地道小吃：成都小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁正超 编

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• 美食攻略
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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122125095

版次：1

商品编码：10900149

包装：平装

丛书名： 地道小吃

开本：32开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：76

内容简介

《地道小吃：成都小吃》介绍60余例成都小吃的制作图解，分蒸制品种、煮制品种、炒制品种、炸制品种、盖饭五部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，面点大师手把手传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

作者简介

梁正超，中式面点师。曾在多家宾馆任面点主管，现在北京唐人美食职业技能培训学校及北京昌平职业学校任面点培训讲师。有二十余年的工作经历，多次深入四川、广东等地遍访名师，苦心钻研广式面点与成都小吃制作技术，逐步形成自己独到的技术特点。

目录

1.常用辅料制作
2.蒸制品种
4.烫面面团和馅料制作
5.月牙蒸饺
6.凤尾蒸饺
7.鸳鸯蒸饺
8.一品蒸饺
9.四喜蒸饺
10.三鲜烧卖
11.翡翠烧卖
12.菌菇烧卖
14.虾仁烧卖
15.龙眼包
16.叶儿粑
17.珍珠丸子
18.荷叶夹
20.三色蝴蝶卷
21.煮制品种
23.红油抄手
24.鸡汤抄手
25.醪糟汤圆
26.天府豆花
27.奶汤菠饺
28.红油水饺
29.川北凉粉
30.担担面
31.三鲜面
32.肉丝面
33.排骨面
34.宜宾燃面
35.麻辣凉面
36.酸辣粉
37.麻辣粉
38.排骨粉
39.肥肠粉
40.酸辣河粉
41.麻辣河粉
42.香菇滑鸡河粉
43.香肠河粉
44.酸辣米线
45.麻辣米线
46.酸菜米线
47.鸡丝米线
48.肥肠米线
49.牛肉米线
50.炒制品种
51.鸡蛋炒河粉
52.腊肠炒河粉
53.牛肉炒河粉
54.腊肉炒河粉
55.肉丝炒河粉
56.鸡蛋炒米线
57.腊肠炒米线
58.腊肉炒米线
59.肉丝炒米线
60.炸制品种
61.眉毛酥
62.炸酥盒
64.小辫排叉
65.香炸麻团
66.紫薇饼
67.脆皮香蕉串
68.盖饭
69.香菇油菜盖饭
70.麻婆豆腐盖饭
71.西红柿鸡蛋盖饭
72.土豆烧牛肉盖饭
73.宫保鸡丁盖饭
74.鱼香肉丝盖饭
75.木须肉盖饭
76.尖椒肉丝盖饭

好的，这是一份关于一本名为《市井烟火：寻味江南的寻常滋味》的图书的详细简介。 --- 市井烟火：寻味江南的寻常滋味 一卷江南的味觉地图，一次穿越时光的烟火之旅。 《市井烟火：寻味江南的寻常滋味》并非一本关于高档宴席的典籍，亦非堆砌复杂烹饪技法的教科书。它是一份深情的回望，一次对流淌在江南水乡巷陌、渗透于寻常人家厨房里的那些“老味道”的细致梳理与深情描摹。本书旨在捕捉那些最朴素、最真挚，却又最能代表江南人文底蕴的日常饮食风貌。 江南，这个被诗词歌赋浸润了千年的地域，其真正的灵魂，往往藏匿于早市的喧嚣中、船娘的吆喝里，以及清晨那一口热气腾腾的米粥里。本书将带领读者，暂时抛却对精致淮扬菜或奢华本帮菜的固有印象，潜入吴、越、徽、赣交界地带的市井肌理之中，探寻那些几乎要被快速现代化的生活节奏所遗忘的“非物质食客遗产”。 卷帙浩繁的章节结构与内容侧重 本书共分为五个主要篇章，层层递进，从宏观的地域风情到微观的制作细节，全景展现江南的日常食俗。 第一卷：晨曦中的苏醒——江南的清早仪式（约300字） 江南人的早晨，是一场精心准备的慢节奏序曲。本卷聚焦于早点文化，但避开耳熟能详的苏式面、小笼包等大众熟知之物，转而深入探访那些地域性极强的“地头早饭”。 我们考察了浙江温州地区清晨码头上食用的“豆腐加饴糖”的奇特组合，这种看似古怪的搭配，实则蕴含着渔民对高热量和快速能量补充的需求。在徽州山区的古村落里，我们将镜头对准了柴火慢烤的“笋衣馍”，这种将春日鲜嫩的竹笋外衣用粗粝的草木灰包裹慢烤的技法，不仅是食物的保存之道，更是一种与山林共生的哲学体现。 此外，本卷还将详述苏州水乡对于“头汤”的执着，如何从一锅煮面或煮馄饨的水中提取出最精华的一层，用以调和味道，而非简单的浪费。这些日常的清晨选择，折射出江南人对“不时不食”的坚守，以及对新鲜食材的尊重。 第二卷：巷弄里的烟火气——午时的简餐与市井百态（约350字） 午餐，往往是江南人一天中最具烟火气、也最务实的一餐。本卷深入发掘那些不入正厅堂、却在街头巷尾占据绝对主导地位的“临时食堂”。 我们将探访南京秦淮河畔的“鸭血粉丝汤”的非遗传承人，关注其汤底熬制过程中对鸭内脏处理的繁琐工序，揭示一碗汤中蕴含的数十种香料的微妙平衡。在上海的一些老城区，我们记录了关于“粢饭团”的制作秘密——如何利用隔夜的糯米和特制的油条脆片，形成酥韧的口感对比，并探讨了其中夹入榨菜、肉松或酱菜的地域差异性选择。 更值得一提的是，本卷详细记录了江南地区对于时令蔬菜的即时烹饪方式。例如，春日里，江阴地区流行的“马兰头拌香干”的切配手法，以及如何通过“焯水”的时间精确控制，来保持马兰头的翠绿与独特的清苦回甘。这些午间的简餐，是对劳动人民最直接、最充满关怀的慰藉。 第三卷：时节的馈赠——节令食品的仪式与变迁（约350字） 江南的饮食文化与二十四节气紧密相连，本书着重考察了那些随着季节更迭而出现的、具有强烈仪式感的食物，并分析它们在当代生活中的式微或复兴。 我们将重点介绍清明时节的“青团”——不仅是配方的探讨，更是对艾草汁提取、豆沙馅制作中糖分控制的深入研究。对比苏北的灰汁和苏南的艾草，探讨不同地区对“青”的理解差异。中元节的“蒸团子”，不同于端午的粽子，其米粒的软硬、包裹的馅料（多为咸口，如肉丁或虾米），体现了江南对“祭祖”与“团圆”的特殊处理方式。 在秋季，我们记录了湖州地区围绕菱角和茨菇展开的一系列烹饪活动，例如“老菱角炖老鸭”的滋补理论，以及如何将那些看似不起眼的根茎类作物，通过正确的火候处理，转化为餐桌上的上品。 第四卷：厨房里的智慧——器具、火候与时间的艺术（约300字） 这一卷是关于“技法”的哲学思辨。江南菜肴看似清淡，实则对火候和器具的要求极为苛刻。 本书摒弃了对专业厨具的介绍，而是聚焦于家庭厨房中的“土法炼钢”：如瓦罐的保温性能如何决定了焖煮一天的“焐肉”的口感；石臼捣制的“米粉”与机器研磨的细腻差别；以及“煸炒”时，油温达到何种程度才能让香料的香气完美地“激发”出来，而非“烧焦”。 尤其值得一提的是，江南湿热的气候对食物的保存提出了挑战。本卷详尽记录了制作霉干菜、腌制的咸肉（特别是金华火腿的家庭制作雏形）时，对盐量的精确计算、发酵环境的湿度控制，以及如何通过“捂”和“晒”的交替进行，来确保食物在漫长冬季的稳定。 第五卷：口述与记忆——味道的传承与失落（约200字） 本卷是全书的情感收束。通过对几位在江南生活了七八十年的老人的深度访谈，我们试图重构他们记忆中那些已经消失或难以重现的味道。 这些口述历史包括了战乱时期用野菜和粗粮代替精米时的“救饥”食品，以及特定家族流传下来的、从不外传的“家传酱油”的配方。这些记忆片段，不仅仅是关于食物的做法，更是关于特定年代背景下，人们对“饱腹感”和“团圆”的定义。 --- 《市井烟火：寻味江南的寻常滋味》是一本献给所有热爱生活、尊重传统的食客的书。它相信，真正的美食，不在于价格几何，而在于那份由时间、地域和人性共同熬煮出的，无可替代的朴实与温情。 --- （全书页数：约380页，配有大量手绘插图和黑白历史照片，力求还原真实的市井场景。）

评分☆☆☆☆☆

拿到《地道小吃：成都小吃》这本书的时候，我抱着一种“姑且看看”的心态，毕竟市面上关于美食的书籍太多了，很容易雷同。然而，这本书的内容，真的让我眼前一亮。它不像其他书籍那样，仅仅是罗列菜名和简单的做法，而是将每一个小吃都赋予了生命。作者在描写夫妻肺片时，不仅仅是介绍了它的“肺”和“片”，更 ausführligt（这是一个法语词，意思是“详尽地”）解析了其麻辣鲜香的秘诀，那种牛舌、牛肚、牛肉的组合，加上辣椒油的红亮，花生的酥脆，简直是舌尖上的舞蹈。书中的语言风格非常接地气，没有华丽辞藻的堆砌，却充满了生活气息，仿佛作者就站在我身边，用四川方言娓娓道来。我特别喜欢书中对一些小吃名称来历的介绍，例如赖汤圆的起源，就让我对“赖”这个字有了新的理解，原来背后还藏着一段故事。这本书让我觉得，成都小吃不仅仅是填饱肚子，更承载着一代又一代人的情感和记忆，是一种流淌在血液里的味道。

评分☆☆☆☆☆

对于一个从未到过成都，却对成都美食心驰神往的人来说，《地道小吃：成都小吃》这本书无疑是一份极其宝贵的礼物。它不仅仅是一本美食介绍，更是一份情感的连接。作者以一种极其真诚和饱含热情的笔触，将成都小吃的精髓一一呈现。书中对担担面的描述，让我仿佛看到了那一碗碗红油亮丽，肉末香浓的面条，甚至能闻到辣椒和花椒的混合香气，还有那句“三勺辣油，两勺酱油”的经典配方，至今仍清晰地印在我的脑海里。让我印象深刻的是，作者在介绍这些小吃时，常常会加入一些个人的体验和感悟，使得文字充满了温度和人情味。我特别喜欢书中对糖油果子的描写，那种“外酥内糯，甜而不腻”的口感，配合着热腾腾的蒸汽，简直是冬天里最温暖的味道。这本书让我觉得，成都小吃不仅仅是一种食物，更是一种生活方式，一种对生活的热爱，一种将平凡日子过得有滋有味的态度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对美食有一定追求的“吃货”，阅览过不少关于各地美食的书籍，但《地道小吃：成都小吃》带来的震撼程度，确实超出了我的预期。我本来以为，所谓的“地道”可能只是一些食谱的堆砌，或者是一些网红店的推荐，但这本书显然不是。它更像是一位资深成都本地美食家，用最真挚的情感，和最专业的视角，为我们揭示成都小吃的“真身”。书中对于食材的选择、烹饪的火候、调味的奥妙，都有着极其细致的阐述。例如，书中对三大炮的描述，让我明白了为什么它能成为许多人心中难以忘怀的童年味道，那种糯米的软糯、红糖的醇厚，以及芝麻的香脆，每一个环节都至关重要。更让我惊喜的是，作者并没有回避小吃在传承过程中可能遇到的挑战，反而积极探讨如何保留其精髓，又如何适应现代人的口味。这种既有传承意识，又富含创新精神的解读，让我对成都小吃的未来充满了信心。这本书不仅是一本美食指南，更是一部关于成都饮食文化的微电影，让我沉醉其中，久久不能自拔。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一道穿越味蕾的美味地图，即便我之前对成都小吃的了解仅限于脑海里那些模糊的川菜印象，但翻开《地道小吃：成都小吃》后，仿佛置身于锦里和宽窄巷子，鼻尖萦绕着热气腾腾的烟火气。作者的文字功底非常扎实，没有流于表面的介绍，而是深入到每一个小吃的灵魂深处。从担担面那细致入微的肉酱配比，到龙抄手的皮薄馅嫩的讲究，再到糖油果子外酥内软的层次感，都描绘得淋漓尽致，让我隔着文字都能感受到那份恰到好处的甜、香、辣、麻。书中不仅仅是列举了常见的几种小吃，还挖掘了一些鲜为人知但同样充满地方特色的美味，比如钟水饺的微甜不腻，或者甜水面的醇厚回甘，这些细节的呈现，让读者对成都小吃的多元化有了更深的认识。我尤其喜欢书中对小吃背后文化渊源的解读，那些关于小吃诞生的传说故事，或是某条街巷的记忆，都为这些食物增添了厚重的历史感，也让我感受到成都这座城市独特的慢生活和市井风情。这本书真的让我觉得，品尝成都小吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对传统的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要真正了解一个地方的饮食文化，就必须从最基础、最市井的小吃入手。《地道小吃：成都小吃》这本书，完美地做到了这一点。它避开了那些高大上的餐厅，而是将目光聚焦在那些藏匿于街头巷尾，甚至是一些老成都人心中才有的“秘密基地”里的美食。比如，书中对锅盔的介绍，不仅仅是简单地说它是一种烤饼，而是深入到了面饼的制作工艺，以及各种馅料的搭配，像甜的、咸的、鲜的，每一种都能让人垂涎欲滴。作者的笔触非常细腻，能够捕捉到小吃最微妙的味道变化。我最欣赏的是，书中并没有将小吃进行简单的分类，而是将它们有机地串联起来，形成一个立体的成都美食画卷。例如，在介绍麻辣抄手时，作者可能会顺带提及与之搭配的冰粉，或者在谈论钟水饺时，也会提及与它一同享用的甜品，这种关联性的介绍，让读者能够更全面地体验成都小吃的魅力。这本书让我觉得，成都的美味，是藏在每一个细节里的。

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可以

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价钱便宜，送货及时，很好

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很使用，内容比较清楚详细

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还行

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