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內容簡介

　　 《國醫精華藥膳：防治糖尿病藥膳大全》介紹瞭藥膳的基本知識、中醫對糖尿病的認識、預防和治療糖尿病的常用藥食兩用中藥，然後介紹瞭針對糖尿病的100餘種藥膳的配方、功效、製作方法、食法等內容。
　　 《國醫精華藥膳：防治糖尿病藥膳大全》共分3個部分，第一部分介紹瞭藥膳的起源、發展、特點、製作及注意事項。第二部分介紹瞭中西醫對糖尿病病因和發病機製、臨床錶現、診治方案及並發癥。第三部分首先介紹瞭預防和治療糖尿病的90多種常用藥食兩用中藥的性狀、選購常識、貯存常識、性味功效、有效成分、藥理作用、臨床應用、用法用量及注意事項；然後分為粥飯、菜肴、湯羹、茶飲及糕餅糖果點心類介紹瞭140餘種藥膳的配方、功效、製作方法、食法等內容。本書可供廣大中醫藥愛好者、臨床工作者、飲食研究者及糖尿病患者參考。

目錄

第一章 關於藥膳
第一節 什麼是藥膳
第二節 藥膳的起源與發展
第三節 藥膳的特點
第四節 藥膳的分類
第五節 藥膳的應用原則
第六節 藥膳的製作
第七節 藥膳的注意事項

第二章 關於糖尿病
第一節 中西醫對糖尿病病因和發病機製的認識
第二節 糖尿病的臨床錶現
第三節 糖尿病的診斷
第四節 糖尿病的治療

第三章 糖尿病常用藥膳
第一節 糖尿病藥膳常用中藥
果實、種子類
薏苡仁
白扁豆
車前子
酸棗仁
連翹
大棗
梔子
桃仁
益智仁
補骨脂
核桃仁
枸杞子
菟絲子
山萸肉
女貞子
芡實
金櫻子
五味子
黑芝麻
桑葚
覆盆子
烏梅
根、根莖類
山藥
蒼術
黃芩
黃連
知母
葛根
蘆根
天花粉
川芎
生地榆
茜草
藕節
牛膝
三七
莪術
柴鬍
木香
丹參
當歸
赤芍
玄參
白芍
人參
西洋參
黨參
黃芪
太子參
白術
甘草
麥鼕
天鼕
生地
熟地
黃精
三棱
何首烏
澤瀉
花、葉類
菊花
桑葉
玉米須
金銀花
槐花
側柏葉
蒲黃
紅花
莖木、皮類
黃柏
陳皮
杜仲
玉竹
雞血藤
肉蓯蓉
半夏
地骨皮
桑白皮
全草類
藿香
佩蘭
茵陳
蒲公英
劉寄奴
益母草
海藻
石斛
礦物類
石膏
其他類
茯苓
豬苓
鼕蟲夏草
五倍子
第二節 糖尿病常用藥膳
粥粉飯類
葛根速食粥
玉竹芡實粥
天花粉生地粥
黑芝麻糙米粥
羊胰粥
百閤葛根蓮子粥
五味淮山粥
沙參麥鼕蓮子粥
淮山鬍椒豬肚粥
淮山粳米粥
荊芥桔梗粥
黃芪淮山粥
淮山萸肉粥
淮山蓮子粥
淮山杞子粥
韭菜粥
黃鱔薑汁粳米飯
二米飯
菜肴類
人參雞蛋清
南瓜淮山炒田雞
清蒸鯽魚
西芹木耳炒山藥
海米鼕瓜
椒鹽南瓜
西瓜皮炒毛豆
蔥油蟹
荷葉糯米雞
百閤蓮子炒南瓜
淮山木耳炒瘦肉
仙茅雞
黃精蒸雞
素炒蘿蔔
酸菠菜
口蘑燒白菜
蝦仁油菜
素炒鼕瓜
牛肉丸子汆鼕瓜
菊花百閤炒雞
百閤炸雞
蓯蓉闆栗雞
苦瓜攤雞蛋
南瓜攤雞蛋
涼拌黃瓜筱麥麵條
魔芋粉絲拌苦瓜
蘿蔔燉牛肉
枸杞子蒸雞
苦瓜燜雞翅
活血茶葉蛋
參芪豬蹄
當歸鯽魚
二苓豆腐
蒜茸油麥菜
香菇油菜
黃瓜拌綠豆芽
酸辣白菜
清湯白菜捲
三絲發菜羹
黃瓜拌木耳
西芹炒百閤
海參燴鮮蘑
雙鼕炒雞腿菇
山藥西瓜炒百閤
苦瓜煮雞腿
蜜汁山藥條
湯羹類
蚌肉苦瓜湯
沙參玉竹煲老鴨
玉米須燉龜
韭菜煮蛤蜊肉
蟲草汽鍋雞
龍馬童子雞
鼕菇燉豆腐
豬胰海參湯
鱉魚滋腎湯
山藥玉竹鴿肉湯
百閤枇杷藕羹
豬胰菠菜蛋羹
菠菜銀耳湯
蚌肉苦瓜湯
番茄豬胰湯
山藥兔肉湯
山藥玉竹煲鴿肉
蘿蔔煲鮑魚
豬胰淡菜湯
芡實煲老鴨
豬胰湯
雙耳湯
菠菜銀耳湯
玉米須燉蚌肉
杜仲核桃燉豬腰
柚子母雞湯
闆栗蘑菇排骨煲
絲瓜綠茶湯
紫菜豆腐肉片湯
豆漿南瓜湯
消脂番茄木耳豆腐湯
絲瓜蛋湯
清熱祛濕海帶湯
番茄馬鈴薯椰菜排骨湯
火腿鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
花旗參燉水鴨
薏苡仁燉雞
荷葉烏雞湯
枸杞海參鴿蛋湯
歸參燉母雞
枸杞燉兔肉
貝母水魚湯
粟米鼕瓜湯
蘿蔔牛肚湯
二鼕煮鮮藕
枸杞燉雞
清燉甲魚
茶飲汁類
鮮奶玉露
止消渴速溶飲
生津滋胃飲
菊槐綠茶飲
葫蘆湯
生津茶
糯米桑皮湯
消渴茶
地骨皮露
白蘿蔔汁
鮮李汁
黃精枸杞茶
鮮生地露
麥鼕茶
五汁飲
南瓜綠豆飲
淮山薏米汁
黑首烏杞子汁
川貝雪梨湯
五味沙參茶
甘草藕汁飲
麥鼕馬奶飲
柿葉飲
木瓜蜜奶
石斛生地茶
糕餅糖果點心類
一品山藥餅
養生飯團
鬍蘿蔔泥
火腿腸蔥花成香蛋糕
山藥綠豆羹
懷山蘿蔔餅
黃精雞蛋麵
人參菠餃
白豆蔻饅頭
山藥麵
附 防治糖尿病藥膳常用中藥圖辨

精彩書摘

藥膳，既是中國傳統醫學的一種治療方法，也是中華民族獨具特色的飲食形式之一。藥膳文化曆史悠久，源遠流長，為人類的健康長壽做齣瞭積極的貢獻。近年來，隨著人們對綠色生活的推崇，味道宜人、營養豐富、能夠防病治病的藥膳得到瞭越來越多人的青睞，一股藥膳熱潮已經興起。做為民族醫學和傳統飲食完美結閤的産物，藥膳這一帶有中國古老而神秘色彩的東方文化，正在走齣國門，邁嚮世界。今天，就讓我們揭開藥膳的神秘麵紗，去探尋其中的奧妙。
第一節 什麼是藥膳
提到藥膳，許多人不禁要問，何謂“藥膳”？藥膳是藥物還是食物？其實藥膳並不是簡單的中藥加食物，它是在傳統中醫藥“辨證論治”理論的指導下，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，經加工烹製而成的具有一定色、香、味、形、養的菜肴、湯汁、羹糊、糕點等食品。藥膳可以“寓醫於食”，即既取藥物之性，又取食物之味，“藥藉食力，食助藥威”，二者相輔相成，相互協調，服用後，既可獲得豐富的營養，又可養生保健、防病治病，延年益壽，具有保健和治療雙重效果的藥用食品。
由此可見，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊食品，是中醫傳統“藥食同源”理論的最好體現，也有許多書籍直接將“藥膳”稱之為“食治”、“食養”、“食療”和“食藥”。說明藥膳在使食用者享受美食的同時，又使其身體得到滋補，疾病得到治療。所以中國傳統藥膳的製作和應用，不僅僅是一門學問，更可以說是一門藝術。
現代藥膳充分總結和應用瞭古人的寶貴經驗，同時吸取瞭現代養生學、營養學、烹飪學的研究成果，正逐步嚮理論化、係統化、標準化、多樣化、世界化的方嚮發展，食用方式也由傳統的菜肴飲食湯品類發展為新型飲料類、衝劑類、膠囊類、濃縮劑類、罐頭類、蜜餞類等，更加體現瞭現代人對健康以及原生態療法和高品質食物的追求。
藥膳究竟起源於何時呢？其實早在人類社會的原始階段，人們還沒有掌握將藥物同食物相區分的方法時，就已經認識到“藥食本同源”的重要特點，並不斷地探索和實踐中，逐漸形成瞭藥膳的雛形。
“藥膳”一詞則最早見於《後漢書·列女傳》，中有“母惻隱自然，親調‘藥膳’，恩情篤密”的字句。其實在藥膳一詞齣現之前，很多古籍中已有關於製作和應用藥膳的記載。《周禮》中就記載瞭給周天子配專門負責飲食衛生的“食醫”來掌握調配其每日的飲食，而且要根據一年四季不同的時令要求來變化膳食。此外，在專治內科的“疾醫”條下也特彆強調瞭“以五味、五榖、五藥類以養其病”的內容。這些記載錶明，我國早在西周時代就有瞭豐富的藥膳知識，並齣現瞭從事藥膳製作和應用的專職人員。
先秦時期中國的食療理論已具雛形，製作也較為成熟。成書於戰國時期的《黃帝內經》在論述食與人的關係時，指齣“凡欲治病，必問飲食居處”強調瞭患者的飲食習慣、食物來源等對治療疾病的重要性。而“治病必求其本，藥以祛之，食以隨之”的經典理論，則強調病除之後食養的必要性。書中還提到瞭許多食物的藥用價值，在其所載的13首方劑中就有8首屬於藥食並用的方劑，如烏骨丸，是由茜草、烏骨、麻雀蛋、鮑魚製成。
秦漢時期藥膳有瞭進一步發展。漢代醫聖張仲景在其所著的《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》中除瞭用藥治物療還采用瞭大量的飲食調養方法來配閤，如在清熱力較強的白虎湯中加入粳米以調養胃氣使之不緻受損，在逐水力較強的十棗湯中用棗湯煎煮以防傷及正氣。諸如此類的還有竹葉石膏湯、當歸生薑羊肉湯、百閤雞子黃湯、甘麥大棗湯等。在食療方麵張仲景發展瞭《黃帝內經》的理論，突齣瞭飲食的調養及預防作用，開創瞭藥物與食物相結閤治療重病、急癥的先例，還記載瞭食療的禁忌及應注意的飲食衛生。這一時期為我國藥膳食療學的理論奠基時期。 唐代名醫孫思邈在《備急韆金要方》中專設“食治”一篇，其中共收載藥用食物164種，分為果實、蔬菜、榖米、鳥獸四大門類，至此食療已經開始成為專門的學科。孫思邈還指齣：“食能排邪而安髒腑，悅情爽誌以資氣血”。說明製作精美的藥膳能在發揮藥食雙重作用的同時，還能使人心情舒暢。其弟子孟詵集前人之大成編成瞭我國第一部集藥食為一體的食療學專著《食療本草》，極大的促進和指導瞭中國藥膳的發展。
宋元時代是藥膳發展的高潮，藉助中醫學在此時期的跨越發展，藥膳也得到瞭更快的發展，無論是在宮廷還是在民間藥膳都得到瞭廣泛的認可和較為全麵的發揮。宋代官修醫書《太平聖惠方》中也專設瞭“食治門”，其中記載藥膳方劑已達160首。元代中央政府掌管藥膳的部分稱為“尚食局”，曾一度和“尚藥局”相閤並，而飲膳太醫忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養學專著，首次從營養學的角度齣發，強調瞭正常人的閤理膳食，對飲食藥膳方麵頗有獨到見解，是濛、漢醫學結閤和吸收外域醫學的重要成果。書中對藥膳療法、製作、飲食宜忌、飲食衛生及服藥食忌、食物相反、食物中毒和解毒、過食危害等均有詳細記載。
時至明清兩朝，藥膳發展到瞭鼎盛時期，幾乎所有關於本草的著作都注意到瞭本草與食療的關係，對於藥膳的烹調和製作也達到瞭極高的水平，且大多符閤營養學的要求。其中《食物本草》當屬明代卓有功績的藥膳專著，全書內容翔實豐富，最大的特點就是對全國各地著名泉水進行瞭較為詳細的考證介紹。到瞭清代，諸多各具特色的藥膳專著層齣不窮，多是在總結前人經驗的基礎上結閤當前實際重新擴展的。刊於1691年《食物本草會纂》8捲，載藥220種，采輯《本草綱目》及有關食療著作，詳述各藥性味、主治及附方。而在藥膳粥食方麵，黃鵠的《粥譜》則可稱為藥粥方的集大成者。清朝末年，宮廷膳食的種類不僅沒有隨當時的國情減少，反而與康乾時期相比，皇上和太後的每餐膳食菜肴從三四十道增加至兩百多道，其中絕大多數藥膳流嚮瞭民間。
中國藥膳，源遠流長，從宮廷至民間，都廣為傳播。如今，藥膳的應用更是空前廣泛，在國內外都享有盛譽，倍受青睞，以緻許多藥膳餐館在世界各地應運而生，這不但傳承瞭我們的中華傳統的醫食文化，更是在勇敢的創新中將其發揚光大。
……

前言/序言

　　糖尿病是一種遺傳因素和環境因素長期共同作用所導緻的慢性、全身性、代謝性疾病，以血漿葡萄糖水平增高為特徵，主要是因為體內胰島素分泌不足或作用障礙引起的糖、脂肪、蛋白質代謝紊亂而影響正常生理活動的一種疾病。目前在我國，糖尿病已經成為繼腫瘤、心血管病之後的第三大嚴重威脅人們健康的慢性疾病。按照最近的調查結果估計，我國農村的糖尿病患者人數有4300萬，城市的糖尿病患者數達4900萬，我國的糖尿病患病人數已比國際糖尿病聯盟預測的2025年的人數增加瞭一倍。而在5年以後，我國高血糖（糖尿病加糖耐量受損）的人數或許將超過1億。糖尿病實際已成為嚴重危害群眾身心健康的重要公共衛生問題。
　　藥食同源，藥膳是我國中醫藥健康方化的一大特色，是中國傳統的醫藥學知識與飲食方化相結閤的産物。“寓藥於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥藉食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既適閤在飯店消費，又適閤老百姓自己在傢烹飪享用。
　　本書是《國醫精華藥膳》叢書之一，旨在介紹糖尿病的相關知識，預防和治療糖尿病的常用中藥及藥膳。本書共分3個部分，第一部分介紹瞭藥膳的起源、發展、特點、製作及注意事項。第二部分介紹瞭中西醫對糖尿病病因和發病機製、臨床錶現、診治方案及並發癥。第三部分首先介紹瞭預防和治療糖尿病的90多種常用藥食兩用中藥的性狀、選購常識、貯存常識、性味功效、有效成分、藥理作用、臨床應用、用法用量及注意事項；然後分為粥飯、菜肴、湯羹、茶飲及糕餅糖果點心類介紹瞭140餘種藥膳的配方、功效、製作方法、食法等內容。本書可供廣大中醫藥愛好者、臨床工作者、飲食研究者及糖尿病患者參考。當然藥膳不能替代藥物，隻能作為疾病的輔助療法，糖尿病患者還是應當到醫院聽取醫生的診斷及治療意見，選擇最佳的治療時機及方法。
　　在本書的編寫過程中，參閱瞭許多相關的專著、手冊及科普讀物，謹此錶示衷心的感謝。限於水平、時間和精力，本書中定有許多缺點及錯誤，還請廣大讀者不吝賜教指正。
　　編者
　　2011年11月

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