精品海鲜菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787518033164

商品编码：12880977076

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	精品海鲜菜 烹饪/美食 书籍
作者：	梁文军主编
定价：	68.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787518033164
印次：
版次：
装帧：
开本：	16开

内容简介

本书主要内容包括：滋补鲍鱼、国宴冲浪活海参、酸辣鱿鱼翅、龙虾汤蒸帝王蟹、蒜蓉粉丝蒸帝王蟹、金汤山药烩鲜鲍、泰国虾膏烧白菜、翡翠海鲜冬瓜盅、碧绿鱿鱼翅、龙腾四海、澳鲍两吃等。

舌尖上的探险：环球风味之旅 本书带您踏上一场穿越五大洲的味觉探险，深入挖掘世界各地那些令人垂涎的、具有深厚文化底蕴的家庭食谱与街头小吃精髓。我们摒弃了繁复难懂的西式烹饪术语，专注于那些只需简单工具和常见食材，就能在家中复刻出的地道风味。 第一章：地中海的阳光与草本气息 地中海沿岸的风土人情，如同其美食一般，热情而充满生命力。这一章节重点介绍希腊、意大利南部以及黎凡特地区的经典菜肴，强调新鲜蔬菜、优质橄榄油和香草在调味中的核心地位。 1. 希腊：不止于陀螺 穆萨卡（Moussaka）的层次艺术： 我们将详细解析如何制作出结构分明、口感醇厚的传统穆萨卡。关键在于肉酱的深度调味——使用肉桂和丁香的微量使用，赋予其独特的暖香。同时，白酱（Béchamel）的制作需要精确的油面糊比例，保证其丝滑不泻，并用肉豆蔻提升香气。我们会探讨使用烤茄子替代油炸的健康做法。 鹰嘴豆泥的革命（Hummus）： 真正的鹰嘴豆泥（Hummus）追求的是奶油般的质地。秘密在于“水”的选择——使用煮鹰嘴豆的水（Aquafaba）代替冰水，并利用高品质芝麻酱（Tahini）的比例来平衡口感。我们将介绍传统制作法（使用研钵和杵）与现代料理机的使用技巧，确保豆子的彻底乳化。 希腊沙拉（Horiatiki）的精髓： 这道沙拉的成功在于原料的品质。重点在于如何挑选成熟的番茄，如何让红洋葱的辛辣味恰到好处地融入，以及使用整块的菲达奶酪（Feta）而不是切碎的，用最好的特级初榨橄榄油进行简单的调味。 2. 意大利南部：从田园到餐桌 慢炖的魔力：经典番茄酱（Sugo di Pomodoro）： 我们将聚焦于那不勒斯地区对番茄酱的极致追求。这不是简单的“煮番茄”，而是通过长时间、低温的慢炖，让番茄的酸度转化为深沉的甜感。我们会比较圣马尔扎诺（San Marzano）番茄与其他品种在酱汁中的表现差异。 普利亚的“小耳朵”——猫耳朵面（Orecchiette）： 学习如何用杜兰小麦粉和水，手工揉制出具有完美嚼劲（Al Dente）的猫耳朵面。搭配的经典酱汁是“菜花与凤尾鱼”（Cime di Rapa e Acciughe），凤尾鱼在这里并非增加鱼腥味，而是作为一种天然的“鲜味炸弹”，提升蔬菜的层次。 第二章：亚洲的香料与火候哲学 亚洲烹饪体系庞大复杂，本章选取了东南亚和东亚最具代表性的家庭菜肴，着重探讨发酵、酸辣平衡以及“镬气”（Wok Hei）的掌握。 1. 东南亚的酸甜辣交响 泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）： 成功的冬阴功汤需要的是“五味平衡”——酸（青柠）、辣（鸟眼椒）、咸（鱼露）、甜（椰糖或棕榈糖）和鲜（高汤）。我们将详细解析香茅、南姜和青柠叶的正确处理方式，避免它们释放出苦涩的植物汁液。 越南米纸卷（Gỏi Cuốn）： 这道菜的挑战在于“清爽度”。我们讨论如何预先浸泡米纸，使其柔软而不粘连。馅料的组合，特别是自制花生蘸酱，是关键。花生酱需要用慢火炒香，并加入少许老抽和醋来增加复杂性。 2. 东亚的内敛与张力 日式高汤的基石（Dashi）： 探究昆布和鲣鱼片（Katsuobushi）提取鲜味（Umami）的科学原理。我们对比了“一番高汤”（Ichiban Dashi）和“二番高汤”的应用场景，强调浸泡时间和水温的精确控制，这是日式料理“少即是多”哲学的体现。 川菜的“麻”与“香”：回锅肉的层次感： 回锅肉的成功在于两次烹饪的技巧。第一次是将五花肉煮至刚熟，第二次是与豆瓣酱、甜面酱在高温下快速翻炒。我们详细介绍了如何炒出红油，并使蒜苗在保持脆度的同时充分吸收肉的油脂香气。 第三章：美洲大陆的烟熏与融合 从墨西哥的街头风味到美国南部的烟熏艺术，美洲美食体现了对食材本味的极致尊重和对火候的掌控。 1. 墨西哥：玉米与辣椒的颂歌 自制玉米饼（Tortillas）的质朴： 告别超市的预制产品。我们介绍如何使用马萨面粉（Masa Harina）制作真正具有泥土香气的玉米饼。关键在于“水合作用”和使用铸铁平底锅（Comal）的温度控制，确保玉米饼在加热时能够膨胀成完美的口袋状。 传统莫尔酱（Mole）： 莫尔酱的复杂性令人敬畏，本书提供一个适合家庭操作的简化版本，重点在于对四种核心辣椒（如Ancho、Pasilla）的烘烤去籽，以及使用黑巧克力和坚果进行调和，达到深沉、微甜且带有烟熏感的复杂风味。 2. 美国南部：烧烤的慢艺术 德州风味牛胸肉（Brisket）： 烧烤的秘诀在于“烟熏艺术”。我们详细解析如何选择合适的木材（如山核桃木或橡木），并设置一个稳定的低温（225°F/107°C）环境。分解“停滞期”（The Stall）的应对策略，以及如何通过“德州式包裹法”（The Texas Crutch）来优化口感。 卡津（Cajun）秋葵浓汤（Gumbo）： 秋葵浓汤的灵魂在于“鲁”（Roux）的颜色。我们需要将面粉和油脂持续搅拌，直到它达到深巧克力色，这需要耐心和精确的火候。我们介绍如何平衡秋葵（Okra）和萨萨弗拉斯粉（Filé powder）的使用，以达到理想的浓稠度和风味。 第四章：烘焙与甜点：精确中的自由 甜点不仅仅是糖的堆砌，更是科学与艺术的结合。本章专注于那些考验精准度的经典甜点，以及如何通过调整香料带来惊喜。 1. 法式经典：基础与结构 完美的酥皮（Pâte Brisée）： 学习如何制作千层酥皮的秘诀在于“冷”。冰冷的黄油、冰水以及快速的操作，是保证黄油在烘烤时能产生蒸汽层，形成酥脆口感的关键。我们着重讲解“折叠”的次数与最终的层次关系。 香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 制作光滑、无颗粒的卡仕达酱，核心在于蛋黄与淀粉的比例，以及倒入热牛奶的速度。我们将探讨如何使用天然马达加斯加香草荚，而非香草精，来提升酱汁的深度。 2. 北欧的简约与温暖 瑞典肉桂卷（Kanelbullar）： 北欧烘焙强调黄油的香气和面团的柔软度。我们探讨了如何利用小豆蔻（Cardamom）来调味面团，这赋予了肉桂卷独特的芳香。最后的糖霜应是乳酪基底，以平衡肉桂的甜腻。 本书的每一道菜谱都经过反复试验，旨在为热爱下厨的读者提供清晰、可操作的指导，让您在家中就能体验到环球美食的丰富层次与深远底蕴。这不是一本罗列食材的清单，而是一本关于文化、历史和烹饪哲学的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一种生活态度，而“精品海鲜菜”这本书，更是将这种态度提升到了一个新的高度。它不仅仅是关于如何烹饪海鲜，更是关于如何通过烹饪来享受生活，与家人朋友分享美食的快乐。书中精美的插图和细腻的文字，都充满了生活的气息。我尤其喜欢书中关于海鲜的产地和时令的介绍，让我对食材有了更深的了解，也学会了如何选择当季最新鲜的海鲜。这对于我这个注重食材品质的烹饪爱好者来说，是极大的启发。我计划在周末的时候，尝试书中介绍的“清蒸石斑鱼”，想象着那洁白细嫩的鱼肉，淋上少许姜葱豉油，入口即化的鲜美，一定能让全家人都赞不绝口。此外，书中对于不同海鲜的营养价值和健康益处的讲解，也让我对烹饪海鲜有了更科学的认识。我还会尝试书中介绍的“凉拌海螺”，在炎炎夏日，一道清爽开胃的凉拌海螺，绝对是餐桌上的亮点。这本书让我觉得，烹饪海鲜不再是一件复杂的事情，而是充满乐趣和惊喜的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本“精品海鲜菜”的时候，我并没有立刻投入到烹饪中，而是花了很长时间，沉浸在书中的文字和图片中。每一个篇章，都像是在讲述一个关于海的故事，而每一道菜肴，都仿佛是海的精灵，以最诱人的姿态呈现在我的眼前。书中的语言非常生动，不是那种枯燥的食谱讲解，而是充满了情感和温度。我被书中对于食材的敬畏之情所打动，也更加明白了为何一道简单的海鲜菜，也能带来如此大的满足感。我一直在思考，如何在自己的厨房里，复刻出书中的那种精致感。我计划先从“泰式咖喱海鲜”开始，想象着那浓郁的咖喱香气，混合着虾、鱿鱼、蛤蜊等各种海鲜的鲜甜，再配上米饭，一定是完美的搭配。这本书让我对烹饪有了更深的感悟，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对美好的追求。我会在每一次烹饪过程中，都怀揣着这份对海鲜的敬意，用心去感受食材的鲜美，去创造属于我自己的味蕾惊喜。

评分☆☆☆☆☆

读完这本“精品海鲜菜”的烹饪书籍，我最大的感受就是，原来在家也能做出媲美米其林餐厅的海鲜料理。书中的每一个菜谱都经过精心设计，不仅食材的搭配巧妙，就连摆盘也充满了艺术感。我尤其欣赏书中对于不同海鲜特性的讲解，比如如何区分新鲜的鱼类，如何处理虾蟹的内脏，以及不同烹饪方法对海鲜口感的影响。这些细节的指导，对于想要提升烹饪技艺的人来说，简直是无价之宝。我决定先从最简单的“香煎银鳕鱼”开始尝试，书中的步骤清晰明了，连火候的掌握都给出了详细的建议。我已经在脑海里预演了几遍，相信一定能做出外酥内嫩的口感。除此之外，书中对于海鲜酱汁的调配也提供了多种选择，无论是浓郁的奶油汁，还是清爽的柠檬黄油汁，都能为海鲜增添别样的风味。我特别期待尝试“奶油蘑菇海鲜意面”，想象着那Q弹的意面裹挟着鲜美的海鲜和香浓的奶油酱，一口下去，满足感爆棚。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于如何品味海洋馈赠的指南，让我对海鲜料理有了全新的认识和理解。每次翻开它，都能感受到一股来自海洋的清新气息，仿佛置身于海边，聆听着海浪的声音。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪充满热情，但技艺相对普通的爱好者。过去，我总觉得海鲜料理离我有些遥远，总觉得需要专业的技巧和高级的设备才能做得好吃。然而，这本“精品海鲜菜”彻底颠覆了我的想法。书中将复杂的海鲜处理过程，分解成了简单易懂的步骤，让我这个“厨房小白”也能信心满满地尝试。我最喜欢的部分是书中对不同烹饪方式的详细对比，比如煎、烤、蒸、炖，每一种方式都能带出海鲜不同的风味。我决定先从“香菇滑鸡烩海鲜”这道菜肴开始，想象着鸡肉的嫩滑，搭配上海鲜的鲜美，再佐以香菇的独特香气，一定是一道非常下饭的家常菜。书中的配色和摆盘建议也给了我很多灵感，让我相信即使是简单的家常海鲜，也能做得非常漂亮。我还会尝试书中介绍的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，光是看图片就让人垂涎欲滴，我迫不及待地想在自己的餐桌上呈现这道经典菜肴。这本书就像是一位循循善诱的老师，用最亲切的方式，教会我如何在家做出美味又精致的海鲜料理，让我对未来的厨房时光充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烹饪的热情都仿佛一把从未燃尽的火，而家里的厨房，就是我挥洒创意的舞台。最近，我偶然翻阅到一本名为“精品海鲜菜”的烹饪书籍，立刻就被它深深吸引了。虽然我还没有来得及亲手实践书中的每一道菜肴，但仅仅是浏览过目录和精美的图片，就已经勾起了我无限的遐想。那些色彩斑斓、造型别致的海鲜料理，仿佛自带海洋的气息，扑面而来。我特别喜欢书中对食材的选取和处理方式的介绍，清晰易懂，让我这个烹饪新手也能窥见大厨的奥秘。我脑海中已经开始勾勒出我下厨时的样子，想象着将最新鲜的生蚝，经过书中介绍的简单腌制，然后用高温炙烤，再撒上几片翠绿的欧芹……这画面简直太美好了！而且，我一直觉得海鲜的处理需要一定的技巧，稍有不慎就会破坏其鲜美的口感。这本书的出现，无疑给我吃了一颗定心丸。它不仅提供了丰富的菜谱，更重要的是，它传授了烹饪海鲜的精髓，让我对接下来的厨房冒险充满了期待。我迫不及待地想要尝试书中的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，想象着那Q弹饱满的扇贝肉，在浓郁的蒜蓉香气中若隐若现，入口的瞬间，鲜甜滋味在舌尖绽放，简直是味蕾的一场盛宴。这本书就像是一位耐心指导我的烹饪导师，让我对即将开始的海鲜烹饪之旅充满了信心和乐趣。