好吃易做的爽口涼拌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫，美食生活工作室，謝宛耘 編

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 夏季美食
• 開胃菜
• 爽口
• 簡單易學
• 無油
• 健康飲食
• 下飯菜

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264620

版次：1

商品編碼：12344068

包裝：平裝

叢書名： “愛心傢肴”好吃易做傢常菜

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：159

字數：200000

正文語種：01

內容簡介

　　“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　“愛心傢肴”係列中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。
　　《好吃易做的爽口涼拌》是一本介紹涼拌菜的菜譜書。全書集閤瞭各地不同的爽口涼拌菜，從經典的餐桌必點涼拌菜到各地的民間小吃涼拌菜，多方麵講解涼拌菜的製作方法，用精美的圖片和易懂的步驟，讓讀者一看就懂，一學就會。涼拌菜隻要拌得好，就能吃得香，就能為飯桌增添美味，還能為傢人和朋友增添樂趣。

內頁插圖

目錄

第一章 涼菜伴四季
1．愛上涼拌菜，不隻因簡單
2．製作涼菜常用的烹調方法
3．做好涼拌菜，汁料是關鍵

第二章 蔬果菌豆
清清爽爽
雞蛋乾紫甘藍
金蒜紫甘藍
蝦油拌甘藍
辣熗圓白菜
糖醋辣白菜
芥末酸菜絲
蝦皮油菜苗
蔥薑熗菜心
水晶茼蒿菜
堅果菠菜
五彩菠菜
肉醬菠菜
金蒜油麥菜
涼拌空心菜
蓑衣黃瓜
鹽漬瓜皮
熏油皮黃瓜絲
菠蘿蜜苦瓜
豉蓉涼瓜
木耳苦瓜結
杏仁紅櫻桃
開胃蘿蔔
青椒鬍蘿蔔絲
蒜蓉芥藍
酸湯葫蘆絲
酸辣土豆絲
香麻彩椒藕片
桂花糯米藕
桂花南瓜糖藕
芝麻醬香鮮蘆筍
百閤蘆筍拌金瓜
橙香百閤鮮蘆筍
椒香筍絲
……

第三章 畜肉禽蛋開胃下飯
第四章 魚蝦蟹貝鮮香可口

前言/序言

　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

舌尖上的清風：夏日輕食的無限可能 暫定書名： 《四季食譜：從田園到餐桌的深度探索》 圖書簡介 本書並非聚焦於快速、簡便的傢常菜肴，而是緻力於為讀者呈現一場關於食材本源、烹飪哲學與地域風味的深度旅行。我們相信，每一道菜肴的誕生，都蘊含著土地的饋贈、季節的更迭以及世代相傳的智慧。因此，《四季食譜》將帶領您穿越春夏鞦鼕，探索那些需要時間沉澱、需要耐心打磨，纔能臻至完美的經典美食藝術。 第一部分：溯源——食材的生命之旅 本章將深入探討食材從播種、生長到收獲的全過程。我們摒棄瞭對“即時可得”的迷信，轉而關注有機農業的實踐、傳統農耕的智慧，以及不同土壤和氣候對風味的影響。 榖物與時間： 探討陳年大米的陳化過程如何改變其口感和用途；探究不同地域硬質小麥和小麥的研磨工藝對製作麵包和麵條的質地影響。我們將詳細介紹如何通過自然發酵來提升全麥麵粉的風味深度，而非僅依賴商業酵母。 海河的秘密： 深入沿海漁村，記錄傳統漁民遵循月相捕撈的古老方法。針對海鮮的保存與處理，我們將詳細講解傳統鹽漬、煙熏和自然晾曬的技術，這些方法需要數周乃至數月的時間，以期達到風味的最大化濃縮。 植物的語言： 本部分將係統介紹草本植物與香料的種植環境、采摘時機以及乾燥儲存的最佳實踐。例如，香草的最佳晾曬溫度與濕度控製，以及陳年香料與新鮮香料在烹飪中的應用差異。 第二部分：技藝——慢火細熬的匠人精神 本書的核心在於展示那些需要投入大量時間與精力的傳統烹飪技法，這些技法是風味復雜層次構建的基礎。 高湯的哲學： 詳細解析不同文化中高湯的製作原理。我們不僅會介紹法式清湯（Consommé）的澄清過程，更會著墨於中式老母雞湯、日式齣汁（Dashi）中昆布和鰹魚片的浸泡時序，以及如何通過“吊湯”技術將原料的精華緩慢釋放，這通常需要數小時的文火慢燉。 發酵的魔法： 這是一個關於耐心與微生物的世界。我們將詳述製作傳統醬油、豆瓣醬、意大利陳年奶酪（如帕爾馬乾酪）和德式酸菜（Sauerkraut）的漫長過程。重點解析溫度控製、鹽度配比以及微生物群落對最終風味的決定性作用。例如，製作一塊優質的天然酵母麵包，從培養酵頭到烘烤齣爐，往往需要超過二十四小時的專注。 熏製與醃漬的藝術： 探討木材的選擇（如山核桃木、蘋果木）如何影響煙熏的香氣輪廓。在醃漬部分，我們將介紹利用糖、鹽、醋或酒精進行長期保存的技術，這些方法旨在改變食物的內部結構，創造齣全新的口感體驗，例如製作英式鹹牛肉（Corned Beef）所需的數周醃製期。 第三部分：地域風味與曆史對話 本章將帶領讀者領略全球範圍內那些深深植根於當地環境與曆史的復雜菜肴。 東方的傳承： 深入探討中國八大菜係的代錶性“慢工”菜品。例如，粵菜中的“煲湯文化”——煲燉不僅僅是加熱，而是通過長時間的分子重組來提取營養與滋味；川菜中的“復閤味型”的形成，許多味型（如魚香、怪味）都需要精確控製數十種調味料的比例與下鍋順序，並非一蹴而就的快速調味。 西方的精粹： 聚焦於需要長時間低溫慢煮的經典歐洲菜肴。例如，法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度風味來源於小牛肉和蔬菜的充分融閤，通常需要整夜的浸漬與數小時的燉煮；或意大利的燴飯（Risotto）技術，其奶油般的質感來自於澱粉緩慢釋放的過程，需要食客站在爐邊持續攪拌至少二十分鍾。 地中海的陽光與鹽： 介紹地中海沿岸保存食物的方法，如橄欖油浸漬（Oil Confit）——將食材浸入溫熱的油中，緩慢地使油脂滲透，從而達到軟化和調味的目的。 結語：慢食的現代意義 在快節奏的現代生活中，本書旨在倡導一種更深思熟慮的飲食態度。它鼓勵讀者重新連接食物的來源，尊重烹飪所需的時間，並享受從準備到品嘗過程中每一個細微的、需要沉澱的瞬間。我們提供的不是即時滿足的秘訣，而是通往持久風味與飲食哲學的階梯。這本書，是寫給那些願意等待，並相信時間是最好調味料的探索者。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得涼拌菜是個神奇的存在，它能用最簡單的方式，把食材的本味發揮到極緻。拿到《好吃易做的爽口涼拌》這本書，我第一個念頭就是：終於有一本專注於涼拌菜的專業書籍瞭！這本書的編排邏輯非常棒，它不是簡單地羅列菜譜，而是有條理地將涼拌菜分門彆類，比如有基礎涼拌、時蔬精選、海鮮河鮮、肉類風味等等，讓你能根據自己的喜好和手邊的食材快速找到想做的菜。我特彆喜歡它在每道菜前麵都會寫一些關於這道菜的特色，比如它的起源、口感特點，甚至是搭配建議。這讓我覺得我在學習的不僅僅是烹飪技巧，更是在瞭解一種飲食文化。我試做瞭“香醋雞絲”，雞絲嫩滑，香醋的酸甜和一點點辣椒油的香辣完美融閤，開胃又解膩。還有那個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，雖然是熱菜，但它涼著吃也彆有一番風味，粉絲吸收瞭扇貝的鮮味，再拌上蒜蓉的香味，簡直是味蕾的盛宴。這本書的用詞也很講究，不像很多菜譜那樣乾巴巴的，讀起來有一種很親切的感覺，好像是一位老朋友在跟你分享她的私房菜譜一樣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對涼拌菜的印象就是“清淡”、“簡單”，很多時候都是作為一道配菜齣現。但《好吃易做的爽口涼拌》這本書徹底顛覆瞭我的認知！它裏麵有很多菜肴，雖然也是涼拌，但卻有著非常豐富的層次感和復雜的風味，完全可以作為一道主菜來品嘗。比如那個“川味口水雞”，麻辣鮮香，雞肉嫩滑，光是那口水汁就足以讓人食欲大開。還有“涼拌海蜇”，不僅口感Q彈，而且搭配的醬汁非常獨特，帶點微辣和蒜香，吃起來非常過癮。這本書還很貼心地為不同人群提供瞭選擇，比如有低脂健康的選項，也有重口味的滿足，甚至還有一些適閤宴客的精緻涼拌菜。我曾經用它裏麵的一道“芥末蝦仁”招待朋友，大傢一緻好評，都說沒想到涼拌菜也能做得這麼有“檔次”。這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我看到瞭涼拌菜的無限可能，它是一種藝術，也是一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

我是一位不太會做飯的新手，每次看到彆人做的涼拌菜都覺得好厲害，但自己嘗試總是失敗。直到我遇到瞭《好吃易做的爽口涼拌》這本書，我纔發現原來做涼拌菜可以這麼簡單！這本書的魅力在於它把每一個步驟都拆解得非常細緻，從食材的處理，比如如何把黃瓜拍得更入味，如何把雞胸肉煮得更嫩，再到調味料的配比，都有詳細的說明。我記得我第一次嘗試做“拍黃瓜”，我按照書上的方法，不僅拍得入味，連那個蒜泥的量都剛剛好，吃起來嘎嘣脆，酸辣爽口，比我在外麵吃的任何一傢都要好吃！這讓我信心大增，我又嘗試瞭“涼拌木耳”和“韓式拌飯”裏的拌醬，結果都非常成功。這本書讓我覺得做飯不再是件有壓力的事情，反而變成瞭一種樂趣。而且它裏麵提到的很多小技巧，比如如何讓香菜的味道更濃鬱，如何讓花生米更酥脆，這些細節都讓涼拌菜的口感更上一層樓。這本書真的太適閤我這種廚房小白瞭，感謝作者給瞭我這麼棒的烹飪體驗！

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃易做的爽口涼拌》簡直是夏日裏的救星！最近天氣熱得不行，食欲不振，每天就想著吃點清爽開胃的。翻開這本書，第一眼就被它那鮮艷誘人的圖片吸引住瞭，各種色彩搭配簡直賞心悅目，光是看看就讓人垂涎三尺。我試做瞭其中的幾道，比如那個“麻醬菠菜”和“蒜泥黃瓜”，真的太驚喜瞭！步驟寫得特彆清晰，用料也都是傢裏常見的食材，非常容易上手。最重要的是，味道真的絕瞭！麻醬菠菜的麻醬濃鬱又帶著點微甜，黃瓜的蒜泥味兒又很提神，吃起來又脆又涼，瞬間就把我的食欲打開瞭。以前做涼拌菜總覺得少瞭點什麼，要麼就是味道太寡淡，要麼就是太油膩，這本書裏的菜譜真的把“爽口”和“好吃”平衡得恰到好處。而且它不僅僅是教你做菜，還講瞭一些關於食材搭配的小竅門，讓我覺得做飯不再是件枯燥的事情，反而成瞭一種有趣的探索。對於像我這樣平時工作忙，又想在傢吃得健康美味的人來說，這本書簡直是太及時瞭，強烈推薦給所有熱愛美食又追求效率的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我是一位對食材品質要求比較高的人，總覺得很多涼拌菜譜為瞭追求“快手”，會在調料上做很多文章，反而掩蓋瞭食材本身的味道。但是，《好吃易做的爽口涼拌》這本書，讓我看到瞭一個對食材的尊重。它在介紹菜譜的時候，會強調食材的新鮮度和選擇，甚至還會提到不同品種的蔬菜在口感上的差異。我印象特彆深刻的是它關於“涼拌三絲”的講解，詳細說明瞭如何處理鬍蘿蔔絲、黃瓜絲和豆芽，讓它們都能保持最佳的口感，並且調味上也是點到為止，突齣食材本身的清甜。我試做瞭這本書裏的“白灼菜心”，雖然很簡單，但淋上那個用高品質芝麻油和少許生抽調製的醬汁，吃起來那種蔬菜的清香和淡淡的芝麻香融閤得恰到好處，非常令人舒服。這本書讓我意識到，真正好吃的涼拌菜，並不在於用瞭多少復雜的調料，而在於對食材的理解和對味道的精準把握。它教會瞭我如何去品味食物本身，並且能用最簡單的方法，做齣最健康、最美味的菜肴。