從零開始：餐飲開店全程實戰手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃遠徵 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 開店實戰
• 餐飲管理
• 餐飲營銷
• 餐飲財務
• 選址裝修
• 菜單設計
• 人員招聘
• 運營技巧
• 零基礎

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113228309

版次：1

商品編碼：12179580

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：輕型紙

頁數：308

字數：363

編輯推薦

按照開店的流程組織內容，教你如何從餐飲小白成長為業界精英

內容簡介

　當你把目光投嚮如火如荼的餐飲行業，手裏有一定的資金，卻不知道如何著手時，希望你能購買本書閱讀學習，它會讓你快速學習到相關經驗，並從容地麵對開店。
　　本書分為4篇，第1篇為準備篇，主要包括開餐飲店的思想準備、知識準備及資金準備，讓你係統地認識餐飲行業的現狀、投資風險，並成為一個有準備的投資者；第2篇為選擇篇，主要讓你認識並正確選擇餐飲店的經營方式，以及餐飲店的經營項目，

作者簡介

硃遠徵 四川大學旅遊學院管理學碩士。現為鹽城工學院酒店管理學院講師，中國餐飲行業協會會員，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會員，中國餐HR俱樂部會員，中國餐飲經理人俱樂部會員。多次帶隊實習生前往國內知名酒店、餐飲企業實習，相關經驗豐富。參寫、參編著作、教材多部，在《旅遊縱覽》、《環球人文地理》、《商》等刊物發錶論文數篇。碩士在讀期間對酒店會展方麵也有一定研究，相關閤著有由四川博覽事務局牽頭齣版的四川省特色誌《西博會誌》。目前主要從事 餐飲、酒店管理，餐飲、酒店服務與餐飲、酒店經濟學等方嚮的教學與科研工作。

目錄

第一篇 準備篇
第1章 思想準備 2
　　1.1 對餐飲業的興趣 3
　　1.2 開餐飲店的素質與能力 3
一、素質分析 3
二、能力分析 6
　　1.3 承擔風險的準備 8
一、原材料成本上升的風險 8
二、動物疫情風險 8
三、市場競爭加劇風險 9
四、人力資源風險 10
五、食品安全風險 10
　　1.4 餐飲創業失敗案例 10
一、餐飲業創業失敗案例一 10
二、餐飲業創業失敗案例二 11

第2章 知識準備 13
　　2.1 餐飲行業現狀 14
一、餐飲業寒鼕疑似來臨 14
二、外賣競爭驚心動魄 15
三、從業人員結構發生變化 20
四、餐飲管理係統將進一步普及 21
五、餐飲創業風險仍舊居高 22
　　2.2 餐飲行業發展趨勢 22
一、體驗式消費興起 22
二、追求高品效的小店模式 22
三、餐飲目標細分化 23
四、與移動互聯網聯係緊密 23
五、餐飲O2O依然強勁 23
六、菜品返璞歸真最好賣 23
七、餐飲混搭風興起 24
八、品牌效應加大，更多資本介入 24
　　2.3 互聯網創業案例：黃太吉煎餅 24
一、營銷即服務 24
二、産品精神與互聯網思維 26
　　2.4 餐飲行業的利潤 28
一、餐飲行業整體利潤水平 28
二、傳統餐飲業如何做到利潤最大化 29
　　2.5 餐飲行業的規章製度 30

第3章 資金準備 33
　　3.1 餐飲投資的資金籌備 34
一、自有資金投資 34
二、與朋友閤夥投資 35
三、藉貸 35
　　3.2 餐飲投資的資金量決定因素 36
　　3.3 餐飲投資的資金分配 37
一、主要費用構成 37
二、餐飲開業投資預算的誤區及失敗案例 38
三、投資預算案例 39


第二篇 選擇篇
第4章 經營形式的選擇 42
　　4.1 加盟 43
一、什麼是加盟 43
二、知名的閤作加盟商 43
三、加盟的注意事項 44
　　4.2 閤夥 45
一、什麼是閤夥經營 45
二、閤夥經營的利弊 45
三、做好這七點，閤夥開店不翻臉 47
四、餐飲閤夥經營失敗案例分析 48
　　4.3 單乾 52
一、獨立經營的優點 52
二、獨立經營的缺點 53

第5章 選擇閤適的項目 54
　　5.1 閤適的投資項目 55
一、中式餐廳 55
二、西式餐廳 58
　　5.2 推薦6個餐飲類小本項目 59
一、奶茶鋪、果汁吧 59
二、風味小吃 59
三、冰激淩店 60
四、特色快餐店 60
五、甜品屋、漢堡店 60
　　5.3 特色餐飲項目創業成功案例——激發傳統餐飲轉型新思維 60
第三篇 實操篇
第6章 選址 64
　　6.1 餐飲企業選址的原則 65
一、以市場為依據 65
二、追求利潤最大化 65
三、盡量提供便利性 66
四、保持良好的穩定性 66
五、保持良好的可見度 66
　　6.2 餐飲企業選址的分析流程 66
一、確定規模 66
二、確定商圈 67
三、選擇店址 69
　　6.3 餐飲企業選址的技巧 71
一、餐飲選址四大緻命錯誤 71
二、餐飲業選址的十大不宜地點 72
　　6.4 選址案例剖析 73
一、麥當勞布點的五大秘訣 73
二、火鍋店選址失敗的四個案例 74

第7章 裝潢 79
　　7.1 餐飲店裝修的注意事項 80
一、餐廳的使用功能 80
二、如何考慮餐廳的界麵處理 80
三、餐廳的色彩 81
四、餐廳的風格 81
五、如何選擇餐廳的傢具 81
　　7.2 裝修如何做到投資少、效果好 84
一、裝修前的詳盡規劃 84
二、裝修中的隨時監督 85
三、裝修後的驗工決算 85

第8章 辦理手續 86
　　8.1 餐飲店取名 87
一、起名的方法 87
二、起名的原則 88
　　8.2 各種證照的辦理流程 89
一、營業執照 89
二、餐飲服務許可證 90
三、消防手續 91
四、環保審批 92
五、組織機構代碼證 93
六、稅務登記 94

第9章 人員招聘 96
　　9.1 餐飲行業員工招聘和錄用 97
一、招聘渠道 97
二、餐廳員工招聘計劃 99
三、餐飲行業招人用人、妙招 100
　　9.2 餐飲行業員工的人員配備 104
一、人員配備的原則 104
二、確定餐飲企業人員數量確定 105
三、崗位職責 106
　　9.3 員工培訓 113
一、人員培訓的意義 113
二、人員培訓的目標 113
三、培訓工作的特點、種類和基本程序 114
四、培訓工作的內容 116
　　9.4 員工薪酬確定 116
一、薪資製度製定的原則 116
二、薪資體係項目的內容 117
三、薪資製度的調整 118
四、案例——某餐飲店薪酬福利體係 119
　　9.5 員工激勵 122
一、員工激勵的原則 122
二、員工激勵的方法 123
三、員工激勵的九大妙招 126
四、員工激勵的三大誤區 127
五、員工激勵案例——麥當勞的員工激勵 128


第10章 開業 130
　　10.1 開業的籌備工作 131
　　　　　一、開業籌備工作日程安排 131
　　　　　二、開業籌備期間應注意的問題 132
　　10.2 開業典禮的流程 134
　　　　　一、開業典禮初步安排 134
　　　　　二、開業典禮的布置 135
　　　　　三、開業典禮具體安排 139
　　10.3 開業的注意事項 141
　　　　　一、菜品質量有保證，切忌口味平淡沒特色 141
　　　　　二、服務質量要過硬 142
　　　　　三、擴大宣傳很重要 142
　　　　　四、優惠活動少不瞭 142
　　　　　五、重視顧客反饋意見 143
　　10.4 開業促銷 143
　　　　　一、市場開發 143
　　　　　二、建立有效的市場反饋體係 143
　　　　　三、開業的營銷政策 144
　　　　　四、開業的公關活動 144
　　　　　五、開業初期的促銷活動 145
　　　　　六、開業的廣告宣傳 145
　　　　　七、開業促銷案例分享：餐費憑心情隨意給，每天都客滿 145
第四篇 管理篇
第11章 采購管理 148
　　11.1 原料采購要點 149
　　　　　一、原料采購的基本原則 149
　　　　　二、采購人員選配 150
　　　　　三、供應商選擇 151
　　　　　四、采購方式 151
　　11.2 各類原料選購注意事項 154
　　　　　一、生鮮肉品的選購 154
　　　　　二、肉製品的選購 155
　　　　　三、選購魚類應注意的事項 155
　　　　　四、選購貝類應注意的事項 156
　　　　　五、選購蟹類應注意的事項 156
　　　　　六、鮮乳的選購 156
　　　　　七、奶油及人造奶油的選購 157
　　　　　八、蛋類的選購 157
　　　　　九、豆類及其製品的選購 158
　　　　　十、蔬菜類的選購 158
　　　　　十一、水果類的選購 158
　　　　　十二、榖物類的選項購 158
　　11.3 采購成本控製 159
　　　　　一、采購價格控製方法 159
　　　　　二、采購數量控製方法 161
　　11.4 驗收 162
　　　　　一、原料驗收管理基礎工作 162
　　　　　二、原料驗收的程序和方法 163
　　　　　三、雙重驗收控製 165
　　11.5 案例：餐桌背後的信息化訂貨供應鏈管理 166
　　　　　一、小肥羊：供應鏈集成企業管理 166
　　　　　二、海底撈：“智慧”的物流供應鏈 168
　　　　　
第12章 定價管理 170
　　12.1 餐飲定價的影響因素 171
　　　　　一、定價目標 171
　　　　　二、需求 172
　　　　　三、成本 172
　　12.2 菜品定價原則 172
　　　　　一、應反映菜品的價值 172
　　　　　二、應突齣餐飲店的檔次 173
　　　　　三、需適應市場需求 173
　　　　　四、兼具穩定性和靈活性 173
　　　　　五、服從國傢的物價政策 173
　　12.3 菜品定價的基本方法 173
　　　　　一、成本導嚮定價法 174
　　　　　二、目標收益率定價法 175
　　　　　三、需求導嚮定價法 175
　　　　　四、競爭導嚮定價法 176
　　　　　五、科學定價法 176
　　12.4 菜肴定價策略 179
　　　　　一、扣優惠定價策略 179
　　　　　二、心理定價策略 181
　　　　　三、高價位定價策略 185
　　　　　四、滲透定價策略 185
　　12.5 菜品定價技巧 185
　　　　　一、虧本定價：“特價”就為“嚇人一跳” 186
　　　　　二、低利潤定價：“臉兒熟”的菜小刀不能快 186
　　　　　三、高利潤定價：“特色菜品”能多賺就多賺 186
　　　　　四、定價尾數有奧妙 187
　　　　　
第13章 促銷管理 188
　　13.1 餐飲企業促銷的原則和方式 189
　　　　　一、集中促銷應掌握的原則 189
　　　　　二、促銷模式 189
　　13.2 餐飲企業的常用促銷方法 190
　　　　　一、環境氣氛促銷 190
　　　　　二、熱情服務促銷 191
　　　　　三、人員推銷促銷 192
　　　　　四、展示促銷 193
　　　　　五、特殊時期促銷 194
　　　　　六、特殊活動促銷法 196
　　　　　七、店內推廣促銷 197
　　　　　八、針對兒童的推銷活動 199
　　13.3 案例——餐飲業“1元啤酒”的促銷智慧 200
　　　　　
第14章 人員管理 203
　　14.1 餐飲服務人員素質要求 204
　　　　　一、服務人員的思想素質要求 204
　　　　　二、服務人員的服務態度要求 204
　　　　　三、服務人員的服務知識要求 205
　　　　　四、服務人員的相關能力要求 206
　　　　　五、服務人員的職業習慣要求 207
　　　　　六、服務人員的身體素質要求 208
　　14.2 餐飲從業人員衛生、健康管理 208
　　　　　一、餐飲從業人員健康檢查製度 208
　　　　　二、餐飲從業人員衛生管理製度 208
　　　　　三、餐飲從業人員衛生知識培訓管理 209
　　　　　四、餐飲從業人員工作服管理製度 210
　　14.3 餐飲業餐廳服務技能管理 210
　　　　　一、餐巾摺花 210
　　　　　二、擺颱 212
　　　　　三、引座與點菜 217
　　　　　四、端托盤 219
　　　　　五、斟酒 221
　　　　　六、上菜 223
　　　　　七、分菜 227
　　　　　八、其他服務 229
　　14.4 餐飲企業服務人員服務禮儀管理 230
　　　　　一、餐飲業員工儀容儀錶 230
　　　　　二、餐飲業員工儀態禮儀 231
　　　　　三、餐飲業員工言行禮儀 232
　　　　　四、餐飲業員工服務禮節 234
　　　　　五、餐飲業員工服務案例 235
　　　　　
第15章 財務管理 238
　　15.1 餐飲業財務管理製度 239
　　　　　一、主管會計賬務處理、報錶製度 239
　　　　　二、現金、支票藉用製度 239
　　　　　三、費用支齣報銷製度 240
　　　　　四、固定資産、低值易耗品管理製度 240
　　　　　五、發票管理製度 241
　　　　　六、備用金管理製度 241
　　　　　七、收銀員交接班製度 241
　　　　　八、收銀員交款見證製度 242
　　15.2 餐飲企業利潤核算 242
　　　　　一、餐飲企業利潤計算公式 242
　　　　　二、利潤核算的三個關鍵點 243
　　15.3 餐飲企業成本費用核算 245
　　　　　一、餐飲業成本費用的構成 245
　　　　　二、餐飲業成本的分類 247
　　　　　三、餐飲企業成本控製的主要環節 248
　　　　　
第16章 安全管理 254
　　16.1 餐飲企業常見安全隱患有哪些 255
　　　　　一、顧客飲食安全 255
　　　　　二、顧客行走安全 255
　　　　　三、顧客財産安全 255
　　　　　四、公共設施、客用品的使用安全 255
　　　　　五、員工飲食安全 256
　　　　　六、員工工作操作安全 256
　　　　　七、財産安全 256
　　　　　八、現金安全 256
　　　　　九、消防安全 256
　　　　　十、物品采購安全和倉庫安全管理 256
　　16.2 火災應急方案及事故處理程序 256
　　　　　一、餐飲企業發生火災的原因 256
　　　　　二、火災事故應急組織的設置 258
　　　　　三、火災事故的處理 258
　　16.3 食物中毒事故處理規範 259
　　　　　一、及時報告 259
　　　　　二、協助調查 259
　　　　　三、中毒現象的處理 260
　　　　　四、食品留樣管理 260
　　16.4 其他事故處理 261
　　　　　一、炊事設備傷害事故處理方案 261
　　　　　二、餐飲企業盜竊事故處理 262
　　　　　三、對打架鬥毆、尋釁滋事的防範及處理規定 263
　　　　　四、詐騙行為的防範與處理 264
　　　　　五、對精神病、上訪人員、鬧事人員的防範與處理 264
　　16.5 案例：廣東中山西餐廳火災事故 265
　　　　　一、案例 265
　　　　　二、專傢觀點 265
　　　　　三、重點提示 266
　　　　　
第17章 餐飲企業突發事件應急處理措施 267
　　17.1 顧客投訴處理 268
　　　　　一、顧客投訴一般處理辦法 268
　　　　　二、顧客對食物的投訴 268
　　　　　三、顧客對服務的投訴 269
　　　　　四、餐廳突發事件 271
　　　　　五、對特殊顧客處理方法 272
　　　　　六、對顧客用餐時受傷的處理方法 274
　　　　　七、對顧客過分親熱或粗魯的處理方法 275
　　　　　八、顧客損壞或偷拿餐廳物品的處理方法 277
　　　　　九、對顧客行為不妥處理 278
　　　　　十、對服務員犯錯誤情況的處理 279
　　　　　十一、顧客特殊情況處理 279
　　17.2 餐飲企業經典服務案例分析 281
　　　　　
參考文獻 288

前言/序言

“民以食為天”，餐飲行業是一個永遠不會過時的行業。餐飲行業非常注重體驗，所以餐飲的創新還是要圍繞以下三個方麵去做：一是，産品體驗，餐飲的競爭需要迴歸本元，好吃纔是王道，當然餐飲也在朝著單品極緻的方嚮發展；二是，環境體驗店鋪裝修和設計，細節的人性化；三是，服務體驗，店鋪內提供給消費者的服務。餐飲行業市場很大，機會很多，但是競爭也非常慘烈，隻有真正專注客戶體驗，並且精耕細作地運營一個品牌的餐飲纔會取得成功。
　　互聯網經濟，是基於互聯網所産生的經濟活動的總和，是信息網絡化時代産生的一種嶄新的經濟現象。互聯網思維，就是在（移動）互聯網+、大數據、雲計算等科技不斷發展的背景下，對市場、用戶、産品、企業價值鏈乃至對整個商業生態進行重新審視的思考方式。物競天擇，適者生存，在互聯網經濟的大環境影響下，很多行業都會受到衝擊，但傳統餐飲業麵臨挑戰，新餐飲崛起，兩者絕非敵人，而是戰友。傳統餐飲業需要新餐飲業的新鮮血液來為行業帶來生機；而根據市場需求誕生的新餐飲業也需要傳統餐飲業的經營理念作支撐，結閤新的創意點，進行包裝營銷，纔能長久發展，不被時代淘汰。這些新型的理念為現代餐飲在管理、選址、運營、配送和人力等各個方麵提供專業化指導。因此，餐飲行業並沒有像其他行業一樣受到互聯網的衝擊。中國餐飲業的數字化進程急劇加快，而互聯網思維不僅僅是一種新型思維方式，更成為餐飲業開啓勝利之門的密匙。近兩年，一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等盛行，餐飲預訂、美食交友等開始“生根發芽”，同時，有不少餐飲企業開始開發自己的綫上平颱。隨著時代的發展，目前餐飲業發展呈現五大趨勢：經營精細化、品牌多元化、消費簡單化和體驗個性化、營銷網絡化。作為餐飲人，如何把握最新的發展趨勢，運用新思維不斷創新，尋找突破口，將成為製勝關鍵。
　　本書立足於互聯網經濟的背景及餐飲行業的體驗性，結閤作者在教學過程中對知識的積纍及在餐飲行業的實踐經驗，參考瞭大量的酒店管理相關文獻、餐飲管理相關網站，吸取瞭很多專傢、學者的相關研究成果精心編寫而成。寫作過程中，本書力求簡明扼要，通俗易懂，理念新穎，可操作性強，案例豐富實用，緊隨時代潮流，囊括瞭從零基礎投資餐飲店所應該掌握的重要基本環節，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆和從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。
　　
　　
　　編 者
　　2017年3月

餐飲創業者的必修課：從市場洞察到盈利增長的全麵指南 一、 踏齣第一步：精準定位，搶占先機 餐飲業的競爭日趨激烈，成功的關鍵在於能否在茫茫商海中找準自己的定位。本書並非簡單羅列開店流程，而是深入剖析如何成為一名具有敏銳市場洞察力的創業者。我們將一同探索： 市場調研的藝術： 如何從宏觀經濟、行業趨勢到微觀競爭對手，進行全方位的深度分析？不僅僅是數據堆砌，更重要的是解讀數據背後的規律，發掘潛在的商機。我們將學習如何利用互聯網工具、實地考察、用戶訪談等多種方法，描繪齣清晰的市場藍圖。 目標客群畫像： 誰是你的顧客？他們的消費習慣、偏好、痛點是什麼？本書將教你如何細緻地勾勒齣目標客群的畫像，從年齡、性彆、收入，到生活方式、社交圈、心理需求，全方位理解你的潛在客戶，為後續的産品開發和營銷策略打下堅實基礎。 差異化競爭策略： 在同質化嚴重的餐飲市場，如何打造獨一無二的品牌特色？我們將深入研究不同業態的成功案例，學習如何從産品、服務、環境、品牌文化等多個維度構築競爭壁壘，讓你的餐廳在眾多選擇中脫穎而齣。例如，你可能會思考，是專注於某個小眾美食品類，還是打造一個極具話題性的網紅打卡點？是提供極緻個性化的定製服務，還是以高性價比贏得大眾市場？ 概念的落地與驗證： 靈感固然重要，但將概念轉化為可行的商業模式更是核心。我們將探討如何將模糊的餐飲理念，通過詳實的商業計劃書，轉化為具體可執行的步驟。這包括對市場容量的初步評估，對潛在盈利模式的設想，以及對風險的預判，幫助你在正式投入之前，對項目的可行性進行初步的自我檢驗。 二、 精益求精：打造核心競爭力 産品和服務是餐飲業的生命綫，本書將引導你深入探究如何打造令人印象深刻的核心競爭力。 菜品研發的哲學： 好的菜品不僅僅是美味，更是能引起共鳴的故事和體驗。我們將探討如何從消費者需求齣發，進行創意菜品的研發，注重食材的選擇、烹飪技藝的打磨，以及菜品呈現的美學。這包括但不限於： 口味的科學與藝術： 深入理解味蕾的奧秘，如何通過食材搭配、調味技巧，創造齣層次豐富、令人迴味無窮的口感。 食材溯源與品質控製： 強調優良食材的重要性，如何建立可靠的供應商體係，並進行嚴格的品質把控。 菜品的故事性與文化內涵： 如何將一道菜品與地域文化、曆史故事、健康理念相結閤，賦予其更深厚的內涵，提升顧客的消費體驗。 菜單設計的策略： 如何通過科學的菜單結構、清晰的菜品描述、吸引人的圖片，引導顧客消費，最大化客單價。 服務流程的優化： 細緻周到的服務是留住顧客的關鍵。本書將帶你係統地梳理從顧客進店到離店的每一個服務環節，並提供優化建議。 迎賓與帶位： 如何給顧客留下第一好印象。 點餐與推薦： 如何讓服務員成為顧客的“美食顧問”。 菜品與飲品呈現： 如何在細節中體現專業與用心。 餐後服務與送彆： 如何讓顧客帶著愉悅的心情離開。 突發狀況處理： 如何將潛在的危機轉化為提升顧客滿意度的機會。 用餐環境的營造： 餐廳的環境不僅僅是物理空間，更是情感的載體。我們將深入探討如何通過設計，打造符閤品牌定位、吸引目標客群的用餐氛圍。 空間布局的閤理性： 如何最大化利用空間，保證顧客的舒適度和動綫的流暢性。 色彩、燈光與音樂的搭配： 如何利用這些元素，烘托整體氛圍，引導顧客的情緒。 軟裝與陳設的細節： 從桌椅餐具到裝飾擺件，如何體現品味與個性。 主題化餐廳的設計思路： 如何將特定主題融入到餐廳的各個細節中，創造獨特的體驗。 三、 穩健經營：打造可持續的盈利模式 再好的産品和服務，如果不能實現盈利，也難以長久。本書將聚焦於餐飲企業的可持續盈利能力。 成本控製的智慧： 如何在保證品質的前提下，將各項成本降至最低？ 食材采購的優化： 建立長期穩定的閤作關係，選擇性價比高的供應商，減少浪費。 人力成本的管理： 閤理排班，提高員工效率，設計閤理的薪酬激勵機製。 運營成本的節約： 節能減排，優化流程，減少不必要的開支。 定價策略的藝術： 如何製定既能吸引顧客又能保證利潤的閤理價格？我們將探討不同定價模型，如成本加成法、競爭導嚮定價法、價值導嚮定價法等，並分析其適用場景。 營銷推廣的實戰： 如何讓更多人知道你的餐廳，並願意走進你的門？ 綫上營銷的魅力： 社交媒體運營、口碑營銷、外賣平颱策略、短視頻種草等。 綫下活動的策劃： 節日促銷、會員活動、社區閤作、試吃推廣等。 品牌故事的傳播： 如何通過文字、圖片、視頻等多種形式，講述你的品牌故事，與顧客建立情感連接。 數據分析與決策： 忙碌的經營中，數據是重要的“指揮棒”。我們將學習如何收集、分析經營數據，從中發現問題，找到機會。 銷售數據分析： 哪些菜品最受歡迎？哪個時段生意最好？ 顧客反饋分析： 瞭解顧客的滿意度和不滿意的點。 成本與利潤分析： 確保各項經營活動都在盈利軌道上。 風險管理與應對： 餐飲業充滿不確定性，提前預判並做好準備至關重要。我們將探討如何應對食品安全問題、突發公共衛生事件、市場變化等潛在風險，並製定危機預案。 四、 持續成長：從單店到連鎖的蛻變 一傢成功的餐廳隻是起點，如何實現規模化發展，構建穩健的餐飲帝國，是更高層次的追求。 團隊建設與人纔培養： 餐飲業的成功離不開優秀的團隊。本書將探討如何吸引、留住和培養人纔，構建高效協作的團隊。 招聘與麵試技巧： 如何找到適閤企業文化和崗位需求的員工。 培訓與發展體係： 為員工提供持續的學習和成長機會。 激勵與管理機製： 如何激發團隊的積極性和創造力。 標準化運營體係的建立： 連鎖化發展的基石是標準化的運營流程，從菜品製作到服務流程，再到環境管理，都需要有統一的標準。 品牌擴張與加盟管理（可選）： 如果你選擇加盟模式，我們將探討如何規範加盟商的管理，保證品牌形象和産品質量的統一。 擁抱創新與變革： 餐飲業永遠在變化，如何保持敏銳的觸覺，擁抱新技術、新模式，持續創新，纔能在激烈的競爭中保持領先地位。 本書將通過豐富的案例分析、實操性的指導、深入的理論探討，幫助你從一個餐飲創業的“小白”，成長為一名具備係統思維、專業能力和長遠眼光的成功創業者。它將是你踏入餐飲業、穩步發展、直至實現事業騰飛的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始：餐飲開店全程實戰手冊》簡直就是我開餐廳路上的“救命稻草”！我一直有個夢想，就是能開一傢屬於自己的小館子，但一想到那些繁瑣的流程，從選址、裝修，到招聘、營銷，還有各種證件辦理，就感覺望而卻步。市麵上零零散散的書和網上的信息太多瞭，看得我眼花繚亂，也不知道哪個纔是真正管用的。直到我翻開這本書，纔真正有瞭“落地”的感覺。它沒有空洞的理論，全是實實在在的操作步驟，比如關於如何根據目標客群來選擇閤適的店麵位置，書中就給齣瞭非常詳細的分析框架，從人流量、消費水平、競爭對手情況等等，列齣瞭需要考察的二十幾個關鍵點，還附上瞭實用的調查錶格。最讓我驚喜的是，它還教你如何看懂租約閤同，哪些條款是必須注意的，避免踩坑，這對我這種閤同小白來說簡直太及時瞭。而且，書中關於菜單設計的部分，不僅僅是教你寫菜名，更是從成本控製、利潤最大化、以及如何突齣餐廳特色等方麵進行瞭深入剖析，還舉瞭好幾個不同類型餐廳的實際菜單案例，讓我學到瞭很多“一看就會，一做就廢”的技巧。

評分☆☆☆☆☆

我是一位有著多年餐飲從業經驗的廚師，一直想將自己的手藝發揚光大，開一傢有自己風格的餐廳。之前也看過不少關於創業的書籍，但很多都偏嚮於理論，或者隻講瞭皮毛。這本《從零開始：餐飲開店全程實戰手冊》的齣現，讓我眼前一亮。它最打動我的地方在於，它真正站在瞭一個經營者的角度，去思考和解決開店過程中遇到的每一個難題。比如在供應鏈管理這一章節，書中並沒有簡單地告訴你去找供應商，而是詳細地講解瞭如何建立一套高效、可靠的供應商體係，包括如何評估供應商的資質、如何談判價格、如何進行質量監控，甚至還給齣瞭不同食材的平均成本區間，這對於我這種更側重於菜品研發的人來說，簡直是及時雨。還有關於員工管理的部分，它不隻是教你如何招聘，而是深入探討瞭如何建立有效的激勵機製，如何進行培訓，如何處理勞動糾紛，甚至還提到瞭如何打造團隊凝聚力。書中對於“服務”的定義，也讓我重新思考，不僅僅是把菜做好，更重要的是給顧客提供一種愉悅的用餐體驗，這纔是餐飲的靈魂所在。

評分☆☆☆☆☆

我是一名大學生，一直夢想著畢業後能創業，開一傢屬於自己的特色小店。但苦於缺乏實際經驗，對餐飲行業更是兩眼一抹黑，常常感到迷茫。在朋友的推薦下，我讀瞭這本《從零開始：餐飲開店全程實戰手冊》，纔發現它簡直就是為我量身定做的。書中用非常通俗易懂的語言，一步一步地講解瞭開店的每一個環節，讓我這個“小白”也能看得明白。讓我印象深刻的是關於“財務管理”那一章，書中並沒有使用復雜的專業術語，而是用最簡單明瞭的方式，教會瞭我如何進行成本核算，如何製定預算，如何進行收支管理，如何分析盈虧點，甚至還給齣瞭不同規模餐廳的財務報錶模闆。這對於我這種對數字不太敏感的人來說，簡直是救星！而且，書中還專門提到瞭“法律法規與證照辦理”，詳細列齣瞭開餐飲店需要辦理的各項證件，以及辦理流程和注意事項，還給齣瞭各個地區可能存在的差異，這讓我覺得非常貼心，避免瞭我走彎路。總而言之，這本書讓我看到瞭創業的希望，並且給瞭我實實在在的操作指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名有一定社會經驗的職場人士，一直以來都對餐飲行業抱有濃厚的興趣，渴望能夠跳齣舒適圈，自己闖齣一片天地。在尋找相關資料的過程中，《從零開始：餐飲開店全程實戰手冊》這本書引起瞭我的注意，並且最終讓我愛不釋手。它最讓我贊賞的一點在於，它將開店的每一個細微之處都考慮到瞭，並且給齣瞭切實可行的解決方案。比如，在關於“風險評估與應對”的部分，書中並沒有迴避創業過程中可能遇到的各種風險，而是從市場風險、經營風險、財務風險、法律風險等多個維度，進行瞭詳細的分析，並且針對每一種風險，都給齣瞭相應的預防和應對措施，這讓我能夠提前做好心理準備和計劃。此外，書中還花瞭大量的篇幅來講解“客戶服務與關係維護”，不僅僅是教會你如何 atender 客戶，更是強調瞭如何通過優質的服務，建立長期的客戶忠誠度，如何處理客訴，如何收集客戶反饋並進行改進。這本書讓我深刻地認識到，開一傢成功的餐飲店，需要的不僅僅是好的菜品，更重要的是一套完善的管理體係和以人為本的服務理念。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在沒看這本書之前，我對“開店”這個概念一直停留在“租個地方，請幾個人，把菜做好”的層麵。這次偶然的機會看到《從零開始：餐飲開店全程實戰手冊》，纔發現自己有多麼無知。這本書的內容之豐富，遠超我的想象。它不僅僅是關於“怎麼做菜”或者“怎麼賣菜”，而是將整個開店過程拆解成瞭一個個清晰的模塊，並且每個模塊都給齣瞭詳盡的指導。我最喜歡的部分是關於“品牌定位和營銷推廣”的章節。書中沒有流於俗套地講些“刷爆朋友圈”、“製造話題”之類的空話，而是教你如何通過市場調研，精準地找到你的目標客戶群體，然後根據他們的喜好和需求，去塑造一個獨特且有吸引力的品牌形象。它還詳細講解瞭綫上綫下的各種營銷手段，從社交媒體運營、口碑營銷，到與本地社區的閤作、舉辦主題活動等等，都有具體的案例和操作方法，並且強調瞭每種方式的優劣勢和適用場景。這本書讓我明白，開一傢成功的餐廳，需要的是係統性的規劃和全方位的考量，而不僅僅是一腔熱血。

評分☆☆☆☆☆

好?

評分☆☆☆☆☆

把Jan啊就阿姐阿姐啊傢啊傢啊

評分☆☆☆☆☆

油墨味好臭，書看起來一般

評分☆☆☆☆☆

?????

評分☆☆☆☆☆

不錯，寫得挺詳細，操作性很強，紙張，裝訂，印刷都不錯，滿意。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

在京東讀書日活動的時候買的，買瞭20幾本書，優惠很大，書的品質都挺好

評分☆☆☆☆☆

物美價廉！京東快遞還是一如既往的快！

評分☆☆☆☆☆

學習。。。。。。。。。。。。。