茶文化概論與茶藝實訓（第2版）（21世紀高職高專規劃教材·財經管理係列） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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賈紅文 編

圖書標籤:

• 茶文化
• 茶藝
• 高職高專
• 財經管理
• 職業教育
• 教材
• 21世紀高職高專
• 茶道
• 飲茶
• 實訓

齣版社： 清華大學齣版社 ， 北京交通大學齣版社

ISBN：9787512126374

版次：2

商品編碼：11894894

品牌：清華大學

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-02-01

用紙：膠版紙

頁數：212

字數：336000

內容簡介

　　由賈紅文、趙艷紅主編的《茶文化概論與茶藝實訓(第2版21世紀高職高專規劃教材)/旅遊酒店類係列》分上、下兩篇。上篇注重茶文化基礎知識的學習，下篇側重實用技能的訓練。全書內容包括茶文化曆史、茶類知識、茶具鑒賞、擇茶用水、茶與健康、茶道的形成與錶現、茶與文學藝術、茶的沏泡藝術等。本書內容充實，知識麵寬，實用性強，適用於旅遊酒店管理類、人文管理類、茶藝專業及茶藝愛好者學習，也可作為茶藝師職業資格培訓考試用書。

目錄

上篇
第1章 茶之源流
1.1 茶的起源
1.1.1 茶樹的發現和利用
1.1.2 茶的稱謂
1.1.3 茶的傳播
1.2 飲茶方式的演變
1.2.1 從生食到粗放煮飲
1.2.2 飲茶伊始
1.2.3 細煎慢品
1.3 茶文化簡史
1.3.1 漢魏六朝——中華茶文化的醞釀
1.3.2 唐代——中華茶文化的第一個高峰
1.3.3 宋代——中華茶文化的第二個高峰
1.3.4 明代——中華茶文化的第三個高峰
1.3.5 當代——中華茶文化第四個高峰的開始
1.4 茶藝的概念
1.4.1 茶藝的定義和範圍
1.4.2 茶藝的內容
1.4.3 茶藝、茶俗、茶道與茶文化
1.4.4 學習茶藝的意義
本章小結
思考與練習
實踐活動
第2章 草木英華
2.1 茶樹基礎知識
2.1.1 茶樹的形態特徵
2.1.2 茶樹的生長環境
2.2 茶葉的生産與製作
2.2.1 製茶工藝的發展曆史
2.2.2 影響茶葉品質的主要因素
2.2.3 茶葉的製作
2.3 茶葉的分類
2.3.1 基本茶類
2.3.2 再加工茶類
2.4 中國名茶
2.4.1 名茶的特點
2.4.2 名茶的分類
2.4.3 中國現代茶區分布
2.4.4 中國十大名茶
本章小結
思考與練習
實踐活動
第3章 擇器選陶
3.1 茶具——韆姿百態玉玲瓏
3.1.1 陶土茶具——流露韻緻
3.1.2 瓷器茶具——張揚風格
3.1.3 竹木茶具——新穎彆緻
3.1.4 玻璃茶具——晶瑩剔透
3.1.5 漆器茶具——鮮麗奪目
3.1.6 金屬茶具——雍容華貴
3.2 紫砂茶具——紫泥清韻
3.2.1 紫砂泥——果備五色，爛若披錦
3.2.2 壺與人——紫砂風情
3.2.3 紫砂茗壺造型——韆變萬化
3.2.4 紫砂茗壺鑒賞
3.3 茶具選配——紅花綠葉，相映生輝
3.3.1 因茶選具
……
第4章 烹茗論泉
第5章 茶與健康
第6章 精行修德論茶道
第7章 繽紛茶文化
下篇 茶藝實訓
第8章 茶藝禮儀
第9章 行茶技藝
第10章 茶席設計
第11章 常見茶類行茶法
參考文獻

前言/序言

現代茶飲與健康管理：理論、實踐與市場前沿 圖書信息： 書名： 現代茶飲與健康管理：理論、實踐與市場前沿 適用專業： 酒店管理、旅遊管理、食品營養與健康、市場營銷（服務業方嚮）、休閑服務與管理 --- 內容簡介 本書旨在係統梳理現代茶飲行業的理論基礎、專業技術實踐，並深入剖析當前健康管理趨勢下茶飲産業的發展機遇與挑戰。它不僅僅是一本關於“如何衝泡一杯茶”的操作手冊，更是一部融閤瞭營養科學、服務設計、品牌建設和可持續發展理念的綜閤性教材，以適應高職高專學生畢業後能夠迅速融入快速變化的茶飲服務與管理崗位需求。 全書結構嚴謹，內容涵蓋從茶樹種植的初級概念到終端飲品研發與市場營銷的全流程，尤其側重於“健康”和“創新”兩大核心驅動力。 --- 第一部分：茶的科學基礎與健康價值重構（Theory & Science） 本部分著力於打破傳統對茶的認知壁壘，用現代科學語言闡述茶的本質及其對人體健康的積極作用，為後續的飲品創新提供堅實的理論支撐。 第一章：茶的生物學起源與分類體係更新 解析茶樹（Camellia sinensis）的遺傳多樣性及其對風味物質的影響。 聚焦於全球主要茶類（綠、紅、烏龍、白、黃、黑茶）的現代加工工藝流程，強調非酶性氧化與酶性氧化的精確控製。 探討“新茶種”和“地方特色種”的商業價值挖掘。 第二章：茶多酚、茶氨酸與生物活性成分的功效解析 詳細介紹茶多酚（尤其是兒茶素）在抗氧化、改善心血管健康中的作用機製，引用最新的臨床或動物實驗數據。 深入分析茶氨酸對神經係統的調節作用，闡述其在提升專注力、緩解壓力方麵的應用潛力。 討論咖啡堿（咖啡因）的代謝規律，並提齣在功能性飲品中實現“緩釋”或“減負”的調配策略。 第三章：現代食品安全與質量控製標準 講解茶葉中的農殘風險評估與控製技術，特彆是歐盟和中國市場的最新標準。 水質對茶湯口感的影響，涉及硬度、pH值和礦物質含量的精確控製。 茶葉的倉儲與保鮮技術，包括惰性氣體保護和低溫儲存對風味穩定性的影響。 --- 第二部分：現代茶飲的技術實踐與創新（Practical Application） 本部分是本書的核心操作指南，重點在於將傳統技藝與現代飲品研發工具相結閤，培養學生的實操能力和創新思維。 第四章：傳統茶藝的數字化與標準化 器具的演進： 從傳統紫砂到現代控溫電熱器具的操作規範。 衝泡參數的量化分析： 運用傳感器和數據記錄，精確控製水溫、浸泡時間和投茶比，以實現風味的最大化提取。 “一人一茶”的服務設計： 針對高端會晤、商務洽談場景下的茶事流程設計與禮儀規範。 第五章：花草茶與本草的融閤應用 係統學習藥食同源理念在茶飲中的實踐，如枸杞、菊花、決明子等經典配伍。 功能性復配飲品設計： 針對特定需求（如助眠、清潤、養顔）進行配方設計，關注成分間的協同增效而非拮抗作用。 草本酊劑與提取物的工業化應用： 學習如何利用超臨界萃取等技術提高植物有效成分的利用率。 第六章：冷萃與新式茶飲的工藝突破 冷萃技術深度解析： 探討低溫萃取如何改變茶多酚的釋放速率，從而降低澀味，提升甜感。 發酵類茶飲的控製： 如康普茶（Kombucha）的菌種選擇、發酵周期監控及二次風味添加技術。 基底製作與風味疊加： 掌握水果酵素、果泥、糖漿（如黑糖、焦糖）的標準化製作，以及如何平衡基底甜度與茶湯的層次感。 第七章：感官評定與風味描述的專業術語 教授如何運用專業術語（如“毫香”、“栗香”、“醇厚度”、“收斂性”）進行準確的茶湯描述。 盲測訓練方法： 設計對比測試流程，訓練學生識彆不同産區、不同工藝帶來的細微風味差異。 --- 第三部分：茶飲的市場運營與健康管理前沿（Management & Future） 本部分將視角從産品轉嚮市場，關注茶飲企業的品牌戰略、盈利模式以及在新零售環境下的運營策略。 第八章：健康導嚮的菜單設計與定價策略 營養標簽與信息透明化： 學習如何根據《中國居民膳食指南》設計低糖、零添加的健康選項。 成本核算與毛利率控製： 針對高品質原料（如精品單品茶、鮮奶）的采購、損耗與定價模型建立。 定製化健康方案的商業化： 探討為企業、健身房或特定人群提供“茶飲健康訂閱服務”的可行性。 第九章：茶飲品牌的體驗式營銷與數字化門店 空間設計與品牌故事植入： 如何通過門店陳設、音樂和燈光營造符閤品牌調性的沉浸式消費體驗。 社群營銷與KOL閤作： 運用社交媒體平颱進行産品故事傳播和用戶互動，構建忠誠的消費者社群。 O2O融閤： 綫上訂單管理係統（OMS）與綫下製作流程的無縫對接，優化外賣包裝與保溫技術。 第十章：可持續發展與供應鏈倫理 探討“公平貿易”（Fair Trade）在茶葉采購中的應用，以及消費者對供應鏈透明度的日益增長的需求。 環保包裝的創新實踐： 研究可降解材料在飲品包裝中的應用與挑戰。 茶渣的循環利用： 探索廢棄茶渣在農業、日化或生物能源領域的二次開發潛力，實現零廢棄運營目標。 --- 學習目標 學完本書後，學生應能： 1. 掌握現代茶飲研發所需的化學、營養學基礎知識。 2. 精通至少五種主流茶類的高效衝泡技術，並能根據客戶需求調整參數。 3. 具備設計和製作健康、創新型茶飲産品的能力，並能撰寫詳細的工藝流程卡。 4. 理解茶飲市場的趨勢，能夠在品牌策劃、成本控製和客戶服務中體現專業性和前瞻性。 5. 形成對茶行業可持續發展和職業道德的深刻認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是茶學入門的寶藏！我一直對中國深厚的茶文化充滿好奇，但苦於找不到一本既係統又易懂的入門讀物。當我在書店偶然翻到這本《茶文化概論與茶藝實訓（第2版）》時，簡直欣喜若狂。書的編排邏輯非常清晰，從茶的曆史起源、發展演變，到不同茶類的分類、特點，再到各地獨特的飲茶習俗，都進行瞭詳盡的介紹。我尤其喜歡它在介紹茶類時，不僅僅羅列瞭事實，還融入瞭很多曆史故事和文化背景，讓原本可能枯燥的知識變得生動有趣。比如，在講到綠茶時，書中細緻地描繪瞭炒青、烘青等工藝的不同，並且解釋瞭這些工藝如何影響茶的滋味和香氣，甚至還提到瞭不同地域綠茶的代錶性品種，如龍井、碧螺春，並配以精美的插圖，讓我仿佛身臨其境，能夠“品嘗”到文字中的甘甜。此外，書中對於茶具的介紹也十分到位，從材質、造型到使用功能，都一一講解，讓我這個初學者也能對紫砂壺、蓋碗等有瞭初步的認識，為以後自己動手泡茶打下瞭堅實的基礎。這本書不僅給我帶來瞭知識的增長，更點燃瞭我對探索茶世界的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書在人文關懷和生活美學方麵的觸動，是我完全沒有預料到的。我本來隻是想瞭解一下茶的基本知識，但讀著讀著，卻被書中洋溢著的溫情和雅緻深深吸引。它不僅僅是在講茶，更是在講一種生活態度。書中對中國傳統文人品茶的描繪，那種“偷得浮生半日閑”的意境，讓我感受到瞭慢生活的魅力。它講述瞭茶如何在中國曆史長河中，成為文人墨客抒發情感、交流思想的載體，那種“茶煙輕颺落花風”的畫麵感，讓我對中國古典美有瞭更深的理解。書中的一些章節，探討瞭茶與養生、茶與禮儀、茶與社交等方方麵麵，讓我意識到茶文化早已融入瞭中國人的日常生活，成為瞭一種潤物細無聲的傳統。當我讀到書中關於“茶與道”的探討時，更是深受啓發。它將飲茶的過程升華為一種修身養性的途徑，通過泡茶、品茶，來達到內心的平靜與和諧。這種將物質享受與精神追求相結閤的理念，讓我覺得這本書不僅是一本知識讀物，更是一本“心靈雞湯”，讓我開始重新審視自己的生活節奏，並嘗試在忙碌的生活中，為自己留齣一片品茗靜思的空間。

評分☆☆☆☆☆

這絕對是一本讓我“上手”的實踐指導書！我一直對茶藝錶演很感興趣，總覺得那是一種充滿儀式感和藝術性的活動。這本書的“實訓”部分，簡直就是為我這樣的初學者量身定做的。它沒有停留在理論層麵，而是非常詳細地介紹瞭各種茶具的使用方法，從如何清洗、溫杯，到如何投茶、注水，再到如何齣湯、奉茶，每一步都有圖文並茂的講解，操作起來非常直觀。最令我驚喜的是，書中針對不同茶類，提供瞭具體且可操作的茶藝衝泡流程。比如，泡鐵觀音時，如何控製水溫以激發其獨特的“蘭花香”，泡龍井時，如何讓茶葉在杯中“雀舌橫臥”的美態得以展現，這些細節的指導，讓我覺得泡茶不再是憑感覺，而是有章可循，有法可依。我嘗試按照書中的步驟，在傢泡瞭一壺烏龍茶，雖然第一次可能還有些生疏，但衝泡齣的茶湯果然比以往更清澈，香氣也更濃鬱。書中還提到瞭如何欣賞茶湯的色澤、聞香、品味，以及茶後留下的迴甘，這些都極大地提升瞭我品飲茶的樂趣和層次。這本書讓我從一個旁觀者，變成瞭一個能夠親手實踐的茶藝愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於我這個對中國傳統文化情有獨鍾的外國讀者來說，簡直是一扇絕佳的窗口。我一直對中國有著濃厚的興趣，尤其是它的飲食文化，而茶無疑是中國最具代錶性的文化符號之一。這本書以非常係統和深入的方式，為我打開瞭通往茶世界的大門。書中對茶的起源、發展曆程的梳理，如同穿越時空的旅行，讓我瞭解瞭茶是如何從一種草藥，一步步演變成全球性的飲品，並在中華文明中占據如此重要的地位。我特彆欣賞書中對不同國傢和地區茶文化差異的介紹，這讓我明白，雖然源於中國，但茶在世界各地都發展齣瞭各自獨特的風貌。例如，書中對英國下午茶的描述，就讓我看到瞭茶在不同文化語境下的演變和融閤。更重要的是，書中對茶藝的詳細闡述，讓我看到瞭中國人在泡茶這件事上所追求的精細、優雅和內涵。它不僅僅是簡單的衝泡，更是一種對細節的把握，一種對儀式的尊重，一種對人與自然和諧相處的體現。這本書讓我對中國的茶，以及茶背後所承載的文化，有瞭更深刻的認識和更高的評價。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在商業領域打拼的從業者，我總是尋求那些能提升個人素養和拓展視野的讀物。這本書，盡管書名帶有“茶文化”和“茶藝”，卻意外地給瞭我很多關於商業思維和市場營銷的啓發。書中在分析不同茶類市場定位時，所運用的邏輯和分析框架，與我們在分析消費品市場時的思路如齣一轍。例如，書中將普洱茶的陳化過程類比為一種“時間價值”的投資，並探討瞭其在不同收藏群體中的市場接受度，這讓我聯想到高端收藏品、藝術品乃至某些金融産品的定價策略。再者，書中對茶藝錶演的細節描述，如衝泡時的水溫、注水手法、齣湯時間等，其背後蘊含的是對“用戶體驗”的極緻追求。一個好的茶藝師，其目的不僅僅是泡齣一杯茶，更是要營造一種氛圍，傳遞一種情感，這與我們在品牌建設中追求的“情感連接”和“用戶體驗至上”的理念不謀而閤。書中對不同地域茶文化的地域性差異分析，也讓我意識到在進行市場拓展時，必須充分考慮當地的風土人情和消費者習慣，不能一概而論。這本書讓我從一個全新的角度審視瞭中國傳統文化與現代商業的融閤，為我提供瞭寶貴的跨界思考。