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杨铭铎 著

图书标签:

• 饮食文化
• 餐饮创新
• 美学设计
• 产品开发
• 食品科学
• 感官体验
• 消费趋势
• 餐饮管理
• 文化创意
• 设计思维

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030191861

版次：1

商品编码：12110900

包装：平装

开本：16开

出版时间：2007-07-01

用纸：胶版纸

页数：164

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　我国餐饮业持续快速发展，进入了体验经济时代的饮食消费者需求不断升级以及加快推进传统服务业升级改造的新阶段。《饮食美学及其餐饮产品创新》立足这一时代大背景，以马克思主义哲学、美学、创新理论以及管理学等基本理论为基础，首先从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定人手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵，完善了饮食美的形态论，对饮食美感进行综合研究；以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴；深入分析饮食活动实际过程的饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，突出餐饮企业综合产出——产品，着眼餐饮企业产品创新的系统过程。从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统进行了全方位的美学渗透，明确了餐饮产品创新的理论根本和发展方向。
　　《饮食美学及其餐饮产品创新》可作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为餐饮管理、旅游管理、餐饮产品研发等相关人员参考所用，还可为饮食及美学爱好者参考。

作者简介

　　杨铭铎，男，汉族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日学者，黑龙江省青年突击手，国家政府特殊津贴专家。历任黑龙江商学院旅游烹饪系副主任、主任、学院副院长，哈尔滨商业大学副书记、副校长，现任黑龙江省科学技术协会副主席，哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任，黑龙江省旅游学科带头人。哈尔滨商业大学旅游管理、食品科学硕、博士生导师。
　　从事以“食”为核心的研究工作，涉及制冷工程、食品科学与工程、烹饪科学与技术、中式快餐、饮食美学、餐饮与旅游管理等领域，现已在国内外学术刊物上发表学术论文245篇，主编（审）教材、著作54册（套），完成中国博士后基金项目“饮食美学及其在餐饮企业产品创新中的应用研究”、国家人事部基金项目“中式快餐产业化示范工程”等国家、省部级科研项目39项，在研国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”、国家人事部基金项目“21世纪中国餐饮人才国际化战略研究”和黑龙江省哲学社会科学规划项目“饮食美学研究”等国家、省部级科研项目十项。多次获得国家、省部级奖励。兼任黑龙江省政协七、八届委员，九届常委，教育组副组长，省政协特邀信息顾问，国际饮食文化研究会委员，中国烹饪协会常务理事、专家工作委员会副主任、快餐专业委员会顾问，餐饮业***一级评委，中国职业教育学会教学指导委员会常务理事、旅游烹饪专业研究会主任，黑龙江省欧美同学会副会长、博士学术研究会副会长、商务策划咨询协会会长，黑龙江省餐饮烹饪协会、饭店协会、职业技术培训学会副会长，黑龙江省食文化研究会名誉副理事长，广东顺德市政府、云南省烹饪协会特邀顾问，黑龙江省旅游集团股份有限公司、黑龙江省北大荒丰缘麦业有限公司独立董事，中国人民解放军军需大学、郑州工程学院、河北科技师范学院、哈尔滨学院、四川烹饪高等专科学校客座教授，《食品科学》、《中国食品》编委，《商场现代化》高级顾问等多项学术兼职。

目录

前言
第1章 绪论
1．1 理论基础
1．2 时代呼唤
1．3 国内外研究现状评述

第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定
2．1 饮食美学的概念界定
2．2 餐饮企业产品创新的内涵界定

第3章 饮食审美文化的发生与种类
3．1 审美意识起源与饮食
3．2 世界三大饮食审美文化体系的形成

第4章 中国饮食美学思想的沿革
4．1 原始饮食文化
4．2 先秦饮食美学思想
4．3 两汉饮食美学思想
4．4 隋唐饮食美学思想
4．5 两宋饮食美学思想
4．6 明代饮食美学思想
4．7 清代饮食美学思想
4．8 近现代饮食美学思想

第5章 饮食美的本质论
5．1 饮食美的本质
5．2 饮食美的概念
5．3 饮食美的特征

第6章 饮食美的形态论
6．1 质美
6．2 味美
6．3 触美
6．4 嗅美
6．5 色美
6．6 形美
6．7 器美
6．8 境美
6．9 序美
6．1 0趣美

第7章 饮食美感
7．1 饮食美感的概念
7．2 饮食美感的心理过程
7．3 饮食美感的特征

第8章 中国传统文化与饮食美感
8．1 儒家与饮食
8．2 道家与饮食
8．3 佛家与饮食

第9章 饮食美的范畴论
9．1 俚俗与典雅
9．2 天然与矫饰
9．3 简朴与豪华
9．4 民族性与地域性
9．5 古典性与时代性
9．6 国际化与本土化

第10章 饮食美的创造论
10．1 劳动主体美
10．2 劳动工具美
10．3 劳动环境美

第11章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成
11．1 餐饮产品创新系统的构成
11．2 餐饮产品创新主体系统
11．3 餐饮产品创新客体系统

第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系统
12．1 文化环境支持系统
12．2 技术环境支持系统
12．3 市场环境支持系统
12．4 政策法律环境支持系统
12．5 人才培训支持系统

第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统
13．1 评价的目标和标准
13．2 评价方法
13．3 评价指标体系的建立
13．4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型
13．5 实证分析

第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议
14．1 建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合
14．2 以餐饮产品创新为核心，管理和制度创新为保障
14．3 加速发展合作创新，形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统
14．4 建立适于产品创新的学习型组织

参考文献
后记

精彩书摘

　　《饮食美学及其餐饮产品创新》：
　　“色美”是指食品在其主辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽以及主料、辅料、汤料相互之间的配色方面呈现出来的视觉美。所谓“远看色，近看形”，在餐桌上，赏心悦目的颜色常是引人愉悦的形式先导，引人产生美好的情感，给人以美的享受，进而增强人的食欲。一般来说，红、橙、黄色最能引起视觉处于舒适状态，称之为暖色。而蓝色、青色使视觉处于紧张状态，称之为冷色。相对于以冷色而言，暖色更易于让人接受，如红色能给人以强烈的香甜感，黄色能给人以软嫩、清新感，绿色能给人以鲜嫩、淡雅感，而褐色则能给人以芳香、浓郁感，颜色的变化往往左右就餐者的情绪。因此，色美是构成饮食形式美的首要因素。
　　具体而言，由于色彩是由其色相（即色彩名，如红、黄、蓝）、明度（即色彩的明暗度）、纯度（即色彩的饱和度）三要素构成的，追求色美必须依据形式美法则，通过对食品色彩的调配和色调的处理，合理的进行色彩搭配。这样所制成的食品自然纯真，不带半点的矫饰之态，但又显得华贵夺人，招人喜爱。从实用的角度来说，也符合卫生原则，有利于本味的发挥，制作也十分方便，是食品色彩的正宗。
　　首先，食品色彩的调配是表示拼盘主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。在色彩调配是应注意以下几点：①调和色的配合。同一种色相或类似的色相所配合的色彩，是比较容易调和统一的。它具有朴素、明朗的感觉。如“口蘑扒油菜”一菜，浅黄色的口蘑和青绿色的油菜相配，不但口味相合，而且色彩相近，色调统一。②对比色的配合。运用对比色，可以使菜肴有愉快、热烈的气氛。对比色的配置，必须抓住主要矛盾，即在运用对比色时，色彩的面积可以不相等，要把主要的颜色作为统治菜肴的主色，次要的颜色作为衬托。如“芙蓉鸡片”一菜，取红绿原料相配，衬以白色，非常醒目。③同类色的配合。同类色即色相性质相同的颜色，如朱红、火红、橘红，或一种颜色的深、中、浅的色彩。“糟溜三白”用的是鸡片、鱼片、笋片，色泽近似，鲜亮明洁。
　　其次，食品的色调是色彩总的倾向性，它是统治食品的主要色彩，其对食品的色彩起统帅和主导作用。食品色调除以上提到的从色性上分成暖调、冷调，从色度上还可分为亮调、暗调、中间调。由于色彩具有冷与暖、膨胀与收缩、前抢与后退的感觉，不同色调就会有不同的感情色彩。表现热烈、喜庆、兴奋的色调，总是以红、黄色等暖色为主调。如喜庆宴席中，常以暖色调的菜肴为主，灿烂的菜肴色彩造成一种热烈的节奏和欢快、喜庆的气氛。而绿、青、紫等冷色常作为清秀、淡雅、柔和、宁静的色调，素雅洁净的菜肴色彩给宴席带来宁静优雅、和谐舒服的气氛。而亮调与暗调是由食品原料的色彩鲜明状况设计的关键。在设计亮调或暗调时，要相互点缀。亮调中要有暗色的点缀，暗调中要有亮色的点缀，这样才能有生动、悦目的效果。如菜肴“雪丽大蟹”、“爆乌鱼花”、“浮油鸡片”等，色调明亮，铺以少量的红、绿、黑等深色配料点缀，使食品色调给人感受纯洁中秀出绚丽的美感。
　　……

前言/序言

　　餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，改革开放以来取得了快速发展。特别是进入“十五”以来，餐饮业更是成为服务业发展中的一个突出的亮点，发展规模不断扩大，增长势头强劲，呈现出欣欣向荣的景象。随着餐饮业的发展，一方面，餐饮消费需求的不断升级，中国餐饮业已开始进入体验经济的时代，消费餐饮产品的过程逐渐成为以审美和愉悦等精神享受为核心的活动过程。另一方面，随着市场竞争的加剧，餐饮产品市场寿命周期不断缩短，任何餐饮企业所拥有的产品竞争优势都是暂时的，不断创新产品成为餐饮企业的生存与发展最重要任务。而立足餐饮需求的新趋势，创新的根本法则是实现与作为人类饮食活动最高哲学的饮食美学的完美结合，将饮食美学理论对餐饮企业产品创新进行全面渗透，使企业所提供的产品，能突出体验这种本质属性，表现多重体验价值的综合，全面满足消费者的餐饮需求。
　　面对餐饮业的发展趋势，回顾中国餐饮研究的发展历程，我们说，中国餐饮是古老而年轻的。说它古老，自从有了人类，就有了吃的历史；自从有了人类文明，人们就从不同角度研究吃的问题，餐饮业成为最古老的行业。说它年轻，作为学科来研究，还是改革开放后的事。1983年，第一届全国烹饪大赛举行，党和国家对中国烹饪事业给予了极大的关注，明确提出了烹饪是科学，是文化，是艺术。烹饪高等教育继1959年原黑龙江商学院试办两年以来，又掀起新的高潮：江苏商业高等专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）开始举办烹饪大专班；1985年原商业部举办了以烹饪专业为主的四川烹饪高等专科学校；同时，黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）也恢复了烹饪专业教育，连续四年举办烹饪师资、师范班，为全国高职、中等技术学校培养师资，1989年又试办了烹饪本科，1993年招收了烹饪科学方向硕士，2000年作为全国职教师资重点建设基地开始培养烹饪营养硕士。1990年3月和1991年4月，主管烹饪教育的商业部教育司两次邀请举办烹饪高等教育的黑龙江商学院等学校召开会议，就烹饪高等教育专业建设等问题，诸如专业学科属性、培养目标、培养模式等问题进行了广泛的研讨。其中，曾根据烹饪专业教学的需要，决定编写中国第一本关于烹饪学科概论教材-《中国烹饪概论》。我有幸参与编写并在写作过程中对于美食原理进行了初步探讨。从20世纪80年代以来，有关学者专家陆续出过几本关于烹饪、餐饮、饮食美学方面的教材，大都涉及到了烹饪、餐饮的形式美的美感层面，揭示出了中国饮食的一些特点，对弘扬优秀的中国饮食文化，促进中国饮食健康发展也起到了促进作用。
　　随着餐饮教育和学科建设的不断深入，我发现烹饪、餐饮、饮食几个概念的相互联系与区别尚未被明确界定，由此造成了在特定场合使用不确切的状况，反映在教材建设上，也有类似的情况。于是，基于多年的思考与实践得出，烹饪主要研究人们从事熟食制作过程，餐饮突出商业饮食服务的制售过程，而饮食涵盖人类饮食活动整个过程的各个环节。因此，多年来，我一直在思考能写一本关于饮食美学原理及餐饮企业发展途径方面的书。但由于多种原因，一拖再拖，博士后的研究圆了我这个梦，并将本书命名为《饮食美学及其餐饮产品创新》。本书定位于烹饪专业、餐饮企业管理专业的提升教材，与其他课程相比，体现了整体和局部的关系，是烹饪、餐饮科学知识与烹饪、服务、管理艺术的结合体；作为专业课程教材，可以拓展以技艺为主线的烹饪专业的知识面；作为旅游管理专业选修课教材，可以补充在管理学科体系中的某些知识的不足；当然也可作为食品科学与工程、营养与卫生学等以“食”为研究对象的相关专业的参考书。从而，在本书的内容设计上，我本着解决饮食美学及餐饮业发展过程中的现实问题，指导中国餐饮业向正确方向迅速发展的宗旨，从宏观上以马克思实践美学观为基础，用系统论的方法，结合饮食文化，从饮食美本质、形态、美感、范畴和创造五方面构造饮食美学理论体系，到微观上立足餐饮产品创新的系统过程，从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统四个角度进行饮食美学渗透，从自然科学和社会科学两个方面，力求系统和全面地阐释饮食审美活动的基本规律，描绘出中国现代饮食审美的完整内涵。
　　最后，衷心感谢科学出版社的鼎立相助，衷心感谢支持和帮助本书创作的领导、老师和朋友们。

深度探究：现代都市的食物景观与文化重塑 图书名称： 现代都市的食物景观与文化重塑 作者： [此处留空，或填入假设的作者名] 出版社： [此处留空，或填入假设的出版社名] --- 内容简介： 本书旨在对二十一世纪以来，以高密度、快节奏为特征的现代都市所孕育出的独特食物景观进行一次全面而深入的剖析。我们不再将食物仅仅视为生存的物质基础，而是将其提升至一个复杂的社会、文化、经济和心理现象的高度来审视。全书共分为五个主要部分，循序渐进地揭示了都市生活如何重塑我们的味觉体验、消费习惯乃至身份认同。 第一部分：都市化进程中的“去地域化”与“再本土化” 现代都市是全球化的熔炉，食物的流动性前所未有。本部分首先探讨了全球供应链和跨文化交流如何导致传统地域性饮食的“去地域化”——即异域风味轻易地在任何一个大都市的街角出现。然而，这种全球化并非单向的侵蚀。伴随着对“真实性”的渴望，都市中又涌现出强烈的“再本土化”趋势。 我们将分析新兴的“农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动如何在大都市圈内重新构建生产者与消费者之间的信任链条。研究集中在微型农业、城市垂直农场以及社区支持型农业（CSA）模式的兴起。这些模式不仅关乎食材的新鲜度，更是一种对工业化食品体系的文化反抗。我们考察了特定都市社区如何通过重拾和改良失落的传统烹饪技术，来对抗标准化快餐文化的同质化倾向，并以此确立自身的文化主权。探讨了“慢食运动”在都市高压环境下的变异形态及其社会意义。 第二部分：科技赋能下的消费体验革命 科技，特别是信息技术和生物技术，正在彻底改变都市人在获取、选择和消费食物的方式。本部分聚焦于数字媒介对饮食文化的影响。 2.1 社交媒体与“视觉饥饿”： 我们深入分析了Instagram、TikTok等平台如何将“吃”的行为转化为一种高度视觉化的表演艺术。“食物美学”的定义被重新编码，颜色、摆盘、光线成为与味道同等重要的消费驱动力。研究表明，对“可分享性”（Shareability）的追求，如何驱动了餐饮业的产品设计和营销策略，甚至影响了食材的选择和处理方式。 2.2 供应链透明化与数据驱动的决策： 从区块链技术在食材溯源中的应用，到AI驱动的个性化营养推荐系统，科技正试图解决都市人对健康和安全信息的需求。本部分审视了消费者对透明度的期望与企业在实施全流程追踪时面临的实际挑战。同时，对新兴的替代性蛋白质（如细胞培养肉、昆虫蛋白）在都市市场中的接受度及其伦理争议进行了细致的考察。 第三部分：身份构建与饮食的符号学意义 在高度流动的现代都市中，个体身份的构建愈发依赖于消费选择，食物成为了表达自我立场和归属感的有力符号。 3.1 饮食的阶层标记与“品味区隔”： 本章援引布迪厄的理论，分析了不同类型的都市餐饮场所（如米其林餐厅、精品咖啡馆、独立烘焙坊、街头小吃摊）如何构筑了清晰的社会阶层图谱。对特定食材（如有机产品、稀有香料、小众葡萄酒）的追捧，不仅是味觉的偏好，更是对自身经济资本和社会资本的隐性展示。 3.2 饮食与文化认同的协商： 针对移民和跨代际群体，食物成为维系文化记忆和进行身份协商的关键场域。我们考察了“融合菜”（Fusion Cuisine）的诞生过程，它并非简单的元素叠加，而是不同文化群体在都市空间中进行权力对话和价值交换的产物。探讨了都市中素食主义、纯素主义的兴起，如何从一种个人化的健康选择，演变为一种明确的道德和政治宣言。 第四部分：都市餐饮空间的设计与体验经济 都市餐饮不再仅仅是提供食物的场所，它们是精心设计的“体验空间”。本部分关注建筑设计、室内装饰、服务流程如何共同作用，以最大化消费者的情感投入和停留时间。 4.1 氛围工程学： 探讨了声景（Soundscape）、嗅觉营销（Olfactory Marketing）和灯光设计如何被用来操纵顾客的情绪和感知。例如，高转率的快餐店如何利用明亮、硬朗的材料来暗示“快速完成消费”，而高端餐厅如何通过私密分区和柔和光线来营造“时间停滞感”。 4.2 服务人员的角色转换： 现代都市的餐饮服务人员正从单纯的“提供者”转变为“体验设计师”或“故事讲述者”。我们分析了专业侍酒师、咖啡师、主厨的“技艺展示”如何成为产品价值的核心组成部分，以及顾客对这种表演性服务的心理依赖。 第五部分：都市食物的脆弱性与可持续性的未来展望 高密度的人口和复杂的食物系统，使得都市食物供应极易受到冲击。本部分转向对未来趋势的审慎评估。 5.1 供应链的韧性与风险管理： 研究了气候变化、流行病和地缘政治冲突对都市食物供应的影响。重点分析了城市内部食物生产（如水培、室内垂直农场）在提升供应链韧性方面的潜力与局限。 5.2 “零浪费”理念的都市实践： 审视了从源头减少食物浪费的创新实践，包括“丑食”的市场化、剩食再利用的创新商业模式，以及都市消费者在可持续消费方面的观念转变。我们探讨了循环经济原则如何在都市餐饮的各个环节中落地，并评估了这些实践对社会公平和环境影响的长期价值。 --- 本书的结论是，现代都市的食物景观是一个充满矛盾、活力和不断自我重构的动态系统。它既是全球化浪潮的缩影，也是个体在巨大社会结构中寻求连接与意义的微观战场。通过对这些复杂维度的剖析，我们得以更深刻地理解当代都市人的生存状态和文化诉求。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，其实是抱着一种“看看有什么新玩意儿”的心态，但很快就被它独特的视角所吸引。作者似乎拥有一种魔力，能够将日常生活中最平凡的“吃”提升到一个全新的维度，赋予它艺术的灵魂。书中对“美学”的阐述，并非是那种高高在上的理论说教，而是渗透在对食物细节的描绘之中。我印象最深的是关于“摆盘的艺术”那一部分，作者没有简单地介绍各种摆盘技巧，而是从色彩搭配、空间构图、甚至食材纹理的对比等方面，阐述了如何通过视觉语言来增强食物的吸引力。这让我明白，一道菜肴的呈现，不仅仅是口味的堆砌，更是经过深思熟虑的艺术创作。书中还提到了“用餐的仪式感”，这让我开始反思自己在日常用餐中常常忽略的细节。原来，一个精心布置的餐桌，一首舒缓的背景音乐，都可以极大地提升用餐的愉悦感，让普通的食物也变得与众不同。这本书让我开始用一种更具审美眼光去看待食物，也让我对未来的餐饮体验充满了更多期待。

评分☆☆☆☆☆

这本关于“饮食美学”的书，带给我的是一种前所未有的感官体验。我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种精神的享受。这本书恰恰印证了我的想法，并且将这种享受具体化、理论化。作者通过对食物的细致观察和深入解读，展现了饮食背后蕴含的丰富美学元素。我被书中对“味蕾的旅程”的描述深深吸引，作者用生动的语言，描绘了各种食材在口腔中发生的奇妙变化，以及它们如何通过不同的组合，创造出令人惊喜的味觉层次。这不仅仅是对味道的描述，更是一种对食物情感的表达。书中还探讨了“食物与文化”、“食物与情感”之间的联系，让我对饮食有了更深刻的理解。我开始意识到，每一道菜肴背后，都可能蕴含着一段故事，一种情感，一种文化。这本书让我重新审视了“吃”这件事，它不再是简单的生理需求，而是一种充满艺术、文化和情感的体验。我希望这本书能被更多人读到，让大家都能领略到饮食美学的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这种对餐饮行业充满好奇，又常常觉得缺乏创新思路的人量身定做的。作为一名旁观者，我对那些能够脱颖而出的餐饮品牌总是充满了疑问：他们究竟是如何做到让人过目不忘、流连忘返的？这本书就像一把钥匙，为我打开了理解餐饮业创新背后的奥秘的大门。书中并没有简单罗列各种营销策略或者成功的案例，而是深入剖析了“产品创新”背后的逻辑和哲学。它不仅仅停留在“做什么”的层面，更关注“为什么要做”以及“如何做得更好”。我特别欣赏书中对于“消费者洞察”的强调，它教我如何去理解消费者的真实需求，甚至是那些他们自己都没有意识到的潜在欲望，然后将这些洞察转化为具有吸引力的餐饮产品。书中举的例子也非常有启发性，不是那些司空见惯的“网红”餐厅，而是从更本质的角度去解读创新，比如如何通过改变用餐的叙事方式，或者如何利用跨界思维来颠覆传统的餐饮模式。这本书让我意识到，餐饮创新并非遥不可及，它需要的是对市场敏锐的洞察力，以及对产品本质深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，餐饮行业的创新，绝非是无源之水、无本之木。它需要扎实的理论基础，以及对市场脉搏的精准把握。这本书为我提供了一个非常系统性的框架，来理解餐饮产品是如何一步步被创造出来的。书中关于“市场调研与趋势分析”的部分，让我意识到，成功的创新产品并非凭空而来，而是建立在对消费者需求和市场走向的深刻理解之上。作者非常详细地解释了如何通过各种方法来收集和分析数据，从而找到创新的切入点。我特别欣赏书中关于“产品差异化策略”的论述，它教会我如何在竞争激烈的市场中，打造出独树一帜的餐饮产品，从而赢得消费者的青睐。书中还对“餐饮业的未来发展趋势”进行了深入的预测，这让我对行业的未来有了更清晰的认识，也为我今后的职业发展提供了重要的参考。这本书的内容非常丰富，而且逻辑清晰，读起来一点也不枯燥，反而充满了启发性。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对“吃”这件事有着非同寻常的执着，不仅仅满足于温饱，更追求那种能触动灵魂的用餐体验。这本书从一个全新的角度，将“饮食”与“美学”这两个看似遥远的概念巧妙地结合在一起，让我意识到，原来我们每天都在进行的“吃”这件小事，也可以如此富有艺术性和创造力。作者用细腻的笔触，描绘了食物的色彩、香气、口感，以及它们如何通过精心的摆盘、恰当的搭配，甚至用餐环境的营造，升华成一种视觉与味觉的双重享受。我尤其喜欢其中关于“食材的哲学”的论述，书中深入浅出地讲解了不同食材的本味、季节性对味道的影响，以及如何通过烹饪手法来最大化地展现食材的优点。这让我开始重新审视自己平时的饮食习惯，不再仅仅关注营养成分，而是更加注重食物本身的美感和它所传递的情感。读完这本书，我感觉自己仿佛被点醒了一般，对食物有了更深层次的理解和欣赏，每一次用餐都变成了一次小小的艺术鉴赏。我迫不及待地想将书中的一些理念运用到自己的生活中，尝试创造属于自己的“饮食美学”。