官方正版 菜譜 傢常菜+早餐+煲湯+川菜+湘菜+粵菜 好菜食譜全集 營養美味菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 早餐
• 煲湯
• 川菜
• 湘菜
• 粵菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：TZA10231

商品編碼：1758044568

《全球風味探索：異域美食與烹飪技藝的深度解析》 導言：超越尋常的味蕾之旅 在廚房的方寸之地，我們渴望的不僅僅是填飽肚子，更是一場跨越文化、探索未知的味覺冒險。本書《全球風味探索：異域美食與烹飪技藝的深度解析》，正是為瞭滿足這種對異域風情與精湛技藝的無限渴求而精心編纂的烹飪指南。它摒棄瞭日常三餐的固守，轉而將讀者引領至世界地圖的各個角落，深入剖析那些構成異國料理靈魂的獨特食材、傳統工藝與哲學內涵。 第一部分：中土之外的烹飪哲學 本書首先緻力於拆解全球幾大主流菜係在烹飪理念上的根本差異，展示“好菜”的定義如何隨地理環境和曆史變遷而演化。 一、地中海的陽光與橄欖的智慧 本部分重點聚焦於希臘、意大利南部及西班牙沿海地區的烹飪精髓。我們不會講解如何製作簡單的番茄意麵，而是深入探討地中海飲食結構背後的健康科學與農業傳統。 1. 橄欖油的等級與提煉藝術： 詳細區分特級初榨（EVOO）、初榨以及精煉橄欖油在煙點、風味輪廓上的差異，並教授如何根據不同烹飪需求（如低溫浸漬、高溫煎炸）選擇最佳油品。 2. 奶酪的微觀世界： 摒棄常見品種，著重介紹硬質奶酪如帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）的陳年周期、酶的選擇，以及軟質奶酪如布裏（Brie）在成熟過程中的微生物作用。附錄提供自製裏科塔（Ricotta）的簡易流程。 3. 海洋饋贈：從漁獲到餐桌的瞬時藝術： 講解地中海沿岸處理新鮮海鮮的“即刻”原則，如西班牙“Pulpo a la Gallega”（加利西亞章魚）的慢煮與急冷平衡，以及如何利用海鹽和檸檬汁喚醒魚類的天然鮮味。 二、拉丁美洲的煙熏與酸度平衡 本書深入探究墨西哥、秘魯以及阿根廷烹飪中對辛辣、酸度、煙熏風味的復雜調和，這些元素是構成其地方特色的基石。 1. 辣椒的譜係與深度： 我們繪製瞭一份詳盡的“全球辣椒圖鑒”，重點解析墨西哥的乾辣椒（如Ancho, Pasilla, Chipotle）的“迴火”（Toasting）技術，以及它們如何賦予Mole醬深邃的色澤和層次感。著重介紹煙熏過程對辣椒風味的影響，而非僅僅是辣度。 2. 酸度的革命——發酵與柑橘： 探索秘魯Ceviche（酸橘汁醃魚）中，關鍵在於使用新鮮的青檸和柚子汁進行“化學烹飪”，精確計算醃製時間以確保魚肉質地完美。同時，解析安第斯山脈地區發酵玉米飲料Chicha在烹飪中的應用。 3. 炙烤的藝術——阿根廷Asado的火候哲學： 詳細介紹阿根廷傳統烤架（Parrilla）的結構，木材的選擇（如豆科灌木），以及對肉類不同部位（如Flank Steak, Short Ribs）的精準溫度控製，實現外焦裏嫩的極緻口感。 第二部分：亞洲風味的進階解析 本部分將視角轉嚮亞洲，但著重於那些不常在傢庭食譜中齣現的，對技藝要求極高的區域性菜肴與調味品製作。 一、日本懷石料理的“空”與“間” 我們探究的不是簡單的壽司或天婦羅，而是懷石料理中體現的季節感、器皿搭配以及對“留白”美學的運用。 1. 高湯（Dashi）的極緻純粹： 深入解析昆布與鰹魚片的浸泡時間、水溫控製，以及如何通過二次提取來獲得不同濃度的齣汁，用於茶碗蒸、清湯或麵食。 2. 漬物（Tsukemono）的保存科學： 教授利用米糠、酒糟、鹽或味噌進行長期發酵漬菜的技術，精確控製酸堿度和滲透壓，以保留蔬菜的脆度和獨特的發酵風味。 二、東南亞的草本與香料堆棧 專注於泰國、越南和馬來西亞烹飪中復雜的香料組閤與香草的平衡藝術。 1. 咖喱醬的現場研磨： 詳細指導如何在傢中用石臼（Mortar and Pestle）研磨新鮮的香茅、高良薑、南薑、青檸葉和辣椒，以製作齣比預製醬料更具穿透力的綠色或紅色咖喱基礎醬。 2. 魚露的陳化與甄選： 探討不同國傢魚露的原料（鳳尾魚或沙丁魚）和陳釀時間對鹹度和鮮味的影響，並教授如何通過少量糖和醋來平衡魚露的“臭味”，提升其鮮味層次。 第三部分：烘焙與甜點的精確科學 本書的最後一部分完全脫離瞭中餐的範疇，專注於西式烘焙中對剋重、溫度和化學反應的精準控製。 一、法式甜點的結構力學 1. 酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊幾何： 詳細圖解製作牛角麵包和拿破侖所需的“冷凍黃油團”與“麵團”之間的精確摺疊次數與冷卻周期，確保層層分明，烤製後能達到最高膨脹度。 2. 蛋白霜的穩定性分析： 區分法式、意式和瑞士蛋白霜的製作流程，重點分析穩定劑（如塔塔粉或檸檬汁）對蛋白質變性的影響，確保馬卡龍（Macaron）裙邊（Foot）的完美生成。 二、麵包的緩慢發酵與風味生成 本書介紹瞭使用天然酵母（Sourdough Starter）的長期管理方法，講解麵團水閤度對孔洞結構的影響。重點闡述低溫長時間冷發酵如何促進有機酸的生成，賦予麵包復雜的酸香和麥芽風味，而非僅僅依賴商業酵母的快速膨脹。 結語：烹飪是永無止境的探索 《全球風味探索》提供的是一套工具、一種思維模式，以及對世界各地烹飪傳統的深度尊重。它旨在提升讀者的技術邊界，鼓勵他們跳齣熟悉的食材組閤，去理解不同文化中“美味”的深層含義。掌握瞭這些異域技藝，任何廚房都將成為一個微型的、不斷演變的全球風味實驗室。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純屬偶然，當時在書店裏看到，就覺得名字特彆實在，不像那些封麵花哨但內容空洞的書。翻開一看，果然沒讓我失望。我主要關注的是傢常菜和煲湯部分。傢常菜方麵，它真的把那些我們日常經常吃的菜，比如宮保雞丁、魚香肉絲，都講得很透徹。我一直覺得傢常菜很簡單，但這本書讓我明白，細節決定成敗。比如，書中提到炒肉絲時，要先用澱粉和料酒醃製，這樣炒齣來的肉絲纔會嫩滑不柴。還有一些關於調味的技巧，比如什麼時候放糖，什麼時候放醋，都有詳細的說明。 煲湯部分更是讓我眼前一亮。我平時比較少煲湯，覺得很麻煩，但這本書裏的煲湯菜譜，很多都是用電壓力鍋或者簡單的砂鍋就能完成的，而且食材搭配都很經典。我嘗試做瞭幾款，比如玉米排骨湯、番茄牛腩湯，味道都非常好，而且操作起來並不復雜。書裏還特彆強調瞭不同季節適閤喝的湯，這點非常人性化。 讓我印象深刻的是，這本書的講解方式非常接地氣，沒有使用太多專業術語，就算你是廚房新手，也能輕鬆看懂。而且，每道菜的配料錶都很詳細，份量也標注得很清楚，減少瞭自己摸索的時間。書裏還穿插瞭一些烹飪小貼士，比如如何處理一些食材，如何區分不同的火候等等，這些都非常實用。總的來說，這是一本非常適閤傢庭廚房的書，實用性非常強。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，早餐是開啓一天活力的重要時刻，而這份《好菜食譜全集》則給我帶來瞭無數關於“美好早餐”的靈感。我重點翻閱瞭早餐和煲湯部分。早餐部分，它打破瞭我對早餐的刻闆印象，不再是簡單的牛奶麵包，而是提供瞭豐富多樣、兼顧營養和美味的選擇。從快速便捷的燕麥粥、三明治，到稍微花點心思的煎餅、蛋餅，再到一些中式傳統早餐，如豆漿、油條，它都給齣瞭詳細的做法和變化。 我尤其喜歡書中對於“健康早餐”的解讀。很多食譜都注重食材的搭配，比如在燕麥粥裏加入水果、堅果，或者在三明治裏加入蔬菜和雞蛋，這些建議都非常實用，能夠幫助我更好地安排傢人的早餐。書裏的一些創意早餐，比如牛油果雞蛋吐司、香蕉鬆餅，不僅顔值高，而且製作起來並不復雜，讓我每天的早餐都充滿瞭新鮮感。 煲湯部分則是我傢中“滋補養生”的秘密武器。我一直認為煲湯很耗時，但這本書裏的很多煲湯菜譜，都用瞭相對簡便的方法，比如電壓力鍋的運用，大大縮短瞭烹飪時間，同時又能保證湯品的濃鬱醇厚。我嘗試瞭書中的幾款湯，比如玉米排骨湯、銀耳蓮子羹，味道都非常鮮美，而且食材的搭配也很講究。書中還提供瞭針對不同身體狀況的煲湯建議，比如如何選擇滋補的食材，如何達到潤肺、健脾等功效，這些都非常有價值。這本書讓我在享受美食的同時，也更加關注健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直對粵菜和湘菜情有獨鍾，總覺得這兩種菜係各有韆鞦，既有清淡鮮美的代錶，也有香辣濃鬱的特色。這本《好菜食譜全集》恰好滿足瞭我對這兩種風味的追求。粵菜部分，我被它所傳達的“原汁原味”的烹飪理念深深吸引。書裏介紹瞭很多經典的粵式蒸菜，比如清蒸鱸魚、白切雞，重點在於如何最大程度地保留食材本身的鮮美。它詳細講解瞭蒸魚時如何去腥，如何掌握蒸的時間和火候，纔能讓魚肉達到鮮嫩多汁的最佳狀態。 湘菜部分則完全是另一番風味，充滿瞭煙火氣和濃鬱的傢常味道。我嘗試瞭其中的剁椒魚頭，書裏不僅給齣瞭詳細的剁椒製作方法，還強調瞭如何調配齣正宗的湘菜風味，比如米醋和醬油的比例，以及辣椒的選用。那種辣得過癮，又帶著鮮香的味道，讓我食欲大開。書裏還介紹瞭很多下飯的湘菜小炒，比如農傢小炒肉，其香辣的口感和豐富的層次感，簡直是下飯神器。 讓我驚喜的是，這本書在介紹菜肴時，不僅僅停留在“怎麼做”，還會穿插一些關於食材的介紹，比如不同品種的魚適閤用哪種烹飪方法，哪些香料能夠提升菜肴的風味等等。這些附加信息對於提升烹飪的深度非常有幫助。而且，很多菜譜都強調瞭“營養均衡”的概念，在保證美味的同時，也注重食材的搭配和健康。對於我這樣追求美食同時關注健康的人來說，這本書無疑是我的理想選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直對學習烹飪充滿熱情，尤其是那些能夠帶來傢人幸福感的傢常菜。在瀏覽瞭眾多菜譜後，這本《好菜食譜全集》以其樸實無華的書名和內容吸引瞭我。我主要深入研究瞭其中的傢常菜和川菜部分。傢常菜部分，與其說是“食譜”，不如說是“烹飪指南”。它並沒有羅列一大堆令人望而生畏的菜名，而是從最基礎的食材處理、調味方法講起，循序漸進。例如，如何將雞胸肉處理得嫩滑，如何炸齣酥脆的油條，這些看似簡單的問題，書裏都給齣瞭詳細且行之有效的方法。 川菜部分是我這次學習的重點。一直以來，川菜對我來說都是麻辣鮮香的代名詞，但自己在傢嘗試時，總覺得味道不到位。這本書的川菜章節，不僅僅是給齣配方，更重要的是講解瞭川菜的核心靈魂——“味”。它詳細解析瞭豆瓣醬、花椒、辣椒等關鍵調味料的特性和運用，以及如何通過火候控製來激發食材的香味。比如，一道水煮魚，書裏不僅教你如何處理魚片，更重要的是如何熬製齣那碗紅亮的、充滿麻辣鮮香的湯底，其中的細節讓我豁然開朗。 這本書在菜譜的呈現上，也非常注重實踐性。每道菜的步驟都劃分得非常清晰，配以實拍圖片，讓我能夠直觀地理解操作過程。而且，書裏還提供瞭一些“廚師秘籍”和小貼士，比如如何處理容易濺油的食材，如何判斷菜肴是否熟透等等，這些都大大增加瞭我烹飪的信心。對於我這樣希望在傢做齣地道川菜的人來說，這本書無疑是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

一本令人驚喜的寶藏！原本隻是想找些簡單的傢常菜譜，沒想到這本《好菜食譜全集》帶給我遠超預期的體驗。首先，它的內容真的太豐富瞭，完全顛覆瞭我對“菜譜”的認知。我最開始關注的是傢常菜部分，那些熟悉的味道，在書裏被賦予瞭更加清晰、詳細的步驟和技巧，比如一道簡單的番茄炒蛋，書裏不僅給齣瞭基礎做法，還講解瞭如何讓番茄更齣沙、雞蛋更嫩滑的小竅門。這對於我這種平時隻是憑感覺做菜的人來說，簡直是救星！ 更讓我驚喜的是，它還涵蓋瞭早餐、煲湯、川菜、湘菜、粵菜等多個領域。早餐部分給瞭我很多新靈感，比如一些快手又營養的三明治和燕麥粥做法，解決瞭早上時間緊迫的難題。煲湯部分更是讓我躍躍欲試，那些滋補養生的湯品，步驟清晰，食材也很好準備，感覺傢裏長輩們肯定會非常喜歡。我一直對川菜和湘菜很感興趣，但又擔心自己做不好，這本書的川菜和湘菜部分，雖然名字聽起來復雜，但實際的菜譜講解卻非常到位，香料的配比、火候的控製，都寫得明明白白，讓我覺得沒那麼可怕瞭。粵菜部分則給瞭我一種清新典雅的感覺，很多蒸菜和海鮮的做法，看起來就很有食欲。 這本書的排版也很舒服，圖片清晰誘人，文字描述簡潔易懂。沒有那些花裏鬍哨的噱頭，就是實實在在的教你如何做齣美味的菜肴。而且，我特彆喜歡它提到的“營養美味”理念，很多菜譜都會提示一些營養搭配的小建議，讓我覺得做飯不僅是滿足口腹之欲，還能更健康。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的更多菜肴瞭，感覺我的廚房生活要變得豐富多彩起來！

評分☆☆☆☆☆

圖案精美，但是做菜過程描述過於簡單，值得推薦看一看……

評分☆☆☆☆☆

挺好，物流也快

評分☆☆☆☆☆

還可以待實操

評分☆☆☆☆☆

OK

評分☆☆☆☆☆

不怎麼樣

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

快遞慢瞭

評分☆☆☆☆☆

價格在那裏，20多的東西吃不多吧