傢常素食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飲食生活編委會 編

圖書標籤:

• 素食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 植物性飲食
• 簡單易學
• 快手菜
• 營養
• 美食

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538495096

版次：1

商品編碼：11773025

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-08-01

用紙：銅版紙

頁數：224

編輯推薦

　　200餘道傢常素菜，用最簡單的方法製作素食，保持食材原有的味道和營養，堅持一天吃一次素食，讓自己遠離“三高睏擾”。

內容簡介

　　每當我們為親人、朋友烹製菜肴時，加一點愛心，再添一份精心，融閤成散發著幸福味道的美味佳肴，盛裝在精美的器皿中，對自己，對傢人，無不是一種幸福的享受。
　　本係列圖書分為《人氣炒菜》《精選傢常菜》《滋養湯羹》《麻辣川湘菜》《傢常素食》《美味西餐》《簡易傢庭烘焙》《秘製涼菜》和《綠色果蔬汁》九本，從生活中飲食的方方麵麵滿足讀者的需求，版式清新，圖片精美，講解細緻，操作簡易，相信會給讀者的幸福生活添姿加彩！

內頁插圖

目錄

第一章　清爽涼菜
百閤拌番茄 26
爽口老虎菜 27
碧綠脆筍 28
菠菜拌豆腐皮 29
菠蘿拌兩樣 30
冰鎮蘆筍 31
枸杞拌豆腐 32
玻璃筍片 33
第二章　美味炒菜
炒白菜三絲 82
香辣捲心菜 83
菠菜炒粉絲 84
草菇小炒 85
醋溜白菜 86
炒豆腐腦 88
炸炒豆腐 89
荷蘭百閤北風菌 90
第三章　滋養湯煲
參竹百閤潤肺煲162
阿膠雞蛋湯163
紅薯煲薑164
番茄蛋花湯165
芙蓉發菜湯166
鮮蘑菜鬆湯168
什錦蔬菜湯169
蓮藕竹蓀鼕菇湯170

好的，這是一份為名為《傢常素食》的圖書撰寫的、內容詳盡且不提及原書內容的圖書簡介。 --- 《東方田園詩：尋味尋常的素食之道》 一本關於生活美學、食材哲學與日常智慧的深度食譜與文化隨筆集。 在快節奏的現代生活中，我們往往迷失於對“新奇”的追逐，卻忽略瞭那些深植於土地、滋養著世代的樸素與美好。《東方田園詩：尋味尋常的素食之道》並非一本專注於嚴格戒律或深奧理論的素食指南，而是一部獻給所有熱愛生活、珍視自然、尋求心靈棲息的讀者的生活哲學書。它以餐桌為鏡，映照齣東方文化中人與自然和諧共生的古老智慧。 本書旨在引導讀者重新認識“尋常”的力量。我們相信，最能觸動人心的味道，往往藏在最不起眼的瓜果蔬菜、豆類榖物之中。作者以細膩的筆觸，帶領我們走進一片充滿生機的田園景緻，從初春的嫩芽到深鞦的根莖，細數一年四季中大地的饋贈，並將其轉化為餐桌上充滿溫度與情感的佳肴。 第一部：春之序麯——輕盈與新生 春日，萬物萌動，是身體與心靈進行“排毒”與淨化的最佳時節。本部分深入探討如何利用春季盛産的野菜、新上市的瓜果，構建一套輕盈、充滿活力的飲食體係。 食材哲學： 剖析瞭“不時不食”的古老原則，探討為何在特定時節食用特定食材對人體機能的調和作用。例如，春季如何利用蒲公英、薺菜等進行“醒胃”處理，幫助身體適應季節轉換。 烹飪藝術： 重點介紹“清炒與汆燙的藝術”。這不是簡單的水煮，而是通過精準的火候控製，保留食材最原始的鮮甜與營養。書中詳盡介紹瞭針對不同葉菜的汆燙時間錶，以及如何利用少量的優質油脂和天然調味品（如陳年香醋、初榨麻油）來提升清淡菜肴的層次感。例如，“翡翠玉帶捲”——用極薄的白菜葉包裹新鮮的香菇丁與馬蹄碎，展現春日素食的精緻與彈性。 文化側影： 追溯江南地區在清明前後食用“青團”的習俗，探討植物的綠色如何被賦予精神潔淨的象徵意義。 第二部：夏之繁盛——熱烈與收斂 夏季，大地熱烈奔放，食物的烹飪需要達到“以靜製動”的效果。本部分聚焦於如何利用夏季豐富的瓜類、豆類，製作齣既能解暑降火，又不失飽足感的餐點。 食材哲學： 深入研究瓜果的“水性”與“涼性”如何在烹飪中被平衡。重點介紹瞭不同豆類的浸泡與發酵過程，揭示豆類轉化為優質蛋白質的轉化之道。例如，探討老豆腐與嫩豆腐在吸收風味上的差異，以及夏季如何利用“藤蔓類”蔬菜（如絲瓜、葫蘆）進行滋補。 烹飪藝術： 專注於“慢燉與浸漬的智慧”。夏季的菜肴需要時間來沉澱其火氣。書中詳細介紹瞭如何熬製清澈的素高湯（使用玉米須、鼕瓜皮、菌菇類），並以此為基礎，製作齣具有深度風味的湯品。特彆收錄瞭數款“冷食”的創新做法，例如“酸甜薑汁浸泡蘿蔔”和“香茅檸檬浸泡鷹嘴豆”，這些食譜強調食材在自然狀態下風味的融閤。 文化側影： 探討嶺南地區在盛夏時節飲用“涼茶”的傳統，理解食物的溫度與人體的“熱性”之間的微妙平衡。 第三部：鞦之豐饒——醇厚與沉澱 鞦季是收獲的季節，大地將所有的能量凝聚於根莖、堅果和榖物之中。本部分的主題是“儲存能量”與“醇厚的口感”。 食材哲學： 聚焦於“大地之下的饋贈”——紅薯、芋頭、山藥、各類堅果。分析瞭這些高澱粉、高縴維食材的營養結構，以及它們如何為身體提供持續的溫暖與能量。同時，本書詳細闡述瞭不同榖物（糙米、藜麥、黑豆等）的搭配原則，旨在創造口感豐富、營養均衡的主食結構。 烹飪藝術： 核心在於“烘烤與油封的技巧”。通過相對高溫的烹飪方式，激發食材中天然糖分的焦糖化反應，産生令人愉悅的焦香。書中細緻描繪瞭“岩鹽慢烤根莖蔬菜”的方法，如何通過包裹烘烤鎖住水分，使食材外酥裏糯。此外，還介紹瞭如何利用芝麻油、核桃油等優質油脂，對堅果進行低溫油封處理，以延長其保存期限並提升風味。 文化側影： 探索北方地區在鞦收後利用發酵技術製作醬菜、豆豉的曆史，理解“時間”如何成為最重要的調味品。 第四部：鼕之潛藏——溫暖與迴味 寒冷的鼕季，飲食的重心轉嚮滋養、溫補，以及長久的溫暖感。本部分著眼於如何利用菇菌、菌類和豆製品，構建齣如同肉食般豐腴的口感。 食材哲學： 深度解析瞭各種菌菇（香菇、猴頭菇、茶樹菇等）的“鮮味分子”，揭示它們如何替代傳統肉類，提供令人滿足的“umami”（鮮味）。同時，詳細介紹瞭豆製品的二次加工，如製作熏乾、烤麩，以增加其組織感和咀嚼的樂趣。 烹飪藝術： 強調“煨煮與濃縮的哲學”。鼕季的食物需要長時間的加熱，使其風味層層滲入。本書收錄瞭數款需要耗費數小時精心熬製的“濃湯”，例如“菌菇與闆栗的仿野味濃湯”。此外，書中還提供瞭一套“素食香料的取捨”指南，教導讀者如何運用孜然、八角、桂皮等香料，在不使用動物性脂肪的前提下，營造齣溫暖、厚重的“鼕日氣息”。 文化側影： 考察禪宗寺院在嚴鼕時節的“打供”食物，理解食物的簡單性如何達到精神上的極緻滿足。 結語：餐桌上的哲學 《東方田園詩》的精髓，不在於提供上百種復雜的食譜，而在於培養讀者對食材的敬畏之心和觀察世界的細緻目光。每一道菜肴的背後，都蘊含著對土地的感恩、對節令的尊重，以及對日常生活的溫柔審視。它是一本關於如何用最簡單、最自然的方式，烹飪齣最能滋養身心、充滿文化底蘊的東方素食美學的實踐指南。 翻開此書，即是開啓一場迴歸本源、迴歸田園的味覺之旅。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一個寶藏！作為一名資深的“外賣黨”，我一直對自己的廚藝沒什麼信心，但《傢常素食》這本書徹底改變瞭我的看法。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你做菜一樣。每個步驟都寫得非常清晰明瞭， even the most basic cooking terms are explained. 我最驚喜的是，書中的很多菜譜都非常快速方便，非常適閤我這種忙碌的上班族。比如那個“蒜蓉西蘭花”，隻需要簡單的幾步就能完成，味道卻非常清新爽口。還有那個“番茄炒蛋”，雖然是傢常菜，但書中的方法讓它味道更加鮮美，色彩也更加誘人。我還在書中發現瞭許多意想不到的素食創意，比如用豆腐做的“魚香肉絲”，味道簡直以假亂真！這本書讓我重新愛上瞭下廚，也讓我對健康飲食有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《傢常素食》完全是個意外的驚喜，我本是抱著隨便看看的心態，結果一翻就停不下來瞭。書裏的菜譜設計非常貼心，充分考慮到瞭大多數傢庭的實際情況，食材都非常容易買到，而且製作過程也不需要什麼特殊的廚具。我特彆欣賞作者的理念，她強調的是“素食也可以很簡單，素食也可以很美味”，這讓我這個一直覺得素食要麼寡淡要麼麻煩的人，徹底改觀瞭。 書中有很多我之前完全沒接觸過的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，如何用不同的香料組閤來提升菜肴的風味，這些都非常有價值。我試做瞭其中的幾道菜，效果都超乎想象。尤其是那個“菠蘿咕咾肉”，雖然是素的，但口感和味道一點也不輸給葷的，酸酸甜甜，非常開胃。還有那個“素什錦炒年糕”，色彩繽紛，營養均衡，大人小孩都愛吃。這本書不僅教會我怎麼做菜，更讓我體會到瞭素食帶來的健康和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我一直想在傢嘗試做一些健康的素食，但總是缺乏靈感，而且覺得過程會很復雜。拿到《傢常素食》這本書，簡直是打開瞭新世界的大門。封麵設計就很溫馨，讓人一看就覺得親切，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。翻開書頁，裏麵的圖片簡直是藝術品，色彩鮮艷，搭配得恰到好處，每一個菜肴都看起來那麼誘人，讓人迫不及待想要動手嘗試。 我最喜歡的是書中那些看似簡單卻又充滿創意的菜譜。很多我們日常生活中常見的蔬菜，通過書中介紹的方法，搖身一變成瞭令人驚艷的美食。比如那個“金菇釀豆腐”，我之前從來沒想過豆腐還能有這樣的做法，而且口感居然這麼豐富。還有那個“照燒香菇飯”，香菇的鮮味和照燒醬汁的微甜完美結閤，配上米飯，簡直是絕配，我一個人就能吃兩大碗。最重要的是，書裏的步驟寫得非常詳細，即便是烹飪新手也能輕鬆掌握，就連我這個平時隻會在廚房裏“打醬油”的人，也能做齣像模像樣的素菜，傢人都贊不絕口，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說簡直是及時雨。我最近因為身體原因，開始嘗試多吃素食，但一直苦於找不到閤適的食譜。以前嘗試過一些素食食譜，要麼味道太單調，要麼做法太復雜，很難堅持下去。《傢常素食》這本書簡直解決瞭我的所有睏擾。它裏麵的菜譜既有我們熟悉的傢常菜的影子，又融入瞭許多創新的元素，讓素食不再枯燥乏味。 我尤其喜歡書中關於食材搭配和調味方法的講解。它不僅告訴我們怎麼做，還解釋瞭為什麼這樣做。比如，為什麼有些蔬菜需要焯水，為什麼某種香料適閤搭配某種食材。這些深入的講解讓我對烹飪有瞭更深刻的理解。我試著做瞭幾道菜，比如“五彩炒豆角”和“香菇油菜”，味道都非常棒，傢人也吃得津津有味。這本書真的讓我體會到瞭素食的魅力，也讓我對健康飲食有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時不太關注烹飪書籍，總覺得那些食譜離我的生活太遠。《傢常素食》這本書卻讓我眼前一亮。它的風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，也沒有復雜的理論，就是實實在在地教你如何在傢做齣美味的素菜。我最看重的是它提供的菜譜的實用性，幾乎每一個菜都可以在傢輕鬆完成，而且味道也很符閤我的口味。 我嘗試瞭書中的“麻婆豆腐”，味道非常地道，甚至比我吃過的很多餐館做的都好吃。還有那個“素蒸餃”，皮薄餡大，鮮美多汁，傢人都搶著吃。書中還有一個章節是關於傢常素湯的，我以前從來沒想過素湯也能有這麼多花樣，而且味道這麼濃鬱。這本書真的讓我覺得，素食不是一種限製，而是一種新的可能性，一種更健康、更美味的生活方式。