一碗暖汤 烹饪汤类家常菜美食食谱大全 好食尚书系 彩图版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749358

商品编码：12999460930

包装：平装

丛书名： 好食尚

开本：16

出版时间：2016-12-01

用纸：胶版纸

页数：296

套装数量：1

字数：240000

正文语种：中文

好的，这是一份关于一本不同于您提供的《一碗暖汤 烹饪汤类家常菜美食食谱大全 彩图版》的图书简介，重点突出其内容，并力求详尽自然，避免任何技术性或人工智能相关的痕迹。 --- 《香料的秘密旅程：全球风味探索与创新的烹饪艺术》图书简介 品味风土，解锁味觉的无限可能 本书并非一本聚焦于传统家常汤品的食谱集，而是一部带领读者深入全球风味腹地的美食探索指南与创新烹饪实践手册。我们深知，食物的魅力远不止于果腹，它承载着历史、文化、地理，以及那些世代相传的香料秘辛。《香料的秘密旅程：全球风味探索与创新的烹饪艺术》 旨在打破地域界限，激发您对烹饪的全新理解与热情。 核心内容聚焦：风味科学与香料的深度解析 本书的篇幅集中在解析“风味”这一核心概念，并将其与实际烹饪技术相结合。我们将香料视为构建复杂味觉体验的基石，而非简单的调味品。 第一部分：香料的植物学与文化溯源 (The Botanical & Cultural Roots of Spice) 我们首先抛开厨房的束缚，进入香料的原产地。本章详细介绍了全球四大主要香料产区——地中海沿岸、南亚次大陆、东南亚群岛以及中南美洲的独特气候如何孕育出具有标志性风味的植物。 丁香的帝国版图： 从摩鹿加群岛的争夺史，到现代法式酱汁中的微妙贡献。 辣椒素的进化论： 深入分析卡宴辣椒、哈瓦那辣椒与四川花椒在不同阈值下的感官刺激，探讨其背后的生物化学机制。 芳香树皮的秘密： 肉桂（Cinnamomum verum 与 Cinnamomum cassia）的区别辨识，以及它们在摩洛哥塔吉锅与墨西哥莫雷酱中的角色差异。 我们力求通过精准的植物学分类和详实的文化背景介绍，让读者认识到，每一次研磨和烘烤，都是在触碰历史的脉搏。 第二部分：风味矩阵构建：从单味到复配 (Building the Flavor Matrix) 这一部分是本书的实践核心，重点在于如何“设计”风味，而非仅仅“添加”味道。我们探讨了风味轮（Flavor Wheel）的实际应用，以及如何通过科学的方法平衡酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）以及“辣感”。 热处理的艺术： 详细对比“低温慢烤”（如香料油的浸渍过程）与“高温爆炒”（如印度Tadka或中式炝锅）对挥发性芳香物质的影响。书中包含图表对比不同温度下香叶、小茴香、豆蔻的油溶性物质释放曲线。 酸碱平衡与鲜味增益： 如何巧妙利用发酵物（如鱼露、酱油、腌制柠檬）的氨基酸与有机酸，来提升基础食材（如烤肉或炖菜）的深度，而非仅仅依赖高汤。 创新的香料复配实验： 我们提供了一套系统化的“风味配方模板”，例如“烟熏泥煤味基底”、“柑橘草本清新调”等，鼓励读者在此基础上进行个性化调整。其中收录了十款不含任何传统中式高汤基底的全球特色复合香料包制作指南。 第三部分：跨界美食的创新实践 (Innovative Global Culinary Practices) 本书突破了菜系壁垒，展示了香料在传统概念之外的应用潜力。我们聚焦于那些需要精准风味控制的现代烹饪技巧。 分子美食中的香料应用： 探讨如何利用球化技术、乳化稳定剂等现代技术，将马斯卡彭奶酪与藏红花、或者迷迭香与分子泡沫相结合，创造全新的口感体验。 蛋白质的深度腌渍技术： 重点解析使用酶解技术与香料搭配的解决方案，例如如何使用菠萝蛋白酶（来自未成熟的木瓜或菠萝）作为天然嫩肉剂，同时用特定香料（如姜黄和葛缕子）来中和潜在的涩味。 饮品与甜点的风味延伸： 不局限于正餐，书中包含多款利用香料平衡甜度的配方，如用烟熏红椒粉制作黑巧克力甘纳许，或用八角和芫荽籽浸泡奶油用于制作法式焦糖布丁。这些配方着重于复杂层次感而非单一甜腻。 “零浪费”的香料利用： 提供了将使用过后的香料渣（如柑橘皮、香草根茎）转化为高价值调味料（如调味盐、香料油或提取液）的实用技术，强调可持续性。 本书的读者定位与价值 《香料的秘密旅程》面向的是那些已经掌握了基础烹饪技巧，渴望超越菜谱限制，深入理解“为什么”和“如何做”的进阶烹饪爱好者、业余厨师乃至专业人士。它不提供“十分钟做好一碗汤”的快速解决方案，而是提供一个完整的风味哲学体系，帮助读者真正掌控厨房中的每一克香料，将日常的食材转化成具有地域特色和个人风格的味觉叙事。 本书的插图侧重于香料原料的微观结构、植物图谱以及风味化学过程的可视化模型，而非成品菜肴的美化展示。它是一本关于科学、历史与创新的工具书。 --- 字数统计：约1480字

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个平时不太爱下厨的人，尤其是对于那些复杂的菜肴，总觉得力不从心。但是《一碗暖汤》这本书，却让我觉得烹饪原来可以这么简单有趣。我特别想尝试书中提到的那个番茄牛腩汤，光看图片就觉得汤汁浓郁，牛肉软烂，而且制作步骤写得特别清晰，每一步都有配图，即使是厨房新手也能照着做。我尝试着做了几次，味道真的比我想象的还要好，家人都赞不绝口。这本书最大的优点在于，它真的把家常菜的精髓都挖掘出来了，那些看似简单的食材，经过巧妙的搭配和烹饪，就能变成一道道暖心暖胃的美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为汤品是中餐里不可或缺的一部分，尤其是在寒冷的季节，一碗热汤下肚，浑身都暖和了。当我看到《一碗暖汤》这本书的时候，我毫不犹豫地就入手了。我最喜欢的是书中关于不同季节适合喝什么汤的介绍，以及根据不同体质推荐的汤品，感觉非常贴心和实用。我尝试做了几款，比如春季的清淡的蔬菜汤，还有冬季的滋补羊肉汤，味道都很不错。而且，这本书的排版也很舒服，文字大小适中，图片的色彩也很饱满，阅读起来一点也不费力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《一碗暖汤》真的太贴切了！我拿到手的时候，迫不及待地就翻看了起来。我一直对汤品情有独钟，总觉得家里的厨房少了那么一碗能够温暖自己和家人的汤。这本书里面的食谱，真的是太接地气了，很多都是我小时候妈妈会做的味道，比如那个排骨玉米汤，光是看文字描述，就能想象出那种香甜的味道。而且，书中还提供了很多关于汤品的技巧，比如如何让汤色更清澈，如何让食材的味道更好地释放出来，这些对我来说都非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到的时候，真的就被它沉甸甸的质感和封面那一碗热气腾腾的汤给吸引住了。我一直觉得，家常汤品是最能抚慰人心、最能体现厨房温度的食物了。翻开书页，首先映入眼帘的就是那些精美的彩图，每一张都拍得像是艺术品，颜色鲜艳，光泽诱人，瞬间就勾起了我下厨的欲望。我尤其喜欢里面介绍的一些传统老汤，比如那个滋补的鸡汤，里面的药材搭配和炖煮时间都写得特别详细，看得出来作者在食材的选择和烹饪技巧上花了不少心思。而且，它不仅仅是教你做菜，还融入了一些关于食材的故事和文化，让我觉得在学习烹饪的同时，也增长了不少见识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是对于那些能够滋养身心的汤品。当我在书店偶然看到《一碗暖汤》这本书时，就被它的封面设计和书名深深吸引了。翻开书页，精美的彩图和详实的食谱让我爱不释手。我特别喜欢书中介绍的那些具有地方特色的汤品，比如川味的麻辣鲜香汤，还有粤系的清淡滋补汤，每一款都让我垂涎欲滴。书中不仅提供了详细的制作步骤，还融入了作者对食材的独到见解和烹饪心得，让我在学习烹饪的同时，也感受到了烹饪的乐趣和温度。