意大利面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 西口大辅，[日] 小池教之，[日] 杉原一祯著王 著

图书标签:

• 意大利面
• 意面
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 西餐
• 意大利料理
• 面食
• 快手菜

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502052867

商品编码：12907169620

出版时间：2016-08-01

作  者:(日)西口大辅,(日)小池教之,(日)杉原一祯 著；王婷婷 译 定  价:98 出 版 社:煤炭工业出版社 出版日期:2016年08月01日 页  数:251 装  帧:平装 ISBN:9787502052867 ●序言
●意大利行政规划
●意面一览
●写在阅读之前
●
●3位主厨的意面理论
●意面与我
●西口大辅
●小池教之
●杉原一祯
●意面分论
●1.对配料的要求。
●2.煮面时盐水的浓度。
●3.什么是“aldente”？
●4.意面和沙司拌制时的要领
●5.我所钟爱的干面
●第二章
●制作意面的基本技巧
●面坯的基本组合方式
●面坯的基本和法
●部分目录

内容简介

意大利是一个美食家的民族，意大利人在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，都是精心制作。意大利美食浓重朴实，讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。
意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等，所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者西口大辅、小池教之、杉原一祯均是意大利面的很好厨师，将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作，保证称得上是一本全面介绍意大利面的典藏级图书。
(日)西口大辅,(日)小池教之,(日)杉原一祯 著；王婷婷 译 西口大辅，1969年生于东京。1988年在东京西麻布的“CAPITORINO”餐厅（现已停业）开始意大利料理的学艺。1993年来到意大利，先后在北部的威内托大区、伦巴第大区锻炼手艺。并在学艺的很后期间担任了位于米兰的意大利餐厅“Ristorante Sadler”的意面主厨一职。1996年回日本，在位于东京代代木上原的“Buona vita”餐厅（现已停业）担任厨师长。2000年再次前往意大利，进入了位于米兰南部帕维亚地区的一星级餐厅“Locanda VecchiaPavia”工作，并担任了5年的厨师长。2006年回日本后，于东京开设“Volo cosi等

尘封的航道：跨越欧亚的琥珀商人 作者：阿历克斯·范德文 类型：历史探险/商业编年 页数：588页 (精装版) 出版日期：2023年秋季 --- 导言：被遗忘的贸易之网 本书并非关于餐桌上的精致料理，亦非聚焦于地中海畔的浪漫传说。它深入探究的是一个被主流历史叙事略微忽略的领域：中世纪晚期至文艺复兴初期，欧亚大陆腹地中段，琥珀之路的真实面貌与驱动力。 《尘封的航道：跨越欧亚的琥珀商人》是一部详尽的商业编年史，它以波罗的海沿岸的里加（Riga）为起点，追踪一小群坚韧的琥珀贸易商家族——特别是德意志汉萨同盟（Hanseatic League）外围的立陶宛与条顿骑士团领地交界处的商人——如何构建并维护一条贯穿大陆的脆弱贸易网络。这条“琥珀之路”，其重要性在香料、丝绸的阴影下常被低估，却是当时欧洲北部贵族与教会获取稀有饰品、炼金材料及身份象征的关键通道。 第一部分：波罗的海的黄金——琥珀的源头与垄断 本书的第一卷详细描绘了琥珀的采集、初步加工以及其在波罗的海沿岸的初始价值构建。我们摒弃了对琥珀“魔法属性”的浪漫化描述，转而聚焦于其残酷的经济现实。 第一章：树脂的死亡与重获新生 琥珀，这凝固的远古松脂，其开采权在中世纪早期就成为神圣罗马帝国与新兴的利沃尼亚（Livonia）领主之间争夺的焦点。作者查阅了大量现存的条顿骑士团行政记录和里加大主教区的税单，揭示了琥珀的“定价机制”——它并非由市场供需简单决定，而是受制于军事控制和宗教特许权。一个有趣的细节是，我们分析了1350年至1420年间，琥珀原石在科隆与威尼斯之间的价格波动，发现其价格的峰值往往出现在大型战役或瘟疫爆发之后，这反映了社会动荡如何提高稀有资源的“避险价值”。 第二章：从原石到身份的转化 本部分的核心在于“加工链”。琥珀的价值在于其可塑性。书中详述了从粗糙的原石到精细雕刻的十字架、朝珠，乃至用于药剂的“琥珀油”的复杂工艺。我们引入了两个关键家族作为案例研究：居住在普鲁士的克劳斯家族，他们掌握了初步加热和压制技术；以及威尼斯周边的“鲁斯卡”（Rusca）家族，他们精通于将琥珀与玻璃珠、银饰进行镶嵌组合。这些家族间的微妙合作与竞争，构成了这条贸易路径的商业骨架。 第二部分：穿越大陆的物流挑战与权力掮客 琥珀之路的真正考验不在于获取，而在于运输。它必须穿越广袤的东欧平原，绕过不断更迭的封建势力，最终抵达富裕的西欧市场。 第三章：陆地上的生命线：水路与隘口 作者耗费数年时间，重建了14世纪后半叶，从德意志核心区到基辅罗斯边缘地带的数百条主要和次要贸易路线。重点分析了“德涅斯特河-第聂伯河走廊”的战略重要性。这些路线并非是固定的公路，而是季节性的泥泞小径，它们的通行权需要不断向当地的王公、游牧部落（如金帐汗国后裔的小部落）支付“过路费”（Toll）。通过比对中世纪的旅行日记和海关文件，本书首次量化了在不同时期，运输成本占琥珀最终售价的百分比，显示出运输风险溢价惊人。 第四章：代理人与信誉的货币 在没有现代通讯和法律保障的时代，信任是唯一的抵押品。本书深入剖析了琥珀贸易如何依赖于一个由“信誉徽章”和“誓约信件”构成的无形网络。我们着重描写了“信使阶层”的作用——他们不是商人，而是信息的载体和交易的担保人。书中重现了一起1402年发生在波兰与匈牙利边境的货款纠纷，展示了在缺乏中央管辖权的情况下，汉萨同盟的间接影响力是如何通过威胁断绝未来商业往来，来“强制执行”契约的。 第三部分：冲突、转换与终结的序曲 本书的后半部分聚焦于15世纪初，随着奥斯曼帝国的崛起和地理大发现的萌芽，琥珀之路如何逐渐衰落，以及它对欧洲艺术和政治格局产生的深远影响。 第五章：来自东方的压力与价格的塌陷 随着奥斯曼帝国对巴尔干地区的渗透，传统东西方贸易格局被打破，香料和东方奢侈品的进口路径变得更加昂贵和不可预测。讽刺的是，琥珀之路的衰落并非完全由外部压力造成，而是源于西欧自身的经济变化。随着新大陆的潜力被提及，焦点开始转向黄金、白银和异域香料，琥珀作为“北部”的象征性财富，其光芒开始黯淡。 第六章：遗产：被遗忘的航道对现代商业的启示 最后的篇章探讨了琥珀贸易留下的无形遗产。它孕育了早期的跨国金融工具（如信用票据的雏形），并深刻影响了波兰立陶宛联邦（后来的波兰-立陶宛联邦）的早期财政结构。作者总结道，这条横亘千里的琥珀之路，是欧洲商业史上一部关于“非中央集权物流管理”的宏大案例，展示了在没有国家强力干预下，商人阶层如何凭借地方知识和高度发达的互信机制，建立起一个持续近两个世纪的繁荣网络。 --- 读者群体： 历史地理爱好者、中世纪欧洲经济史研究者、对商业传播网络感兴趣的读者。本书附有详尽的地图集和波兰语、德语、拉丁语贸易术语对照表。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它压根就没打算取悦任何人。从装帧设计上就能看出那种“爱莫能助”的态度——字体小得可怜，页边距窄得令人发指，纸张的触感也属于那种廉价的、容易反光的类型。内容上，它更像是一个庞大且结构复杂的思维导图被强行摊开在了读者面前。作者似乎有一种强烈的冲动，要把他脑海中所有关于存在主义、后现代解构以及某种失传的地域文化的知识体系全部倾倒出来。书中充斥着大量的第一人称叙述，但这个“我”却是如此的疏离和抽离，像是一个被精心设置的程序，冷漠地记录着周围发生的一切，不带任何情感色彩。我特别注意到，书中对于“等待”这个概念的描摹，达到了令人发指的细致程度。作者花费了三页纸的篇幅，只为描述一个人在等一班晚点的火车时，目光如何从站台的指示牌移到自己脚尖，再到远处铁轨尽头的心理波动，这种极致的微观聚焦，让人感觉时间本身都被拉伸变形了。我读完之后，有一种被掏空的疲惫感，仿佛自己也参与了书中人物漫长而无谓的等待。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我阅读《意大利面》的体验，更像是参与了一场对“失语症”的深度田野调查。作者似乎对传统叙事弧线抱有一种根深蒂固的蔑视，故事的推进不是通过行动和冲突，而是通过气氛的累积和感觉的堆叠来实现的。你很难在书中找到清晰的因果关系，一切都是片段式的，充满了偶然性。给我留下最深印象的是其中关于“噪音”的描写，作者将城市中各种日常的声响——汽车喇叭、远处的工地声、邻居家的电视声——组织成了一种复杂、多层次的听觉景观，这种听觉的饱和度，甚至让我开始怀疑现实世界中那些被我们忽略的声音是否也具有如此强大的叙事潜力。这本书对我最大的影响是，它彻底打乱了我对“阅读乐趣”的固有认知。乐趣不再来源于情节的推进或人物的共鸣，而在于你是否能接纳这种看似无序的混沌感，并从中提炼出属于自己的、私密的意义碎片。这绝对不是一本适合在通勤路上打发时间的读物，它需要你把它放在一个安静的房间里，关掉所有干扰，甚至需要你准备好一支笔，随时准备标记那些你认为可能指向某种隐藏意义的符号。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，阅读《意大利面》的过程，简直像是一场充满挑战的攀登。它不是那种能让你一口气读完，然后拍案叫绝的爽文，更像是一本需要你备足专业工具和地图才能勉强涉足的学术专著。全书的结构松散得令人发指，章节之间的逻辑跳跃性极大，有时候读到一半，会突然插入一大段与当前叙事毫无关联的专业术语解释，搞得人一头雾水，只能猜测这些“硬核”的内容也许是作者用来支撑其某种宏大叙事框架的砖石。书中人物的对话更是诡异，他们似乎都患有“言不及意”的毛病，每一句看似日常的交谈背后，都潜藏着多重隐喻和晦涩的指涉，以至于我经常需要停下来，翻阅前后章节，试图找出他们对话的真正动机。说实话，我更倾向于将其视为一套实验性的文本，而非传统意义上的小说。它对语言的驾驭达到了近乎偏执的程度，每一个动词的选择、每一个副词的摆放，似乎都经过了无数次的推敲和打磨，以至于阅读体验变成了一种对文字本身结构的解析，而非故事内容的吸收。我最后合上书页时，脑子里并没有清晰的故事情节残留，反而留下了一片关于语言边界与表达极限的迷雾。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的感受，那就是“迷宫”。《意大利面》的文本结构就像一个设计精巧却毫无出口的迷宫，你以为你找到了前进的方向，结果却是绕回了起点，或者突然撞上了一堵由晦涩哲学命题构筑的高墙。作者似乎对任何形式的确定性都持有一种警惕的态度，书中几乎所有的场景都笼罩在一种永恒的黄昏或清晨的雾气之中，色彩是压抑的，光线是暧昧的。我尤其欣赏（或者说困惑于）作者对空间描写的偏执。他似乎总是在描绘那些封闭的、被遗忘的角落——一个积满灰尘的阁楼、一间常年拉着窗帘的书房、一个空旷的地下停车场。这些空间不是简单的背景，它们本身就是角色，承载着沉重的历史和无法言说的秘密。这本书的语言风格是冷峻而疏离的，像冰冷的解剖刀，精准地切开表象，但又不提供任何慰藉或答案。读完后，我没有感到“读完了”，更像是“暂时走出了”那个由文字构建的复杂空间，带着一种对日常现实产生疏离感的后遗症。

评分☆☆☆☆☆

这本《意大利面》的书，说实话，我刚拿到手的时候，心里是有点犯嘀咕的。封面设计得相当朴素，甚至可以说是有点过时了，那种老式的排版和昏黄的色调，让我一度怀疑是不是淘到了一本尘封已久、内容早就过时的老古董。翻开扉页，映入眼帘的是一篇冗长的序言，作者似乎花了大量的篇幅来阐述他创作这部作品的“初衷”和“时代背景”，读起来颇有些让人昏昏欲睡。我本打算随便翻两页就放下，但不知怎么的，被其中一段关于“时间流逝中个体记忆的微观结构”的描述吸引住了。那段话的句式非常复杂，充满了古典文学的韵味，像是在品味一坛陈年的老酒，初尝可能觉得味道过于浓烈，但细细咂摸，却能品出其中蕴含的深厚底蕴。这本书的行文节奏极其缓慢，仿佛作者在用放大镜观察日常生活中的每一个细枝末节，对于那些追求情节跌宕起伏的读者来说，这无疑是一种折磨。然而，如果你愿意沉下心来，去感受那种缓慢中蕴含的哲思，你会发现作者似乎在用一种近乎冥想的方式，解构着我们习以为常的现实。我至今都无法完全理清故事的脉络，但我却对书中描绘的那个特定季节里，光线如何穿过百叶窗投射在木地板上的那种光影效果，留下了极其深刻的印象。