制米浆”。这种米浆口感细腻，带着一股天然的米香，而非过度甜腻。配搭的油条，讲究的是“外酥内韧”，其膨胀的孔隙恰好能完美吸收米浆的醇厚。书中会细致描绘一位摊主如何精准控制油温，判断面团醒发的最佳时刻，这种近乎于匠人的坚持，是构成台南早晨的基石。 （二）鱼粥与肉燥的微妙平衡： 在靠海的区域，鱼粥（或称虱目鱼肚粥）是另一种不可或缺的存在。我们的重点将放在那些坚持使用每日清晨捕捞上岸的鲜鱼熬制汤头，而非使用鱼精粉末的店家。尤其要捕捉那些将鱼骨熬煮至汤色微白、鲜甜到不需额外添加味精的“原味汤头”。搭配的肉燥，不同于传统台湾小吃的重油重甜，这里的肉燥追求的是“香而不腻”，瘦肉与油脂的比例经过数十年的经验沉淀，达到一种微妙的平衡。 （三）碗粿的“Q”与“粉”的哲学： 我们不谈论那些铺满肉酱和香肠的豪华版碗粿，而是深入探讨不同地区对“碗粿”米浆调配的差异。有些店家偏爱偏硬、有嚼劲的“Q弹”口感，这通常意味着米浆中地瓜粉的比例较低，更强调米粒本身的质地；而另一些老店则坚持使用纯米浆蒸制，口感绵密软糯，入口即化。我们将追溯这种口感差异背后的历史原因——是否与早期当地的农业结构或水源特性有关。 第二章：午后的寂静与茶香——非小吃的休憩哲学 当正午的烈日高悬时，台南人并非都挤在热门的午餐店，他们更倾向于寻找一处能提供“消暑慢时光”的所在。本章将避开知名的冰品店，转而探索那些与古老建筑和传统手艺结合的午后茶点。 （一）传统糕饼的“在地风土色”： 台南的糕饼业历史悠久，但许多传统口味正在淡出主流视野。我们关注的是那些制作“冬瓜糖饼”或“凤梨酥”时，坚持使用在地种植的特定品种冬瓜或凤梨的古早味饼铺。例如，某种冬瓜糖在熬制过程中必须加入微量的醋来平衡甜度，以及手工擀制酥皮时，黄油与猪油的黄金混合比例，这些细节构成了区别于现代工业化生产的“老味道”。 （二）古早味“青草茶”的药理智慧： 在炎热的午后，一帖清凉的青草茶是最好的慰藉。我们不会停留在普通的药草茶，而是探寻那些至今仍坚持自己炒制草本原料的“青草师傅”。他们对于每种药草的产地、炮制方法了如指掌，比如“咸丰草”与“车前草”的比例，如何通过烘焙的深浅来调整其降火与回甘的功效。这不仅仅是饮品，更是对传统中医在日常生活中应用的体现。 第三章：傍晚的转场——从市井到庙口的过渡 黄昏时分，是台南城市节奏变化最微妙的时刻。本章探讨的是那些在非传统用餐时段出现，连接着白天与夜晚的“过渡性食物”。 （一）咸甜交织的“锅烧意面”的起源： 锅烧意面是台南独有的一种面食，但我们关注的并非那些使用浓厚汤底的现代版本。我们追溯到最早期的版本，那可能只是简单地用海鲜熬制的清汤底，搭配店家自制的油炸意面，并撒上少许柴鱼片。这种简单吃法，更考验汤头本身的纯净度。书中将记录一家位于老旧市场边缘的摊贩，如何坚守这种“清淡即是极致”的原则。 （二）巷口“油葱酥”的秘密： 油葱酥，是许多台南菜肴的点睛之笔。我们不谈成品油葱酥，而是走进那些坚持每天清晨用小锅慢炸红葱头的家庭或小店。炸制过程中，如何通过控制火力和时间，让葱白部分变得酥脆，葱绿部分呈现焦糖化的香甜，以及炸完葱油后的剩余油脂（葱油）如何被用来拌面或拌饭。这种对“边角料”的极致利用，体现了台湾传统饮食的节俭智慧。 第四章：深夜的慰藉与地方记忆的承载 台南的夜晚，少了白日的喧嚣，却多了一份沉静的烟火气。本章聚焦于那些深夜仍然营业，陪伴着夜归人或守夜的职人的食物。 （一）非“肉燥饭”的“白饭搭菜”哲学： 在深夜的“小吃店”，许多人选择的不是肉燥饭，而是点一碗白饭，配上几样简单的“古早味菜色”。例如，慢炖至软烂的“菜脯蛋”（萝卜干炒蛋），或者用酱油和糖慢卤的“粉肠”。重点在于这些“配菜”的烹饪哲学：它们必须能与单纯的白饭产生强烈的味觉对比，才能在深夜中提供最扎实的满足感。我们会详细解析如何卤制出颜色深沉却不苦涩的粉肠，以及挑选恰当时机下锅的菜脯。 （二）汤品中的“暖胃”逻辑： 深夜的汤品往往是“暖胃”的作用，区别于白天常见的清汤。我们关注的是那些使用“老母鸡”或“猪骨”慢熬数小时，带有浓厚胶质的汤品，例如“肉羹汤”中那厚重的汤底，或者在庙口才有的“猪血汤”。重点在于，这种厚重感并非来源于淀粉勾芡，而是食材本身长时间熬煮释放出的天然胶质，这是对身体的深度滋养。 本书力求呈现一个更深入、更具人文关怀的台南味觉景观，一个关于时间、传承与在地风土如何共同塑造出独特饮食习惯的故事，而这些故事，大多存在于那些未被主流美食指南详尽记录的寻常角落。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对台南的小吃一直有一种特别的情感，总觉得那里有一种独特的韵味，是其他地方难以复制的。拿到《台南嗑小食100》，我首先就被书中的图片所吸引，那种充满生活气息的街景，搭配上那些色香味俱全的小吃，简直就是一场视觉的盛宴。我最感兴趣的是书中那些关于“为什么”的解答，为什么同样的食材在台南能做出如此不同的味道？为什么有些小吃看似不起眼，却能吸引无数食客排队等候？我希望这本书能够揭示这些“秘密”，让我不仅仅是“吃”，更能“懂”。比如，书中会不会介绍一些影响小吃风味的地理、气候因素，或者是什么特殊的调味料，亦或是当地人独特的烹饪习惯？我渴望从这本书中获得更多的知识，让我的台南美食之旅不再是盲目地“吃”，而是带着一种探索和理解的心情，去发现那些隐藏在美味背后的文化符号，去感受那份属于台南独有的，关于“100”种滋味的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，就像是走进了一个五光十色的美食市集，扑面而来的不仅是诱人的香气，还有一种叫做“怀旧”的情绪。我仔细地翻阅着，每一页都像是在讲述一个关于食物的故事。我尤其喜欢那些看似平凡却蕴含着大智慧的小吃，比如那些看似简单的碗粿，却能在最朴实的外表下隐藏着最丰富的层次感，米的Q弹，馅料的鲜美，淋上那灵魂般的酱汁，简直是绝配。书中那些对小吃制作过程的细致描述，让我仿佛置身于厨房，看着食材在锅中翻滚，香气四溢，那份匠心独运的实在感，是任何华丽的摆盘都无法比拟的。我总觉得，台南的小吃之所以能够风靡一时，不仅仅是因为它的味道，更是因为其中蕴含的那份对食物的尊重和对传统的坚持。我希望通过这本书，能够更深入地理解这份坚持，并将这份对美食的热爱延续下去，在未来的日子里，用心去品尝，去感受，去发现更多属于自己的“100”份美好。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本《台南嗑小食100》了，光看书名就让人垂涎欲滴！我一直对台南的美食文化充满好奇，总觉得那里藏着无数令人惊艳的味蕾秘密。这本书的出现，简直就像是为我量身打造的宝藏地图。我迫不及待地翻开，想看看里面究竟收录了哪些让人“嗑”不停的美味。我特别期待书中能有那些街头巷尾、在地人才知道的私房小店，那种充满人情味，味道却丝毫不打折的惊喜。不知道书中会不会介绍一些已经传承了几代的老店，讲述它们背后的故事，毕竟食物不仅仅是果腹之物，更承载着历史和情感。我还希望作者能够用生动的笔触描绘出小吃的风貌，不仅仅是图片，更要能通过文字勾勒出那份独特的口感和香气，让我即使隔着书页也能感受到台南的热情与活力。总而言之，这本书在我心中已经种下了一颗期待的种子，我准备好踏上这场味蕾的探索之旅了，希望能从中挖掘出属于我的那份“100”的美味惊喜。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《台南嗑小食100》的时候，我首先想到的是，这不仅仅是一本介绍美食的书，更像是一本关于“生活方式”的指南。我喜欢书中那种轻松自在的氛围，仿佛能听到作者在耳边细语，分享着他对于台南小吃的独到见解。我特别关注书中是否能提供一些实用性的建议，比如，在有限的时间里，如何才能最有效地品尝到最具代表性的小吃？有没有一些“隐藏菜单”或者“点餐攻略”，能够帮助我们避开雷区，直达精华？我希望这本书能够像一个贴心的向导，为我的台南美食之旅提供清晰的指引。我个人对那些具有地方特色的甜点特别感兴趣，不知道书中会不会有专门的篇幅来介绍，比如那些用在地食材制作的，口感独特的冰品或者糕点。总而言之，我希望这本书能够给我带来一次物超所值的“台南嗑小食”体验，不仅仅是满足口腹之欲，更能让我感受到一种慢节奏的生活态度，和那份属于台南的，关于“100”份美食的悠闲自在。

评分☆☆☆☆☆

这本《台南嗑小食100》在我手中，感觉就像是一张通往味蕾宝藏的藏宝图。我一直觉得，台南的美食有一种难以言喻的魔力，它不张扬，却总能在不经意间触动你最深处的美食神经。我非常期待书中能够挖掘出那些“不为人知”却又“惊为天人”的小吃。我想知道，那些在人群中默默无闻，却深受当地人喜爱的“隐世美味”究竟是什么样的？书中的描述是否能够让我闭上眼睛，就能想象出那份独特的口感和风味？我更希望看到一些关于小吃背后的“故事”，比如，某位老奶奶坚持了几十年的手艺，或者某家店因为一个小小的创新而声名鹊起。这种人情味和故事性，往往比纯粹的美食介绍更能打动我。我希望通过这本书，能够了解到台南小吃背后所承载的，那份坚持、创新和传承的精神，去感受那份属于“100”种美味的，最真挚的情感，让我的台南之行，不仅仅是一次旅行，更是一次与美食的深度对话。