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尚锦文化 编

图书标签:

• 川菜
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• 易学

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518017379

版次：1

商品编码：11751006

包装：平装

丛书名： 健康好滋味系列

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：铜版纸

页数：256

编辑推荐

巧手川菜菜包括：
400多道经典川湘菜，
够麻、够辣、够香，
近400种巧手妙招，
让吃货顿时变身，
成为川湘菜大厨！

内容简介

巧手川湘菜，包含非常受欢迎的川菜和湘菜400多道，麻辣鲜香，让您停不下口。精选餐馆火爆菜家中做，好吃又放心。图文并茂，步骤详细，是爱吃辣的读者的福音！

作者简介

尚锦文化，专著生活图书12载，出版过多本畅销图书。

内页插图

目录

【猪肉类】
火爆腰花
老干妈炒腰花
酸辣腰片
荔枝腰花
爆炒猪心
土匪猪肝
麻辣猪肝
豉椒肉丝
肉丝茶树菇
干煸肉丝
豇豆炒肉末
泡椒碎碎肉
雪里蕻肉末
风味豆豉炒肉末
猪肉类
蜀香排骨
阿婆香辣骨
泡椒排骨
飘香排骨
豆豉排骨
豆豉辣椒蒸排骨
豆瓣肘子
回锅肉
小米椒焖花猪肉
肉片焖扁豆
辣椒炒肉
小炒木耳
农家小炒肉
苦瓜香干回锅肉
辣白菜炒五花肉
香菜炒肉丝
香辣肉丝
辣椒炒大肠
山椒爆肥肠
干煸肥肠
火爆肚头
小炒猪肚尖
麻辣凉拌猪肚
椒麻肚条
香辣猪蹄
香辣蹄花
小炒猪蹄皮
鲜板栗猪尾煲
青蒜炒猪血
辣味猪耳
麻辣猪耳
香辣耳丝
红油耳片
海白菜烧猪耳
双椒爆腊肉
干豆角炒腊肉
冬笋腊肉
干锅烧辣椒腊肉
四川腊肉
萝卜干炒腊肉
湘西蒸腊肉
湘西三下锅
莴笋炒腊肉
烟笋炒腊肉
蕨菜炒腊肉
白辣椒炒风吹肉
腊八豆蒸腊肉
腊肉蒸娃娃菜
小米椒蒸腊肠
蒸川味腊肠
辣椒炒腊肠
小炒腊肠

【牛肉类】
红葱头焖牛肉
小炒黄牛肉
青蒜炒腊牛肉
麻辣牛肉片
香辣牛肉干
辣炒牛肉
双椒黄牛肉
酸菜牛肉
手撕牛肉
麻辣牛肉干
虾须牛肉
荷香牛肋骨
干煸牛肉丝
麻辣牛里脊
水煮牛肉
湘西腊牛肉
卤拌牛肉
灯影牛肉
陈皮牛肉
冬笋牛柳
豌豆辣牛肉
夫妻肺片
毛肚火锅
酸辣牛肚
金椒蜂窝肚
干拌蜂窝肚
干锅金钱肚
泡椒黄喉
红油牛蹄筋
香辣牛蹄筋

【羊肉类】
孜然羊肉
小炒黑山羊
风味羊排
香辣羊肉

【驴肉?兔肉类】
干锅驴肉
麻辣兔丁
牙签香辣兔
双椒兔丁
小辣椒炒兔丁
新派陈皮兔
辣炒兔丝

【鸡肉类】
重庆辣子鸡
椒麻鸡片
飞鸿脆椒鸡
麻辣鸡
麻辣鸡串
辣子鸡丁
家常口水鸡
怪味鸡
泡椒姜爆鸡
鸡米芽菜
彩椒鸡串
新疆大盘鸡
辣味鸡爪
辣炒双脆
辣炒鸡脆骨
荷兰豆椒香鸡脆骨
香辣格格肉
红袍鸡心
干锅鸡杂
钵钵鸡杂
腊八豆炒鸡杂
泡椒鸡杂
鲜椒煮鸡肫
茭白辣炒鸡肫
酸辣白椒炒鸡肫
香辣鸡肫
炝锅肫花
双脆鸡肫
青蒜爆炒鸡肫
石锅乌鸡
煲仔无骨鸡块
爽味剁椒鸡
傣味仔鸡
毛尖茶酥鸡
红油鸡丝
麻酱红油鸡
干锅仔鸡
香辣仔鸡
泡椒芋头鸡
小米椒拌鸡
葱椒鸡
老干妈炒鸡翅
豆瓣炒鸡翅
回锅鸡翅
山椒凤爪
红油凤爪
麻香鸡肫
松花蛋拌鸡肝
孜然鸡肝

【鸭肉类】
春江鸭肉煲
洞庭紫苏鸭
魔芋烧鸭块
苗岭绝味鸭
陈皮鸭条
生木瓜炖老鸭
野山椒炒鸭丝
馋嘴鸭头
卤水鸭头
香锅鸭头
香辣鸭下巴
鸭舌牛板筋
卤鸭舌
香辣鸭舌
干锅鸭脖
久久鸭脖
山椒鸭舌
芥末鸭掌
干锅鸭掌
椒香鸭掌
泡椒爆鸭肫
黑椒爆鸭肝
干锅鸭肝
西芹炒鸭肝
干锅鸭肠
小炒鸭肠
毛血旺
家常鸭血
酸辣鸭血
洋葱尖椒炒鸭血
剁椒蒸鸭血

【鹅肉?鹌鹑类】
口水鹅肠
泡椒鹅肠
干锅辣鹅
蕨根粉拌鹅肠
腰果鹌鹑

【水产类】
鸳鸯鱼头
剁椒鱼头
干烧鲜鱼
茄子煲鱼条
辣味蒸鱼
青椒鱼
豆瓣鱼条
香辣鱼条
农家鱼
两江麻辣鱼
酸辣鱼片汤
辣子鱼
水煮草鱼
糟辣鱼排
重庆片片鱼
油辣鱼
辣豆瓣鱼方
重庆麻辣鱼
豆豉辣椒蒸鱼块
香煎抱腌鱼
泡菜鱼
大蒜鲶鱼
糍粑鱼
魔芋烧鲢鱼
糊辣藕丁鱼
麻辣江团鱼
香辣乌江鱼
家常墨鱼
墨鱼香锅
辣蒸武昌鱼
干烧鲫鱼
芋头黄蜡丁
干锅黄蜡丁
老干妈黄颡鱼
干锅黄颡鱼
干锅臭鳜鱼
腊味和蒸
乡村火焙鱼
梅菜腊味蒸带鱼
香酥火焙鱼
泡椒带鱼
剁椒墨鱼仔
豆瓣辣椒蒸刁子鱼
小米椒炒带鱼
麻辣带鱼
麻辣银鱼
小鱼花生
干锅鱼杂
泡椒炒鱼丸
炒鱼泡
麻辣泥鳅
干煸泥鳅
酱泥鳅
花椒泥鳅
鲜麻椒泥鳅
莴笋焖鳝鱼
荷兰辣味炒鳝鱼
麻辣鳝段
烧汁白鳝
大蒜烧鳝鱼
腊肉鳝鱼钵
泡椒鳝鱼
香辣鳝段
鳝鱼辣汤
干煸鳝鱼丝
爆鳝筒
咱家鳝鱼
麻辣香锅
麻花辣子虾
椒香麻酥虾
辣子串烧虾
香辣虾
麻辣龙虾
凤尾龙虾
十八辣北极虾
秘制陈皮虾
口味虾
宫保大虾
蒜泥白肉虾
川味海白虾
韭菜炒河虾
红椒炒河虾
尖椒炒田螺
小炒田螺肉
辣炒香螺
干锅花螺
农夫田螺肉
泡椒田螺
脆椒辣螺肉
麻辣牛蛙腿
麻辣馋嘴蛙
泡椒牛蛙
双椒美味牛蛙
鲜花椒牛蛙
跳跳蛙
干煸薯条鱿鱼须
干煸鱿鱼丝
香爆鱿鱼须
铁板鱿鱼须
孜然鲜鱿须
酸辣鱿鱼丝
泡椒炒鱿鱼
椒麻海蜇
酸辣海蜇丝
芥辣蜇皮丝
黄花菜拌海蜇
泡椒蛤蜊
辣炒蛤蜊肉
蛤蜊大白菜
辣鲜文蛤
豆豉炒蚝仔
豉椒炒蛏子
辣味蛏子王
红烩蛏子王
香辣蛏子
辣仔咖喱花甲
辣油雪贝
辣炒四鲜
辣炒海瓜子
香辣蟹

【蔬菜类】
干锅土豆条
干煸土豆条
锅巴土豆
麻婆豆腐
麻辣米豆腐
农家煎豆腐
剁椒蒸香干
乡里煎豆腐
辣烧日本豆腐
麻辣熏干
辣子臭干
辣炒香干
干锅煲香干
卤豆皮
红油豆皮
小米椒豆腐
泡豇豆炝腐丁
韭菜辣味香干
辣味木耳炒腐竹
炝炒黄豆芽
干锅豆角
干煸四季豆
响油豇豆
剁椒干豆角
豆角炒茄子
香煎茄子
乡村烧茄子
剁椒茄子
椒麻茄子
干锅娃娃菜
香辣娃娃菜
辣味白菜
干椒炒烫白菜
海带辣白菜
花仁辣白菜
手撕圆白菜
麻辣藕丁
酸辣藕丁
珊瑚藕片
麻辣酥藕片
紫苏煎黄瓜
干锅黄瓜
凉拌黄瓜
红油腌黄瓜
炝黄瓜
炝炒莴笋丝
辣拌莴笋
脆爽三拌
干锅笋
外婆菜炒冬笋
农家煎笋子
油焖冬笋
麻辣扁尖笋
梅干菜炝罗汉笋
酸菜炒竹笋
红油笋丝
香辣三丝
酸辣海带
干煸苦瓜
干椒苦瓜
冬菜炒苦瓜
豆豉苦瓜炒辣椒
酸辣木耳
泡椒木耳
木耳拌茼蒿
麻辣茼蒿
松花蛋拌茼蒿
青椒松花蛋
小米椒炒丝瓜
小米椒炒菜花
辣椒萝卜
风味萝卜丝
麻辣萝卜丝
脆爽萝卜干
鱼香豌豆
家常酥豌豆
香辣蚕豆
油浸蚕豆
麻辣油豆
茭白炒蚕豆
干炝茭白
香辣毛豆
香辣米椒炒毛豆
麻椒蕨菜
凉拌金针菇
干锅茶树菇
辣炒真菌
尖椒野芦蒿
砂锅藠头
剁椒蒸芋头
剁椒蒸魔芋
酸辣魔芋丝
凉拌魔芋
黑三剁
泡尖椒
自制泡辣椒
四川泡菜
折耳根拌莴笋
酸辣折耳根
剁椒炒鸡蛋
剁椒芽白
香菜碎碎拌
韭菜拌辣椒
鲜椒韭花香
干椒地瓜
麻辣烫
酸辣汤
双椒炒西葫芦
香辣红薯
麻辣花生米
剁椒粉皮

前言/序言

《云水谣：徽州古建的时光印记》 内容简介 《云水谣：徽州古建的时光印记》是一部深度探索中国安徽省徽州地区传统建筑艺术、历史变迁与人文精神的学术性与欣赏性兼备的专著。本书不仅仅是一本建筑图录，更是一部穿越时空的文化史诗，旨在全面、细致地展现徽派建筑这一独树一帜的建筑流派的精髓、构造逻辑及其在特定地理环境和社会文化背景下的独特发展轨迹。 第一部分：地理的塑造与文化的溯源 本书开篇追溯了徽州地区独特的自然地理环境——“八山一水一分田”的复杂地形，以及由此孕育出的重商主义的经济结构和重视教育、宗族观念强烈的社会形态。作者认为，正是这种“藏风聚气”的地理诉求和“儒商”对财富与低调的平衡追求，奠定了徽州建筑“粉墙黛瓦马头墙”的基本审美基调。 我们详细考证了徽州建筑的文化源头，从唐宋时期的萌芽，至明清时期的鼎盛，分析了中原建筑技术与江南文人审美的交融过程。重点阐述了宗族制度对建筑群落布局的决定性影响，剖析了祠堂、牌坊、文庙等公共建筑如何成为凝聚宗族、彰显身份的物质载体。 第二部分：徽派建筑的物质密码——构造与工艺的精微 本书的核心部分，是对徽州古建筑的“物性”进行系统解构和精湛呈现。 1. 墙体与屋顶的哲学： 详细解读了徽州民居标志性的“三绝”——粉墙、黛瓦、马头墙。我们不仅从美学角度分析了白墙黑瓦的对比度带来的视觉冲击力，更深入到材料科学层面，分析了石灰、桐油、青砖的配比如何实现墙体的防潮、防火与保温功能。马头墙的设计，不仅是消防屏障，更是古代城市管理和建筑安全智慧的体现，书中通过大量测绘图和剖面图，揭示了其复杂的构造逻辑。 2. 结构与抗震： 徽州建筑多采用抬梁式或穿斗式木构架，本书通过对现存古宅如西递、宏村等地的代表性建筑进行案例分析，细致描绘了榫卯结构的精妙之处。我们力求还原工匠在没有现代计算工具的情况下，如何通过木材的相互咬合，实现结构整体的稳定性和一定的柔性，以应对多雨潮湿和潜在的地震威胁。 3. 室内空间的艺术： 室内部分详述了“三房一照壁”、“五间三进”等典型布局，并重点突出了天井——这一徽州建筑的“心脏”。天井的功能性（采光、通风、集水）与象征性（“四水归堂”的财富观）被一同解析。此外，对精美的木雕、砖雕、石雕艺术的考察占据了重要篇幅，这些“三雕”不仅是装饰，更是讲述家族历史、道德教化和审美情趣的无声语言。 第三部分：建筑的灵魂——空间叙事与生活美学 徽州古建的魅力在于其内在的精神气质。《云水谣》深入挖掘了建筑空间对居住者行为、情感和信仰的引导作用。 1. 儒学与居住： 剖析了“书房”、“文昌阁”在民居中的地位，论证了徽州人对教育的极致推崇是如何直接嵌入到建筑的物理空间中的。私家园林（如棠樾的私家园林）的布局，则体现了文人雅士对“天人合一”境界的追求，园林中的水景处理、假山叠石，无不流露出对宋代山水哲学的继承与创新。 2. 宗祠与祭祀： 祠堂是徽州建筑艺术的最高成就之一。本书专题研究了不同类型祠堂的形制差异，探讨了祭祖仪式在祠堂空间中的序列性安排。通过对祠堂楹联、匾额的解读，展示了徽州宗族社会中“孝悌”伦理的构建过程。 3. 厅堂的社会功能： 详细描述了正厅作为家族权力中心的功能，从婚丧嫁娶到重大事务决策，厅堂如何通过其宏大尺度和严格的坐次安排，维持宗族的社会秩序。 第四部分：遗产的挑战与未来的传承 本书的最后一部分，将目光投向当代。面对现代化进程的冲击，徽州古建筑群正面临着保护与开发的艰难抉择。我们审视了当前遗产地保护的实践案例，分析了旅游开发对原真性可能带来的侵蚀。作者呼吁，真正的“云水谣”并非是简单的建筑复原，而是对其中蕴含的传统匠作技艺、生态智慧和人文精神的活态传承，确保这些历史的“时光印记”能够与现代生活进行有意义的对话，而非成为孤立的博物馆展品。 本书配有数百张高清实地测绘图、历史照片以及当代摄影作品，图文并茂，旨在为建筑学研究者、历史爱好者、文化旅游规划者以及所有对中国传统美学心存敬意的人士，提供一份深入而全面的徽州古建研究指南。它讲述的，是石头、木头和泥土之下，一座千年徽州城的呼吸与梦想。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛置身于一个热闹非凡的川湘菜馆，空气中弥漫着辣椒、花椒、香料混合的诱人气息。作为一名对美食有着执着追求的普通食客，我一直在寻找能够在家中重现那些令人垂涎欲滴的川湘味的做法。这本书的出现，简直就像及时雨。它没有那些花里胡哨的噱头，而是脚踏实地地从基础讲起，从食材的选择、处理，到各种调味品的妙用，再到不同烹饪技巧的精髓，都讲解得细致入微。我尤其喜欢书中对一些经典川菜的“家常化”改造，比如回锅肉，它并没有简化到失去灵魂，反而在保持原有风味的基础上，给出了一些更适合家庭操作的步骤和建议，让我这个厨房新手也能充满信心。更让我惊喜的是，书中并没有局限于那些耳熟能详的爆款菜肴，而是穿插了一些我不太熟悉但同样充满魅力的地域特色菜。光是看着那些图片，就足以勾起我强烈的尝试欲望。我迫不及待地想动手实践，让我的餐桌也充满这股热情洋溢的川湘风味。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《巧手川湘菜》是一本非常实在、非常实用的烹饪指南。我一直觉得川湘菜的魅力在于它的“巴适”，就是那种让人吃了之后觉得全身舒畅、欲罢不能的感觉。这本书完美地捕捉到了这种精髓。它并没有追求过于复杂的技巧或者稀有的食材，而是专注于如何在家常厨房里，用最便捷的方式，做出最地道的川湘味道。我特别喜欢书中对一些家常菜的处理，比如辣子鸡丁，它给出的做法既保留了干辣椒的焦香，又让鸡块保持了鲜嫩的口感，而且制作过程并不繁琐。这本书最大的优点在于，它能够真正地帮助读者“上手”，让原本看起来高不可攀的川湘菜，变得触手可及。我尝试了书中的好几道菜，每一次都收获了满满的成就感，也让我的餐桌充满了惊喜。对于那些和我一样，想要在家中品尝到正宗川湘美味，但又苦于无从下手的朋友来说，这本书绝对是你们不可错过的选择。它就像一位循循善诱的老师，带着你一步步领略川湘菜的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着近乎偏执的热爱的美食爱好者，尤其钟情于川湘菜那种鲜明、热烈、充满生命力的味道。在众多关于川湘菜的书籍中，《巧手川湘菜》脱颖而出，让我眼前一亮。它没有故弄玄虚，而是用最直观、最接地气的方式，呈现了川湘菜的精髓。我喜欢书中对每一道菜的讲解都那么细致，从食材的选择，比如如何挑选新鲜的辣椒，到各种调料的比例，再到火候的掌握，都清晰明了。让我印象深刻的是，书中对一些川菜的“灵魂”——比如豆瓣酱、泡椒等，都有深入的介绍，让我了解到不同品牌、不同品种的细微差别，以及它们在菜肴中扮演的角色。这让我不再是盲目地跟着食谱操作，而是开始理解为什么这样做，这样做有什么样的效果。我尝试了书中的一些经典菜肴，例如水煮鱼，做出来的味道比我之前在外面吃的许多餐厅都要来得地道，那股鲜嫩的鱼肉搭配着红亮的汤汁，简直是味蕾的盛宴。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更让我对川湘菜的文化有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧手川湘菜》给我的感觉，就像是一位经验丰富的大厨，循循善诱地向你传授他的独门绝技。我曾经尝试过许多食谱，但很多时候总是觉得差了那么一点点，味道总是不够地道。而这本书，则像一把钥匙，解锁了我对川湘菜的许多疑惑。它不是简单地罗列菜谱，而是深入到烹饪的“道”上。比如，书中对不同辣椒的特性、花椒的选购和烘制方法都有详尽的介绍，这些细节虽然看似微不足道，但恰恰是成就川湘菜灵魂的关键。我特别欣赏它在讲解每一道菜时，都会附带一些“小贴士”，这些提示语往往能解决我在烹饪过程中遇到的实际问题，让我少走了很多弯路。例如，在制作麻婆豆腐时，书里强调了勾芡的时机和火候，让我第一次做出来的麻婆豆腐，那种滑嫩的口感和麻辣鲜香的层次感，简直让我惊艳。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川湘菜文化的入门指南，它让我对这片土地上的美食有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

读完《巧手川湘菜》，我最大的感受就是，原来做出地道的川湘美味，并没有想象中那么遥不可及。我是一个平日里忙于工作，很少有时间下厨的人，但这本书却让我燃起了对烹饪的热情。它最大的亮点在于，将那些听起来复杂、做起来困难的川湘菜，通过精炼的步骤和贴心的提示，变得非常“友好”。我尝试了书里的几道家常菜，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，效果出奇地好，连我平时对烹饪不太感冒的家人都赞不绝口。书中对食材的量化和配料的比例都非常精确，这对于像我这样的新手来说，大大降低了出错的概率。而且，它还会教你如何根据自己的口味微调辣度或者咸度，这点非常人性化。我一直觉得川湘菜的魅力在于它的“复合味”，这本书就很好地解析了如何通过不同的香料和调味品的组合，创造出那种令人回味无穷的味道。这不仅仅是一本食谱，更像是一位值得信赖的厨房伙伴，它教会我享受烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺有了前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

今天刚收到打开来看还可以的

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嗯

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嗯

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实用

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。。。。。。。。。，

评分☆☆☆☆☆

好赞！！！！！！！！！！！！

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不错！

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不错！

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