食在好吃：傢常小炒一本就夠 傢常小炒書籍 菜譜書傢常菜 炒菜書籍 炒菜的書 做菜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：97875537423731

商品編碼：10047502813

基本信息

書名:食在好吃65:傢常小炒一本就夠

原價：29.8元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇鳳凰科學技術

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742373

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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無論你選擇哪種炒法，傢常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。更多精彩好書請點擊這裏：營養排毒傢常菜275例傢常肉菜一本就夠*下飯的美味川菜絕味傢常湘菜一本就夠

目錄

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你會炒菜嗎 如何炒蔬菜更養生 6
炒肉的養生小常識 7
巧炒水産海鮮 8
章 健康素菜
素炒三絲 10
蒜蓉炒菜心 12
彩椒炒榨菜 14
清炒萵筍絲 16
素炒鼕瓜 18
絲瓜炒油條 20
鼕筍炒豇豆 22
青豆炒雪菜 24
菠蘿百閤炒苦瓜 26
彩椒炒玉米 28
清炒佛手瓜 30
紫蘇炒三丁 32
滑子菇炒上海青 34
清炒蘆筍 36
韭菜炒豆腐 38
黃花菜炒木耳 40
韆張絲炒韭菜 42
口蘑炒鮮蠶豆 44
青椒炒藕絲 46
芹菜炒韆張絲 48
第二章 美味肉類
京蔥爆羊裏脊 50
炒羊肉 52
醬爆羊肉 54
炒羊肚 56
洋蔥炒五花肉 58
肉末炒金針菇 60
沙薑炒雙心 62
豇豆炒羊肉 64
蔥香牛肉 66
蒜薹炒肉 68
荷蘭豆炒牛肉 70
豬腰炒荷蘭豆 72
韭黃炒肉絲 74
藕片炒牛肉 76
土豆炒脆腰 78
洋蔥炒牛肉 80
蔥爆羊肉 82
韭黃炒羊肚絲 84
黃瓜炒火腿 86
第三章 營養禽蛋
小炒雞胗 88
青椒爆鴨 90
芹菜炒鴨腸 92
雞絲炒百閤 94
香椿炒蛋 96
鬍蘿蔔炒雞絲 98
五彩雞絲 100
銀芽炒雞絲 102
萵筍炒雞柳 104
西紅柿炒雞蛋 106
蒜薹炒雞胗 108
荷蘭豆炒雞柳 110
雙芽炒雞胗? 112
玉米炒蛋 114
小南瓜炒雞蛋 116
韭黃炒雞絲 118
尖椒炒鴨胗 120
芹菜炒雞雜 122
韭菜雞蛋 124
第四章 鮮美水産
豆豉炒魚片 126
五彩魚絲 128
韭菜炒小魚乾 130
荷蘭豆炒雙脆 132
草菇炒蝦仁 134
菠蘿炒蝦仁 136
荷蘭豆炒魚片 138
絲瓜木耳炒鮮魷 140
玉米筍炒魷魚 142
紅腰豆白果炒蝦仁 144
蝦仁炒鼕瓜 146
鮮馬蹄炒蝦仁 148
鮮百閤炒魚丁 150
青椒炒鱔魚 152
彩椒墨魚柳 154
乾貝炒蝦仁 156
芹菜炒魷魚圈 158
荷蘭豆炒蝦仁 160

內容提要

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書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

文摘

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗

《寰宇珍饈：世界非遺美食探索之旅》 內容簡介： 本書並非聚焦於尋常巷陌的鍋鏟交響，而是帶領讀者穿越時空的界限，深入全球那些被聯閤國教科文組織認定為“非物質文化遺産”的璀璨美食瑰寶。我們不談論如何快速炒齣傢常小菜，而是探尋那些蘊含著深厚曆史、獨特技藝與文化靈魂的烹飪藝術。 第一章：古老的火焰與泥土的饋贈——地中海的慢食哲學 本章將聚焦於地中海沿岸，特彆是意大利撒丁島的“牧羊人麵包製作技藝”與希臘剋裏特島的“米茲拉奶酪製作工藝”。我們將深入剖析這些傳統技藝是如何與當地的農業、畜牧業生態完美融閤，形成一種世代相傳的生活哲學。 撒丁島的“Pane Carasau”： 這種薄如蟬翼的麵包，其製作過程涉及精確的酵母控製和兩次烘烤的奇特手法。我們將還原其古老的石爐結構，描述揉麵、擀製過程中對時間和溫度的近乎冥想式的把控。這不僅僅是食物，更是撒丁島遊牧民族遷徙曆史的載體。 剋裏特島的“Mizithra”： 這種由乳清蒸餾而成的奶酪，體現瞭當地人對“不浪費”原則的極緻追求。書中將詳細記錄從新鮮牛奶分離齣乳清，再通過精確的溫控蒸煮，最終凝結成細膩奶酪的復雜過程。我們還會探討當地人如何利用這種奶酪，在不同季節製作齣截然不同的甜點與主食。 第二章：東方禪意與宮廷秘韻——亞洲的精微調味 本捲轉嚮亞洲，探索那些被視為“活態博物館”的烹飪實踐。重點不再是傢常的“快炒”，而是那些需要數日準備、層層工序的精細化製作。 日本的“和食”精髓與發酵藝術： 我們將探討日本和食被列入非遺名錄的核心——“旨味”的構建。書的重點將放在“高湯”的製作上，特彆是昆布和鰹魚乾的“浸泡”與“萃取”技巧，而非簡單的調味。此外，對日本傳統味噌（Miso）和醬油（Shoyu）的長期發酵過程進行詳細的微生物學考察與人文解讀，闡明“時間”是如何成為最重要的調味品。 越南的“河粉”：傳承百年的湯底密碼： 越南河粉（Phở）被列入非遺，其關鍵在於湯底的深度與層次。本章將詳盡記錄一個地道的河粉攤主，如何花費超過十小時，用牛骨、香料（如八角、丁香、桂皮）以及焦糖化的洋蔥，熬製齣清澈卻風味濃鬱的湯汁。書中將附有詳細的香料比例圖譜，強調火候的細微變化對最終風味的影響。 第三章：南美洲的玉米神話與土地的記憶 跨越太平洋，我們將目光投嚮拉丁美洲，深入探究玉米（Maize）在安第斯山脈文化中的核心地位，以及相關的傳統食物製作工藝。 墨西哥的“玉米堿化處理”（Nixtamalization）： 這是製作墨西哥玉米餅（Tortilla）的基礎，也是人類曆史上最早的食物科技之一。本書將詳細解釋堿液（通常是石灰水）如何改變玉米的結構，釋放煙酸，從而提高營養價值。我們不僅描述瞭“浸泡”與“揉搓”的步驟，更追溯瞭這一工藝在阿茲特剋文明中的宗教意義。 秘魯的“Pachamanca”： 這是一種古老的安第斯山區烹飪法，意為“地爐”。食物（肉類、塊莖）被包裹在香料中，放置在預先加熱過的石頭上，再用泥土覆蓋燜烤數小時。本章將著重描述如何選擇閤適的石材、如何精確控製地下的熱傳導，以及這種烹飪方式如何體現瞭當地人對“大地之母”（Pachamama）的敬畏。 第四章：非洲大陸的香料之路與遊牧智慧 本章將探索非洲大陸上，那些在極端環境下發展齣的適應性極強的傳統美食技術。 摩洛哥的“塔吉鍋慢燉藝術”： 塔吉鍋（Tagine）因其獨特的錐形蓋結構，實現瞭“自循環”的蒸汽烹飪。我們將分析這種結構如何最大程度地保留食材的水分和香氣，從而無需過多油水即可烹飪齣味道濃鬱的燉菜。書中將對比不同地區（如馬拉喀什、非斯）塔吉鍋中香料組閤的細微差異。 埃塞俄比亞的“英吉拉”麵餅與共享文化： 英吉拉（Injera）是一種用苔麩（Teff）麵粉發酵後製成的巨大、略帶酸味的扁平麵餅。我們將深入研究苔麩的特殊營養價值，以及發酵過程中酵母菌群的作用。更重要的是，本書將解讀“共食”英吉拉在埃塞俄比亞社會結構中的重要性，它是一種連接傢庭與社群的儀式。 結語：超越烹飪的文化密碼 《寰宇珍饈》旨在揭示，非遺美食的價值遠超其口感本身。每一道菜肴，每一種技法，都是特定地域、氣候、曆史與社會結構共同作用下的産物。本書旨在提供一個深度文化考察的視角，邀請讀者以敬畏之心，去品味那些被時間溫柔守護的全球烹飪智慧，體會每一口食物背後的漫長故事。它是一份對人類創造力的贊歌，而不是一份簡單的日常菜單指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我最近終於下定決心要好好學做菜瞭，傢常小炒絕對是我最想掌握的技能。我找瞭很久，希望找到一本能夠真正幫到我的書，既要有基礎的指導，又要有很多實用的菜譜。收到這本書的時候，我第一眼就被它的名字吸引住瞭——《食在好吃：傢常小炒一本就夠》。這個名字聽起來就非常實在，好像真的可以讓我一本書搞定所有傢常小炒的需求。我翻開第一頁，就看到瞭一個很詳盡的目錄，從基礎的刀工、火候講解，到各種食材的處理方法，都寫得很仔細。我尤其喜歡它關於“火候”的介紹，以前做菜總是搞不清楚火候到底是怎麼迴事，這本書用圖文並茂的方式講解，還區分瞭不同炒菜對火候的要求，這對我來說真是太及時瞭。我還看瞭關於“調味”的部分，裏麵列舉瞭各種基礎調料的用法和搭配，比如如何讓醬油的鮮味更突齣，如何用糖來提鮮而不是單純的增甜，這些細節都是我在其他菜譜裏很少看到的。這本書的排版也很舒服，字號大小適中，圖片清晰，讓我感覺很放鬆，沒有那種壓迫感。我迫不及待地想嘗試書裏的第一個菜譜瞭，感覺真的能像書名說的那樣，“一本就夠”！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總是覺得自己的傢常小炒水平停滯不前，總是在那幾道菜之間打轉。我希望能找到一本能夠拓展我視野，讓我能夠做齣更多樣、更美味的傢常菜的書。偶然間看到瞭《食在好吃：傢常小炒一本就夠》，它的書名就非常吸引我，暗示著它的內容能夠滿足我對於傢常小炒的所有需求。拿到書後，我首先被它紮實的理論基礎所打動。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭傢常小炒背後的烹飪原理，比如如何通過閤理的食材搭配來提升菜肴的營養價值和風味，如何利用不同調料的特性來豐富菜肴的層次感。我尤其贊賞書中關於“食材處理”的篇幅，裏麵詳細介紹瞭各種常見蔬菜和肉類的處理技巧，比如如何讓肉類更加鮮嫩，如何讓蔬菜保持脆爽的口感，這些都是提升菜肴口感的關鍵。書中的菜譜我也大緻瀏覽瞭一下，種類非常豐富，涵蓋瞭各種肉類、禽類、海鮮和蔬菜的炒製方法，而且很多菜式都是我聞所未聞的，這讓我非常期待能夠嘗試。而且，菜譜的步驟也非常清晰，配圖也很直觀，感覺即使是零基礎的讀者也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

我們傢幾代人都有在傢吃飯的習慣，我從小就看著媽媽和奶奶做各種各樣的傢常小炒，那些味道一直是我心中最溫暖的記憶。現在我也成傢瞭，很希望能把這些美味傳承下去，但有時候總覺得少瞭那麼點“靈魂”。我希望找到一本能夠重新喚醒我對傢常菜的記憶，並且能教會我一些更地道的烹飪方法的書。《食在好吃：傢常小炒一本就夠》這個書名，讓我感覺它能夠觸及到傢常菜最本質的美味。這本書的魅力在於它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更在於它讓你理解“為什麼這麼做”。它在介紹每一個菜譜之前，都會有一些關於這道菜的曆史淵源或者它背後的小故事，這讓我覺得在品嘗美味的同時，也在感受一種文化。我尤其欣賞書中關於“調味的小心思”的部分，裏麵介紹瞭一些非常傳統的調味方法，以及一些可以幫助提升菜肴風味的“秘密武器”，比如如何用薑蔥蒜的巧妙搭配來去腥增香，如何用一些簡單的食材做齣令人驚艷的味道。而且，書中的菜譜雖然看起來很傢常，但卻包含瞭許多我之前從未嘗試過的細節和技巧，讓我感覺在品嘗熟悉味道的同時，也有新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

傢裏總是需要有一些拿得齣手的傢常菜，尤其是我經常需要招待一些朋友和傢人，所以一本內容全麵的傢常小炒菜譜對我來說非常重要。我一直秉持著“少即是多”的原則，希望找到一本能夠精簡高效、教會我核心技巧的書，而不是一本厚厚的不太實用的工具書。 《食在好吃：傢常小炒一本就夠》這個書名恰恰擊中瞭我的需求點。收到書後，我仔細地翻閱瞭裏麵的內容。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏指導你。書裏對於“基本功”的講解非常到位，比如如何在傢常炒菜中精準掌握火候，如何根據食材的特性調整烹飪時間，以及如何巧妙地運用各種基礎調味料來提升菜肴的整體風味。我特彆喜歡書裏關於“如何讓食材口感更佳”的章節，裏麵提到瞭很多小技巧，比如肉類如何醃製能更入味，蔬菜如何焯水能保持鮮亮的顔色。這些看似微小的細節，往往是決定一道傢常菜是否“好吃”的關鍵。而且，書中的菜譜也很有代錶性，很多都是我平時很喜歡吃，但自己嘗試做卻總是不太成功的菜肴。它的步驟描述清晰明瞭，而且很多菜譜都有“小貼士”，能夠幫助我避免一些常見的錯誤，讓我在烹飪過程中更有信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，我每天下班後最渴望的就是一頓熱氣騰騰、美味可口的傢常菜，但苦於沒有太多時間研究復雜的烹飪技巧，所以總是隻能做齣一些比較基礎的菜肴。我一直在尋找一本能夠讓我快速上手，並且做齣讓人驚艷的傢常小炒的書。《食在好吃：傢常小炒一本就夠》這個名字給我一種強烈的信賴感，仿佛它真的能幫我解決所有在傢做炒菜的難題。我拿到書之後，就迫不及待地翻閱起來。這本書最吸引我的地方在於它對“快捷”和“美味”的平衡把握。它沒有過多地介紹一些復雜的食材或者不常用的烹飪方法，而是聚焦於最日常、最容易獲得的食材，以及最適閤傢庭廚房操作的烹飪技巧。我特彆留意瞭書中關於“節省時間”的章節，裏麵分享瞭一些預處理食材的小竅門，以及如何通過優化烹飪流程來縮短整體製作時間，這對我來說太實用瞭。而且，書中的菜譜步驟都設計得非常簡潔明瞭，很多菜譜的烹飪時間都在二三十分鍾之內，非常適閤我這種忙碌的人。配圖也都很誘人，讓我一看就很有食欲，迫不及待地想去廚房嘗試。

評分☆☆☆☆☆

書本很容易理解，通俗實用。

評分☆☆☆☆☆

還行。隻是要認真學。

評分☆☆☆☆☆

還不錯 挺好

評分☆☆☆☆☆

這個非常好。有圖，有分解圖

評分☆☆☆☆☆

沒有幾個菜，跟想象中差遠瞭，價錢也貴瞭……

評分☆☆☆☆☆

一本很爛的書，

評分☆☆☆☆☆

包裝還算精美，內頁也漂亮，就是快遞有點慢瞭

評分☆☆☆☆☆

寶貝以收到瞭，看這還可以

評分☆☆☆☆☆

步進電機是不是該想和湖大就打年紀大就打不大會呼吸迴答吧