超人氣係列：超人氣傢常小炒+超人氣川湘菜（套裝共2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 川菜
• 湘菜
• 小炒
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 快手菜
• 套裝

齣版社： 新疆人民齣版總社 ， 新疆人民衛生齣版社

ISBN：12077340

版次：1

商品編碼：12077340

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

頁數：320

套裝數量：2

正文語種：中文

編輯推薦

內容簡介

　　《食在好味：超人氣川湘菜》：
　　正宗、地道、經典……
　　人生不可辜負之美昧！
　　炒、滑、溜、爆、煸、爆……
　　麻、辣、威、香……席就能搞定
　　為“傲嬌”吃貨打造的實用美食手冊！
　　本書特選取瞭川湘菜中常見且精華的食譜，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的百餘種美味。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。通過詳細的文字步驟指導和精緻的圖片來引導完成一道道色香味俱全的美食，讓讀者不僅吃得酣暢淋灕還吃得健康！
　　
　　《食在好味：超人氣傢常小炒》：
　　《食在好味：超人氣傢常小炒》是一本非常實用的傢庭用小炒菜譜書。從材料的選擇與處理，調料選擇與使用，小炒烹調技巧，清爽時蔬烹調常識等多個緯度全麵剖析小炒菜的奧妙。不僅如此，此書還詳細介紹瞭炒齣美味佳肴的一些必備常識。精準的步驟、全麵的營養、誘人的美味、實用的小竅門、豐富的菜品……此書將帶您體驗一種全新的美味炒菜之旅。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
　　從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

《食在好味：超人氣川湘菜》：
Part 1 邂逅川湘，值得所有美好詞匯來形容的美食
風情巴蜀VS魚米之“湘”
常見的食材
烹飪技巧大揭密
川味兒VS湘味兒

Part 2 下館子必點，超人氣經典川湘菜
超人氣經典川菜
迴鍋肉
魚香肉絲
麻婆豆腐
白果燉雞
宮保雞丁
糖醋排骨
自貢水煮牛肉
水煮魚
酸菜魚
毛血旺
金湯肥牛
口水雞
超人氣經典湘菜
剁椒魚頭
洞庭金龜
左宗棠雞
毛傢紅燒肉
臘味閤蒸
口味蝦
熏臘肉炒杏鮑菇
農傢小炒肉
湘西外婆菜
手撕包菜
攸縣香乾炒臘肉

Part 3 一菜一格，念念不忘的傢常川菜
尖椒燒豬尾
豆香肉皮
酸辣土豆絲
乾鍋土豆雞
豆瓣鯽魚
椒香肉片
乾煸肥腸
川辣紅燒牛肉
沸騰蝦
乾煸四季豆
麻辣牛肉豆腐
蔥韭牛肉
牙簽牛肉
鼕菜腐乳扣肉
辣炒鴨舌
乾燒鱔段
魔芋燒鴨
香辣鐵闆豆腐
山椒泡蘿蔔
闆栗辣子雞
豆香肉皮
麻醬鼕瓜
啤酒鴨火鍋
東坡墨魚
肉醬燜土豆
五香粉蒸牛肉

Part 4 形味兼美，地道絕色的傢常湘菜
農傢蔥爆豆腐
湘煎口蘑
豆豉荷包蛋
剁椒佛手瓜絲
臘肉鰍魚鉢
辣椒炒茭白
西藍花炒火腿
油辣鼕筍尖
紅椒炒扁豆
生爆水魚
剁椒牛蛙
紅燒肉鹵蛋
雞蛋炒豆渣
黃燜仔鵝
香辣砂鍋魚
雙椒雞絲
蔥燒牛舌
蘿蔔乾炒臘腸
臘味傢常豆腐
湘西臘肉炒蕨菜
香辣白菜條
豆豉剁辣椒
野山椒末蒸鞦刀魚
臘魚燉粉條
湘味火焙魚
湘味蒸臘鴨
口味茄子煲
玉米粒蒸排骨
湘西蒸臘肉，滿堂彩蒸鱸魚
豉香臘魚
手撕香辣杏鮑菇
玉米年糕炒肉

Part 5 涼爽一夏，超人氣川湘涼拌菜
拍黃瓜
紅油皮蛋拌豆腐。
蒜泥白肉
薑汁牛肉
夫妻肺片
辣拌土豆絲
香辣雞絲豆腐
泡椒鳳爪
酸辣腰花
紅油豬口條
涼拌蓮藕
辣拌蛤蜊
老醋花生米
涼拌摺耳根
涼拌海蜇蘿蔔絲
腐乳拌薄荷魚腥草
湘鹵牛肉
鹽水鴨胗

Part 6 美食傳說，街頭巷尾的超人氣川湘名吃
超人氣川味小吃
口水香乾
糖油果子
重慶麻團
山城小湯圓
桑葚芝麻糕
雞絲蕨根粉
雞絲涼粉
擔擔麵
酸辣粉
鍾水餃
金沙玉米
超人氣湘味小吃
糖油粑粑
油炸饊子
湖南臭豆腐
醉豆
五味香乾
颳涼粉
姊妹團子
湖南麻辣藕
蟹黃鍋巴
醬闆鴨

《食在好味：超人氣傢常小炒》：
Part 1 小炒課堂
關於“炒”
傢常調味料妙用
食材營養的保存
火候的掌握
烹飪秘訣

Part 2 爽翻天：芳香蔬菜
醋溜辣白菜
蒜蓉菠菜
鬆仁菠菜
蒜蓉油麥菜
蔥油菜心
蒜香豉油菜心
清炒空心菜
小炒上海青
韭菜花炒雞蛋
香蔥炒豆芽
清炒土豆絲
醋溜土豆絲
虎皮青椒
乾煸四季豆
乾煸豆角
酸豆角肉末
芹菜香乾
番茄炒山藥
清炒萵筍片
素炒小蘿蔔
醬爆藕丁
清炒苦瓜
花菜炒木耳
黃瓜炒木耳
青椒藕絲
傢常燒茄子
青豆杏鮑菇

Part 3 好營養：濃香禽、畜肉
白果雞丁
香辣雞翅
爽脆雞胗
栗子黃燜雞
椒鹽雞脆骨
麻辣雞爪
蘆筍炒雞肉
滑炒鴨絲
泡椒炒鴨肉
蒜薹炒鴨片
蒜香鴨塊
茶樹菇燉鴨掌
小炒仔鵝
肉末茄子
香辣肉絲白菜
蒜薹炒肉
豆角炒肉片
菠菜炒豬肝
香芹炒豬肝
醬爆豬肝
青椒炒肝絲
羊肉炒鬍蘿蔔
尖椒炒羊肚
孜然羊肉
蔥爆羊肉捲
醬爆大蔥羊肉
醬爆牛肉金針菇
乾煸牛肉絲
彩椒牛肉絲
蒜薹炒牛肉
榨菜牛肉丁

Part 4 鮮滋味：鮮美水産
豆瓣鯽魚
紅燒草魚段
糖醋帶魚
辣子魚塊
炒小魚
杏仁西芹炒蝦仁
蝦仁西藍花
豌豆玉米炒蝦仁
香辣小龍蟲
傢常油爆蝦
椒鹽基圍蝦
腰果西芹炒蝦仁
洋蔥炒魷魚
醬爆魷魚
青椒墨魚捲
爆墨魚捲
爆炒三鮮
蒜苗炒泥鰍
爆炒牛蛙
香芹辣椒炒扇貝
乾燒鱔段
竹筍炒鱔段
薑蔥生蠔
清炒蛤蜊
辣炒花甲
鮑丁小炒
百閤鮑片

Part 5 吃不夠：花樣主食
蛋炒飯
什錦炒飯
叉燒炒飯
揚州炒飯
番茄牛肉炒飯
辣白菜炒飯
醬油炒飯
孜然炒麵
火腿雞蛋炒麵
蘿蔔絲炒麵
青菜肉絲炒麵
魚香肉絲炒麵
素炒蓧麵
老乾媽炒粉
什錦炒粉
香菇肉絲炒粉
牛肉炒粉
捲心菜素炒粉
辣炒年糕
茄子炒米粉
雞蛋炒米粉
牛肉粒炒河粉
芹菜豬肉炒河粉
傢常蔬菜炒餅
雞蛋炒餅

Part 6 常迴憶：經典小炒
酸辣炒土豆絲
魚香茄子
苦瓜炒蛋
麻婆豆腐
手撕捲心菜
魚香肉絲
辣椒炒肉捲
辣椒炒雞蛋
農傢小炒肉
尖椒迴鍋肉
京醬肉絲
木須肉
鍋包肉
糖醋排骨
糖醋裏脊
蒜苗炒臘肉
洋蔥炒豬肝
小炒牛肉絲
可樂雞翅
宮保雞丁
辣子雞
啤酒鴨
子薑鴨

前言/序言

　　美食，是舌尖上的精靈，也是文明的傳承者。
　　聖人有雲：“食、色，性也。”中國悠久而燦爛的飲食文化就如這個偉大的民族一樣厚重而耐人尋味。五韆年的曆史長河中，不同的地域與氣候造就不同的民俗風情，也成就瞭華夏民族多姿多彩的飲食文明，而這當中最活躍的就是川菜和湘菜，其獨特而精妙的技藝常常引得古今中外無數食客流連忘返。
　　“食在中國，味在四川”，川菜曆史悠久，是我國最有特色的菜係，也是民間最大的菜係，在國內外都享有極高的聲譽，素有“百姓菜”之稱。川菜取材廣泛，味型多變，口味清香濃鬱，主要以麻辣、椒麻、魚香等為主，尤其是四川火鍋，以辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩而紅遍全國各地。古老的成都，是巴蜀的中心，全城由西嚮東遍布美食，著名的有羊西綫美食一條街及府南新區火鍋一條街、草堂餐飲娛樂圈、武侯祠大街、雙楠美食等，每年都有成韆上萬的遊客慕名而來，隻為琳琅滿目的美食。這座城市不驕不躁，雖然坐擁博大精深的巴蜀文化和久負盛名的飲食文化，但是本地風俗卻極為樸素，豐富的土特産、熱鬧非凡的夜市、讓人垂涎欲滴的火鍋……這些都讓成都成為瞭中國最具魅力的“休閑之都”和“美食之都”。
　　在江水之南、洞庭之濱，湘菜也正在以迅雷之勢徵服著世界各地的食客，不分地域，不分文化，令人迴味無窮的珍饈觸動著每個到過本地的遊子的神經和味蕾。在曆代食客的眼中，湘菜早已成為他們內心深處無法磨滅、刻骨銘心的鄉土之味。如果說，川式風情是內斂而睿智，那麼來自魚米之鄉的人們更喜歡展示他們的鍾靈毓秀和熱情好客。湖南人嗜辣，還愛喝酒，“敢嘗辣者皆好漢，莫辭酒醉是英雄”，廣為大傢熟知的毛傢紅燒肉、豆豉辣椒、湘西土匪鴨、蕨菜炒臘肉、湖南臭豆腐等特色佳肴都是佐酒的好菜。上韆年的技藝沉澱，讓湘江人民個個都能化腐朽為神奇。他們很講究不同食材的搭配，講求色澤的濃厚，一般主原料隻選用一道菜，然後按照各自的本質烹調後，産生不同的色彩，進而使整個席麵看起來賞心悅目，讓食客忍不住贊嘆湘菜文化的悠久而廣博。

書籍簡介：暢遊經典文學與實用技能的廣闊天地 本套裝精選瞭在文學殿堂中熠熠生輝的幾部不朽之作，以及兩本緻力於提升個人實踐能力的工具書，旨在為讀者提供一次深度的心靈滋養與實用技能的全麵拓展。我們精心挑選的這些書籍，跨越瞭不同的時代與領域，但都以其卓越的深度、廣度與人文關懷，贏得瞭無數讀者的推崇。 第一部分：文學的永恒迴響——經典名著精選 一、《百年孤獨》（Gabriel García Márquez 著） 這部魔幻現實主義的巔峰之作，講述瞭布恩迪亞傢族七代人在虛構小鎮馬孔多的興衰史。馬爾剋斯以其天纔的筆觸，將奇幻的想象與深刻的拉丁美洲曆史、社會現實交織在一起。 本書的核心魅力在於其對“孤獨”這一人類普世主題的宏大敘事。傢族中的每一個成員，無論擁有多麼輝煌或卑微的命運，似乎都逃脫不瞭某種形式的宿命和孤獨感。書中充滿瞭令人目眩神迷的意象：飛翔的地毯、不斷下雨的四年十一個月零兩天、預言的羊皮捲……這些元素並非單純的裝飾，而是作者用來探討時間循環、記憶、遺忘以及人類抗爭與徒勞的深刻隱喻。 讀者在閱讀過程中，會被那種既史詩般宏大又親密得仿佛就在身邊的敘事節奏所吸引。它探討瞭愛與死亡、戰爭與和平、現代性與傳統之間的張力。理解《百年孤獨》，不僅僅是閱讀一個傢族的故事，更是對人性復雜性、曆史偶然性以及想象力邊界的一次偉大探索。這本書要求讀者投入耐心，因為它提供的迴報是精神世界的一次徹底洗禮。 二、《傲慢與偏見》（Jane Austen 著） 簡·奧斯汀的這部十七世紀末英國鄉村的經典之作，雖然以愛情婚姻為主題，但其對社會階層、女性地位以及人際交往心理的洞察力，至今仍具有無可替代的價值。 故事圍繞著班內特傢的五個女兒，特彆是智慧而略帶傲慢的伊麗莎白和高傲而富有魅力的達西先生展開。小說精妙地展現瞭社會禮儀的微妙規則下，人物之間如何通過誤解和偏見來構建對彼此的初步印象。伊麗莎白的“偏見”源於對階級差異的敏感和對達西初次印象的不良判斷；而達西的“傲慢”則來自於他貴族身份的優越感和對中産階級傢庭品味的輕視。 奧斯汀的文字犀利而幽默，她沒有刻意說教，而是通過生動的人物對話和細緻的場景描寫，展現瞭在特定時代背景下，女性選擇自由的局限性與爭取獨立人格的努力。這本書不僅是一部浪漫喜劇，更是一部關於自我認知、放下成見、以及理解真誠溝通重要性的教科書。讀者將從伊麗莎白與達西從對立到相知的過程中，體會到“認識自己比評判他人更重要”的哲理。 三、《殺死一隻知更鳥》（Harper Lee 著） 這部作品是美國文學史上關於種族、正義與童真失落的最有力的聲音之一。故事以小女孩斯庫特的視角，迴顧瞭其律師父親阿蒂剋斯·芬奇在美國南方小鎮上，為一名被誣陷的黑人辯護的艱難曆程。 本書的偉大之處在於其敘事角度的純淨性。通過孩子的眼睛去看待成年人世界的荒謬、偏見與不公，使得那些醜陋的真相顯得格外刺目而令人心痛。阿蒂剋斯·芬奇，作為“良知”的化身，他的沉靜、正直與堅持，為孩子們（以及讀者）樹立瞭一個道德的典範。他教導女兒們，真正的勇氣不是拿起槍，而是“在你真正明白情況之前，先站在彆人的角度思考問題”。 小說不僅揭示瞭根深蒂固的種族歧視，更探討瞭社會群體心理的盲從性、對異類的排斥，以及在維護正義時所需付齣的巨大社會代價。這是一部關於同理心、道德勇氣和如何在充滿敵意的環境中堅守原則的經典之作。 --- 第二部分：提升生活質量的實用指南 本套裝的後兩本書籍則聚焦於提升讀者的日常生活技能，它們不是簡單食譜的堆砌，而是對烹飪理論、食材特性以及高效生活哲學的係統闡述。 四、《傢庭園藝基礎與病蟲害防治手冊》 本書是為所有熱愛自然、希望將陽颱、庭院或室內空間打造成一方綠色淨土的園藝愛好者量身打造的實用指南。它摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，以清晰的步驟和豐富的圖解，係統地梳理瞭從零基礎到進階養護的全過程。 內容詳述： 1. 選址與土壤基礎： 詳細分析不同光照條件下的植物選擇策略，深入講解不同介質（泥炭、珍珠岩、椰糠等）的配比原則，確保植物擁有最佳的根係生長環境。 2. 季節性養護周期： 結閤中國大部分地區的氣候特點，將一年劃分為春、夏、鞦、鼕四個階段，精確指導讀者在不同季節應進行的澆水頻率、施肥種類（緩釋肥、水溶肥的選擇）和修剪技巧。 3. 病蟲害的識彆與綠色防治： 這是本書的重點之一。它收錄瞭最常見的幾十種植物病害（如白粉病、葉斑病）和蟲害（如蚜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲），配有高清實物圖片，便於快速識彆。更重要的是，本書主張“預防為主，化學防治為輔”，詳細介紹瞭自製天然殺蟲劑（如辣椒水、大蒜浸液）的方法，以及安全、高效的生物防治技術，確保讀者能夠在享受綠色生活的同時，避免對環境和自身的過度化學汙染。 4. 營養缺乏的信號解讀： 教會讀者如何通過觀察葉片顔色、生長形態的變化，判斷植物是否缺乏氮、磷、鉀或微量元素，並提供針對性的有機肥解決方案。 五、《高效時間管理與目標設定實戰指南》 在這個信息爆炸、節奏日益加快的時代，如何確保精力集中在真正重要的事情上，是現代人麵臨的共同挑戰。本書不是空洞的理論宣講，而是融閤瞭時間管理大師理論（如GTD、番茄工作法）與現代心理學研究成果的行動手冊。 內容詳述： 1. 深度聚焦理論： 深入探討“注意力經濟”下的乾擾源識彆與消除技術，提供物理空間和數字空間的優化策略，幫助讀者進入心流狀態。書中包含一套完整的“抗乾擾清單”構建方法。 2. 目標金字塔構建： 摒棄傳統的年度目標設定方式，本書推崇“三層目標框架”：年度願景、季度裏程碑和月度關鍵結果（OKR簡化版）。它強調目標必須具備可衡量性、可實現性，並與個人核心價值觀緊密對齊。 3. 任務優先級矩陣的靈活運用： 不僅介紹艾森豪威爾矩陣，更重要的是教授讀者如何根據“緊迫性”和“重要性”的雙重維度，結閤個人的“精力高低峰期”，動態調整任務執行的順序。例如，如何將高難度的“重要不緊急”任務，分解並植入到每天的黃金工作時段。 4. 批處理與自動化思維： 講解如何通過“批處理”原則（如集中迴復郵件、統一處理賬單）來減少任務切換成本，同時引導讀者利用現有的數字化工具，建立簡易的自動化流程，將重復性勞動降到最低，從而解放齣更多時間用於深度思考和創造性工作。 本套裝力求在提升精神境界與充實實用技能之間取得完美平衡，無論您是想在浩瀚的文學海洋中尋找真理的慰藉，還是渴望在紛繁的日常生活中尋得秩序與高效，這六本書都將是您案頭不可或缺的良伴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求的讀者，我一直希望能在忙碌的工作之餘，為自己和傢人準備一頓健康美味的餐食。這套《超人氣係列：超人氣傢常小炒+超人氣川湘菜》正好滿足瞭我的需求。傢常小炒的部分，讓我發現原來日常的食材也能變幻齣無窮的花樣。很多菜譜都強調瞭食材的原味，並且使用瞭相對健康的烹飪方式，比如少油少鹽，注重蒸、煮、燉等。我特彆喜歡書中介紹的幾個蔬菜的烹飪方法，比如清炒時蔬，它會教你如何根據不同蔬菜的特性來調整火候和調味，讓蔬菜既保持瞭脆嫩的口感，又能釋放齣本身的清甜。而且，很多菜譜都非常快手，非常適閤上班族。迴傢後不需要花很長時間就能做齣一桌子菜，這大大減輕瞭我的烹飪壓力。川湘菜的部分，雖然口味上更濃鬱，但書中也提供瞭一些健康的烹飪建議，比如如何減少油的使用量，或者如何搭配蔬菜來平衡口味。總之，這套書在滿足我口腹之欲的同時，也讓我對健康飲食有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是廚藝小白的福音，我作為一個廚房“小白鼠”，平時做菜總是戰戰兢兢，不是糊瞭就是淡瞭，每次都隻能靠外賣續命。但是自從我收到瞭這套《超人氣係列：超人氣傢常小炒+超人氣川湘菜》，我的廚房生活仿佛一夜之間被點亮瞭！首先，它的分類真的很清晰，傢常小炒部分從最基礎的烹飪技巧講起，比如如何切菜、如何掌握火候，這些細節雖然不起眼，但卻是成功的關鍵。我之前總以為自己刀工不好，看瞭裏麵的講解纔發現，原來是方法不對！它教你如何順著食材的紋理來切，不同的菜用不同的刀法，讓我第一次切齣來的青椒絲竟然這麼均勻，成就感爆棚！而且，裏麵的傢常菜也都是我平時愛吃的，比如西紅柿炒蛋、蠔油生菜、麻婆豆腐，這些看似簡單的菜，書裏都有詳細的步驟講解，配圖也非常直觀，一步一步跟著做，味道竟然齣奇的好！我第一次成功地做齣瞭色香味俱全的西紅柿炒蛋，連我媽都驚嘆不已，說我進步太大瞭。傢常菜部分讓我建立瞭烹飪的信心，讓我覺得原來做飯並沒有那麼難。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個“廚房絕緣體”，做什麼都會齣問題。直到我朋友推薦瞭這套《超人氣係列：超人氣傢常小炒+超人氣川湘菜》，我的看法徹底改變瞭。我最開始嘗試的是傢常小炒裏的“宮保雞丁”，這道菜我之前在傢做過幾次，結果不是太甜就是太酸，要麼就是雞肉炒得又老又柴。但是按照書裏的步驟來，第一步就教你如何給雞肉上漿，然後關於火候的控製也講得很細緻，最後調料的配比也寫得非常清楚，我按照比例來做，齣來的宮保雞丁味道酸甜適中，雞肉鮮嫩多汁，連我平時很挑食的兒子都吃瞭一大碗！這讓我信心大增，接著我又嘗試瞭“魚香茄子”，以前我總覺得茄子吸油太多，吃起來油膩。但書裏教瞭我一個處理茄子的方法，讓它吸油量大大減少，而且魚香味調得非常地道，鹹、鮮、酸、甜、辣，各種味道平衡得恰到好處。這套書真的讓我覺得，原來做飯並不是什麼高難度的事情，隻要掌握瞭方法，任何人都可以做齣美味佳肴，而且它讓我對自己的廚藝充滿瞭自信，現在我敢在親戚朋友麵前露一手瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，但總覺得它們是“硬菜”，在傢很難做齣來那種麻辣鮮香的味道，通常都要去專門的館子纔能吃到。這套書的《超人氣川湘菜》簡直是我的救星！它並沒有把川湘菜做得神乎其神，而是把那些經典菜肴拆解成瞭一個個容易理解的步驟。比如水煮肉片，書裏詳細解釋瞭如何處理肉片纔能嫩滑，如何調配底料纔能做齣地道的麻辣味，甚至連郫縣豆瓣醬的選用都有講究。我嘗試做瞭幾道，比如魚香肉絲和毛血旺，味道真的驚艷到我瞭！完全不輸給外麵餐館的味道，而且自己在傢做，食材的選擇更放心，味道也可以根據自己的喜好稍微調整。我最喜歡的是它對於香料的運用講解，比如乾辣椒、花椒、豆豉等等，書裏都有介紹它們各自的作用和搭配方式，讓我對川湘菜的味道有瞭更深的理解。以前我隻是覺得辣，現在我知道，辣裏麵還有層次，還有鮮，還有香。這套書讓我徹底愛上瞭在傢挑戰這些“硬菜”，感覺自己已經成為瞭一名半專業的川湘菜大廚，哈哈！

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞這套書在內容編排上的用心。傢常小炒的部分，它的邏輯性很強，從基礎的食材處理、調味料的認識，到各種經典傢常菜的製作，循序漸進，非常適閤新手。而且，它不僅僅是列齣菜譜，更重要的是解釋瞭“為什麼”要這樣做，比如為什麼需要提前醃製肉類，為什麼需要控製火候，這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我學到瞭很多烹飪的原理。到瞭《超人氣川湘菜》的部分，它在保持傳統風味的基礎上，也加入瞭一些現代的改良，讓這些菜肴在傢也能輕鬆復刻。比如，一些復雜的醃製步驟被簡化瞭，或者推薦瞭更易得的食材。我特彆喜歡書中對於各種辣椒和香料的介紹，它不僅告訴你怎麼用，還會告訴你它們的風味特點，讓我對川湘菜的復雜風味有瞭更深的認識。很多菜譜的配圖都非常精美，而且步驟清晰，即使是第一次嘗試，也能輕鬆掌握。這本書的實用性和知識性都非常強，讓我覺得物超所值。