会说话的中国菜（英文版） [Talking Chinese Dishes] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编，鄢科 译

图书标签:

• Chinese cuisine
• Food culture
• Chinese language
• Cooking
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• Asia
• Foodie
• Learning Chinese

出版社： 五洲传播出版社

ISBN：9787508530901

版次：1

商品编码：11726718

包装：平装

外文名称：Talking Chinese Dishes

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：200

正文语种：英文

编辑推荐

　　《会说话的中国菜（英文版）》是一本编排手法新颖的菜谱类图书。既有简洁准确的文字说明，又有完全配套的步骤分解图片，还有通过二维码链接的专业操作视频，全方位地展示了中国菜的制作过程和色香味形之美。

"Talking Chinese Dishes" is a new and original cookbook, which presents 100 Chinese family dishes through explicit directions step by step, readers can get a more concrete instructions by scanning the QR-code to watch a video where chef Gan Zhirong explains the finer points of each recipe.

内容简介

随着中西方饮食文化的不断交流，中餐越来越受到外国人的青睐。《会说话的中国菜》为喜爱中餐的外国朋友提供了一个自己动手的好机会。

该书根据外国朋友口味，精选100道具代表性的中国菜，所选菜例材料易得，做法详细易懂。书中既有简洁准确的文字说明，又有完全配套的步骤分解图片，更特别的是，每一道菜都带有一个二维码，扫描即可同步观看英文解说的做菜视频。

"Talking Chinese Dishes" is the first book specializing in Chinese culinary arts published for a foreign audience, and contains an interactive QR code. Each recipe in "Talking Chinese Dishes" is accompanied by an interactive QR-code. Scan this code to watch an interactive video where Chef Gan Zhirong will walk you through the recipe step-by-step. This helps our readers to learn directly from the master chef and cook alongside him, in the comfort of your home kitchen.

作者简介

　　甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

Award Winning Chef Gan Zhirong has gained the mastery of different styles of Chinese culinary arts with decades of experience working in some top catering organizations of China. He is proficient in Sichuan, Shandong, Guangdong, Hunan, Jiangxi, Fujian and other cuisine, preparing exquisite hot and cold dishes, as well as the delicate art of food carving and pastry making.

内页插图

目录

Content

Pork

Beef

Mutton

Poultry&meat;

Seafood & Fish

Beans

Vegetables

Mushrooms

Sweets

精彩书摘

　　Soy sauce: do you add it in the beginning or the end?
　　Allowing soy sauce to boil in a wok at a high temperature for long will damage its nutrition and deprive it of all freshness; therefore, it’s better to add soy sauce only when you are ready to serve.
　　Special Tips:
　　Patients who are taking medicine to treat vascular diseases, gastrointestinal diseases or tuberculosis should not take too much soy sauce.
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前言/序言

舌尖上的故事：一窥中华饮食文化的深度与广度 作者：[此处留空，或可填写作者姓名] 出版社：[此处留空，或可填写出版社名称] ISBN：[此处留空，或可填写ISBN] 页数：[此处留空，或可填写页数] 装帧：[此处留空，或可填写装帧信息] --- 书籍简介 本书并非一部简单的食谱集，亦非专注于某一菜系的地域志。它是一部深入中华文明肌理，探寻饮食文化深层意涵的重量级著作。作者以宏大的历史视野和细腻的文化观察力，带领读者穿越数千年的时光长河，领略中国饮食如何在社会结构、哲学思想、民间信仰乃至政治变迁中扮演了核心角色。 第一部分：从“吃”到“食”——文明的奠基与演变 本书的开篇，聚焦于中国烹饪观念的形成过程。它着重分析了早期农业社会中“五谷”与“五味”的哲学关联，探讨了周代“礼制”如何将饮食提升至社会秩序构建的高度。 第一章：陶器与火种：文明的曙光 本章详述了从新石器时代到夏商周时期，烹饪技术的原始演进。重点剖析了“燔”、“炙”、“羹”等早期烹饪方式的社会功能。例如，作者细致考察了青铜礼器中“鼎”的象征意义，它如何从实用的炊具转变为权力和等级的符号，而非仅仅是盛放食物的容器。通过考古发现的佐证，展现了早期中国人对火候控制的朴素智慧。 第二章：阴阳五行与烹饪哲学 此部分是全书的理论基石之一。作者系统梳理了《黄帝内经》等早期医学典籍中关于“食疗”的思想，并将其与道家的“天人合一”观念相结合。详细阐释了“寒、热、温、凉”四气的食材归类，以及“酸、苦、甘、辛、咸”五味调和的养生逻辑。书中特辟章节探讨了“不时不食”的古老智慧，解析了不同节气对食材选择和烹饪方法的具体要求，展示了中国人如何将自然节律内化为日常的饮食实践。 第三章：丝绸之路上的味觉交融 本书并未将中国饮食视为孤立的产物，而是将其置于广阔的地理和贸易网络中考察。作者追踪了早期香料、谷物（如小麦的深度本地化）以及新的烹饪工具经由陆路和海上传播的过程。特别是对胡椒、肉桂等外来调味品如何在唐宋时期被彻底“中国化”的案例分析，揭示了中国饮食强大的消化和融合能力。 第二部分：地域的色彩——八方风味与人文地理 中国幅员辽阔，地理环境的巨大差异催生了风格迥异的区域饮食文化。本书的第二部分深入剖析了中国主要菜系的形成逻辑，强调地域资源和生活方式对口味的决定性影响。 第四章：南方的水土与精细的刀工 聚焦于江南地区的精致烹饪。详细分析了长江中下游地区对河鲜、时令蔬菜的偏爱，以及“清淡”、“原味”背后的审美追求。书中对苏帮菜中“讲究火候，更讲究时间”的叙事风格进行了深入描摹，并探讨了精细的糕点制作技艺如何反映了该地区文人的生活情趣。 第五章：北方的豪迈与面食的坚韧 本章转向黄河流域及北方地区，探讨了面食文化作为抵御寒冷气候和游牧文化影响的产物。从不同地域的面条形态（刀削、拉面、抻面）到包馅的艺术，作者剖析了北方烹饪中对“浓郁”、“醇厚”的追求，以及在节庆中大量使用肉类和发酵食品的文化动因。 第六章：巴蜀的麻辣与山川的馈赠 深入解析了川菜的复杂性，指出其核心并非单纯的“辣”，而是由“麻、辣、鲜、香”构成的复合味觉体验。作者追溯了辣椒传入中国后的历史，并详细描述了花椒、豆瓣酱等本土特色调味品如何与外来元素结合，形成独特的“一菜一格，百菜百味”的格局。 第七章：岭南的兼容与新潮的接纳 重点考察了粤菜的开放性。书中强调，广东地处沿海，历史上对外来影响接受度高，这使得其烹饪手法在传统基础上不断吸收融合。对“煲汤”文化的深度解析，体现了其对食材本味的尊重和对养生观念的现代实践。 第三部分：餐桌上的权力与社会——仪式、禁忌与传承 饮食从未脱离社会结构。本书的最后一部分，探讨了中国社会中“吃”的仪式性、象征意义以及它在家庭和社会传承中的作用。 第八章：家宴与宗族的纽带 本章细致描绘了中国传统家庭中，餐桌如何作为维系宗族关系、确立辈分秩序的微观空间。详细描述了春节、婚丧嫁娶等重大场合的宴席规制，如“主陪”、“首席”座次的含义，以及不同菜品在宴席中出现的顺序所蕴含的社会信息。 第九章：食物与禁忌：民间信仰的投射 作者考察了广泛存在的饮食禁忌，如对某些动物器官的忌讳、产妇或病患的特定饮食限制等。这些禁忌，在作者看来，并非迷信，而是特定历史时期生存智慧和集体心理在餐桌上的折射，是文化对生存风险的规避机制。 第十章：从私房菜到公共领域：近代饮食观念的转型 最后，本书探讨了近现代以来，随着城市化和西方生活方式的涌入，中国饮食文化所经历的剧烈变革。从晚清的西餐引入，到民国时期知识分子对饮食的改良思潮，再到当代餐饮业的工业化进程，作者以批判性的眼光审视了传统饮食价值观在现代化浪潮中的坚守与流失。 总结 本书通过对历史文献、社会学观察及人类学研究的交叉引用，构建了一幅宏大而细致的中国饮食文化全景图。它引导读者超越“好吃”的表层愉悦，去理解每一道菜背后所承载的哲学思想、历史脉络和社会结构，是一部对中华文明“吃”的艺术进行深度思辨的力作。

评分☆☆☆☆☆

"Talking Chinese Dishes" 这个书名，对我来说，充满了诗意和神秘感，它预示着一场不同寻常的阅读体验。我并非期待一本教我如何制作菜肴的书，而是希望它能像一位充满智慧的长者，向我讲述中国美食的故事。我设想，这本书可能以对话的形式，让不同的菜肴之间产生有趣的互动，比如一道川菜可能会抱怨它的火辣，而一道粤菜则会优雅地回应它的清淡。又或者，它会描绘一道菜在不同历史时期，扮演的不同角色，以及它如何随着时代的发展而演变。我期待的是，通过这些“会说话的菜”，能够更深入地理解中国文化的博大精深，感受中国人民在美食中所蕴含的智慧、情感和创造力。它应该能让我仿佛置身于一个充满烟火气的市井，或者一个精致的宫廷，去聆听那些属于食物本身的，独一无二的声音。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪艺术充满敬意的读者，"Talking Chinese Dishes" 这个书名如同一扇神秘的大门，邀请我进入一个充满惊喜的味觉与文化的探索之旅。我脑海中浮现的，并非枯燥乏味的菜谱列表，而是一幅幅生动有趣的画面：也许是麻婆豆腐在热油中翻滚时，带着一丝挑逗的笑容；又或是清蒸鲈鱼，在蒸笼中徐徐展开，讲述着渔民的辛劳和海的馈赠。我渴望在这本书中，找到那些关于食物背后，鲜为人知的细节，比如某个食材独特的生长环境，某种烹饪方式的千年演变，或是某个名菜背后感人至深的传说。我希望这本书能够超越单纯的“吃”，而是让我们体会到，每一道中国菜，都是一部浓缩的史诗，一次精妙的艺术创作，一种情感的传递。它应该能让我对“食”的理解，上升到一种精神层面的享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统文化深感着迷，而饮食文化无疑是中国文化中最具活力和感染力的一部分。 "Talking Chinese Dishes" 这个书名，立刻勾起了我对这些古老菜肴背后故事的无限遐想。我设想，作者可能是将一道道经典中国菜拟人化，让它们以第一人称的视角，娓娓道来自己的身世。或许，一道宫保鸡丁会讲述它如何在宫廷御膳中孕育，又如何在市井小巷中发扬光大；也许，一碗热气腾腾的兰州牛肉面会分享它在丝绸之路上的风尘仆仆，以及它如何成为无数旅人的慰藉。我期待的不仅仅是关于菜肴本身的味道和烹饪技巧的描述，更希望能够窥探到它所处的时代背景，它所代表的地域特色，以及它在人们生活中的情感寄托。这本书，或许能让那些平日里只存在于餐桌上的美食，拥有了鲜活的生命，让我们以一种全新的方式去“认识”和“理解”它们。

评分☆☆☆☆☆

当我在书架上看到"Talking Chinese Dishes" （会说话的中国菜）这个书名时，我的内心瞬间被一种奇妙的预感所吸引。这不仅仅是一个书名，它仿佛是一个邀请，邀请我去倾听那些我们日常生活中再熟悉不过，却又常常被忽略的“声音”。我猜想，这本书的作者一定拥有非凡的想象力和敏锐的洞察力，能够捕捉到每道中国菜所蕴含的独特个性和故事。或许，当一道红烧肉开口时，它会讲述它如何在无数个家庭的餐桌上，扮演着团圆和温馨的角色；又或者，当一盘饺子讲述它的来历时，会带我们回到遥远的古代，感受那份古老的节日情怀。我期待这本书能以一种极其生动、富有感染力的方式，将中国美食的魅力展现在我面前，让我不仅仅是在品尝味道，更是在品味文化，感受历史，连接情感。它应该是一本能让人捧腹大笑，也能让人潸然泪下的奇妙之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我好奇不已，"会说话的中国菜"（Talking Chinese Dishes），这究竟是怎样一种概念？我常常在想，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，它背后承载着历史、文化、情感，甚至是一个地方的灵魂。想象一下，如果一道菜真的能开口说话，它会讲述怎样的故事？是关于大厨的匠心独运，还是关于食材的来龙去脉？是关于某个家庭的世代传承，还是关于一个时代的变迁？我猜想，这本书或许会以一种极其新颖、富有想象力的方式，将我们带入中国美食的奇妙世界。它可能不是一本简单的食谱，更像是一次穿越时空的文化之旅。每一道菜，都可能是一个鲜活的个体，拥有自己的性格、自己的记忆，甚至自己的梦想。我非常期待能够在这本书中，发现那些隐藏在佳肴背后的，属于中国人的情感和智慧。这本书会让我对“吃”这个行为，产生全新的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

朋友喜欢 说终于可以学做中国菜给她老公吃

评分☆☆☆☆☆

这书不错，送给外国人是个很好的礼物选择对象。

评分☆☆☆☆☆

送外国朋友的，很好！

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。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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不错 单位采购办公用品的最佳选择……

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京东的发货速度杠杠的！

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好评

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发现谁谁谁？爽肤水果果

评分☆☆☆☆☆

很好