花样主食轻松做 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 主食
• 家常菜
• 烘焙
• 快手菜
• 减脂餐
• 健康食谱
• 面食
• 早餐
• 食谱
• 美食

店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025206

商品编码：12858935042

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书名：花样主食轻松做

作者：王森,张琴

ISBN：9787518025206

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2016-06-01

印刷时间：2016-06-01

字数：147000

页码：160

开本：16开

包装：平装

重量0.4Kg

定价：39.80元

内容简介

花样主食轻松做，超详细主食制作基础介绍，原料、调料、工具一一罗列，带您开启主食的大门。

包子、饺子、面条、饼类、粥类，丰富主食任你挑。

图文并茂、步骤详细，让您零失败。

作者简介

王森，知名美食博主，王森西点西餐学校创办人，从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。他善于创新，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的烘焙爱好者认识到了西点的无限魔力，他把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。至今已出版图书近两百本，让万千美食爱好者受益。

张琴，从事美食行业十余年，知名美食博主，博客访问量上百万，现为苏州“知味恋歌”咖啡馆主人，专职美食创造与美食沙龙活动。

编辑推荐

《花样主食轻松做》粥、饭、粉、面一个都不能少，

锅贴、包子、花卷、饺子、窝头、卷饼每个都爱，

详细步骤一一指导，家常主食信手拈来。

舌尖上的匠心：探寻全球风味与家庭烹饪的艺术 书名：《舌尖上的匠心：探寻全球风味与家庭烹饪的艺术》 内容简介： 本书并非一本关于单一品类食物的指南，它是一部跨越文化边界、深入探索家庭厨房精髓的烹饪哲学与实践之作。我们旨在引导读者超越食谱的刻板复制，真正理解食材的本质、烹饪的技艺，以及食物在人际情感中扮演的核心角色。本书的核心在于“匠心”——对待每一道菜肴、每一种食材所倾注的专注、尊重与热爱。 第一部分：食材的低语——溯源与理解 本书的开篇，我们将带您进行一场深入的食材原产地之旅。这不是简单的地理介绍，而是对土壤、气候、人文如何共同塑造出独特风味的深度剖析。 第一章：土壤的记忆与风土的馈赠 我们将详细考察几种基础食材——小麦、大米、番茄和洋葱——在不同地域的演变。例如，意大利的硬质杜兰小麦如何成就了完美的意面质地，而中国南方水稻的软糯特性又如何与当地的烹饪习惯相契合。我们不满足于告诉你“要用好面粉”，而是探究“为什么这种面粉在这种环境下诞生，以及在你的厨房中应如何对待它”。书中会配有详细的图表，对比分析不同产地同类食材的蛋白质含量、水分保持率及风味化合物构成。 第二章：香料的地理学：气味构建的世界地图 香料是风味的骨架。本章将以“气味旅行”的方式展开，从印度尼西亚的丁香群岛到摩洛哥的马拉喀什市场，记录每一种香料的采集、干燥和使用传统。我们将深入探讨例如孜然、肉桂、藏红花等关键香料的分子结构如何影响味蕾的感知。更重要的是，我们提供了一个“风味轮盘”的构建方法论，教会读者如何根据已有的香料组合，推导出新的、和谐的味觉体验，而不是简单地照搬异域食谱。 第三章：海陆珍馐的伦理与科学 现代厨房必须面对可持续性问题。本章聚焦于肉类、海鲜和季节性蔬果的选择。我们邀请了海洋生物学家和畜牧业专家，用非学术化的语言阐释“可持续捕捞”的意义，以及不同饲养方式对肉类风味和营养构成的差异。例如，草饲牛肉和谷饲牛肉在肌内脂肪酸构成上的细微差别，如何转化为最终入口的层次感。同时，本书提供了详细的“食材成熟度判断指南”，教你如何通过观察、触摸和嗅觉，判断蔬果的最佳采摘与食用时机。 第二部分：炉火纯青——技艺的传承与创新 烹饪技艺是连接食材与餐桌的桥梁。本部分着重于基础操作的精湛化，强调“为什么”要这样做，而非仅仅“如何”做。 第四章：火候的哲学：能量的精准掌控 火候，是烹饪的灵魂。本章摒弃了模糊的“中火”、“大火”描述，转而深入解析热量传递的物理学原理——传导、对流与辐射。我们将详细拆解煎、炒、炸、炖、烤这五大烹饪方式的能量曲线。例如，为什么用铸铁锅进行“美拉德反应”（Sear）需要预热到特定的临界温度？我们提供了利用红外线温度计进行厨房实践的案例分析，帮助读者实现对温度的精确控制，确保每一次烹饪都能达到最佳的焦化与嫩化效果。 第五章：刀工的韵律：节奏与美学的统一 刀工不仅关乎效率，更直接影响受热面积和成品口感。本章包含了一套完整的、从基础切片到复杂雕刻的训练体系。我们邀请了资深中餐厨师进行示范解析，重点阐述不同刀法（如滚刀切、蓑衣花刀）对食材内部水分流失和调味渗透率的影响。书中配有高清晰度的分解图，指导读者培养稳定的手感和节奏感，将厨房操作转化为一种专注的冥想。 第六章：乳化与发酵：化学反应在餐桌上的魔术 掌握乳化（Emulsification）是制作完美酱汁的关键。我们将深入浅出地解释蛋黄、油和酸性物质如何通过物理搅拌形成稳定的胶体结构，并提供从法式蛋黄酱到中式红油的稳定配方。此外，我们花了大量篇幅探讨自然发酵的力量，从制作酸面团引子的微生物学基础，到制作泡菜和酱油过程中风味物质的复杂转化，带领读者领略时间赋予食物的深度。 第三部分：餐桌的艺术——创造与连接 烹饪的终极意义在于分享与情感的传递。《舌尖上的匠心》的最后一部分，聚焦于如何将精湛的技艺转化为具有个人印记的美味体验。 第七章：调味的交响乐：平衡的艺术 成功的调味是酸、甜、苦、咸、鲜五味的动态平衡。本书提供了一套“味道修复工具箱”，当一道菜的平衡被打破时（例如，汤汁过咸或过于酸涩），应如何用精确的添加剂（如少许糖、醋或高汤）进行补救，而不是从头再做。我们探讨了“鲜味”（Umami）的来源，并展示了如何通过发酵物、蘑菇或特定蔬菜的组合，人为地提升菜肴的整体风味深度。 第八章：摆盘的叙事：视觉语言的构建 食物的美感是入口前最直接的交流。本章将摆盘提升至艺术层面，探讨色彩对比、空间布局和纹理搭配的原则。我们分析了从极简日式料理到丰盛欧式宴会的不同风格，强调“为食物服务”的设计理念。例如，如何利用留白突出主角食材，如何通过增加酥脆的元素来平衡柔软的主体，使每一盘菜肴都成为一个微型的、可供品味的景观。 第九章：重塑经典：家庭厨房的个性化表达 我们深知，每一位读者都有自己独特的家庭记忆和味觉偏好。本章鼓励读者大胆地“解构”经典食谱。我们提供了一套“食谱变体矩阵”，指导读者如何根据家庭成员的饮食禁忌（如麸质不耐受或素食偏好），系统性地替换核心成分，同时保持原菜肴的风味结构不变。这不仅是一场烹饪实验，更是对家庭美食传统的继承与再创造，让厨房成为表达爱与关怀的独特空间。 本书融合了科学的严谨、旅行的广阔视野和家庭烹饪的温馨，旨在为所有热爱食物的人提供一本兼具深度、广度和实践性的参考指南，助您从容地掌控每一餐的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，所谓“轻松做”的食谱，往往伴随着牺牲口感或者营养。但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种简单粗暴地告诉你“加点盐加点酱油”就能完成的菜谱，而是真的在“轻松”的基础上，把“美味”和“营养”也照顾到了。拿那个“蔬菜鸡蛋卷饼”来说，我之前总觉得卷饼制作费时费力，但这本书提供的做法，把面糊做得非常简单，直接平底锅一摊，然后加入炒好的蔬菜鸡蛋碎，几分钟就能卷起一个香喷喷的早餐卷。里面的蔬菜搭配也都很均衡，有胡萝卜丝、菠菜碎，还有鸡蛋，营养丰富，而且口感一点也不单调。 更让我惊喜的是，它还教会了我如何利用剩米饭或者剩面条做出让人惊艳的新菜肴。比如那个“咖喱炒乌冬面”，我通常只会把剩乌冬面拿来炒菜，但这本书里加入了咖喱粉和一些简单的蔬菜，味道立刻就变得浓郁起来，口感也丰富了许多，简直就像在外面吃到的高级料理。而且，这本书的食材都很容易买到，不用专门跑去进口超市，这一点对我来说太友好了。它真正做到了“花样”与“轻松”的完美结合，让我觉得在家也能做出不输餐厅的味道，而且过程不再是负担，反而成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，很多都写得过于理论化，或者食材太难找，用了一两次就压箱底了。但这本书，我真的把它当成了我家的“宝典”一样，时不时就要翻出来看看。它最打动我的地方，在于它真的把“主食”这两个字给“盘活”了。以前我做的饭，基本上就是米饭配菜，或者面条加点酱，单调得不行。这本书里的那些“创意主食”做法，简直是打开了新世界的大门。 我尤其喜欢它关于“饺子皮新吃法”的那部分。谁能想到，饺子皮除了包饺子，还能做成这么多的美味呢？那个“烤芝士饺子皮”，我第一次做的时候，我儿子简直惊为天人，一口气吃了好几个。做法简单到令人发指，就是把饺子皮刷点油，撒上芝士和喜欢的配料，扔进烤箱就好。还有那个“香煎葱花饺子皮”，脆脆的，带着葱花的香味，无论是当作零食还是配粥，都非常棒。这本书的讲解方式也特别接地气，文字描述简洁明了，而且很多步骤都有小贴士，告诉你一些容易出错的地方，这点对于新手来说太重要了。

评分☆☆☆☆☆

这本图书的出现，可以说是为我这种“厨房苦手”打开了一扇通往美食世界的新大门。我之前对烹饪总是提不起兴趣，觉得费时费力，而且成品往往不尽如人意。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它没有那些虚头巴脑的理论，也没有需要特殊技巧才能完成的步骤，而是真正地从“轻松”和“美味”入手，教你如何用最简单的方式，做出令人惊喜的主食。 我尤其喜欢它关于“创意面食”的那几页。我之前对做面食总是有些畏惧，觉得揉面、发酵太麻烦，但这本书提供了很多不需要揉面的快手面食做法。比如那个“茄汁肉酱意面”，其实就是把现成的意面煮熟，然后用番茄酱和肉末炒制一个简单的酱料淋上去，味道却意外地浓郁。还有那个“韩式泡菜炒年糕”，用的是市售的年糕，配上简单的泡菜和蔬菜，几分钟就能炒出一锅香辣可口的主食，我儿子特别喜欢。这本书的每个食谱都配有清晰的步骤图，而且食材都非常常见，让我觉得随时随地都能动手尝试，而且成功率非常高，这给了我很大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！作为一个每天都在“吃什么”这个世纪难题前挣扎的上班族，我一直渴望找到一些既美味又操作简单的食谱。这本书的出现，彻底改变了我的晚餐日常。它没有那些花里胡哨、需要各种奇特香料和高级厨具的菜谱，而是聚焦于我们日常生活中最常见的主食，比如米饭、面条、饺子、馒头等等。最让我惊喜的是，它把这些家常主食玩出了新花样！ 我特别喜欢其中关于“懒人拌饭”的那几页，那些组合简直太绝了！比如那个葱油培根拌饭，我之前从来没想过把炸过的培根碎和葱油这么简单地拌在一起，就能瞬间提升米饭的风味，而且做法快到难以置信，我可以在公司午休的最后十分钟就搞定一份美味的午餐。还有那个香菇鸡丝烩饭，我以为会很复杂，结果只需要先把香菇和鸡丝炒一下，然后和米饭一起烩煮，成品味道鲜美，鸡肉滑嫩，香菇的香气也完全融入了米饭里，比外面买的盒饭好吃太多了！这本书的每一个步骤都写得非常清晰，配图也很写实，即使是厨房小白也能轻松上手，让我这个以前对烹饪有点畏惧的人，现在充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为“花样”这个词，和“主食”这两个字离得很远，直到我遇到了这本书。这本书是真的把我们日常最基础的主食，做出了各种令人意想不到的变化。它不是那种把食材打碎再重组的“魔术”，而是真正从主食本身的特点出发，通过巧妙的搭配和简单的烹饪手法，让它们焕发新生。我记得有一章节讲到“土豆的N种吃法”，我之前只知道炒土豆丝或者炖土豆，这本书里居然有土豆煎饼，土豆泥焗饭，还有土豆丝沙拉，每一种都简单又好吃。 尤其是那个“土豆泥焗饭”，简直是我的心头好。我喜欢把晚餐剩下的米饭和土豆泥混合在一起，上面铺上芝士和火腿丁，然后放进烤箱焗烤。那种焦黄的芝士，混合着米饭和土豆的软糯，还有火腿的咸香，味道层次非常丰富。而且，它教会了我如何更好地利用一些“边角料”，比如剩下的米饭，或者一些蔬菜的根茎部分，这本书都有很棒的创意。它让我觉得，即使是厨房里最普通的食材，也能做出不普通的美味，而且整个过程不会让人感到压力，非常适合忙碌的现代生活。