好吃一碗面（汉竹）各种煮面的制作方法 烹饪妙招小窍门 配菜食谱 常备家常酱料 面食书籍做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553773674

商品编码：12313540905

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商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	好吃一碗面 (汤面、拌面、凉面、炒面、焖面、炸酱面、打卤面……令人欲罢不能的简单美味，满满的一碗幸福，暖暖的吃到满足。)
作者：	汉竹 主编
市场价：	39.8元
ISBN号：	9787553773674
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社有限公司
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2017-01-01	版次：1	页数：191
印刷时间：2017-01-01	印次：1	字数：150千字

目录

第一章 千种美味，不敌家里的一碗面 做出妈妈味道手擀面之前的准备 手擀面怎么做 手拉面怎么做 百样面吃出百种滋味 煮出筋道爽滑好面条 这么煮面更筋道 快速煮面，懒人要学一招 用对调料，面条立刻升级 家中常备几种酱料，没菜也能吃得香 第二章 念念不忘的家乡面 葱油拌面 陕西油泼面 鸡丝凉面 宜宾燃面 扁豆焖面 岐山臊子面 延吉冷面 担担面 鸡蛋酱打卤面 酸辣凉面 重庆小面 河南羊肉烩面 兰州牛肉拉面 武汉热干面 港式车仔面 阳春面 红油凉面 老北京炸酱面 新疆过油肉拌面 麻酱凉面 广式鸡蛋凉面 第三章 汤面 西红柿鸡蛋面 雪菜肉丝面 翡翠鲜虾面 排骨汤面 三鲜汤面 长寿面 西红柿牛腩面 红烧牛肉面 香菇鸡丝面 培根香菇拉面 海鲜乌冬面 高汤的保存 高汤的煮制 第四章 拌面 香葱牛肉面 榨菜肉末面 韭菜肉末面 鱼香肉丝面 麻辣拌面 西红柿虾仁面 橄榄菜拌面 拌面的调料有哪些 第五章 凉面 鱼香茄丁凉面 荞麦凉面 虾仁捞汁凉面 咖喱凉面 清爽凉面 芥汁海鲜凉面 川香凉面 菌香凉面 泡菜鱿鱼凉面 香辣牛肉凉面 蒜香凉面 鸡丝麻酱凉面 剁椒凉面 孜然凉面 豆豉凉面 酱油凉面 哪种面条适合做凉面 南北风味调料大不同 第六章 炸酱面 家常炸酱面 香菇肉末炸酱面 茄子炸酱面 韩式炸酱面 私房炸酱面 川味炸酱面 葱香炸酱面 三鲜炸酱面 简易炸酱面 做好炸酱面的7个窍门 怎么做出地道的老北京炸酱面 新口味素酱，简单好做 第七章 炒面、焖面 鸡蛋炒面 葱香肉丝炒面 三丝炒面 什蔬炒面 肉丁炒面 虾仁焖面 五彩焖面 炒面、焖面不粘锅，窍门好几个 第八章 打卤面 牛肉卤面 菌香打卤面 肉丁打卤面 西红柿鸡蛋打卤面 什锦打卤面 黑椒牛柳打卤面 豆干打卤面 肉末豆角打卤面 黄瓜鸡蛋打卤面 茄汁打卤面 打卤面好不好吃，看卤就知道 自制百搭肉卤 第九章 意大利面 香浓意大利面 肉酱意大利面 蝴蝶凉面 奶油蘑菇意大利面 海鲜意大利面 咖喱意大利面 菇香牛肉意大利面 意大利面要煮多久 第十章 面配菜——再不为吃面条配什么菜发愁 芹菜拌腐竹 酸辣土豆丝 炝拌黑豆苗 剁椒金针菇 麻油笋干 麻辣鸡丝 红油酸笋 麻酱豇豆 醋渍三鲜 金针菇拌黄瓜 韩式辣拌桔梗 剁椒三丝 孜然杏鲍菇 素炒木樨 油焖茭白 彩椒炒玉米粒 冰糖藕片 甜椒炒牛肉 荷塘小炒 韭菜炒虾肉 西芹百合 清炒茭白芦笋 秋葵炒香干 葱爆酸甜牛肉 胡辣汤 菠菜山药汤 百合莲藕汤 酸菜粉丝汤 芥菜干贝汤 猪肉萝卜汤 紫甘蓝沙拉 鸡蛋什蔬沙拉 希腊沙拉 草莓鲜果沙拉 苹果葡萄干沙拉 蜜桃菠萝沙拉

内容简介

怎么煮面简单又好吃？ 怎么炒面不容易糊锅？ 凉面、拌面的调料有哪些？ 汤面的汤怎么做 炸酱面的酱怎么做？ 打卤面的卤子怎么做？ 意大利面要煮多久？ …… 想做好一碗面就这么难吗？ 不管是厨房新手还是资深主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。 打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！

作者简介

汉竹，“凤凰汉竹”是中国健**活图书实力品牌，隶属于凤凰出版传媒集团江苏凤凰科学技术出版社。11年的出版里程，凤凰汉竹用价值出版定义了自身的品牌概念：像阳光一样的生活图书。为读者所想的每一点，都成为品牌价值续航的每一步。

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书籍名称：舌尖上的世界：环球面食探索与制作指南 图书简介 本书是一部深入探索全球面食文化的百科全书式指南，旨在带领读者穿越地域的界限，领略不同文明中面食的多样风貌与精湛技艺。我们摒弃了单一的家常煮面技巧，转而聚焦于世界范围内那些令人惊叹的面食传统、历史渊源、独特的制作工艺以及深厚的文化内涵。 第一部分：面食的文明起源与全球版图 本卷追溯了面食从古代谷物驯化到全球普及的历史脉络。我们不再局限于亚洲特定的面条制作，而是详尽分析了从地中海的意大利面（Pasta）体系，到中欧的鸡蛋面（Spaetzle, Knöpfle），再到东亚拉面（Ramen）体系的演变路径。 谷物与地域的联结： 详细探讨了不同文化中主导面食制作的谷物品种——硬质杜兰小麦、软质欧式小麦、高筋与低筋面粉的差异，以及特定地域性淀粉作物（如荞麦、豆类）如何塑造了地方风味，例如日本荞麦面（Soba）与意大利的无筋面食。 历史地理学视角： 分析了丝绸之路、海上贸易以及殖民扩张对全球面食传播的影响。探讨了“面食”这一概念如何在不同的气候和资源条件下，独立或相互影响地发展出意大利千层面（Lasagna）、中东的库斯库斯（Couscous）和哈立萨（Harissa）的制作基础。 面食的社会功能： 剖析了面食在特定文化中扮演的角色——从意大利南部贫困阶层的“穷人面包”到日本拉面在二战后的文化复兴象征，再到法国乡村宴席上的精致面点。 第二部分：超越“煮”的哲学：全球面食的形态与技艺 本书的重点在于展示面食制作的广度和深度，超越了我们日常所理解的简单“煮”或“捞”的范畴。我们深入剖析了数千种面食的成型、塑形和烹饪哲学。 揉捏与发酵的艺术： 详述了制作意大利硬质面食所需的精确水合比和揉捏手法，特别是针对制作手工通心粉（Orecchiette）和蝴蝶面（Farfalle）所需的技巧。同时，对比了中欧酸面包基础上的面疙瘩（如德国面疙瘩）的发酵和膨胀原理。 拉、切、压的精细科学： 重点介绍了专业级面条的制作流程。包括日本拉面流派中碱水（Kansui）的精确用量及其对口感（Koshi）的影响；意大利制面机（Pastificio）的齿轮选择对通心粉表面粗糙度的控制；以及中式手工拉面（如兰州牛肉面）中关于“醒面”和“拉伸”力道的细致训练方法。 蒸、煎、炸的非水煮技术： 详细介绍了那些不以水煮为主的面食形态。例如，中东和地中海地区的蒸制面团（如摩洛哥的Sefsuf），以及东欧和中亚地区流行的油炸或煎制的面食，如波兰的皮罗基（Pierogi）的煎制技巧和中亚的拉条子（Laghman）的快速甩制与油封。 第三部分：世界酱汁与风味搭配的结构解析 我们不提供简单的“家常酱料制作”，而是侧重于解析世界范围内复杂酱汁的“结构”和“平衡”，这些酱汁是支撑起特定面食风味的基石。 意大利酱汁的层次感： 详细解构了经典博洛尼亚肉酱（Bolognese）的慢炖化学过程、西西里青酱（Pesto Genovese）中乳化技巧的差异，以及海鲜酱汁中白葡萄酒酸度与海鲜鲜味（Umami）的协同作用。 亚洲高汤的深度萃取： 深入探讨了日本豚骨汤（Tonkotsu）、鸡白汤以及中国北方清汤的熬制哲学。分析了如何通过骨骼胶原蛋白的转化、蔬菜甜味的提取，以及香料包的使用，来构建面食风味的地基。书中会包含如何精确控制熬煮时间以避免异味的专业知识。 异域风味的调和： 介绍那些定义了地方风味的配料，例如北非的哈里萨辣椒酱、泰国的是拉差（Sriracha）的原料替代，以及阿根廷的奇米丘里酱（Chimichurri）在面食中的创新应用，重点在于酸、辣、油、香的配比。 第四部分：面食的餐桌艺术与搭配科学 本部分着重于如何提升一碗面食的整体用餐体验，强调“配菜”和“餐具”的选择如何影响最终风味感知。 理想的伴侣： 不仅提供简单的配菜食谱，而是分析了面食与配菜的“功能匹配”。例如，高酸度酱汁需要油脂含量高的肉类来平衡；清淡的清汤面需要高纤维或脆爽的蔬菜来提供口感对比。收录了如何制作完美的意式油封蔬菜（Contorni）和亚洲腌制小菜（Tsukemono）的原理。 面食的口感评估（Mouthfeel）： 教授读者如何通过观察面条的“挂汁度”（Sauce Adhesion）来判断其制作的成功与否。讲解了淀粉的糊化程度与面条在口中停留时间的关系。 饮品与环境的影响： 探讨了不同面食搭配的饮品选择——例如，浓郁的奶酪酱搭配红酒的单宁如何被中和，清爽的冷面搭配清酒或啤酒的清爽如何起到解腻作用。 本书旨在为面食爱好者提供一个全球化的、技术性的、且充满历史深度的视角，去重新理解和制作面食，而不是停留在基础的家庭烹饪层面。它是一本关于面团科学、文化历史和高级调味哲学的深度读物。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的面食爱好者，我几乎看遍了市面上所有关于面食的书籍，但《好吃一碗面（汉竹）》这本书，依旧让我眼前一亮，甚至可以说是眼前一亮到忍不住想向所有人推荐！它的特别之处在于，它不仅仅是罗列了各种面条的食谱，而是深入挖掘了“一碗好面”背后的学问。 我特别喜欢书中对于“制作方法”的细致讲解。它不是那种简简单单告诉你“煮熟就好”的敷衍，而是从最基础的面粉选择，到揉面、醒面、擀面、切面，每一个环节都循序渐进地讲解。我以前总以为自己在家做不出好吃的面条，是因为面粉或者工具不行，看了这本书才明白，很多时候是因为基础步骤没有做好。书中对于不同面条（比如手擀面、拉面、刀削面）的制作方法，都有非常详尽的图文演示，让你能够清晰地看到每一步的动作要领。我尝试着跟着书里的方法做了一次手擀面，虽然过程有点辛苦，但当吃到自己亲手制作的、口感Q弹、麦香十足的手擀面时，那种成就感是无可比拟的。 更重要的是，这本书不仅仅停留在“制作”层面，它还非常注重“如何吃”。关于“配菜食谱”的部分，简直是为那些不知道如何搭配的“选择困难症”患者量身定制的。书中给出了大量不同风味的配菜建议，从清爽的凉拌菜到香浓的热炒菜，应多元化的组合，让每一碗面都能找到最完美的搭档。我以前总觉得拌面就是拌拌酱料，现在才知道，一个好的配菜，可以瞬间提升整碗面的风味和口感。这本书真的是一本非常值得收藏的、关于面食的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种风味浓郁的拌面情有独钟，这本书的出现简直太及时了！我平时喜欢自己在家捣鼓一些家常的拌面，但总觉得味道差强人意，要么是酱料不够地道，要么是配菜搭配起来总有点别扭。这本书里关于各种常备家常酱料的制作方法，简直是打开了我新世界的大门！ 我迫不及待地跟着书里教的方法尝试了几种酱料，比如那个灵魂般的油泼辣子，书里不仅给出了基础版本，还讲了如何调整辣椒的种类和用量，以达到最喜欢的香辣程度。还有那个浓郁的芝麻酱拌面酱，书里讲解得特别细致，从芝麻酱的选择到调配比例，再到如何让酱料更加顺滑，一步步都写得非常清楚。我以前自己调的芝麻酱总是有点干涩，这次照着书里的方法，出来的酱料顺滑又香醇，拌到面上，那股浓郁的香味瞬间就扑鼻而来，吃起来满口留香，回味无穷。 更让我惊喜的是，书中还给出了很多关于配菜的建议。我以前拌面配菜总是比较随意，这次看了书，发现原来很多看似普通的食材，经过简单的处理，就能为拌面增添画龙点睛之笔。比如，书里提到用黄瓜丝和胡萝卜丝来增加清爽的口感，还有用烫过的豆芽来吸收酱汁，这些小小的变化，却让整碗面的风味层次感瞬间提升了好几个档次。现在，我做拌面已经不再是简单地拌一下酱料，而是会花心思去搭配酱料和配菜，让每一碗面都成为一道精致的艺术品。感觉这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种关于如何让家常面食变得更加美味和富有创意的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃一碗面（汉竹）》绝对是我最近最惊喜的一本美食书！我一直对各种面食情有独钟，但总觉得在家做出来的总缺了点“灵魂”，要么是味道不够浓郁，要么是口感不够Q弹。这本书简直就是我的救星！ 我最喜欢的是它关于不同面条烹饪技巧的详细讲解。比如，书中不仅教你如何煮出爽滑劲道的挂面，还分享了如何处理新鲜手工面，让它们在烹饪过程中不易断裂，还能最大程度地保留面粉的麦香。我一直以为煮面就是“水开了下面”，但这本书让我意识到，水温、水量、下锅顺序，甚至面条的粗细，都有讲究。它还提到了如何根据面条的种类调整煮面的时间，这对于我这种容易把面煮过头的人来说，简直是福音。我照着书里的方法试了几次，真的感觉面条的口感有了质的飞跃，嚼劲十足，入口也更加鲜甜。以前我总是随便煮，现在每一次下厨都充满了仪式感，仿佛在进行一场精密的厨房实验。而且，书中还用了很多图示来讲解，即使是厨房新手也能一目了然，跟着步骤做，基本不会出错。我甚至觉得，看完这本书，我对“吃面”这件事有了全新的认知，它不再是匆忙果腹的一餐，而是一种可以细细品味的美食体验。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直认为自己是个对烹饪不太感冒的人，尤其是那些复杂的菜谱，看到就头疼。但《好吃一碗面（汉竹）》这本书，真的颠覆了我对“做菜”的固有印象。它没有那些让人望而却步的专业术语，也没有复杂到令人窒息的步骤，而是用一种非常亲切、非常生活化的语言，带你走进面食的世界。 我最欣赏的一点是，这本书里的“烹饪妙招小窍门”部分，简直是为我这种厨房小白量身定制的。我一直觉得煮面是件很“看运气”的事情，有时候煮得软烂，有时候又夹生。但书里那些小技巧，比如如何判断面条是否煮熟，如何让面条更加劲道，甚至是如何防止面条粘连，都写得非常实用。我印象最深刻的是关于“过冷河”的讲解，以前我总是直接捞出面条就拌，现在我学会了用冷水冲洗一下，这样做出来的面条真的比以前爽滑多了，而且酱料也更容易裹在面上。 除了煮面本身，书中对各种配菜的处理也给了我很多启发。我以前做拌面，配菜总是比较单一，要么是黄瓜丝，要么是鸡蛋。看了这本书，才知道原来一些简单的蔬菜，比如豆芽、小白菜，经过简单的焯水或者翻炒，就能给面条带来不同的风味和口感。还有一些小小的调味妙招，比如在酱料里加一点醋或者糖，就能让味道更加平衡。这些看似微不足道的小改变，却让我的面条瞬间升级，变得更加有滋有味。现在，我每次做面条，都会不由自主地想起书里的那些小窍门，感觉自己仿佛拥有了一本“面食魔法书”，随时都能变出美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我本来是个对烹饪兴趣寥寥的人，觉得做饭这件事既耗时又费力，尤其是面食，总觉得外面卖的味道才正宗。但是，《好吃一碗面（汉竹）》这本书，完全改变了我的想法。它用一种非常接地气的方式，把我这个“厨房杀手”也变成了“面食小能手”。 我最先被吸引的是它关于“煮面制作方法”的讲解，书中不仅仅告诉你各种面条怎么煮，更重要的是，它告诉你为什么这么煮。比如，它会解释为什么有些面条煮出来容易断，有些面条容易粘连，以及如何通过调整水温和水量来解决这些问题。我以前煮面总是凭感觉，有时候能吃，有时候就一塌糊涂。但自从看了这本书，我学会了如何精确地控制煮面的时间，如何让面条保持最佳的口感，简直是太神奇了！我试着按照书里介绍的方法煮了一次挂面，那种爽滑劲道的口感，是我从来没有在家吃过的。 而且，这本书的“常备家常酱料”部分，简直是打开了新世界的大门。我以前做拌面，总是要跑到外面去买现成的酱料，但总觉得味道不够满意。书里介绍了好几种家常酱料的制作方法，比如麻酱、蒜泥酱、葱油酱等等，而且步骤都非常清晰，用料也都是家里常见的。我跟着书里做了几次，发现自己调制的酱料，不仅味道比买的更浓郁，而且可以根据自己的口味调整，简直是太方便了！我发现，原来做出美味的面条，并不需要多么复杂的技巧，只需要掌握一些基础的方法和几个万能的酱料，就能轻松做出令人惊艳的美食。这本书让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅的美味面食，而且过程充满了乐趣。