好吃易做的爽口凉拌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张云甫，美食生活工作室，谢宛耘 编

图书标签:

• 凉拌菜
• 家常菜
• 快手菜
• 夏季美食
• 开胃菜
• 爽口
• 简单易学
• 无油
• 健康饮食
• 下饭菜

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264620

版次：1

商品编码：12344068

包装：平装

丛书名： “爱心家肴”好吃易做家常菜

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：159

字数：200000

正文语种：01

内容简介

　　“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　“爱心家肴”系列中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。
　　《好吃易做的爽口凉拌》是一本介绍凉拌菜的菜谱书。全书集合了各地不同的爽口凉拌菜，从经典的餐桌必点凉拌菜到各地的民间小吃凉拌菜，多方面讲解凉拌菜的制作方法，用精美的图片和易懂的步骤，让读者一看就懂，一学就会。凉拌菜只要拌得好，就能吃得香，就能为饭桌增添美味，还能为家人和朋友增添乐趣。

内页插图

目录

第一章 凉菜伴四季
1．爱上凉拌菜，不只因简单
2．制作凉菜常用的烹调方法
3．做好凉拌菜，汁料是关键

第二章 蔬果菌豆
清清爽爽
鸡蛋干紫甘蓝
金蒜紫甘蓝
虾油拌甘蓝
辣炝圆白菜
糖醋辣白菜
芥末酸菜丝
虾皮油菜苗
葱姜炝菜心
水晶茼蒿菜
坚果菠菜
五彩菠菜
肉酱菠菜
金蒜油麦菜
凉拌空心菜
蓑衣黄瓜
盐渍瓜皮
熏油皮黄瓜丝
菠萝蜜苦瓜
豉蓉凉瓜
木耳苦瓜结
杏仁红樱桃
开胃萝卜
青椒胡萝卜丝
蒜蓉芥蓝
酸汤葫芦丝
酸辣土豆丝
香麻彩椒藕片
桂花糯米藕
桂花南瓜糖藕
芝麻酱香鲜芦笋
百合芦笋拌金瓜
橙香百合鲜芦笋
椒香笋丝
……

第三章 畜肉禽蛋开胃下饭
第四章 鱼虾蟹贝鲜香可口

前言/序言

　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

舌尖上的清风：夏日轻食的无限可能 暂定书名： 《四季食谱：从田园到餐桌的深度探索》 图书简介 本书并非聚焦于快速、简便的家常菜肴，而是致力于为读者呈现一场关于食材本源、烹饪哲学与地域风味的深度旅行。我们相信，每一道菜肴的诞生，都蕴含着土地的馈赠、季节的更迭以及世代相传的智慧。因此，《四季食谱》将带领您穿越春夏秋冬，探索那些需要时间沉淀、需要耐心打磨，才能臻至完美的经典美食艺术。 第一部分：溯源——食材的生命之旅 本章将深入探讨食材从播种、生长到收获的全过程。我们摒弃了对“即时可得”的迷信，转而关注有机农业的实践、传统农耕的智慧，以及不同土壤和气候对风味的影响。 谷物与时间： 探讨陈年大米的陈化过程如何改变其口感和用途；探究不同地域硬质小麦和小麦的研磨工艺对制作面包和面条的质地影响。我们将详细介绍如何通过自然发酵来提升全麦面粉的风味深度，而非仅依赖商业酵母。 海河的秘密： 深入沿海渔村，记录传统渔民遵循月相捕捞的古老方法。针对海鲜的保存与处理，我们将详细讲解传统盐渍、烟熏和自然晾晒的技术，这些方法需要数周乃至数月的时间，以期达到风味的最大化浓缩。 植物的语言： 本部分将系统介绍草本植物与香料的种植环境、采摘时机以及干燥储存的最佳实践。例如，香草的最佳晾晒温度与湿度控制，以及陈年香料与新鲜香料在烹饪中的应用差异。 第二部分：技艺——慢火细熬的匠人精神 本书的核心在于展示那些需要投入大量时间与精力的传统烹饪技法，这些技法是风味复杂层次构建的基础。 高汤的哲学： 详细解析不同文化中高汤的制作原理。我们不仅会介绍法式清汤（Consommé）的澄清过程，更会着墨于中式老母鸡汤、日式出汁（Dashi）中昆布和鲣鱼片的浸泡时序，以及如何通过“吊汤”技术将原料的精华缓慢释放，这通常需要数小时的文火慢炖。 发酵的魔法： 这是一个关于耐心与微生物的世界。我们将详述制作传统酱油、豆瓣酱、意大利陈年奶酪（如帕尔马干酪）和德式酸菜（Sauerkraut）的漫长过程。重点解析温度控制、盐度配比以及微生物群落对最终风味的决定性作用。例如，制作一块优质的天然酵母面包，从培养酵头到烘烤出炉，往往需要超过二十四小时的专注。 熏制与腌渍的艺术： 探讨木材的选择（如山核桃木、苹果木）如何影响烟熏的香气轮廓。在腌渍部分，我们将介绍利用糖、盐、醋或酒精进行长期保存的技术，这些方法旨在改变食物的内部结构，创造出全新的口感体验，例如制作英式咸牛肉（Corned Beef）所需的数周腌制期。 第三部分：地域风味与历史对话 本章将带领读者领略全球范围内那些深深植根于当地环境与历史的复杂菜肴。 东方的传承： 深入探讨中国八大菜系的代表性“慢工”菜品。例如，粤菜中的“煲汤文化”——煲炖不仅仅是加热，而是通过长时间的分子重组来提取营养与滋味；川菜中的“复合味型”的形成，许多味型（如鱼香、怪味）都需要精确控制数十种调味料的比例与下锅顺序，并非一蹴而就的快速调味。 西方的精粹： 聚焦于需要长时间低温慢煮的经典欧洲菜肴。例如，法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度风味来源于小牛肉和蔬菜的充分融合，通常需要整夜的浸渍与数小时的炖煮；或意大利的烩饭（Risotto）技术，其奶油般的质感来自于淀粉缓慢释放的过程，需要食客站在炉边持续搅拌至少二十分钟。 地中海的阳光与盐： 介绍地中海沿岸保存食物的方法，如橄榄油浸渍（Oil Confit）——将食材浸入温热的油中，缓慢地使油脂渗透，从而达到软化和调味的目的。 结语：慢食的现代意义 在快节奏的现代生活中，本书旨在倡导一种更深思熟虑的饮食态度。它鼓励读者重新连接食物的来源，尊重烹饪所需的时间，并享受从准备到品尝过程中每一个细微的、需要沉淀的瞬间。我们提供的不是即时满足的秘诀，而是通往持久风味与饮食哲学的阶梯。这本书，是写给那些愿意等待，并相信时间是最好调味料的探索者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对凉拌菜的印象就是“清淡”、“简单”，很多时候都是作为一道配菜出现。但《好吃易做的爽口凉拌》这本书彻底颠覆了我的认知！它里面有很多菜肴，虽然也是凉拌，但却有着非常丰富的层次感和复杂的风味，完全可以作为一道主菜来品尝。比如那个“川味口水鸡”，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，光是那口水汁就足以让人食欲大开。还有“凉拌海蜇”，不仅口感Q弹，而且搭配的酱汁非常独特，带点微辣和蒜香，吃起来非常过瘾。这本书还很贴心地为不同人群提供了选择，比如有低脂健康的选项，也有重口味的满足，甚至还有一些适合宴客的精致凉拌菜。我曾经用它里面的一道“芥末虾仁”招待朋友，大家一致好评，都说没想到凉拌菜也能做得这么有“档次”。这本书不仅教会了我做菜，更让我看到了凉拌菜的无限可能，它是一种艺术，也是一种生活态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得凉拌菜是个神奇的存在，它能用最简单的方式，把食材的本味发挥到极致。拿到《好吃易做的爽口凉拌》这本书，我第一个念头就是：终于有一本专注于凉拌菜的专业书籍了！这本书的编排逻辑非常棒，它不是简单地罗列菜谱，而是有条理地将凉拌菜分门别类，比如有基础凉拌、时蔬精选、海鲜河鲜、肉类风味等等，让你能根据自己的喜好和手边的食材快速找到想做的菜。我特别喜欢它在每道菜前面都会写一些关于这道菜的特色，比如它的起源、口感特点，甚至是搭配建议。这让我觉得我在学习的不仅仅是烹饪技巧，更是在了解一种饮食文化。我试做了“香醋鸡丝”，鸡丝嫩滑，香醋的酸甜和一点点辣椒油的香辣完美融合，开胃又解腻。还有那个“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，虽然是热菜，但它凉着吃也别有一番风味，粉丝吸收了扇贝的鲜味，再拌上蒜蓉的香味，简直是味蕾的盛宴。这本书的用词也很讲究，不像很多菜谱那样干巴巴的，读起来有一种很亲切的感觉，好像是一位老朋友在跟你分享她的私房菜谱一样。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃易做的爽口凉拌》简直是夏日里的救星！最近天气热得不行，食欲不振，每天就想着吃点清爽开胃的。翻开这本书，第一眼就被它那鲜艳诱人的图片吸引住了，各种色彩搭配简直赏心悦目，光是看看就让人垂涎三尺。我试做了其中的几道，比如那个“麻酱菠菜”和“蒜泥黄瓜”，真的太惊喜了！步骤写得特别清晰，用料也都是家里常见的食材，非常容易上手。最重要的是，味道真的绝了！麻酱菠菜的麻酱浓郁又带着点微甜，黄瓜的蒜泥味儿又很提神，吃起来又脆又凉，瞬间就把我的食欲打开了。以前做凉拌菜总觉得少了点什么，要么就是味道太寡淡，要么就是太油腻，这本书里的菜谱真的把“爽口”和“好吃”平衡得恰到好处。而且它不仅仅是教你做菜，还讲了一些关于食材搭配的小窍门，让我觉得做饭不再是件枯燥的事情，反而成了一种有趣的探索。对于像我这样平时工作忙，又想在家吃得健康美味的人来说，这本书简直是太及时了，强烈推荐给所有热爱美食又追求效率的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一位对食材品质要求比较高的人，总觉得很多凉拌菜谱为了追求“快手”，会在调料上做很多文章，反而掩盖了食材本身的味道。但是，《好吃易做的爽口凉拌》这本书，让我看到了一个对食材的尊重。它在介绍菜谱的时候，会强调食材的新鲜度和选择，甚至还会提到不同品种的蔬菜在口感上的差异。我印象特别深刻的是它关于“凉拌三丝”的讲解，详细说明了如何处理胡萝卜丝、黄瓜丝和豆芽，让它们都能保持最佳的口感，并且调味上也是点到为止，突出食材本身的清甜。我试做了这本书里的“白灼菜心”，虽然很简单，但淋上那个用高品质芝麻油和少许生抽调制的酱汁，吃起来那种蔬菜的清香和淡淡的芝麻香融合得恰到好处，非常令人舒服。这本书让我意识到，真正好吃的凉拌菜，并不在于用了多少复杂的调料，而在于对食材的理解和对味道的精准把握。它教会了我如何去品味食物本身，并且能用最简单的方法，做出最健康、最美味的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我是一位不太会做饭的新手，每次看到别人做的凉拌菜都觉得好厉害，但自己尝试总是失败。直到我遇到了《好吃易做的爽口凉拌》这本书，我才发现原来做凉拌菜可以这么简单！这本书的魅力在于它把每一个步骤都拆解得非常细致，从食材的处理，比如如何把黄瓜拍得更入味，如何把鸡胸肉煮得更嫩，再到调味料的配比，都有详细的说明。我记得我第一次尝试做“拍黄瓜”，我按照书上的方法，不仅拍得入味，连那个蒜泥的量都刚刚好，吃起来嘎嘣脆，酸辣爽口，比我在外面吃的任何一家都要好吃！这让我信心大增，我又尝试了“凉拌木耳”和“韩式拌饭”里的拌酱，结果都非常成功。这本书让我觉得做饭不再是件有压力的事情，反而变成了一种乐趣。而且它里面提到的很多小技巧，比如如何让香菜的味道更浓郁，如何让花生米更酥脆，这些细节都让凉拌菜的口感更上一层楼。这本书真的太适合我这种厨房小白了，感谢作者给了我这么棒的烹饪体验！