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菜男 著

图书标签:

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• 简单易学
• 新手入门
• 宴客菜
• 开胃菜

店铺： 耕读图书专营店

出版社： 黑龙江北方文艺出版社

ISBN：9787531732662

商品编码：13210482883

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：菜男烧小菜

定价：32.00元

作者：菜男

出版社：黑龙江北方文艺出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787531732662

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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●在家也能做出饭店的味道，成功率100%
●美食红人菜男的私房秘制菜大公开
●网络人气超180万，天涯社区超50000人次点击！
●一个暖男的下厨心得，简单、温暖、有趣 ●每一道菜至美、至味，充满了浓浓的家和爱的味道，透着幸福、纯真的滋味
●家常食材，日常配料，做法简单，超级美味，媲美饭店！

内容提要

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本书是一本下厨入门指导书。作者菜男从一个做菜人的角度，介绍了做菜的很多基本技巧，逐一解析不同食材的特点和搭配技巧、烹饪的秘诀、调味料的使用心得、不同食材及各部位的用处、选购技巧、做法心得、注意事项等，对于每一个细节，菜男都悉数给读者娓娓道来，让你用有限的食材能搭配出无数种口味和菜式组合。
看完这本书，就像习武之人获得了一本秘籍，你会突然顿悟厨艺中的精要之处，发现做菜原来这么简单、有趣。这本书将是你的下厨启蒙老师，让你从此爱上美食、爱上厨艺，精通各类大菜和小菜，享受在厨房烹饪美食的乐趣。

目录

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食之有道菜男的厨房杂谈
猪肉类
菜男东坡名肉
菜男恩情小炒肉
菜男青椒白肉丝
菜男淮山辣肉丝
菜男酸笋肉丝
菜男烧椒肉丝
菜男泰式猪颈肉
菜男烤排骨
菜男土豆焖排骨
菜男百香肥肠煲
菜男绝代双花
菜男腊肉豆豉
菜男珍珠肉丸
菜男椴木花菇炖猪蹄

牛羊肉
菜男胡萝卜炒牛肉
菜男紫苏鲜榨牛肉
菜男干煸牛肉丝
菜男干锅牛肉
菜男红煨番茄牛腩
菜男香煎牛扒 66

禽类
菜男杜家鸡
菜男杏鲍菇烧鸡
菜男咖喱鸡
菜男口水鸡
菜男宫保鸡丁
菜男百香卤味
菜男吉祥乳鸽
菜男啤酒焖老鸭
菜男杂菇炖旱鸭
鱼虾蟹
菜男清蒸鲈鱼
菜男孔雀开屏鱼
菜男双椒鱼头
菜男干烧鲳鱼
菜男清蒸多宝鱼
菜男鸿运烧脆鲩
菜男酸菜鱼
菜男奶汤鲫鱼
菜男阳干鲈鱼
菜男豆豉黄鱼
菜男豆豉红衫鱼
菜男香辣鳝鱼片
菜男盘鳝
菜男麻辣河鲜锅
菜男泡椒鱼杂
菜男鱼糕
菜男甜椒八爪鱼
菜男泡椒田鸡
菜男鲜虾米煎蛋
菜男椒盐皮皮虾
菜男干煸香辣虾
菜男蒜香芝士焗大虾
菜男膏蟹抱黄
菜男醉锅花蟹
菜男大闸蟹
菜男蒜蓉炒肉蟹
贝类
菜男椒盐花螺
菜男豉酱爆蛏子
菜男蒜蓉鱼翅元贝
菜男香辣烩花甲
菜男花雕蛏子王
菜男蒜茸生蚝肉
菜男宝岛蚵仔煎
菜男蚝油鲍鱼
菜男葱烧海参

作者介绍

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美食红人，现居广州。其早在大学毕业时，做菜功力就崭露头角了。工作后经常到处寻访特色美食，并向烹饪高人请教美食之道，如今菜男精通炒烧扒炖煮酱焗等多种烹饪技法，对食材、佐料、调味品的选择和运用有着非常高的讲究和心得。其出品讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，辣而不辛，麻而不烈。现经营真正私房概念店。
2008年在广州某社区网站一炮而红，每一次新菜品的发布都会引来上万点击和回复。2012年菜男接受《城市画报》杂志的专访，微博粉丝突破1万人。
2013年菜男接受天津《每日新报》的《半小时年夜饭》专业栏目报道，其私房招牌菜“菜男牛肉火锅”被该报专题报道。
2013年被《*天下》杂志报道。
2013年在天涯的美食帖点击超5万次，站酷网人气接近1800万。
2013年在《宝贝爱吃》杂志发表婴幼儿辅食推荐文章。

文摘

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序言

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《星辰大海的航程：一位海洋学家的跨界探索》 作者： 林海涛 出版社： 文汇出版社 出版时间： 2024年6月 --- 内容提要： 《星辰大海的航程：一位海洋学家的跨界探索》并非一本聚焦于厨房烹饪或地方美食的书籍，而是一部深刻、广阔且极富人文关怀的非虚构作品。本书由资深海洋学家林海涛教授呕心沥血十年之作，以其亲身经历为蓝本，带领读者进行一场从深海观测站到古老文明遗迹的史诗级旅程。全书的核心在于探讨人类文明与蓝色星球之间复杂而深刻的互动关系，强调科学探索与文化传承的交汇点。 本书分为四个主要部分，结构严谨，内容跨度极大，从微观的海洋生物学到宏观的全球气候变化，再到对人类未来可持续发展的深刻反思。 第一部：深蓝的呼唤——从实验室到深海 本书的开篇，作者将读者带入了他三十多年海洋科研生涯的起点——一间位于海滨的简陋实验室。林海涛教授详细描绘了早期海洋科学研究的艰辛与魅力，着重介绍了声呐技术、深海采样的发展历程，以及如何通过研究洋流模型来预测区域性气候异常。 核心章节亮点： “幽灵之眼”的秘密： 深入剖析了第一代深潜器“海燕号”的研制过程及其在马里亚纳海沟的首次成功下潜记录，揭示了深海热液喷口生态系统的惊人多样性。 浮游生物的交响乐： 以细腻的笔触描述了浮游植物和浮游动物在海洋食物链中的关键作用，配以林教授手绘的大量生物形态图谱，展现了微观世界的壮丽。 洋流驱动下的全球气候： 探讨了墨西哥湾暖流、北大西洋涛动（NAO）等大型洋流系统如何影响全球热量重新分配，并结合近二十年的数据对比，论证了人为活动对这些稳定系统的潜在干扰。 第二部：失落的文明与蓝色记忆 在前半部分专注于硬核科学研究之后，本书的后半部分开始转向人文与历史的交融。林教授基于其对古代航海史和水下考古学的浓厚兴趣，结合其科研考察的地理坐标，重新审视了人类历史上数次重大的海洋事件。 这一部分并非美食或烹饪指南，而是关于如何通过现代海洋考古技术，重构古代文明的海洋视野和生存智慧。 核心章节亮点： 亚特兰蒂斯的迷思与现实： 作者并未陷入神话的叙事，而是基于地质学证据和古代文献（如柏拉图的记载），系统分析了地中海区域几次毁灭性的海啸和火山喷发对早期文明的影响，特别是对米诺斯文明的冲击。 郑和船队的导航之谜： 结合最新的海洋声学定位技术，对郑和下西洋的航线进行了科学推演。书中详尽描述了古代水手如何利用星象、洋流、海鸟习性进行远洋导航，展现了古代中国人无与伦比的航海智慧。 沉船的档案室： 记录了对几艘重要历史沉船的考察过程，例如一艘十七世纪的西班牙大帆船，船上的货物、生活用品乃至船员的骨骸，都成了解读当时贸易路线和生活状态的珍贵“时间胶囊”。作者强调，每一艘沉船都是一个无法复刻的海洋历史样本。 第三部：极地的冰与火——极端环境下的科学前沿 本书的第三部分将视角投向地球上最脆弱也最神秘的区域——极地。林教授参与了多次北极和南极科考任务，本书首次公开了大量未曾发表的极地冰芯钻探数据。 这部分内容聚焦于气候变化的物理证据和生态系统的脆弱性，完全没有涉及任何关于食物制作的描述。 核心章节亮点： 千年冰层下的气体记录： 详细解释了冰芯中气泡的结构如何像时间胶囊一样，记录了过去数十万年间的二氧化碳和甲烷浓度变化，为当前全球变暖提供了无可辩驳的证据链。 南极磷虾的危机： 考察了海水酸化对南极食物链基础——磷虾种群的影响，并探讨了这种变化对全球海洋生物多样性的连锁反应。 北极海冰的“消融之舞”： 通过卫星遥感数据和实地考察，作者记录了北极夏季海冰覆盖面积的快速萎缩，并预警了永久冻土融化可能释放出的巨大碳储量。 第四部：面向未来的蓝色契约 在全书的收尾部分，林海涛教授从宏大的科学叙事回归到人类的责任与选择。他强调，海洋不再是取之不尽的资源库，而是需要人类共同守护的生命支持系统。 这部分探讨了海洋资源的可持续利用、深海采矿的伦理困境，以及海洋保护区（MPA）建设的实际效果和全球协作的必要性。 核心章节亮点： 深海采矿的诱惑与陷阱： 探讨了对锰结核、钴结壳等深海矿产资源的开发潜力，但更侧重于风险评估，特别是对深海生态系统可能造成的不可逆转的破坏。 “海洋友好型”城市构想： 提出了一系列城市规划和工程设计的新思路，如何让沿海城市更好地适应海平面上升，实现人与海洋的和谐共存。 科学素养与公民行动： 作者呼吁公众提升对海洋科学的认知，强调每一个普通人的消费选择和环保意识，都是构建“蓝色契约”不可或缺的一部分。 --- 读者群体定位： 本书面向对地理学、气候变化、海洋生物学、历史考古有浓厚兴趣的普通读者、科研工作者、环境政策制定者，以及所有对地球未来命运保持思考的探索者。它不是一本菜谱，而是对我们生存的这个星球——海洋——进行的一次深度、全面的科学与人文考察。本书的基调是严谨的科学精神与浪漫的探索情怀的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止是一份份菜谱。它更像是一次关于“家”的旅程，一次关于“爱”的探索。我一直认为，食物是连接人与人之间情感的最好纽带。而这本书，恰恰将这种情感的力量展现得淋漓尽致。从那些充满回忆的“童年味道”到那些温暖人心的“家的味道”，我仿佛看到了无数个家庭围坐在餐桌前，分享着美食，分享着喜悦，分享着生活中的点点滴滴。书中的一些文字，比如“唯有美食不可辜负”、“最好的时光，就是和你一起做饭”等等，都深深地触动了我。我喜欢作者在分享菜谱时，那种娓娓道来的语调，仿佛在讲述一个个动人的故事。我能感受到，作者在烹饪的每一个环节都倾注了自己的情感，而这些情感，也通过一道道菜肴传递给了读者。我迫不及待地想为我的家人尝试其中的几道菜，我相信，当他们品尝到这些充满爱意的味道时，一定也会感受到这份温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引眼球，那种朴实的配色和手绘风格的插画，一下子就勾起了我对家常菜的怀旧情愫。我尤其喜欢封面上那一只正在翻炒着锅铲的手，感觉充满了烟火气，仿佛隔着封面都能闻到厨房里飘出的阵阵香气。翻开书的第一页，就被扉页上那句“生活，不过是一蔬一饭”深深打动了。我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个关于生活态度和情感的载体。虽然我还没来得及仔细研究里面的每一个菜谱，但从目录和一些标题来看，就已经充满了温暖和人情味。例如“妈妈的味道”、“深夜食堂”、“过年必备”这些标题，每一个都唤醒了我脑海深处的关于食物和家庭的美好回忆。我迫不及待地想尝试其中的几道菜，特别是那些听起来简单却充满家常韵味的，比如“番茄炒蛋的 N 种可能”或者“奶奶的红烧肉”。我总觉得，能够将最普通的食材做出最动人的味道，才是真正的厨艺。这本书给我带来的惊喜，还在于它似乎不仅仅是关于“怎么做”，更关于“为什么要做”和“和谁一起做”。我感觉作者在分享菜谱的同时，也在分享着他对生活的热爱和对家人的关怀。我已经开始想象，在某个周末的午后，按照书中的指引，为我的爱人准备一顿温馨的晚餐，那种感觉一定很棒。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我接触过不少菜谱书，但这本书给我的感觉非常特别。它不像市面上很多菜谱那样，只是简单地罗列食材和步骤，而是充满了作者的个人情感和生活感悟。我喜欢书中那种轻松、愉快的语调，让我感觉烹饪不再是一件严肃的事情，而是一种享受。我尤其喜欢书中对每一个菜品的“故事”的描述，让我能了解到这道菜背后的文化意义或者作者个人的经历，这让整个烹饪过程变得更加有趣和有意义。我感觉作者在分享这些菜谱的时候，不仅仅是在分享“怎么做”，更是在分享“为什么要做”以及“做这道菜时的心境”。这种“灵魂”的注入，让这本书脱颖而出，与其他菜谱书拉开了明显的差距。我最近尝试了书中的一道“酱香排骨”，味道真的太赞了！那种浓郁的酱香味，配上软糯的排骨，简直让人回味无穷。而且，书中的步骤讲解得非常详细，即使是我这样的初学者也能轻松掌握。我真心觉得，这本书不仅是一本菜谱，更是一本能够启发人、温暖人的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的设计感真的太棒了！每一页的排版都赏心悦目，不是那种千篇一律的冷冰冰的菜谱样式。作者在食材的搭配、颜色的运用上都很有巧思，让原本平淡无奇的食材在图片中焕发了生机。我最欣赏的是，书中的很多菜式都看似简单，却又蕴含着一些小小的“秘诀”。比如，书中提到的某个配料的用量、或者某个烹饪的细节处理，我以前做的时候可能从来没注意过，但看了之后豁然开朗，感觉自己之前的烹饪都只是“照猫画虎”。书中还有一些关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何区分不同种类的鱼等等，这些都非常实用，对于像我这样偶尔下厨但又想做出好菜的人来说，简直是福音。我还特别喜欢书中穿插的一些小故事或者感悟，让阅读的过程不再枯燥，而是充满了趣味性和人情味。我感觉作者就像一个经验丰富的朋友，在手把手地教你做菜，而且还会分享一些生活的小智慧。我最近尝试了书中的一道“金沙玉米”，简直惊艳到我了！那种咸蛋黄的沙沙口感和玉米的清甜完美结合，让家里人都赞不绝口。这让我对书中其他菜谱的期待值又提高了许多。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，不在于多么昂贵的食材，也不在于多么复杂的技巧，而在于那份用心和对生活的热爱。这本书恰恰完美地诠释了这一点。它没有那些让人望而却步的“米其林三星”级别的菜肴，也没有那些需要各种稀奇古怪调料的“网红菜”。书中的每一道菜，都是那么的接地气，那么的贴近我们的日常生活。无论是早餐的豆浆油条，午餐的家常小炒，还是晚餐的暖心靓汤，都充满了浓浓的家常味道。我尤其喜欢书中关于“如何将剩菜变美味”的章节，这简直是为我这样经常会剩下一些菜的家庭量身定做的。作者用巧妙的构思，将原本可能被丢弃的食材，变成了一道道令人惊喜的新菜。这不仅节省了食物，更体现了作者对资源的珍惜和对生活的热情。我感觉作者在分享这些菜谱的时候，不仅仅是在传授烹饪技巧，更是在传递一种“不浪费、爱生活”的理念。读完这本书，我感觉自己的烹饪热情又被点燃了，也更加懂得如何从平凡的食材中挖掘出不平凡的味道。