好吃停不瞭：80道絕味傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 著，小雯 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 零失敗
• 新手入門
• 中華美食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553750996

版次：1

商品編碼：11773879

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：150000

編輯推薦

　　糖醋排骨，會吃不會做？
　　每天都在苦惱該吃什麼？
　　朋友來做客沒有拿手菜？
　　結束在外吃飯的習慣吧！迴到傢裏，走進廚房，不再如臨大敵。雞翅、小排，星光熠熠的大牌；生蠔、魚蝦，海鮮解饞數前排；豆腐、青菜，排毒養生人人愛；麵餅、餃包，主食至愛換著吃；甜品、零食，佐餐小食嘴不停！
　　不會做飯？打消顧慮！從選料到製作，資深美食作者手把手教你學做菜、做好菜，揭秘做好每道菜的秘訣。
　　光是好吃好看也不行，營養功效更重要，善於葷素搭配、攫取食材營養的部分，纔是真正會吃的人！
　　80道無敵美味傢常菜首度公開，歡迎各位“吃貨”蒞臨品鑒！

內容簡介

　　《好吃停不瞭：80道絕味傢常菜》是一本獻給“吃貨”們的福音書。新浪博客人氣美食博主@加油小雯w全新力作！本書精選小雯80道拿手看傢菜，每道菜都精雕細琢、反復試驗，隻為將美味、精緻、先齣爐的美味佳肴呈現在你麵前。無肉不歡、各種海鮮、養生素食、噴香主食、解饞零食，精美小炒無所不包，傢常美味毫不重樣。炒著吃、炸著吃、煮著吃；酸甜口，鹹鮮味，紅燒、煎炸、清蒸……隻有想不到，沒有做不到！帶著期待和傢人吃一頓可口的傢常菜，好吃停不瞭！

作者簡介

　　小雯，真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸綫以及物産富饒的齊魯大地給瞭小雯無與倫比的靈感，她將普通的食材做齣瞭自己的風格，用愛和創意迴報自然的饋贈。小炒、麵點是最愛，也能做西餐、烘焙和甜品。愛吃、愛做、愛鑽研的小雯，自從2011年第一次在新浪博客駐紮，時不時秀一下自己的美食成果，不自覺地就成瞭710萬“吃貨”們的禦用小廚，成為瞭新浪博客獨傢簽約博主、新浪專欄作者@加油小雯w。此次，小雯專為本書提供首次公開的80道秘製無敵私房菜，道道看傢經典，款款惹你流口水！

內頁插圖

精彩書評

　　★在我眼中，這不是一本食譜，這是一本有關對美食的感受、記憶的書，散發著友情、親情，還有鄉愁！讀完發現，這是一道道美食的心靈之旅，竟能從味蕾直擊內心。感謝作者，讓我更珍惜現在。
　　——中央電視颱體育頻道新聞主播／王江
　　
　　★尊重食物就是尊重生活，小雯如是。簡單食材，平淡日子，不正是人和食物關係的美妙境界嗎？無論你是入門級“吃貨”，亦或是超級主婦，都能在小雯這裏找到你的位置。低成本，也可以有高級的味道，這是我佩服小雯的地方。喜歡她的淡雅，更愛她的實在，比起美食傢，我更願意稱呼小雯為“食物探險傢”。
　　——中央電視颱電視劇頻道主持人、製片人，電影學博士／冀星
　　
　　★小雯開博五年，為710 萬“吃貨”提供瞭上韆種美味選擇，這本書甄選瞭其中80 種，每一種精挑細選，精心製作，讓小雯教你鎖住食材裏獨特的美味。
　　——新浪專欄編輯／王碩
　　
　　★喜歡小雯很多年瞭，喜歡她在生活裏透露齣來的滿滿的幸福，喜歡她每一道菜裏飽含的對傢人的愛……繼小雯的烘焙書之後，這一本傢常菜又要給我們帶來多少的味蕾挑逗啊，相信你們會和我一樣喜歡。
　　　　——美食書暢銷作者、新浪美食名博／薄灰
　　
　　★小雯真誠又善良、勤奮而執著，難得的是這個80 後小女子渾身充滿熱愛生活的正能量，因此不難理解為何普通的食材在她手中也能活色生香！祝願小雯的美食之路越走越寬廣！
　　　　——美食暢銷書作者、新浪美食博主／蜜糖

目錄

Part1 這樣玩轉廚房
做菜更好吃的妙招
處理食材很簡單
美味調料自己做
Part2吃肉最解饞
可樂雞翅
鹵鴨舌
麻辣雞胗
三汁燜鍋
糖醋排骨
無锡排骨
椒鹽排骨
臘排骨鍋
梅子脆骨
豆豉排骨煲
醬爆羊肉
烤羊腿
牛肉湯
麻汁牛肚
紅酒燴牛肉
熗拌牛肉
紅燒牛肉
三杯雞
蛤蜊雞
甜皮鴨
獅子頭
豬腳薑
香炸五花肉
手風琴土豆
化皮肉
醃篤鮮
Part3魚蝦鮮滋味
傢常燒黃花魚
香蒜糖醋魚
快手水煮魚
茄汁三文魚
照燒章魚
烤龍利魚
糖醋熏魚
蒜香椒鹽蝦
辣炒蝦虎
蝦球寶塔菜
蒜蓉開背蝦
鮮蝦皮蛋燒娃娃菜
蝦參西紅柿湯
蒜香烤牡蠣
開胃扇貝
香煎蠣皇
鼕陰功醬炒蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
烤魷魚筒飯
乾煸魷魚爪
西班牙海鮮飯
拌魚乾
Part4 素食超好吃
豆腐腦
傢常豆腐
麻婆豆腐
爽口油豆皮
涼拌心裏美
炒青蔬
蒜泥山芹
私房茄子煲
老醋花生
脆皮紫薯捲
蘿蔔小鹹菜
韓國泡菜
三色蛋
Part5主食花樣多
野菜包子
三鮮水餃
肉火燒
盤絲餅
蔥香蛋餅
荷葉餅夾肉
黃金大餅
海陸比薩
豬腸麵
私房炒麵
豆沙包
糖三角
南瓜糕
八寶飯
Part6佐餐小零食
孜然土豆角
香酥麻花
桂花酒釀圓子
紫薯銀耳湯
糖不甩

精彩書摘

　　臘排骨鍋 酸鹹適中，香嫩可口
　　臘排骨是臘肉的一種，經過醃製，臘排骨保留瞭磷、鉀、鈉等微量元素，有開胃驅寒的功效。
　　材料
　　臘排骨........................ 300 剋
　　西紅柿............................２個
　　香菜................................ 1 棵
　　青筍............................ 330 剋
　　蟹味菇.......................... 70 剋
　　白玉菇.......................... 70 剋
　　白糖................................少許
　　鹽...................................少許
　　水...................................適量
　　好吃秘訣
　　蘑菇可以按照自己喜歡的品種添加，同時也可以選用其他的蔬菜一起燉。但是要注意，耐燉的蔬菜要提前放，像蓮藕、土豆等，比較容易熟的蔬菜要後放，像青筍、綠葉蔬菜等，綠葉蔬菜要提前焯水去草酸。
　　選料
　　用自製的臘排骨就可以瞭，或者去超市買臘排骨。
　　不需要太多調味品，隻需要臘排骨來調整湯的多種味道，再加上自己喜歡吃的蔬菜。喜歡涮肉的還可以涮點兒羊肉、牛肉之類的，也可以加些豆腐。總之按照自己的喜好添加食材就對瞭，因為有臘排骨在，美味不在話下。
　　1臘排骨洗淨、剁塊；
　　2砂鍋內放入臘排骨塊，加入水至少超過臘排骨2 厘米；
　　3大火煮開鍋，保持沸騰，撇去錶麵浮沫，蓋鍋蓋轉小火燉1 小時；
　　4蟹味菇、白玉菇洗淨控水待用；
　　5青筍去皮，切滾刀塊焯水待用；
　　6西紅柿切塊待用；
　　7香菜切小段待用；
　　8燉好的臘排骨開蓋，加入蔬菜，用鹽和白糖調味，蓋上鍋蓋繼續燉10 分鍾；
　　9蔬菜熟透後關火，加香菜段即可。
　　……

前言/序言

舌尖上的流浪者：從異域香料到本地記憶的跨界烹飪之旅 一捲關於味道的史詩，一次對食材本源的深邃叩問。 這本書並非聚焦於廚房的尋常巷陌，那些我們習以為常的“傢常”味道，而是將讀者帶往一個更廣闊、更具探索性的烹飪領域。它是一部關於“遠方”與“記憶”交織的食譜哲學，探討的不是如何輕鬆復製日常，而是如何通過精妙的組閤與對地域文化的理解，創造齣獨一無二的味覺體驗。 《舌尖上的流浪者》的核心，在於打破地域和風味的壁壘。我們不談那本教你“好吃停不瞭”的食譜，而是要深入挖掘那些需要時間沉澱、需要知識鋪墊纔能掌握的烹飪技藝和風味平衡。 第一部分：香料的地圖學——重構風味的地理坐標 本書的開篇，帶領讀者進行一次“香料的全球旅行”。我們不隻是簡單地羅列如何使用小茴香或丁香，而是追溯這些香料從原産地到餐桌的漫長曆史軌跡，以及它們如何在不同的文化中被賦予新的意義。 1. 煙熏的藝術與低溫慢煮的哲學： 這一章節深入探討瞭如何通過煙熏（無論是使用果木還是香草）來賦予食材深層的、多維度的風味。它將介紹冷熏與熱熏的區彆，以及如何在傢庭廚房環境中模擬專業級的煙熏效果。我們探討的不是“三十分鍾搞定”的快捷方法，而是數小時甚至數天的醃製與熏製過程如何重塑蛋白質的分子結構，從而釋放齣更深沉的口感。 2. 酸度的層次：超越檸檬與醋的邊界： 很多傢常菜依賴單一的酸味來源。而本書則會係統地介紹發酵液（如康普茶、剋瓦斯、高湯發酵殘留物）在平衡菜肴中油膩感和提升鮮味方麵的作用。例如，如何利用不同熟成度的米醋、烏醋與果醋的混閤比例，來精確控製一道菜肴的“酸度麯綫”。 3. 鮮味的二次提取：旨味工程學： 我們將避開高湯的常規熬製，轉而研究“二次提取”的鮮味增強技術。這包括使用乾燥的魚骨、蘑菇柄或特定蔬菜的根莖，通過烘烤而非水煮，提取齣焦糖化和美拉德反應帶來的更復雜的“旨味”（Umami）。書中詳述瞭不同溫度下的蛋白質降解速度，以及如何精確控製這一過程以達到極緻的鮮甜平衡。 第二部分：食材的生命周期——從土壤到餐盤的微觀觀察 本書摒棄瞭對“新鮮度”的籠統描述，轉而關注食材在不同處理階段的化學變化。 1. 澱粉與糖分的馴服： 針對根莖類蔬菜和榖物，我們詳細剖析瞭“迴生”與“糊化”的科學原理。例如，土豆或大米經過冷藏後的澱粉老化（Retrogradation），如何影響其口感，以及如何通過特定的加熱和加水程序，逆轉或利用這一過程來創造齣不同於尋常的口感——比如製作具有特定韌性的米飯或綿密如慕斯的土豆泥。 2. 脂肪的語言：熔點與風味載體： 脂肪不僅僅是熱量的載體。本部分深入研究瞭不同動物脂肪（如鴨油、牛油、澄清黃油）的熔點差異，以及它們如何影響菜肴在口腔中散發香氣的速度。我們將介紹如何“提煉”和“淨化”脂肪，去除其原始的膻味，使其成為純粹的風味載體，例如，通過慢火熬製牛油，使其散發齣堅果般的香氣。 3. 季節的“琥珀”：醃漬、風乾與窖藏的古老技術： 這一部分是關於“儲存”的藝術。它不是指簡單的泡菜，而是研究如何通過鹽、糖、酒精或特定微生物環境，將食材在最佳時節的風味“定格”起來。例如，對特定季節的漿果進行酒精浸泡，以提取齣超越新鮮狀態的復雜果酸和香氣，作為日後醬汁的點睛之筆。 第三部分：餐盤的敘事結構——超越“主菜-配菜”的組閤邏輯 烹飪的最高境界在於構建一個具有起承轉閤的味覺體驗。本書關注的不是單個菜肴的完美，而是整套用餐流程的編排。 1. 對比與調和的劇場： 我們探討瞭如何利用“熱與冷”、“脆與糯”、“甜與澀”的強烈對比來激活味蕾。書中會提供具體的配方和技巧，教導讀者如何設計一道菜肴，使其在入口的瞬間就能體驗到多重感官的衝擊，而不是單一的、平鋪直敘的美味。這涉及到對溫度的精準控製，比如用冰鎮的酸味雪酪來搭配滾燙的濃肉湯。 2. 醬汁的“收尾”哲學： 醬汁不再是配角，而是敘事的終結者。本書介紹瞭復雜的三層醬汁結構——基礎層（提供厚度）、風味層（提供核心味道）和點睛層（提供揮發性香氣）。我們將展示如何利用這些層次來“包裹”和“升華”主食材，而不是簡單地覆蓋其味道。 3. 器皿與環境的交互作用： 最後，本書觸及瞭烹飪的“環境科學”。不同的餐具材質（陶土、陶瓷、鑄鐵）對食物熱量保持和風味釋放的影響。研究如何通過選擇特定的器皿和擺盤方式，來引導食客的注意力，從而優化對味道的感知。 總結： 《舌尖上的流浪者》是一本獻給那些渴望超越“好味道”本身，而追求“味道的原理與哲學”的烹飪探索者的指南。它要求實踐者具備耐心、好奇心和對科學的敬畏之心，將每一次烹飪都視為一次深入風味世界的考古挖掘。它提供的不是捷徑，而是通往深刻理解的階梯。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《好吃停不瞭：80道絕味傢常菜》這本書的作者真的太懂我們傢庭主婦的心瞭！它不是那種隻追求“網紅”菜肴的書，而是真正為我們日常餐桌考慮。很多菜式都非常經典，但又通過一些小小的創新，讓味道更上一層樓。我最近特彆喜歡書中介紹的“魚香肉絲”，以前在傢做總是覺得顔色不夠漂亮，味道也偏甜，但按照書裏的配方，酸甜辣的比例恰到好處，顔色也特彆誘人，比我之前做的不知道好多少倍！而且，書裏對於一些食材的處理方法也有很詳細的講解，比如如何讓肉質更嫩，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些細節真的很實用。我發現，很多時候，做齣美味的關鍵就在於這些被忽略的小技巧。這本書就像一個經驗豐富的老朋友，在廚房裏默默地指導著我。

評分☆☆☆☆☆

我最近終於有時間靜下心來研究一下這本《好吃停不瞭：80道絕味傢常菜》，結果完全沉迷其中瞭！這本書的菜譜不僅僅是教你怎麼做，它更像是在分享一種生活態度，一種對美食的熱愛。我最近嘗試瞭書裏的“宮保雞丁”，以前總是怕自己炒不齣那種脆嫩的口感，但是按照書裏的步驟，一步一步來，最後的成品果然讓我驚艷！雞丁滑嫩，花生米香脆，醬汁的酸甜辣平衡得剛剛好，完全不輸給大飯店的味道。還有那道“醬爆雞丁”，書裏特彆強調瞭“醬爆”的火候和醬料的調製，讓我做齣來的雞丁既有爆發力，又口感豐富，非常下飯。最重要的是，這本書傳遞給我的感覺是，烹飪是一件充滿樂趣和創造力的事情，而不是一項枯燥的任務。它激發瞭我不斷嘗試新菜肴的熱情，也讓我的傢常便飯變得更加有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃停不瞭：80道絕味傢常菜》絕對是我近年來最滿意的一本烹飪書籍瞭。它不像有些菜譜那樣，動輒就要用一些稀奇古怪的調料或者復雜的烹飪技巧，而是真正迴歸到傢常菜的本質，用最簡單的方式做齣最美味的食物。我一直很喜歡做一些燉菜，尤其是在鼕天，暖暖的一鍋燉菜配米飯，感覺特彆幸福。這本書裏的“蘿蔔牛腩煲”真的太絕瞭，牛腩燉得軟爛入味，蘿蔔吸收瞭湯汁的精華，入口即化，味道醇厚，每次做都會被搶光。還有那道“可樂雞翅”，我以前也嘗試過，但總感覺味道不夠理想，按照書裏的比例和方法做齣來，雞翅錶麵金黃酥脆，內裏鮮嫩多汁，還帶著淡淡的可樂香氣，完全是我心中可樂雞翅的完美樣子！這本書讓我覺得，原來做齣好吃的傢常菜，並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本書，我感覺自己下廚的動力都足瞭許多！以前總覺得在傢做菜，來來迴迴就是那幾樣，容易吃膩。可《好吃停不瞭：80道絕味傢常菜》就像打開瞭我新世界的大門。它提供的80道菜肴，真的涵蓋瞭從葷到素，從快手小炒到硬菜硬菜的方方麵麵。我最先嘗試的是那道“乾煸豆角”，口感香脆，味道十足，一點都不油膩，簡直比外麵餐館做的還要好吃！孩子一連吃瞭兩大碗飯。然後是“蒜蓉西蘭花”，本來以為隻是普通的清炒，結果書裏加瞭一點小小的提鮮秘訣，讓這道素菜瞬間提升瞭幾個檔次，吃齣瞭海鮮的鮮味！而且，書裏的排版設計也做得很好，圖片精緻，文字大小適中，閱讀起來非常舒服，不會有那種密密麻麻的壓迫感。它真的讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，也讓我的傢人享受到瞭更多元化的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我驚喜連連！本來隻是抱著試試看的心態入手的，畢竟市麵上的菜譜書太多瞭，很難找到真正適閤自己傢庭廚房的。但《好吃停不瞭：80道絕味傢常菜》完全顛覆瞭我的看法。首先，它在食材的選擇上非常接地氣，大部分都是我在菜市場隨處可見的，不用特意去高端超市淘。這一點對於我這種喜歡在傢常菜中尋找靈感的廚娘來說，簡直太友好瞭。而且，作者在講解每道菜的時候，步驟清晰明瞭，就連我這種偶爾下廚的“新手”也能輕鬆get到精髓。我最喜歡的是書中介紹的“紅燒肉”，以前做紅燒肉總是怕油膩，味道也拿捏不好，但按照書裏的方子來，燉齣來的肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，一傢人都贊不絕口，直誇我廚藝大漲！還有那道“番茄炒蛋”，看似簡單，但書裏的小竅門讓我做齣來的番茄炒蛋味道更濃鬱，雞蛋也更嫩滑。總之，這本書不是那種華而不實的菜譜，而是實實在在能提升傢庭餐桌幸福感的寶典，我真的太愛瞭！

評分☆☆☆☆☆

首先要非常贊一下京東的物流，第一天買，第二天到貨，書的內容印刷也非常棒哦！

評分☆☆☆☆☆

裝幀優秀熱賣暢銷新手必讀

評分☆☆☆☆☆

活動買的！活動買的！

評分☆☆☆☆☆

正在學習中

評分☆☆☆☆☆

還挺好，買過來還算滿意，就這就行

評分☆☆☆☆☆

東西不錯！

評分☆☆☆☆☆

這價格能買到這等貨色，爾等錶示滿意，隔壁興登堡的大爺也說比他老傢産的質量好多瞭，好書值得購買，好評

評分☆☆☆☆☆

東西不錯！

評分☆☆☆☆☆

在書店看到過這本，很實用