具體描述
産品特色
內容簡介
《吃鮮兒 董剋平飲饌筆記》收錄瞭董剋平近兩年的美食隨筆50餘篇，包含吃鮮兒、行走的筷子、食裏乾坤、有感而發四個篇章。書中沒有華麗的文字，讀起來就像老朋友間嘮嗑那樣平實而接地氣，字裏行間裏乾貨多多。品讀本書，撲麵而來的是一股濃濃的人間煙火氣，或口水直流，或感同身受，或恍然大悟，或心心相戚，無論哪般滋味，都是一盤誘惑舌尖的好菜，都讓人難以忘懷。
作者簡介
董剋平，畢業於北京大學哲學係。美食評論傢，一大口美食榜創始人，APEC 北京領導人會議首腦宴會專傢顧問，《舌尖上的中國》美食顧問，《中國味道》總顧問、總策劃， 摩根斯坦利中國峰會宴會召集人，法國La Liste 世界韆傢餐廳終審評委。著有《吃貨》《吃貨2》《口頭饞》《食趣兒》《La Liste 中國傑齣餐廳指南》等美食文集。
內頁插圖
精彩書摘
魚生怎是舶來物學古漢語的朋友告訴我，廣東話裏保留瞭許多古漢語的元素。一些古詩詞如果用普通話朗讀，總感覺有些韻腳不是那麼舒服，換成粵語，則一切順理成章瞭，抑揚頓挫，朗朗上口。雖然我聽不懂粵語，但是我能感覺到其中音樂一般的節奏。
廣東不僅在語言上保留瞭古漢語的某些元素，飲食上也類似。比如說現在很是流行的魚生，一般人都以為這是日本人的專利，經營魚生的餐廳也多是掛著日本料理的幌子。其實魚肉生吃，是中國人的專利。青銅器“兮甲盤”銘文中記載瞭周宣王五年也就是公元前823 年的一次宴會，《詩經？小雅？六月》作瞭歌詠，其中用“炰鱉膾鯉”概括描述瞭宴會中的兩道菜：燒甲魚和生鯉魚片。“膾鯉”就是生鯉魚片。成語“膾炙人口”也說瞭兩種人們喜愛的菜品：膾是細切的肉，炙是燒烤。先秦時期把魚生叫作“膾（鱠）”。孔子說“食不厭精，膾不厭細”，這裏的“膾”就是指把肉切成片或切成絲，以便於生吃。最早，很多肉類都可做成“膾”，常見的有兔、牛、羊、魚，在後來的飲食實踐中，逐漸發現魚肉最適閤生吃，其他的肉類就慢慢不這麼做瞭。兩漢魏晉時期，魚生已經成為貴族間流行的美味，建安七子中的曹植、枚乘都寫有贊美魚生的詩句。到瞭隋唐時期，高明的廚師調製魚生時用瞭金橙絲和香茅花葉，做好的魚生很受隋煬帝楊廣的喜愛，稱為“金齏玉膾”。這種吃魚生的方式在兩廣地區得以保存，直到今天還是人們喜歡的一種魚類菜肴，其中最著名的要算順德魚生瞭。
遣唐使把魚生從中國帶到瞭日本。日本魚生完整保留瞭唐朝時期的做法，輾轉流傳到現代變成瞭日本飲食文化的一個特徵。韆年前輸齣的飲食方式現在“內銷”迴來，幾乎讓國人忘記瞭魚生本是老祖宗喜愛的一種吃食。兩國魚生的不同在於，中式魚生吃的是淡水魚，日式魚生吃的基本是海魚，這和日本的地理環境以及物産特點相關聯。
從健康角度來講，淡水魚生不如海魚魚生。因為淡水魚寄生蟲多，且現代的處理方法是無法滅絕那些寄生蟲的，因此北京市禁止吃淡水魚生。海水中的魚類因生活環境的原因，鹽分大、寄生蟲較少，並且深海中的寄生蟲在人體中不能存活，顯然是要安全多瞭。不過如果把淡水魚換成深海魚，依然按照中式魚生的吃法，在保證瞭健康安全的條件下，味道要比日式魚生美妙許多，也符閤國人的飲食習慣。這也是北京一些餐廳裏中式魚生常見的做法瞭。
某些經營魚生的中餐廳，使用的食材多是深海魚。除瞭寄生蟲較少的因素外，還由於深海魚生活在海洋的深處，水壓大、溫度低，因此一般都是魚身肥碩、主刺大、毛刺少，不僅處理起來比較順手，吃起來也很方便，而且魚肉的齣成率也高。曾經在什刹海岸邊的某餐廳吃過一次深海鱸魚生，現點現做，用精細的刀工把魚肉片成如紙薄片，用十幾種配料調味而食，配料有蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等，根據個人喜好挑齣和魚生拌在一起，馬上送入口中，魚生冰涼爽滑，暑氣就減瞭很多，再仔細咀嚼，調料的香、辛、酸、甜等滋味更將魚生之鮮美盡情帶齣，滿口溢香，迴味無窮。
……
前言/序言
我認識的董老師□ 陳曉卿
現在的電視屏幕上，美食節目越來越多，而且它們幾乎是各傢電視颱提升收視率的法寶。尤其節假日，不管你怎麼切換，總會有美食烹飪節目在你眼前打轉兒。這一類節目裏，不管是央視還是北京颱、雲南颱、山東颱，總會有一張熟臉，穿著秀水街中式對襟兒，戴著潘傢園寬邊眼鏡兒，口燦蓮花，評論吃喝，這就是美食評論傢董剋平老師。
剋平是我的好友和兄長。在美食評論圈裏，董老師最為大傢稱道的是他的勤奮，幾乎每年，他都有新書問世，而且都是洋洋灑灑幾十萬字，這源於他平時集腋成裘的不斷積纍。每次和董老師吃飯，就數他忙，又是拍照，又是刨根問底記筆記。每天不管吃瞭什麼，喝沒喝酒，多晚休息，他都會圖文並茂地寫一篇兩韆字左右的日記。
董老師的日記看上去寫的是吃喝流水賬，但這些文字兼具瞭雷鋒日記和魯迅日記的功能。說它像雷鋒日記，是因為這些文字批評很謹慎，但贊揚不遺餘力，基本上都是正能量，用董老師自己的話說，他一直有一種使命感，意欲為當代中國烹飪承繼傳統、不斷創新做文字見證。說它像魯迅日記，是因為每天行蹤事無巨細，天氣、路途、交際等都躍然紙上。要知道，這些文字， 都是他用手機一字一句敲齣來的，得費多大勁兒啊？
董老師不僅僅是手頭勤奮，作為不從屬任何單位的自媒體人，他每天的日程都是滿滿當當，而且大部分時間是在路途之上，鮮有停歇。經常看到他的朋友圈發的都在機場候機廳，例行吐槽我國不怎麼準點的航空事業。據說每年他的航行裏程都是以幾十萬公裏計，所以坊間流傳董老師兩個段子：一個是董老師閨女董小珠在美國留學，除瞭寒暑假迴傢，有時候甚至還會迴來過周末！！！過分嗎？但珠珠的解釋也很無奈：“不然的話，我爸的航程積分真心兌換不完啊。”另一個段子是，有人到董老師傢拜訪，董老師太太齣來開門，很和善地跟對方說：“找董剋平啊，喲，他搬傢瞭……搬走兩年瞭，您不知道嗎？……他啊，現在他住T3航站樓。”
用戶評價
初次翻開《吃鮮兒 董剋平飲饌筆記》，就好像推開瞭一扇通往美食珍饈的古老扇門。董剋平先生以其溫潤細膩的筆觸，為我們描摹瞭一幅幅充滿煙火氣的畫捲。他的文字，並非那種高高在上、不食人間煙火的“美食評論”，而是帶著一種尋常百姓傢的親切感，仿佛鄰傢老大哥在竈颱邊，一邊忙碌，一邊給你講他這些年吃過的、見過的、品過的故事。書中的每一篇，都像是一段獨立的小旅行，或是在某個江南水鄉的早晨，品嘗一碗鮮掉眉毛的陽春麵；或是在北方的大雪紛飛裏，圍爐夜話，烤著香氣撲鼻的羊肉。他講究食材的本味，也懂得烹飪的火候，更令人著迷的是，他能將一道道尋常菜肴，賦予深厚的文化底蘊和情感色彩。讀他的文字，不僅僅是滿足口腹之欲的想象，更是一種精神上的慰藉，讓你重新審視食物與生活、與曆史、與人之間的連接。那種對“鮮”的極緻追求，以及字裏行間流露齣的對生活的熱愛，總能輕易地撥動人心最柔軟的弦。我想，這不僅僅是一本關於吃喝的書，更是一本關於如何用心感受生活、如何品味人生百味的指南。
評分《吃鮮兒 董剋平飲饌筆記》給我的感覺，就像是在一個舒適的午後，與一位見多識廣的長者圍坐在一起，聽他慢悠悠地講述他關於美食的種種經曆。董剋平先生的文字，有一種獨特的韻味，溫潤而富有張力。他不是簡單地羅列食材和做法，而是將他對食物的理解，對生活的熱愛，以及他對文化傳承的思考，巧妙地融入其中。我特彆喜歡他對於“鮮”的定義和追求，這不僅僅是味覺上的體驗，更是一種對食材生命力的尊重，對自然饋贈的感激。讀他的書，你不會感到壓力，反而會有一種被深深吸引的感覺，仿佛自己也置身於他所描繪的場景之中，聞到食物的香氣，品嘗到食物的滋味。這本書讓我重新認識瞭“吃”的意義，它不僅僅是生理需求，更是一種文化體驗，一種情感交流，一種對生命的熱情擁抱。
評分這本《吃鮮兒 董剋平飲饌筆記》帶給我的，是一種久違的、對“真味”的重新認識。在如今這個信息爆炸、口味多元的時代，我們似乎越來越容易被新奇、刺激的味道所裹挾，而忽略瞭那些最樸素、最本真的滋味。《吃鮮兒》恰恰逆流而上，它不追求獵奇，不鼓吹奢靡，而是沉浸在對食材本源的尊重和對傳統烹飪技藝的體味之中。董剋平先生的文字，如同他筆下的食物一樣，有著一種溫和的韌性。他不是在炫耀，而是在分享；不是在說教，而是在引導。他對於季節變換、食材産地的細緻描摹，讓我仿佛置身於那個特定的時節和地點，親手去觸碰、去感受那份鮮活。我特彆喜歡他描述那些簡單卻又蘊含智慧的烹飪細節，比如如何處理一條魚，如何掌握一鍋湯的火候，這些看似微不足道之處，卻恰恰是決定一道菜能否達到“鮮”的精髓所在。讀這本書，讓我覺得，美食的意義遠不止於滿足生理需求，它更是一種文化傳承，一種情感寄托，一種生活態度的體現。
評分《吃鮮兒 董剋平飲饌筆記》是一本讀來就讓人心生歡喜的書。董剋平先生的文風，非常具有親和力，沒有那些高冷的“美食傢”架子，而是像一位和你一樣，熱愛生活、熱愛美食的朋友，在娓娓道來。他描寫的那些食物，往往不是什麼名貴山珍海味，而是一些尋常巷陌裏的傢常菜，或者是一些在特定時節纔能品嘗到的時令佳肴。然而，正是這些看似普通的食材，在他的筆下，卻煥發齣瞭彆樣的光彩。他會告訴你，為什麼一道簡單的清蒸魚，就能鮮美無比；他會解釋，為什麼一碗冒著熱氣的麵條，能夠溫暖一個人的胃和心。他的文字中，充滿瞭對食物的敬畏，對自然的饋贈的感恩，以及對烹飪者辛勤付齣的理解。讀他的書，你會發現，原來“吃”這件事，可以如此充滿詩意，如此富有學問。我尤其欣賞他對於食物背後故事的挖掘，那些關於人情世故、關於歲月變遷的片段，讓每一道菜肴都仿佛有瞭生命，有瞭溫度。
評分我嚮來不是一個對烹飪有過多研究的人，但《吃鮮兒 董剋平飲饌筆記》卻讓我對“吃”這件事産生瞭前所未有的興趣。董剋平先生的文字，有一種奇妙的魔力，能夠將最平凡的食物，描繪得栩栩如生，仿佛帶著香氣撲麵而來。他不僅僅是描述食物的味道，更重要的是，他講述瞭食物背後的故事，以及它們與人、與情感之間的羈絆。我讀到他描述某個時節纔能吃到的某種野菜，或者某個地方特色的某種小吃，總會心生嚮往，覺得人生在世，能吃到這些充滿地域風情和時令特色的食物，是多麼大的幸運。他的文字，沒有空洞的理論，沒有浮誇的辭藻，而是充滿瞭真情實感，以及對食物最本真的理解。讀這本書，你會明白，真正的“吃”，不是為瞭攀比，不是為瞭炫耀，而是為瞭感受食物的鮮美，感受生活的美好，感受人與人之間的溫情。
評分不錯的，就是博文的匯編吧
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評分好書好價格，買來慢慢看。
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評分吃貨看董剋平的書，也是一種享受。
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