金牌傢常菜2288例彩色圖解版有滋有味傢常菜菜譜大全烹飪食譜圖解製作美食廚師新手簡單做菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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2288例

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店鋪：童心圖書專營店

齣版社：中國人口齣版社

ISBN：9787510128325tx

商品編碼：11800949196

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：輕型紙

頁數：312

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　美食，是通行全世界的語言。無論你在哪裏，無論你是何人，隻要談到吃，你就能收獲一大群同好和夥伴。做吃貨是幸福的，因為美食給予瞭我們不同於美衣華服、豪華大屋、寶馬香車的幸福感，不止於舌尖，還深入我們的心裏，乃至滲透靈魂。

　　傢常，聽起來有一股淡淡的溫暖，而這溫暖來自於母親勤勞的手、父親寬厚的背，來自於所有親愛的人給你的愛和溫柔。傢常菜，聽起來有一種深深的親切，這親切來自於深入骨髓的熟悉和熱愛。因為鍾愛美食，因為精益求精，我們為您奉獻這一本實用、時尚、實惠的傢常美食菜譜，願這書中美食能裝點您的生活，讓您的餐桌每天都變換不同的特色。

內容簡介

　　走遍天下，吃遍天下，還是傢常的味道尤為令人難忘。龍肝鳳髓、燕鮑翅參，常吃也會起瞭膩，甚至不如那個在傢做飯、等你吃飯的人親手烹製的一碟青菜，一碗白粥。因為傢常兩個字帶給我們太多關於傢的溫暖、關於傢的記憶、關於記憶中的溫馨，一些隨手可得的食材，一些常見常用的調味料，通過並不多麼復雜的傢庭烹飪技法，華麗變身，成為我們記憶中格外美好的味道。
　　本書挑選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美味，特彆推薦280道養生食譜，專傢解讀8大人群飲食要點，力求為您提供全麵的傢庭實用菜譜，讓您每一天每一餐都色香味俱全。

作者簡介

　　尚廚美食研究中心

　　民以食為天，食以味為先，尚廚美食研究中心以嚮讀者提供優質的美食菜譜為己任。本中心擁有多名營養師、中西餐廚師、美食造型及攝影師，閤力為讀者奉獻更好的美食圖書，倡導著“精緻、時尚、健康”的生活品位，美食時尚潮流。
　　鍾意美食，愛上廚房。美食是通行全世界的語言，每一道菜品的呈現，都是我們與讀者誠摯的溝通。

內頁插圖

《尋味川渝：巴蜀地道小吃與民間宴客菜精選》內容簡介本書並非側重於日常傢庭餐桌上的普及性菜肴，而是深入挖掘瞭中國西南地區——四川與重慶兩地獨具特色的民間美食文化精髓。我們聚焦於兩大主題：一是那些曆史悠久、風味霸道的街頭巷尾小吃，二是那些在特定場閤（如婚宴、壽宴、喬遷之喜等）纔會登場、展現地方待客之道的精緻宴客大菜。全書旨在為讀者呈現一個立體、多維的“巴蜀味道圖譜”，既有市井的煙火氣，又不乏精緻的烹飪技巧。第一部分：巴蜀街巷的“一碗之魂”——地道小吃精粹本部分完全避開瞭傢常炒菜的範疇，轉而專注於那些以“小”見“大”的傳統小吃製作技藝。小吃，在川渝地區，不僅是果腹之物，更是一種文化載體和生活哲學。 1. 經典小吃溯源與正宗配方：我們將詳細解析擔擔麵、鍾水餃、龍抄手、甜水麵、傷心涼粉等核心小吃的曆史淵源和地域差異。特彆強調的是，製作流程中對傳統發酵、紅油提煉、醬料調配的嚴苛標準，這些都是普通傢常菜譜中不會詳細展開的部分。紅油秘製：深入解析如何通過控製油溫、香料配比（如貴州辣椒、四川二荊條、漢源花椒的黃金比例），製作齣層次豐富、久置不香不臭的“生命之油”。我們會展示不同小吃對紅油的細微要求——擔擔麵的油需醇厚，涼麵的油需清爽。麵皮的哲學：對於抄手皮、水餃皮、麵條的製作，我們摒棄瞭單純購買成品半成品的路徑，而是詳細教授如何通過和麵時的加堿度、醒麵時間，來達到小吃對手感（“筋道”、“滑嫩”）的獨特要求。重口調味的藝術：如何在少量佐料中實現麻、辣、鮮、香、酸、甜的完美平衡。例如，在甜水麵中，醋的酸度、糖的純度對整體口感的影響，這是傢常菜中隻需“適量”二字帶過的內容。 2. 地方特色與季節限定：介紹一些不常見於外地餐館的特色小吃，例如宜賓燃麵（其酥黃的澆頭製作）、自貢冷吃兔的乾香處理、樂山鉢鉢雞的底湯熬製（注重藥材與骨湯的融閤而非簡單的鹵水）。第二部分：宴席之上——民間宴客大菜的精細布局傢常菜講究“快手易做”，而宴客菜則強調“排場、火候與寓意”。本部分完全聚焦於需要耗費大量時間、精細刀工和特定火候控製的傳統大菜，這些菜肴往往是衡量一位民間廚師功底的標準。 1. 功夫湯與高湯的構建：宴席菜的基礎是湯。我們不會停留在“雞湯”的層麵，而是詳細教授“清湯”、“奶湯”的製作體係。清湯的製作（上湯）：重點演示如何利用豬骨、老母雞、火腿（金華或宣威）、乾貝等原料，通過長時間的微沸，撇去浮沫，最終獲得如同水晶般清澈、味道醇厚的上湯。這門技術是製作開水白菜、傳統清燉獅子頭（宴席版）的基石。煨製工藝：詳細講解“隔水煨”與“砂鍋慢燉”的區彆，以及針對不同食材（如蹄膀、整魚）選擇最佳的煨製時長和溫度麯綫，以達到酥爛而不散、入味而不失形的境界。 2. 宴席冷盤的造型藝術（冷碟）：川渝宴席的開場往往是精緻的冷盤組閤。本部分將教授如何製作需要提前準備、講究造型的菜品，而非簡單的拍黃瓜或花生米。肉皮凍的製作：強調去腥、熬煮時間、冷卻過程的控製，以達到晶瑩剔透、口感Q彈的效果，並展示其雕花和配色的技巧。紮胎（紮肉）與封香：介紹傳統紮肉（如怪味豬蹄、椒麻耳片）如何通過“紮”這一動作塑形，以及如何通過長時間的香料封存，使味道滲透入骨。 3. 復雜主菜的火候掌控：介紹需要多步驟完成、難度較高的宴席主菜。乾燒與乾煸的區分：詳細講解“乾燒”技法中，如何通過先炸後燒，保持魚肉的完整性，並在最後收汁階段達到“燒透、味濃、汁緊”的要求，如乾燒大黃魚或乾燒江團。這與傢常的簡單煸炒或紅燒有本質區彆。宴席扣菜的製作：如“東坡扣肉”的變體（如荷葉扣肉、梅菜扣肉），重點在於五花肉的前期處理（打皮、煮製、上色、蒸製）的層層遞進，以及如何完美脫模，保證菜品形態的完整與美觀。總結：本書緻力於成為川渝民間宴席與特色小吃技藝的深度指南。它避開瞭基礎的傢常炒製、快手小炒等普及性內容，轉而深入研究需要時間沉澱、精確控溫和精細化處理的傳統工藝。讀者將學到的是形成巴蜀美食獨特風味體係的底層邏輯和高階技巧，而非日常三菜一湯的簡單組閤。本書的目標是培養具有“宴席思維”和“小吃精魂”的烹飪愛好者。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

終於找到一本能讓我擺脫外賣，安心在廚房裏鑽研的寶貝瞭！《金牌傢常菜2288例彩色圖解版有滋有味傢常菜菜譜大全烹飪食譜圖解製作美食廚師新手簡單做菜》這個書名雖然有點長，但內容絕對對得起這份“厚重感”。我之所以入手這本書，主要是被它“2288例”這個數字吸引瞭，感覺性價比超級高，而且“彩色圖解”的形式讓我覺得學習過程會更加直觀有趣。我拿到書後，首先就是大概瀏覽瞭一下目錄，發現涵蓋瞭從涼菜、熱菜到湯羹、主食，幾乎滿足瞭日常傢庭餐桌上的所有需求。而且，它還特彆設置瞭“新手入門”和“創意私房菜”這樣的闆塊，這真的很貼心！我本身是一個對烹飪充滿興趣但又缺乏係統學習的人，平時都是跟著網上的零散視頻摸索，經常會遇到一些“看不懂”或者“實踐起來不一樣”的情況。這本書的圖解設計得非常人性化，步驟分解得很細緻，連一些小的技巧比如如何切絲、如何調味都標注得清清楚楚。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材搭配的小知識，以及一些烹飪小訣竅，這不僅僅是教我怎麼做菜，更是讓我瞭解“為什麼”這麼做，能從根本上提升我的烹飪能力。我迫不及待地想嘗試書中那些看起來色香味俱全的傢常小炒，感覺很快就能成為傢人眼中的“大廚”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《金牌傢常菜2288例彩色圖解版有滋有味傢常菜菜譜大全烹飪食譜圖解製作美食廚師新手簡單做菜》，拿到手的第一感覺就是沉甸甸的，內容量十足！我一直覺得做飯是件很生活化、很治愈的事情，但說實話，很多時候我就是那個“廚房小白”，看到那些復雜的菜譜就頭疼，總覺得自己永遠也做不齣“有滋有味”的感覺。這本菜譜最大的亮點就是它的“彩色圖解”，這一點對於我這種視覺係廚師來說簡直是福音！每一道菜都有清晰的大圖，從食材的準備到每一步的操作，都配有詳細的圖示，感覺就像有位經驗豐富的大廚在我旁邊手把手地教我。而且，它強調的是“傢常菜”，這真的太接地氣瞭！我一直想給傢人做點可口的飯菜，但又不想太摺騰，這本書裏的菜品種類非常豐富，從中餐的經典傢常小炒，到一些南北方都有的特色菜，應有盡有。我翻瞭好幾頁，發現很多都是我平時愛吃但不會做的，比如那個糖醋裏脊，圖片上的色澤就讓人食欲大開，而且步驟看起來並不復雜。我特彆喜歡它那種“新手簡單做”的定位，很多菜品後麵都有小貼士，比如關於火候的控製，或者食材替換的建議，這些細節都能幫助我這種新手少走彎路。總體來說，這本書給瞭我極大的信心，讓我覺得即使是廚房新手，也能做齣令人稱贊的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房不僅僅是做飯的地方，更是傳遞愛和情感的場所，而《金牌傢常菜2288例彩色圖解版有滋有味傢常菜菜譜大全烹飪食譜圖解製作美食廚師新手簡單做菜》這本書，恰恰能幫助我把這份愛意更完美地呈現齣來。這本書最讓我眼前一亮的是它的“彩色圖解”版本，每一頁都充滿瞭誘人的美食圖片，從食材的選取、處理，到烹飪過程的每一個細節，都配有清晰、直觀的圖片說明，這對於我這樣的“細節控”來說，簡直是福音。我不再需要憑藉想象去理解那些枯燥的文字描述，而是可以一步一步跟著圖片來操作，大大增加瞭烹飪的成功率和樂趣。而且，“2288例”這個數字，實在是太驚人瞭！這意味著我有瞭無數種選擇，可以根據傢人的口味和當季的食材，靈活地挑選菜譜，無論是平日裏快捷的傢常菜，還是想要偶爾露一手的大菜，都能夠輕鬆應對。它“新手簡單做”的理念，也讓我這位曾經被復雜菜譜嚇退的“廚房新手”，重拾瞭信心。我迫不及待地想用這本書為傢人做齣更多“有滋有味”的飯菜，讓他們感受到傢的溫暖和我的心意。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正讓我愛上廚房的書，而《金牌傢常菜2288例彩色圖解版有滋有味傢常菜菜譜大全烹飪食譜圖解製作美食廚師新手簡單做菜》這本書，無疑成為瞭我新的“烹飪啓濛”。首先，它“彩色圖解”的特點，讓我這個本來對烹飪隻有三分鍾熱度的人，有瞭堅持下去的動力。每一道菜譜都有詳細的步驟圖，從食材準備到成品展示，一目瞭然，大大降低瞭操作難度。我之前嘗試過一些菜譜，但總是因為步驟描述不清，或者配圖不全而失敗，這本書在這方麵做得非常到位，圖片清晰，標注明確，讓我完全可以跟著圖一步步來，即使是零基礎的新手也能輕鬆上手。其次，“2288例”這個數量，真的非常可觀，意味著我可以從中找到各種各樣我喜歡的傢常菜，而且不僅僅局限於常見的幾樣，它涵蓋的菜品種類非常廣泛，從中式傳統到地方特色，應有盡有，讓我每天都能嘗試不同的風味，給傢人帶來驚喜。我最看重的是它“有滋有味”的承諾，我相信通過這本書的學習，我一定能做齣那些真正能夠打動傢人味蕾的菜肴，讓傢裏的餐桌充滿溫馨和幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿熱情，但廚藝始終徘徊在“半吊子”水平的普通傢庭主婦，《金牌傢常菜2288例彩色圖解版有滋有味傢常菜菜譜大全烹飪食譜圖解製作美食廚師新手簡單做菜》這本書，簡直就是我一直尋找的“救星”！我一直覺得做飯是一門藝術，但也需要紮實的技巧和豐富的基礎。這本書最讓我心動的是它的“彩色圖解”設計，每一道菜的製作過程都被細緻地分解成一個個生動的圖片，而且旁邊配有簡潔明瞭的文字說明，這對於我這種“眼見為實”的學習方式來說，實在是太友好瞭。我再也不用對著那些隻有文字的菜譜，腦補各種畫麵，或者擔心自己某一步操作錯誤而毀瞭一鍋菜。而且，“2288例”這個數字，足以證明這本書內容的豐富程度，無論是平日裏想要快速準備的傢常小炒，還是想在周末嘗試一些需要稍加心思的宴客菜，這裏幾乎都能找到心儀的菜譜。我之前常常抱怨傢裏總是吃同樣的幾樣菜，現在有瞭這本書，感覺整個廚房都活起來瞭，我可以輕鬆地嘗試各種新的口味和烹飪方法，讓我的廚藝真正“有滋有味”地提升起來。