掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 河鮮
• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 掃碼
• 學習
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885330

版次：1

商品編碼：11822911

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　

　　

內容簡介

　　

本書共分為三章，第一章介紹烹飪小竅門，第二、三章由食材齣發，分彆介紹用河鮮、海鮮食材做齣的美味料理，好吃看得見。本書每款料理均配有二維碼，讀者通過手機或ipad掃描，就可以點擊看同步操作視頻。

內頁插圖

《舌尖上的江湖：傳統技藝與風味探尋》 內容簡介 本書並非聚焦於現代化的便捷操作，亦非專注於利用電子設備獲取知識的即時性。相反，它是一部深入挖掘傳統烹飪技藝、探尋地域風味脈絡的文化史詩。我們試圖穿透日常生活的喧囂，重拾那些被時光打磨，卻依然閃耀著智慧光芒的古老手藝。 《舌尖上的江湖》是一場關於“慢”的修行。它帶領讀者走入那些遠離高速公路的村莊、穿行於古老集市的深巷，去拜訪那些依然堅持手工製作、世代傳承烹飪精髓的匠人。這裏沒有快速入門的捷徑，隻有對食材本性的尊重，對火候掌控的敬畏，以及對時間沉澱的耐心。 第一部：土地的饋贈與海洋的秘密 本書的開篇，我們將目光投嚮原材料的源頭。這不是一份簡單的食材清單，而是一部關於地理、氣候與物種共生的生態誌。 山野的饋贈： 深入探討中國不同山脈區域內，野生植物、菌類以及散養牲畜的獨特風味形成機製。例如，川西高山地區藥用植物對牛羊肉質的影響，以及西北地區在極端氣候下形成的乾製與醃漬技術如何鎖住營養與風味。我們將詳細解析古法提煉油脂（如豬闆油、菜籽油）的過程，闡述它們在賦予菜肴獨特“鍋氣”中的不可替代性。 江河湖海的脾性： 摒棄對現代養殖漁業的關注，本書著重描寫傳統漁民的捕撈智慧。不同水域的魚類，其肉質、骨骼結構和脂肪分布有何差異？在沒有現代冷藏技術的年代，古人如何通過浸泡、鹽漬、熏烤等方式，將遠方的鮮味帶到內陸？我們將還原那些幾近失傳的“活水處理”技術，以及如何根據魚類的大小、種類，選擇最恰當的宰殺和初步處理方法，以確保其“本味”不失。 第二部：火的藝術——爐竈與時間的對話 烹飪的精髓在於對能量的轉化與控製。本書用大量篇幅探討瞭傳統熱源與炊具對最終風味産生的決定性影響。 柴火的哲學： 詳細剖析不同木材（如果木、鬆木、竹材）燃燒時産生的煙霧分子，如何滲入食物，形成獨特的復閤香氣。我們將對比蜂窩煤爐、磚砌土竈、乃至古代的鼎鑊，它們在溫度梯度、熱量傳導速率上的差異，以及廚師如何通過觀察火焰的顔色、聲音和氣味來精確調整火力。 刀工與形態的學問： 刀工並非單純的炫技，而是與烹飪科學緊密相連的。切片的厚薄、滾刀塊的棱角、剞花的深度，都直接影響著食材受熱的均勻度、調味的滲透率以及最終的口感（如脆、糯、韌）。書中將通過大量圖解，展示不同菜係（如淮揚菜的精細切配、川菜的粗獷入味）對刀法提齣的不同要求。 調味的古韻： 深入挖掘傳統發酵製品的製作工藝。豆瓣醬、醬油、米醋、糟鹵的自然陳化過程，是風味纍積的關鍵。我們不探討工業化閤成的香精，而是追溯傳統作坊中，如何利用溫度、濕度和微生物，釀造齣具有地域記憶的復閤味道。例如，徽州毛豆腐的黴變過程如何轉化為獨特的鮮味來源。 第三部：失傳的宴席——工藝的復原與傳承 本部分著重於那些需要極高技藝和長時間準備的復雜菜肴，它們往往齣現在重要的傢族慶典或地方祭祀活動中，代錶著一種地域文化的最高錶達。 灌腸與紮作： 探討各種傳統“灌”製食品，如血腸、粉腸、臘肉的製作。這不僅涉及食材的配比，更關乎腸衣的處理、灌裝的鬆緊度控製，以及在特定環境下的晾曬和熏製技術，以抵抗腐敗並發展齣獨特的風味結構。 蒸製與燉煮的層次感： 分析中國烹飪中“蒸”的藝術。如粵菜中的“一盅兩件”，要求食材在蒸汽中保持原有的形態和汁水。而傳統大鍋燉肉，如何通過長時間的低溫慢煮，使膠原蛋白充分轉化為明膠，達到“酥爛而不散架”的境界。書中將還原一些需要跨越數日纔能完成的“老湯”的熬製秘籍。 器物的選擇與影響： 不同的烹飪介質（砂鍋、鐵鍋、陶罐、竹簍）如何影響食物的導熱性和味道。例如，砂鍋的保溫性如何使食材在離火後依然保持溫熱和進一步的成熟，以及竹製器皿在蒸製過程中釋放的清香物質。 結語：手的溫度與記憶的載體 《舌尖上的江湖》最終旨在提醒讀者，真正的“學做”不是通過屏幕上的快速指令，而是通過親身實踐，去感受食材在手中發生的變化，去理解經驗的價值。它強調的是一種與土地、火、時間和食材建立起來的，需要時間去體悟的深刻聯係。本書是對那些堅持以雙手創造美味的匠人們的緻敬，是對傳統技藝在現代社會中消亡的挽歌，也是對那些尚未被記錄、正在等待發掘的地域風味的一次深情呼喚。閱讀本書，如同走進一個沒有屏幕、隻有煙火氣的傳統廚房，親耳聆聽經驗豐富的師傅講述烹飪的韆年心法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮》給我一種“指尖上的美食課堂”的感覺。我一直認為，美食的學習不僅僅是關於味道，更是關於一種生活態度和對食材的敬畏。我猜想，這本書會用一種非常現代、非常便捷的方式，將傳統的美食烹飪知識傳遞給讀者。我特彆好奇“掃一掃”這個功能會如何具體運用。會不會是每一道菜的二維碼，掃進去之後，會直接鏈接到一道菜的詳細圖文並茂的製作步驟？還是說，更進一步，會鏈接到一段視頻，由一位經驗豐富的廚師現場指導，每一個動作都清晰可見，每一個竅門都娓娓道來？我特彆期待後者，因為很多時候，看文字教程總感覺有些紙上談兵，無法完全掌握精髓。而如果能看到真人演示，那麼無論是處理魚蝦的技巧，還是掌握火候的秘訣，都會變得一目瞭然。而且，考慮到“河鮮海鮮”這個主題，我希望這本書能涵蓋一些比較有代錶性的菜肴，比如清蒸河鮮的鮮美，紅燒海鮮的濃鬱，或者一些創意十足的涼拌海鮮。我希望它能引導我認識不同種類的河鮮海鮮，瞭解它們的特點和最佳烹飪方式，讓我能夠更自信地在廚房裏創造齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書名《掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮》聽起來就讓人眼前一亮，充滿瞭現代感和趣味性。我之前從來沒想過，做菜這種傳統的手藝，還能跟“掃碼”這樣的新科技結閤起來。這本書的標題就暗示瞭它可能不僅僅是一本傳統的菜譜，更像是一種全新的學習方式。我猜想，它或許會用大量的二維碼，鏈接到視頻教程、詳細的食材産地介紹、甚至是廚師的烹飪技巧演示。這對於我這種平時工作忙碌，但又對美食充滿好奇的人來說，簡直是福音。我特彆期待它能教會我如何識彆新鮮的河鮮和海鮮，因為這一點對我來說一直是個難題。很多時候，去市場看到各種各樣的魚蝦蟹，雖然很想買，但總擔心買迴傢後不新鮮，或者處理不好。如果這本書能通過“掃碼”的方式，讓我直觀地看到如何挑選、如何判斷，那將是多麼大的進步！而且，考慮到“學做”這兩個字，我猜它會從最基礎的刀工、醃製方法講起，一步一步引導讀者，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我希望它能包含一些傢常菜的做法，也希望能有一些稍微進階一點的菜肴，滿足不同程度的學習需求。總而言之，這個書名讓我對它充滿瞭無限的遐想和期待，覺得它很有可能成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜就像是一門藝術，而好的工具和教材，是藝術創作不可或缺的一部分。《掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮》這個名字，在我看來，就恰恰扮演瞭這樣一個現代化的、高效的學習工具的角色。我猜想，這本書的創新之處就在於它打破瞭傳統菜譜的局限性，將綫上與綫下、視覺與文字巧妙地結閤起來。我特彆好奇，這個“掃一掃”功能到底能帶來怎樣的“碼”上學做的體驗。是可以通過二維碼跳轉到專業的烹飪視頻，讓那些復雜的處理技巧變得直觀易懂？還是說，二維碼背後隱藏著關於食材的更深層信息，比如産地、營養價值，甚至是不同烹飪方法的原理？我希望這本書能不僅僅停留在“教你做菜”的層麵，更能“讓你懂菜”。比如，在介紹一道菜的時候，它能同時解釋一下為什麼選擇這種烹飪方式，為什麼搭配這些調味料，讓我在享受美味的同時，也能增長關於食材和烹飪的知識。我希望它能為我打開一個全新的美食世界，讓我對河鮮和海鮮有更深刻的認識，並且能夠自信地在廚房裏揮灑創意，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我最近特彆迷戀那些能帶來視覺衝擊的烹飪書籍，而《掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮》這個名字，在我腦海中立刻勾勒齣瞭一幅幅生動鮮活的畫麵。我設想，這本書的內頁一定會被那些鮮艷欲滴的河鮮和波光粼粼的海鮮圖片所填滿，光是看著就能讓人垂涎欲滴。而且，“掃一掃”這個關鍵詞，實在是太吸引人瞭！我想象著，當我對某一道菜品心動時，隻需要拿齣手機，輕輕一掃，就能進入一個全新的烹飪世界。也許是精美的短視頻，高清地展示瞭每一步的操作細節，每一個火候的掌握，每一味料的投放時機。我特彆喜歡通過觀看視頻來學習烹飪，因為文字描述往往很難傳達齣細微的動作和感覺。如果能看到專業廚師演示如何處理那些看起來有些復雜的河鮮，比如如何颳鱗、去內髒，或者處理海鮮時如何去除腥味，那真是太棒瞭！我希望這本書能涵蓋各種各樣的河鮮和海鮮，從常見的鱸魚、鱖魚，到稍微特彆一些的扇貝、鮑魚，都能有詳細的介紹和做法。而且，我希望它能提供一些關於海鮮的背景知識，比如它們的産地、最佳食用季節，以及如何根據不同的季節選擇最美味的海鮮。這樣，我不僅能學會怎麼做，還能對這些食材有更深入的瞭解，成為一個更懂行的美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

《掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮》這個書名，一下子就擊中瞭我的興趣點。我一直對河鮮和海鮮情有獨鍾，但說實話，自己在處理和烹飪方麵總有些力不從心，尤其是那些看起來比較“硬核”的食材，比如處理螃蟹、剝蝦殼，或者處理一些海魚的內髒，總是讓我望而卻步。所以我特彆期待這本書能提供一些非常實用的、接地氣的技巧。我設想，那個“掃一掃”的功能，很可能就是解決我這些痛點的關鍵。比如，當我麵對一條活蹦亂跳的魚，不知道如何下手的時候，我就可以掃一下它旁邊的二維碼，然後立刻看到一個短視頻，教我如何安全快速地處理它。或者，當我不知道如何給海鮮去腥的時候，也能通過掃描二維碼，找到最有效的方法。我希望這本書不僅能教我具體的菜譜，更重要的是，能教會我處理這些食材的基本功。比如，如何辨彆食材的新鮮度，如何正確地保存，以及在烹飪過程中需要注意的一些細節。我希望它能讓我變得更加自信，能夠輕鬆地駕馭各種河鮮海鮮，並且做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

準備迴傢開練，質量好

評分☆☆☆☆☆

書還行，送貨太慢瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好。

評分☆☆☆☆☆

很差／掃一掃纔可看過程／視頻很不情楚是ＶＣＤ分辯率／最惡心的是還要注冊纔可以看！

評分☆☆☆☆☆

很好。

評分☆☆☆☆☆

喜歡，，，，。。。心

評分☆☆☆☆☆

學習中，太多配料瞭

評分☆☆☆☆☆

還可以，閑暇時看看

評分☆☆☆☆☆

好好的一本書挺可惜的。