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☆☆☆☆☆

蔡美杏 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 新手入门
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 食谱
• 厨房
• 美食
• 健康饮食

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811176346

版次：1

商品编码：10347858

包装：平装

开本：24开

出版时间：2009-03-01

用纸：胶版纸

页数：101

字数：110000

内容简介

这是一本为初次下厨的朋友所写的烹饪入门书，因此书中除了介绍几种常见的烹调技法之外，也选择了35道做法简单、容易调理的家常菜来示范，并依据不同的菜色分别加以说明，将每一道料理的制作过程分解成详细的步骤，以方便读者掌握做菜的方法与烹调技巧，再配上清楚的图片说明，希望初学做菜的读者不再视下厨为难事，轻松简单地做出一道道可口的家常菜肴，满足自己和家人的胃口。

目录

序
做菜工具
调味料
下厨准备
认识刀工
炒的技巧
什锦虾仁
蚝油芥蓝牛肉
青椒炒蛋
小黄瓜炒猪肝
木须肉
盐酥虾
炒菠菜
烧的技巧
红烧牛腩
红烧猪脚
干烧草虾
红烧鱼
烩的技巧
干贝丝瓜
烩大白菜
蒸的技巧
黄瓜镶肉
清蒸鲳鱼
油淋蒸鸡
粉蒸肉
拌的技巧
鸡丝拉皮
凉拌小黄瓜
煎炸的技巧
煎牛小排
洋葱火腿煎蛋
葱煎豆腐
煎带鱼
炸里脊
炸甘薯
熘的技巧
醋熘鱼条
糖醋排骨
汤的技巧
酸菜肚片汤
海带排骨汤
苦瓜鸡汤
味噌汤
面饭的技巧
三鲜炒面
雪菜肉丝面
咖喱牛柳烩饭
什锦蛋炒饭

前言/序言

好的，以下是一份为您量身定制的、不涉及《在家做菜很简单》内容的图书简介，字数在1500字左右，力求详实自然： --- 《寰宇星图：探寻宇宙边界与暗物质的奥秘》 引言：超越地平线的凝视 自古以来，人类对头顶那片深邃的夜空就充满了无尽的好奇与敬畏。从早期的天文观测到伽利略的第一台望远镜，再到如今投入巨资运行的哈勃和詹姆斯·韦伯空间望远镜，我们对宇宙的认知经历了翻天覆地的变化。然而，我们所能“看见”的，不过是浩瀚星海中微不足道的一部分。这本书，《寰宇星图：探寻宇宙边界与暗物质的奥秘》，将带领读者穿越时空的隧道，深入宇宙结构的最前沿，探索那些挑战我们现有物理学框架的终极问题。 第一部分：宇宙的宏伟叙事——从奇点到加速膨胀 本书的第一部分将构建一个坚实的宇宙学基础，但这绝不是枯燥的公式堆砌，而是对宇宙演化史诗般的叙述。 第一章：时间之初的微小震颤 我们将从宇宙大爆炸理论的最新证据——宇宙微波背景辐射（CMB）的精细图谱入手。详细解析普朗克卫星和WMAP任务的数据，揭示早期宇宙中物质分布的微小不均匀性，这些“涟漪”正是日后形成星系团的种子。我们将探讨暴胀理论如何解决视界问题和磁单极子问题，并深入讨论目前仍在激烈争辩中的暴胀模型及其物理意义。 第二章：星系的诞生与演化图谱 宇宙冷却后，引力开始发挥主导作用。本章聚焦于星系如何从原始气体云凝聚成形。我们会细致描绘螺旋星系、椭圆星系以及不规则星系的形成路径，探讨星系合并对恒星形成率和中心黑洞成长的影响。同时，我们将介绍“宇宙网”的概念，解析暗物质主导下的引力坍缩如何塑造了我们今天观测到的宏大结构——那些由星系团和超星系团构成的、如同神经网络般的宇宙骨架。 第三章：膨胀的悖论——暗能量的崛起 在九十年代末，发现宇宙正在加速膨胀，这一发现彻底颠覆了物理学家的预期，并引出了“暗能量”这个神秘的概念。本书将详细剖析超新星观测（Ia型）的数据分析方法，解释它如何成为推导出宇宙加速膨胀的关键证据。我们将对比解释几种主要的暗能量模型，包括爱因斯坦的宇宙学常数（Λ）模型以及动态场理论（如昆托斯理论）的优劣与观测限制。 第二部分：隐藏的现实——暗物质的千年之谜 如果说暗能量是宇宙膨胀的驱动力，那么暗物质则是构建宇宙结构的“隐形脚手架”。本书的第二部分将倾注大量篇幅，揭示我们是如何知道暗物质存在的，以及全球的科学家们正在如何试图捕捉它。 第四章：看不见的引力印记 暗物质不发光，不吸收光，那么我们如何“看见”它？本章将系统梳理间接证据链：从维拉·鲁宾对星系旋转曲线的革命性观测，到引力透镜效应（弱透镜和强透镜）如何揭示星系团中不可见的质量分布，再到子弹星系团碰撞的无可辩驳的证据。这些证据共同指向了一个事实：构成宇宙物质的绝大部分，并非我们熟悉的原子。 第五章：粒子猎手：寻找WIMP与轴子 本书将进入地下深处，探访那些斥巨资建立的直接探测实验室。我们将详细介绍当前主流的暗物质候选粒子——弱相互作用重粒子（WIMP）的理论基础，并剖析XENONnT、LUX-ZEPLIN (LZ) 等实验的工作原理，包括液态氙探测器的超高灵敏度如何试图捕捉暗物质粒子与原子核的微弱碰撞。随后，我们也会关注寻找其他轻量级候选者，如轴子（Axions）的实验装置，例如ADMX项目，它们的工作方式与WIMP探测截然不同。 第六章：间接搜寻与宇宙射线碰撞 除了在实验室直接捕捉，我们还可以通过观测暗物质粒子湮灭或衰变时产生的可探测产物来间接搜寻。本章讨论了伽马射线望远镜（如费米-LAT）对银河系中心、矮星系等高密度区域的观测结果，以及AMS-02等在国际空间站上运行的仪器如何精确测量高能正电子和反质子流，试图从中分离出暗物质信号的痕迹。 第三部分：前沿与未来——穿越边界的挑战 最后一部分，我们将目光投向宇宙学和粒子物理学的交汇点，探讨当前尚未解决的重大难题以及未来的观测蓝图。 第七章：修改引力？对MOND理论的再审视 面对暗物质的长期缺位，一些理论家转向了修改引力定律的路径，最著名的便是修正牛顿动力学（MOND）。本章将平衡地介绍MOND理论的成功之处（尤其是在解释单个星系旋转曲线方面），以及它在解释星系团动力学和宇宙学尺度上面临的巨大挑战，从而论证为什么大多数物理学家仍倾向于保留暗物质粒子模型。 第八章：量子引力的阴影与宇宙的终极命运 我们将触及更深层次的理论物理问题。如果暗物质和暗能量是量子场论的遗留问题，那么我们如何将广义相对论与量子力学统一起来？本章将概述弦理论、圈量子引力等前沿尝试，并讨论这两种“暗”的成分将如何决定宇宙最终的归宿——是大撕裂、大冷寂，还是大挤压？ 结论：我们所站立的微小基石 本书的结尾将回归观测者本身。我们耗费了数百年时间，构建了一个包含暗物质和暗能量的宇宙模型，这个模型虽然描述力强大，却建立在“我们不知道95%的宇宙是由什么构成的”这一惊人事实上。《寰宇星图》旨在激发读者对未知领域的探索精神，展望下一代观测任务（如欧几里得太空望远镜、薇拉·鲁宾天文台）将如何提供更清晰的星图，或许，能为我们揭开宇宙最深层的秘密。 --- 目标读者： 对天文学、宇宙学、粒子物理学有浓厚兴趣的普通读者、理工科学生及专业爱好者。本书无需深厚的数学背景，但要求对探索未知世界抱有开放和求真的态度。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样的“厨房新手”来说，烹饪最令人沮丧的部分往往是那些神秘兮兮的“秘诀”和“窍门”。我总是怀疑自己是不是天生就不适合下厨，因为按照食谱做出来的菜，总是有那么一点不对劲。《在家做菜很简单》这本书，彻底改变了我这个想法。它没有高高在上地告诉你“这样做才是对的”，而是用非常平易近人的语言，解释了每一个步骤背后的原理。比如，它会告诉你为什么炒青菜要大火快炒，为什么炖肉要小火慢炖，这些科学的解释让我茅塞顿开，也让我对烹饪有了更深的理解。我最喜欢的是书中对“调味”的讲解，它不仅仅是罗列配料，而是教你如何根据食材的特性和自己的口味来调整，甚至还提供了一些“万能公式”，让我不再害怕放错调料。我尝试了书中那个“金沙虾球”，按照它的方法，虾球外酥内嫩，咸蛋黄的味道包裹着虾肉，简直绝了！这本书让我觉得，烹饪不是一种天生的才能，而是一种可以通过学习和实践掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《在家做菜很简单》的时候，说实话，我并没有抱太大的期望。毕竟“简单”这个词，在食谱界有时候往往意味着“牺牲口感”或者“步骤繁琐到不可思议”。但抱着试一试的心态翻开，却意外地被它吸引了。首先，这本书的排版就让人眼前一亮，清晰明了，图片精美得像杂志大片，让人一看就很有食欲。更重要的是，它并没有一开始就塞给你一堆基础到令人发指的烹饪理论，而是直接进入了让人心动的菜肴。我尤其喜欢它对“家常菜”的重新定义，不再是那些油腻、高盐的印象，而是融入了更多健康、时令的食材，并且在口味上做了很多巧妙的调整，让那些曾经被我视为“大厨专利”的菜肴，变得触手可及。比如书中介绍的那道“一锅到底”的香菇滑鸡，我之前总觉得需要各种复杂的调味和火候控制，但按照书里的步骤来，真的太容易了，而且味道鲜美，鸡肉嫩滑，香菇吸满了汤汁，全家人都赞不绝口。它让我意识到，原来在家做饭，也可以兼顾美味和效率，不再是下班后的一种负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外吃饭的“外食族”，我一直觉得下厨是一门高深的学问，充满了各种我不懂的“行话”和“技巧”。《在家做菜很简单》这本书，就像一位耐心又幽默的烹饪向导，把我从厨房的“小白”一步步领进了门。最打动我的是它那种循序渐进的教学方式。它没有直接扔给你一个需要十八般武艺的菜谱，而是从最基本、最常用的食材处理开始讲起，比如如何正确地切菜、如何区分不同的烹饪方法，甚至还贴心地附上了不同刀具的使用建议。这些看似微不足道的小细节，却能极大地提升烹饪的效率和安全性。我记得第一次尝试书中那个“懒人版”蒸鱼，之前我总是担心会腥，结果按照书里的配料和蒸煮时间，鱼肉鲜嫩多汁，毫无腥味，连我这个挑食的都吃得津津有味。这本书让我明白，原来烹饪的“魔法”就藏在这些看似简单却至关重要的基础步骤里，只要掌握了它们，再复杂的菜肴也能变得容易起来。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全职妈妈，每天围绕着孩子和家务团团转，下厨对我来说，与其说是享受，不如说是为了填饱家人的肚子而不得不完成的任务。我曾经尝试过一些食谱，但很多都要求准备大量的特殊调料，或者需要花费大量时间在厨房里，这对于时间紧张的我来说，简直是天方夜谭。《在家做菜很简单》这本书，却完全颠覆了我对“家常菜”的认知。它里面的许多菜肴，都充分考虑到了现代家庭的生活节奏。很多菜只需要几个基础的调味品，就能做出令人惊喜的味道。而且，它的“快手菜”选项尤其多，有些菜只需要十几二十分钟就能端上桌，这对于我来说简直是救星！书中那个“番茄炒蛋”的改良版，我从来不知道原来还可以加入一点点豆豉，瞬间就让这道国民菜肴的层次感提升了几个档次，孩子吃了也赞不绝口。这本书让我觉得，原来在家做饭，也可以很轻松，很有成就感，不再是为了完成任务，而是变成了一种愉快的日常。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着一定追求的人，虽然工作忙碌，但也希望在家也能吃到美味又健康的食物。《在家做菜很简单》这本书，恰好满足了我的这种需求。它并没有一味地追求“简单”，而是在“简单”的基础上，融入了许多精致的烹饪技巧和创意。比如，它会教你如何通过简单的焯水或者腌制，来提升食材本身的鲜味；它也会分享一些摆盘的小技巧，让家常菜也能呈现出餐厅级的水准。我尤其欣赏书中关于“时令食材”的运用，它会根据不同的季节，推荐相应的菜肴，让你能吃到最新鲜、最当季的味道。我尝试了书中一个用当季蘑菇制作的奶油炖菜，搭配上烤过的面包，简直是完美的秋日晚餐。这本书让我觉得，即使是简单的家常菜，也能做得很有仪式感，很有“高级感”，它让我在忙碌的生活中，找到了一个属于自己的，可以放松身心、享受美食的角落。

评分☆☆☆☆☆

很适合在家做菜用，配的图片也很好。

评分☆☆☆☆☆

简单易懂 一个字 好！

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正好学学 好好做菜。。

评分☆☆☆☆☆

一起做菜，其实不难的

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

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正好学学 好好做菜。。

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一起做菜，其实不难的

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很适合在家做菜用，配的图片也很好。