金牌家常菜2288例彩色图解版有滋有味家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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店铺：童心图书专营店

出版社：中国人口出版社

ISBN：9787510128325tx

商品编码：11800949196

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：轻型纸

页数：312

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　美食，是通行全世界的语言。无论你在哪里，无论你是何人，只要谈到吃，你就能收获一大群同好和伙伴。做吃货是幸福的，因为美食给予了我们不同于美衣华服、豪华大屋、宝马香车的幸福感，不止于舌尖，还深入我们的心里，乃至渗透灵魂。

　　家常，听起来有一股淡淡的温暖，而这温暖来自于母亲勤劳的手、父亲宽厚的背，来自于所有亲爱的人给你的爱和温柔。家常菜，听起来有一种深深的亲切，这亲切来自于深入骨髓的熟悉和热爱。因为钟爱美食，因为精益求精，我们为您奉献这一本实用、时尚、实惠的家常美食菜谱，愿这书中美食能装点您的生活，让您的餐桌每天都变换不同的特色。

内容简介

　　走遍天下，吃遍天下，还是家常的味道尤为令人难忘。龙肝凤髓、燕鲍翅参，常吃也会起了腻，甚至不如那个在家做饭、等你吃饭的人亲手烹制的一碟青菜，一碗白粥。因为家常两个字带给我们太多关于家的温暖、关于家的记忆、关于记忆中的温馨，一些随手可得的食材，一些常见常用的调味料，通过并不多么复杂的家庭烹饪技法，华丽变身，成为我们记忆中格外美好的味道。
　　本书挑选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美味，特别推荐280道养生食谱，专家解读8大人群饮食要点，力求为您提供全面的家庭实用菜谱，让您每一天每一餐都色香味俱全。

作者简介

　　尚厨美食研究中心

　　民以食为天，食以味为先，尚厨美食研究中心以向读者提供优质的美食菜谱为己任。本中心拥有多名营养师、中西餐厨师、美食造型及摄影师，合力为读者奉献更好的美食图书，倡导着“精致、时尚、健康”的生活品位，美食时尚潮流。
　　钟意美食，爱上厨房。美食是通行全世界的语言，每一道菜品的呈现，都是我们与读者诚挚的沟通。

内页插图

《寻味川渝：巴蜀地道小吃与民间宴客菜精选》内容简介本书并非侧重于日常家庭餐桌上的普及性菜肴，而是深入挖掘了中国西南地区——四川与重庆两地独具特色的民间美食文化精髓。我们聚焦于两大主题：一是那些历史悠久、风味霸道的街头巷尾小吃，二是那些在特定场合（如婚宴、寿宴、乔迁之喜等）才会登场、展现地方待客之道的精致宴客大菜。全书旨在为读者呈现一个立体、多维的“巴蜀味道图谱”，既有市井的烟火气，又不乏精致的烹饪技巧。第一部分：巴蜀街巷的“一碗之魂”——地道小吃精粹本部分完全避开了家常炒菜的范畴，转而专注于那些以“小”见“大”的传统小吃制作技艺。小吃，在川渝地区，不仅是果腹之物，更是一种文化载体和生活哲学。 1. 经典小吃溯源与正宗配方：我们将详细解析担担面、钟水饺、龙抄手、甜水面、伤心凉粉等核心小吃的历史渊源和地域差异。特别强调的是，制作流程中对传统发酵、红油提炼、酱料调配的严苛标准，这些都是普通家常菜谱中不会详细展开的部分。红油秘制：深入解析如何通过控制油温、香料配比（如贵州辣椒、四川二荆条、汉源花椒的黄金比例），制作出层次丰富、久置不香不臭的“生命之油”。我们会展示不同小吃对红油的细微要求——担担面的油需醇厚，凉面的油需清爽。面皮的哲学：对于抄手皮、水饺皮、面条的制作，我们摒弃了单纯购买成品半成品的路径，而是详细教授如何通过和面时的加碱度、醒面时间，来达到小吃对手感（“筋道”、“滑嫩”）的独特要求。重口调味的艺术：如何在少量佐料中实现麻、辣、鲜、香、酸、甜的完美平衡。例如，在甜水面中，醋的酸度、糖的纯度对整体口感的影响，这是家常菜中只需“适量”二字带过的内容。 2. 地方特色与季节限定：介绍一些不常见于外地餐馆的特色小吃，例如宜宾燃面（其酥黄的浇头制作）、自贡冷吃兔的干香处理、乐山钵钵鸡的底汤熬制（注重药材与骨汤的融合而非简单的卤水）。第二部分：宴席之上——民间宴客大菜的精细布局家常菜讲究“快手易做”，而宴客菜则强调“排场、火候与寓意”。本部分完全聚焦于需要耗费大量时间、精细刀工和特定火候控制的传统大菜，这些菜肴往往是衡量一位民间厨师功底的标准。 1. 功夫汤与高汤的构建：宴席菜的基础是汤。我们不会停留在“鸡汤”的层面，而是详细教授“清汤”、“奶汤”的制作体系。清汤的制作（上汤）：重点演示如何利用猪骨、老母鸡、火腿（金华或宣威）、干贝等原料，通过长时间的微沸，撇去浮沫，最终获得如同水晶般清澈、味道醇厚的上汤。这门技术是制作开水白菜、传统清炖狮子头（宴席版）的基石。煨制工艺：详细讲解“隔水煨”与“砂锅慢炖”的区别，以及针对不同食材（如蹄膀、整鱼）选择最佳的煨制时长和温度曲线，以达到酥烂而不散、入味而不失形的境界。 2. 宴席冷盘的造型艺术（冷碟）：川渝宴席的开场往往是精致的冷盘组合。本部分将教授如何制作需要提前准备、讲究造型的菜品，而非简单的拍黄瓜或花生米。肉皮冻的制作：强调去腥、熬煮时间、冷却过程的控制，以达到晶莹剔透、口感Q弹的效果，并展示其雕花和配色的技巧。扎胎（扎肉）与封香：介绍传统扎肉（如怪味猪蹄、椒麻耳片）如何通过“扎”这一动作塑形，以及如何通过长时间的香料封存，使味道渗透入骨。 3. 复杂主菜的火候掌控：介绍需要多步骤完成、难度较高的宴席主菜。干烧与干煸的区分：详细讲解“干烧”技法中，如何通过先炸后烧，保持鱼肉的完整性，并在最后收汁阶段达到“烧透、味浓、汁紧”的要求，如干烧大黄鱼或干烧江团。这与家常的简单煸炒或红烧有本质区别。宴席扣菜的制作：如“东坡扣肉”的变体（如荷叶扣肉、梅菜扣肉），重点在于五花肉的前期处理（打皮、煮制、上色、蒸制）的层层递进，以及如何完美脱模，保证菜品形态的完整与美观。总结：本书致力于成为川渝民间宴席与特色小吃技艺的深度指南。它避开了基础的家常炒制、快手小炒等普及性内容，转而深入研究需要时间沉淀、精确控温和精细化处理的传统工艺。读者将学到的是形成巴蜀美食独特风味体系的底层逻辑和高阶技巧，而非日常三菜一汤的简单组合。本书的目标是培养具有“宴席思维”和“小吃精魂”的烹饪爱好者。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《金牌家常菜2288例彩色图解版有滋有味家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》，拿到手的第一感觉就是沉甸甸的，内容量十足！我一直觉得做饭是件很生活化、很治愈的事情，但说实话，很多时候我就是那个“厨房小白”，看到那些复杂的菜谱就头疼，总觉得自己永远也做不出“有滋有味”的感觉。这本菜谱最大的亮点就是它的“彩色图解”，这一点对于我这种视觉系厨师来说简直是福音！每一道菜都有清晰的大图，从食材的准备到每一步的操作，都配有详细的图示，感觉就像有位经验丰富的大厨在我旁边手把手地教我。而且，它强调的是“家常菜”，这真的太接地气了！我一直想给家人做点可口的饭菜，但又不想太折腾，这本书里的菜品种类非常丰富，从中餐的经典家常小炒，到一些南北方都有的特色菜，应有尽有。我翻了好几页，发现很多都是我平时爱吃但不会做的，比如那个糖醋里脊，图片上的色泽就让人食欲大开，而且步骤看起来并不复杂。我特别喜欢它那种“新手简单做”的定位，很多菜品后面都有小贴士，比如关于火候的控制，或者食材替换的建议，这些细节都能帮助我这种新手少走弯路。总体来说，这本书给了我极大的信心，让我觉得即使是厨房新手，也能做出令人称赞的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够真正让我爱上厨房的书，而《金牌家常菜2288例彩色图解版有滋有味家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》这本书，无疑成为了我新的“烹饪启蒙”。首先，它“彩色图解”的特点，让我这个本来对烹饪只有三分钟热度的人，有了坚持下去的动力。每一道菜谱都有详细的步骤图，从食材准备到成品展示，一目了然，大大降低了操作难度。我之前尝试过一些菜谱，但总是因为步骤描述不清，或者配图不全而失败，这本书在这方面做得非常到位，图片清晰，标注明确，让我完全可以跟着图一步步来，即使是零基础的新手也能轻松上手。其次，“2288例”这个数量，真的非常可观，意味着我可以从中找到各种各样我喜欢的家常菜，而且不仅仅局限于常见的几样，它涵盖的菜品种类非常广泛，从中式传统到地方特色，应有尽有，让我每天都能尝试不同的风味，给家人带来惊喜。我最看重的是它“有滋有味”的承诺，我相信通过这本书的学习，我一定能做出那些真正能够打动家人味蕾的菜肴，让家里的餐桌充满温馨和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

终于找到一本能让我摆脱外卖，安心在厨房里钻研的宝贝了！《金牌家常菜2288例彩色图解版有滋有味家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》这个书名虽然有点长，但内容绝对对得起这份“厚重感”。我之所以入手这本书，主要是被它“2288例”这个数字吸引了，感觉性价比超级高，而且“彩色图解”的形式让我觉得学习过程会更加直观有趣。我拿到书后，首先就是大概浏览了一下目录，发现涵盖了从凉菜、热菜到汤羹、主食，几乎满足了日常家庭餐桌上的所有需求。而且，它还特别设置了“新手入门”和“创意私房菜”这样的板块，这真的很贴心！我本身是一个对烹饪充满兴趣但又缺乏系统学习的人，平时都是跟着网上的零散视频摸索，经常会遇到一些“看不懂”或者“实践起来不一样”的情况。这本书的图解设计得非常人性化，步骤分解得很细致，连一些小的技巧比如如何切丝、如何调味都标注得清清楚楚。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材搭配的小知识，以及一些烹饪小诀窍，这不仅仅是教我怎么做菜，更是让我了解“为什么”这么做，能从根本上提升我的烹饪能力。我迫不及待地想尝试书中那些看起来色香味俱全的家常小炒，感觉很快就能成为家人眼中的“大厨”了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热情，但厨艺始终徘徊在“半吊子”水平的普通家庭主妇，《金牌家常菜2288例彩色图解版有滋有味家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》这本书，简直就是我一直寻找的“救星”！我一直觉得做饭是一门艺术，但也需要扎实的技巧和丰富的基础。这本书最让我心动的是它的“彩色图解”设计，每一道菜的制作过程都被细致地分解成一个个生动的图片，而且旁边配有简洁明了的文字说明，这对于我这种“眼见为实”的学习方式来说，实在是太友好了。我再也不用对着那些只有文字的菜谱，脑补各种画面，或者担心自己某一步操作错误而毁了一锅菜。而且，“2288例”这个数字，足以证明这本书内容的丰富程度，无论是平日里想要快速准备的家常小炒，还是想在周末尝试一些需要稍加心思的宴客菜，这里几乎都能找到心仪的菜谱。我之前常常抱怨家里总是吃同样的几样菜，现在有了这本书，感觉整个厨房都活起来了，我可以轻松地尝试各种新的口味和烹饪方法，让我的厨艺真正“有滋有味”地提升起来。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨房不仅仅是做饭的地方，更是传递爱和情感的场所，而《金牌家常菜2288例彩色图解版有滋有味家常菜菜谱大全烹饪食谱图解制作美食厨师新手简单做菜》这本书，恰恰能帮助我把这份爱意更完美地呈现出来。这本书最让我眼前一亮的是它的“彩色图解”版本，每一页都充满了诱人的美食图片，从食材的选取、处理，到烹饪过程的每一个细节，都配有清晰、直观的图片说明，这对于我这样的“细节控”来说，简直是福音。我不再需要凭借想象去理解那些枯燥的文字描述，而是可以一步一步跟着图片来操作，大大增加了烹饪的成功率和乐趣。而且，“2288例”这个数字，实在是太惊人了！这意味着我有了无数种选择，可以根据家人的口味和当季的食材，灵活地挑选菜谱，无论是平日里快捷的家常菜，还是想要偶尔露一手的大菜，都能够轻松应对。它“新手简单做”的理念，也让我这位曾经被复杂菜谱吓退的“厨房新手”，重拾了信心。我迫不及待地想用这本书为家人做出更多“有滋有味”的饭菜，让他们感受到家的温暖和我的心意。