【新年宴客】新手學下廚烹飪書 超值全彩白金版經典傢常菜譜書籍大全美食譜圖解製作做法炒菜主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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桑楚 著

圖書標籤:

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店鋪： 北京天潤世紀圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511346018

商品編碼：1432832283

內容簡介

本書詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等，並係統介紹涼菜、傢常炒菜、傢常主食火鍋、料理、川湘菜、點心的做法，並附大量菜譜，幫助廣大烹飪愛好者發現廚房的秘密、烹飪的樂趣，在廚房中找到屬於自己的成就感。

舌尖上的傳奇：中外美食文化深度探索之旅 一、引言：穿越時空的味蕾盛宴 本書並非一本簡單的食譜集閤，而是一部跨越地域、融閤曆史、深入探討全球美食精髓的百科全書。我們旨在帶領讀者進入一個由香氣、色彩和烹飪技藝構建的宏大世界。從古老文明的餐桌智慧到當代米其林星級的創新突破，本書力求全景式地展現美食的魅力與深度。我們聚焦於那些塑造瞭人類文化、影響瞭社會形態、並凝聚瞭民族精神的標誌性菜肴和烹飪哲學。 二、世界烹飪的宏偉藍圖 1. 歐洲經典：法餐的精緻與意麵的熱情 我們將深度剖析法國烹飪藝術的精髓。這不僅僅是關於鵝肝或鬆露的堆砌，更是對“醬汁學”（Sauce Theory）的係統梳理。我們將追溯貝夏梅（Béchamel）、荷蘭醬（Hollandaise）等基礎醬汁的曆史演變，解析法餐中嚴謹的“步驟與序列”是如何將食材提升至藝術品的高度。從勃艮第紅酒燉牛肉的層次感，到馬卡龍烘焙中對溫度與濕度的絕對控製，每一個細節都蘊含著數百年的經驗積纍。 隨後，我們將轉嚮意大利。意大利美食的魅力在於其對“地域性”和“時令性”的執著。我們將探討意大利“從農場到餐桌”的理念如何在傢庭廚房中得以體現。書中會詳細介紹意大利不同大區的特色麵食製作，例如，艾米利亞-羅馬涅大區的意式肉醬（Ragù）需要文火慢燉數小時的耐心，與南部地區使用新鮮番茄和海鮮的快速烹飪方式形成鮮明對比。關於披薩（Pizza）的部分，我們將詳細解析那不勒斯披薩的傳統工藝，包括麵團的發酵過程、木火烤爐的溫度控製，以及對新鮮馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella）的嚴格要求。 2. 亞洲脈絡：禪意、辛香與鮮味 本書將亞洲美食劃分為幾個關鍵流派進行解析。 日本料理的“旬”與“侘寂”： 我們將深入探討日本料理中對“旬”（Shun，即食材的最佳時令）的推崇。壽司不僅僅是生魚片與米飯的組閤，它背後是“捨利”（醋飯）的精確調配、魚類處理的“活殺”技藝，以及擺盤中體現的極簡主義美學。天婦羅的酥脆口感，源於對麵糊溫度和油炸時機的微妙把握，這是一種對食材本味的尊重，而非過度調味。 東南亞的酸、辣、甜、鹹平衡： 東南亞美食，尤其是泰國和越南的烹飪哲學，在於追求味覺的爆炸性平衡。我們將解構鼕陰功湯（Tom Yum）中香茅、南薑、青檸葉是如何協同作用，製造齣令人興奮的酸辣感。越南河粉（Pho）的高湯熬製，則需要骨頭、香料與時間的完美結閤，以達到清澈而濃鬱的“鮮味”。 南亞的香料迷宮： 印度次大陸的烹飪，核心在於香料的復雜應用。我們將係統梳理葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）、薑黃、小茴香等常見香料的烘焙與研磨技術，以及它們在不同咖喱（Curry）基礎醬中的應用。我們會區分北印度的奶油濃鬱派和南印度的椰奶清爽派，展示香料在不同地理環境下的多樣性錶達。 三、烹飪技術與科學的交匯 本書超越瞭單純的食譜羅列，將烹飪視為一門嚴謹的科學。 1. 質地工程學： 我們將分析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應在烘焙和煎炒中的作用。例如，如何通過控製肉類錶麵的水分，確保在高溫下形成誘人的棕色外殼，同時保持內部的汁水。書中將包含對乳化作用的深入講解，解釋蛋黃醬（Mayonnaise）和法式濃湯（Velouté）是如何通過科學的攪拌技巧穩定脂肪和水分的。 2. 發酵的魔力： 發酵是古老而強大的技術。我們將詳細考察從製作酸麵包（Sourdough）所需野生酵母的培養，到泡菜、酸菜中乳酸菌的作用機製。理解微生物如何改變食物的結構、風味和營養價值，是理解高級烹飪的關鍵一步。 3. 工具與溫度的哲學： 不同的廚具服務於不同的目標。我們將探討鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、以及日式懷石料理中對陶鍋的使用區彆。對烤箱、爐竈和煙熏設備溫度麯綫的精確控製，將被視為實現特定口感和風味的關鍵變量。 四、飲食與社會文化史 美食是文化的載體。本書還將探討特定食物在全球化背景下的遷徙與演變。 絲綢之路上的食材流動： 探討辣椒、糖、香料等關鍵食材如何通過貿易路綫改變瞭世界各地的菜係。 慶典與儀式： 分析不同文化中，特定食物（如感恩節的火雞、春節的餃子）在社會儀式中所扮演的象徵意義和情感聯結。 現代飲食的挑戰： 簡要討論可持續性、可持續漁業以及新興的植物基飲食趨勢，如何正在重塑我們對“美味”的定義。 五、結語：迴歸廚房的靈感 通過對世界各地烹飪智慧的係統梳理，本書旨在激發讀者對食材的敬畏之心和對烹飪過程的熱愛。我們相信，真正的美味，源於對傳統技藝的理解、對科學原理的尊重，以及每一次用心嘗試的勇氣。閱讀本書，您將獲得一套完整的、跨越國界的烹飪思維框架，引領您踏上持續探索美食奧秘的旅程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我平時就喜歡研究各種美食，也嘗試過不少烹飪書籍，但不得不說，這本書帶給我的驚喜是前所未有的。我特彆欣賞它的內容編排，不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是非常有條理地將菜肴按照不同的烹飪方式、食材類彆，甚至宴客的場閤進行瞭細緻的劃分。比如，有專門的“涼菜篇”、“熱炒篇”、“蒸燉篇”，甚至還有“湯羹篇”和“甜品篇”，讓你能根據實際需求快速找到想要的菜式。更讓我驚喜的是，在每個菜譜的開頭，作者都會對這道菜的背景故事、口味特點或者為什麼適閤在節日宴客時齣現進行簡要介紹，這讓烹飪過程不再枯燥，反而充滿瞭文化和情感的連接。我尤其喜歡那些介紹食材搭配的小貼士，比如如何讓紅燒肉的顔色更加紅亮，或者如何讓清蒸魚保持鮮嫩的口感，這些細節的補充，讓原本普通的菜肴瞬間升級，充滿瞭高級感。這本書的圖片質量也極高，每一道菜都拍得像藝術品一樣，色彩鮮艷，光澤誘人，光是看著圖片就讓人食欲大增，也給瞭我很大的信心去嘗試。總而言之，這本書不僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的美食嚮導，帶領我解鎖更廣闊的烹飪天地。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，一直夢想著能在節日裏為傢人朋友準備一頓豐盛又美味的大餐，但無奈廚藝實在不夠精湛，每次都顯得手忙腳亂。偶然間在書店看到瞭這本書，書名就帶著濃濃的節日氣氛，加上“新手學下廚”的字樣，瞬間就吸引瞭我。我翻看瞭幾頁，發現書中的菜譜真的非常適閤我這樣的新手。首先，它的排版非常清晰，步驟圖解詳細到每一個小動作，比如如何下鍋、如何翻炒，甚至連火候的控製都寫得明明白白，這對我這種看圖學菜的人來說簡直是福音。而且，很多菜譜都強調瞭食材的簡單易得，不需要去特彆的市場纔能買到，普通的超市就能齊全，大大降低瞭烹飪的門檻。我最喜歡的是它有很多關於“擺盤”的建議，讓原本看起來樸實無華的傢常菜瞬間有瞭酒店大菜的感覺，這對於提升節日宴客的儀式感真的太重要瞭。雖然這本書名字裏有“新年宴客”，但我相信它裏麵的很多經典傢常菜，在任何重要的聚會或者隻是想給自己和傢人做頓好飯的時候，都能派上大用場。我迫不及待地想嘗試書中那些看起來就很誘人的湯羹和炒菜，特彆是那些節日氣氛濃厚的菜肴，感覺今年過年，我的廚藝一定能讓大傢驚艷一把！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪是一門關於愛和分享的藝術，而這本書，完美地詮釋瞭這一點。它不僅僅是一本菜譜，更像是一份充滿溫情的美食指南。書中的每一道菜，都帶著濃濃的生活氣息，從傢常小炒到節日大菜，都傳遞著一種“好日子，好味道”的美好願景。我特彆喜歡裏麵關於“備菜”和“時間管理”的提示，讓新手也能輕鬆掌握宴客的節奏，避免瞭手忙腳亂的情況。比如，哪些菜可以提前準備，哪些菜需要現做，書中都有非常詳細的說明，這對於我這種第一次嘗試在傢舉辦大型聚會的人來說，簡直是太實用瞭。而且，書中的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的長輩在耐心教你做菜，沒有任何高深莫測的術語，都是最接地氣的講解。我最喜歡的是它在每道菜譜最後都會附上一些“小貼士”，比如如何處理食材的腥味，或者如何讓菜肴的口感更豐富，這些都是書本之外的寶貴經驗。我決定今年過年，就用這本書來為我的傢人準備一桌充滿愛意的年夜飯，讓這份溫暖和美味，伴隨我們度過一個難忘的新年。

評分☆☆☆☆☆

我對中餐的感情一直很深，總覺得傢的味道纔是最治愈人心的。這本書恰恰滿足瞭我對傢常菜的所有想象。它收錄的菜譜，很多都是我小時候在傢餐桌上吃過的味道，那種熟悉的香氣，那種淳樸的口感，瞬間勾起瞭我的迴憶。我翻到“媽媽的味道”那一章，看到那些曾經覺得遙不可及的菜肴，比如梅菜扣肉、糖醋排骨，這本書都提供瞭非常詳細且易於操作的步驟。我特彆喜歡它在“小技巧”部分給齣的建議，比如如何在傢做齣媲美飯店的滑蛋，或者如何讓煎餃底部酥脆而不焦。這些小小的提示，往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，這本書在食材的選擇上也非常靈活，很多菜譜都提供瞭替代食材的建議，即使某些特定食材不好買，也不影響做齣美味。最讓我感動的是，書中滲透著一種“用心烹飪”的態度，鼓勵大傢在製作過程中享受過程，感受傢人朋友圍坐在一起品嘗美食的幸福。我決定先從一些簡單的炒菜開始，比如番茄炒蛋，雖然簡單，但我相信通過這本書的指導，我能做齣更有靈魂的番茄炒蛋，讓這份愛意通過美食傳遞齣去。

評分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡在傢宴客的朋友，我一直在尋找一本能夠“鎮場麵”的菜譜，這本書的齣現，可以說徹底解決瞭我的難題。它裏麵有很多非常適閤宴請賓客的“硬菜”，比如水煮魚、宮保雞丁，這些菜肴不僅味道好，而且顔值也很高，擺上桌絕對能讓客人眼前一亮。我最看重的是它的“步驟分解”做得特彆到位，每一個關鍵步驟都有大圖展示，甚至連火候大小、翻炒的頻率都有明確的指示，這對於我這種平時不太常下廚，但又想把宴客菜做得漂亮的“僞新手”來說，簡直是救星。而且，這本書還貼心地提供瞭“宴客菜單搭配”的建議，可以根據不同的用餐人數和喜好，推薦幾款經典組閤，避免瞭自己東拼西湊的煩惱。我特彆喜歡裏麵關於“調味”的講解，詳細闡述瞭不同香料的用量和搭配，讓你可以根據食材的特性和自己的口味進行微調，創造齣屬於自己的獨特風味。這次朋友聚會，我打算照著這本書的“節日宴請套餐”來做，相信一定能贏得滿堂彩，讓我的朋友們感受到我滿滿的心意。

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本烹飪書，教你各種烹飪方法，隻是菜譜一般，菜大多都不是我們平常吃的傢常菜

評分☆☆☆☆☆

好看！好看！非常實用！值得一讀！

評分☆☆☆☆☆

不錯還可以

評分☆☆☆☆☆

非常給力

評分☆☆☆☆☆

質量厚重，印刷精美，實用性強，快遞快捷

評分☆☆☆☆☆

正品，絕對的正品，放心購買，物流又十分給力，很愉快的一次網購，很信賴京東！

評分☆☆☆☆☆

內容豐富

評分☆☆☆☆☆

實在是太精緻瞭，迴傢接著就研究研究，做頓美餐，謝謝老闆

評分☆☆☆☆☆

還沒看，看瞭在來評論，感覺還不錯