从零开始：餐饮开店全程实战手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱远征 著

图书标签:

• 餐饮创业
• 开店实战
• 餐饮管理
• 餐饮营销
• 餐饮财务
• 选址装修
• 菜单设计
• 人员招聘
• 运营技巧
• 零基础

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113228309

版次：1

商品编码：12179580

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：轻型纸

页数：308

字数：363

编辑推荐

按照开店的流程组织内容，教你如何从餐饮小白成长为业界精英

内容简介

　当你把目光投向如火如荼的餐饮行业，手里有一定的资金，却不知道如何着手时，希望你能购买本书阅读学习，它会让你快速学习到相关经验，并从容地面对开店。
　　本书分为4篇，第1篇为准备篇，主要包括开餐饮店的思想准备、知识准备及资金准备，让你系统地认识餐饮行业的现状、投资风险，并成为一个有准备的投资者；第2篇为选择篇，主要让你认识并正确选择餐饮店的经营方式，以及餐饮店的经营项目，

作者简介

朱远征 四川大学旅游学院管理学硕士。现为盐城工学院酒店管理学院讲师，中国餐饮行业协会会员，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会员，中国餐HR俱乐部会员，中国餐饮经理人俱乐部会员。多次带队实习生前往国内知名酒店、餐饮企业实习，相关经验丰富。参写、参编著作、教材多部，在《旅游纵览》、《环球人文地理》、《商》等刊物发表论文数篇。硕士在读期间对酒店会展方面也有一定研究，相关合著有由四川博览事务局牵头出版的四川省特色志《西博会志》。目前主要从事 餐饮、酒店管理，餐饮、酒店服务与餐饮、酒店经济学等方向的教学与科研工作。

目录

第一篇 准备篇
第1章 思想准备 2
　　1.1 对餐饮业的兴趣 3
　　1.2 开餐饮店的素质与能力 3
一、素质分析 3
二、能力分析 6
　　1.3 承担风险的准备 8
一、原材料成本上升的风险 8
二、动物疫情风险 8
三、市场竞争加剧风险 9
四、人力资源风险 10
五、食品安全风险 10
　　1.4 餐饮创业失败案例 10
一、餐饮业创业失败案例一 10
二、餐饮业创业失败案例二 11

第2章 知识准备 13
　　2.1 餐饮行业现状 14
一、餐饮业寒冬疑似来临 14
二、外卖竞争惊心动魄 15
三、从业人员结构发生变化 20
四、餐饮管理系统将进一步普及 21
五、餐饮创业风险仍旧居高 22
　　2.2 餐饮行业发展趋势 22
一、体验式消费兴起 22
二、追求高品效的小店模式 22
三、餐饮目标细分化 23
四、与移动互联网联系紧密 23
五、餐饮O2O依然强劲 23
六、菜品返璞归真最好卖 23
七、餐饮混搭风兴起 24
八、品牌效应加大，更多资本介入 24
　　2.3 互联网创业案例：黄太吉煎饼 24
一、营销即服务 24
二、产品精神与互联网思维 26
　　2.4 餐饮行业的利润 28
一、餐饮行业整体利润水平 28
二、传统餐饮业如何做到利润最大化 29
　　2.5 餐饮行业的规章制度 30

第3章 资金准备 33
　　3.1 餐饮投资的资金筹备 34
一、自有资金投资 34
二、与朋友合伙投资 35
三、借贷 35
　　3.2 餐饮投资的资金量决定因素 36
　　3.3 餐饮投资的资金分配 37
一、主要费用构成 37
二、餐饮开业投资预算的误区及失败案例 38
三、投资预算案例 39


第二篇 选择篇
第4章 经营形式的选择 42
　　4.1 加盟 43
一、什么是加盟 43
二、知名的合作加盟商 43
三、加盟的注意事项 44
　　4.2 合伙 45
一、什么是合伙经营 45
二、合伙经营的利弊 45
三、做好这七点，合伙开店不翻脸 47
四、餐饮合伙经营失败案例分析 48
　　4.3 单干 52
一、独立经营的优点 52
二、独立经营的缺点 53

第5章 选择合适的项目 54
　　5.1 合适的投资项目 55
一、中式餐厅 55
二、西式餐厅 58
　　5.2 推荐6个餐饮类小本项目 59
一、奶茶铺、果汁吧 59
二、风味小吃 59
三、冰激凌店 60
四、特色快餐店 60
五、甜品屋、汉堡店 60
　　5.3 特色餐饮项目创业成功案例——激发传统餐饮转型新思维 60
第三篇 实操篇
第6章 选址 64
　　6.1 餐饮企业选址的原则 65
一、以市场为依据 65
二、追求利润最大化 65
三、尽量提供便利性 66
四、保持良好的稳定性 66
五、保持良好的可见度 66
　　6.2 餐饮企业选址的分析流程 66
一、确定规模 66
二、确定商圈 67
三、选择店址 69
　　6.3 餐饮企业选址的技巧 71
一、餐饮选址四大致命错误 71
二、餐饮业选址的十大不宜地点 72
　　6.4 选址案例剖析 73
一、麦当劳布点的五大秘诀 73
二、火锅店选址失败的四个案例 74

第7章 装潢 79
　　7.1 餐饮店装修的注意事项 80
一、餐厅的使用功能 80
二、如何考虑餐厅的界面处理 80
三、餐厅的色彩 81
四、餐厅的风格 81
五、如何选择餐厅的家具 81
　　7.2 装修如何做到投资少、效果好 84
一、装修前的详尽规划 84
二、装修中的随时监督 85
三、装修后的验工决算 85

第8章 办理手续 86
　　8.1 餐饮店取名 87
一、起名的方法 87
二、起名的原则 88
　　8.2 各种证照的办理流程 89
一、营业执照 89
二、餐饮服务许可证 90
三、消防手续 91
四、环保审批 92
五、组织机构代码证 93
六、税务登记 94

第9章 人员招聘 96
　　9.1 餐饮行业员工招聘和录用 97
一、招聘渠道 97
二、餐厅员工招聘计划 99
三、餐饮行业招人用人、妙招 100
　　9.2 餐饮行业员工的人员配备 104
一、人员配备的原则 104
二、确定餐饮企业人员数量确定 105
三、岗位职责 106
　　9.3 员工培训 113
一、人员培训的意义 113
二、人员培训的目标 113
三、培训工作的特点、种类和基本程序 114
四、培训工作的内容 116
　　9.4 员工薪酬确定 116
一、薪资制度制定的原则 116
二、薪资体系项目的内容 117
三、薪资制度的调整 118
四、案例——某餐饮店薪酬福利体系 119
　　9.5 员工激励 122
一、员工激励的原则 122
二、员工激励的方法 123
三、员工激励的九大妙招 126
四、员工激励的三大误区 127
五、员工激励案例——麦当劳的员工激励 128


第10章 开业 130
　　10.1 开业的筹备工作 131
　　　　　一、开业筹备工作日程安排 131
　　　　　二、开业筹备期间应注意的问题 132
　　10.2 开业典礼的流程 134
　　　　　一、开业典礼初步安排 134
　　　　　二、开业典礼的布置 135
　　　　　三、开业典礼具体安排 139
　　10.3 开业的注意事项 141
　　　　　一、菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色 141
　　　　　二、服务质量要过硬 142
　　　　　三、扩大宣传很重要 142
　　　　　四、优惠活动少不了 142
　　　　　五、重视顾客反馈意见 143
　　10.4 开业促销 143
　　　　　一、市场开发 143
　　　　　二、建立有效的市场反馈体系 143
　　　　　三、开业的营销政策 144
　　　　　四、开业的公关活动 144
　　　　　五、开业初期的促销活动 145
　　　　　六、开业的广告宣传 145
　　　　　七、开业促销案例分享：餐费凭心情随意给，每天都客满 145
第四篇 管理篇
第11章 采购管理 148
　　11.1 原料采购要点 149
　　　　　一、原料采购的基本原则 149
　　　　　二、采购人员选配 150
　　　　　三、供应商选择 151
　　　　　四、采购方式 151
　　11.2 各类原料选购注意事项 154
　　　　　一、生鲜肉品的选购 154
　　　　　二、肉制品的选购 155
　　　　　三、选购鱼类应注意的事项 155
　　　　　四、选购贝类应注意的事项 156
　　　　　五、选购蟹类应注意的事项 156
　　　　　六、鲜乳的选购 156
　　　　　七、奶油及人造奶油的选购 157
　　　　　八、蛋类的选购 157
　　　　　九、豆类及其制品的选购 158
　　　　　十、蔬菜类的选购 158
　　　　　十一、水果类的选购 158
　　　　　十二、谷物类的选项购 158
　　11.3 采购成本控制 159
　　　　　一、采购价格控制方法 159
　　　　　二、采购数量控制方法 161
　　11.4 验收 162
　　　　　一、原料验收管理基础工作 162
　　　　　二、原料验收的程序和方法 163
　　　　　三、双重验收控制 165
　　11.5 案例：餐桌背后的信息化订货供应链管理 166
　　　　　一、小肥羊：供应链集成企业管理 166
　　　　　二、海底捞：“智慧”的物流供应链 168
　　　　　
第12章 定价管理 170
　　12.1 餐饮定价的影响因素 171
　　　　　一、定价目标 171
　　　　　二、需求 172
　　　　　三、成本 172
　　12.2 菜品定价原则 172
　　　　　一、应反映菜品的价值 172
　　　　　二、应突出餐饮店的档次 173
　　　　　三、需适应市场需求 173
　　　　　四、兼具稳定性和灵活性 173
　　　　　五、服从国家的物价政策 173
　　12.3 菜品定价的基本方法 173
　　　　　一、成本导向定价法 174
　　　　　二、目标收益率定价法 175
　　　　　三、需求导向定价法 175
　　　　　四、竞争导向定价法 176
　　　　　五、科学定价法 176
　　12.4 菜肴定价策略 179
　　　　　一、扣优惠定价策略 179
　　　　　二、心理定价策略 181
　　　　　三、高价位定价策略 185
　　　　　四、渗透定价策略 185
　　12.5 菜品定价技巧 185
　　　　　一、亏本定价：“特价”就为“吓人一跳” 186
　　　　　二、低利润定价：“脸儿熟”的菜小刀不能快 186
　　　　　三、高利润定价：“特色菜品”能多赚就多赚 186
　　　　　四、定价尾数有奥妙 187
　　　　　
第13章 促销管理 188
　　13.1 餐饮企业促销的原则和方式 189
　　　　　一、集中促销应掌握的原则 189
　　　　　二、促销模式 189
　　13.2 餐饮企业的常用促销方法 190
　　　　　一、环境气氛促销 190
　　　　　二、热情服务促销 191
　　　　　三、人员推销促销 192
　　　　　四、展示促销 193
　　　　　五、特殊时期促销 194
　　　　　六、特殊活动促销法 196
　　　　　七、店内推广促销 197
　　　　　八、针对儿童的推销活动 199
　　13.3 案例——餐饮业“1元啤酒”的促销智慧 200
　　　　　
第14章 人员管理 203
　　14.1 餐饮服务人员素质要求 204
　　　　　一、服务人员的思想素质要求 204
　　　　　二、服务人员的服务态度要求 204
　　　　　三、服务人员的服务知识要求 205
　　　　　四、服务人员的相关能力要求 206
　　　　　五、服务人员的职业习惯要求 207
　　　　　六、服务人员的身体素质要求 208
　　14.2 餐饮从业人员卫生、健康管理 208
　　　　　一、餐饮从业人员健康检查制度 208
　　　　　二、餐饮从业人员卫生管理制度 208
　　　　　三、餐饮从业人员卫生知识培训管理 209
　　　　　四、餐饮从业人员工作服管理制度 210
　　14.3 餐饮业餐厅服务技能管理 210
　　　　　一、餐巾折花 210
　　　　　二、摆台 212
　　　　　三、引座与点菜 217
　　　　　四、端托盘 219
　　　　　五、斟酒 221
　　　　　六、上菜 223
　　　　　七、分菜 227
　　　　　八、其他服务 229
　　14.4 餐饮企业服务人员服务礼仪管理 230
　　　　　一、餐饮业员工仪容仪表 230
　　　　　二、餐饮业员工仪态礼仪 231
　　　　　三、餐饮业员工言行礼仪 232
　　　　　四、餐饮业员工服务礼节 234
　　　　　五、餐饮业员工服务案例 235
　　　　　
第15章 财务管理 238
　　15.1 餐饮业财务管理制度 239
　　　　　一、主管会计账务处理、报表制度 239
　　　　　二、现金、支票借用制度 239
　　　　　三、费用支出报销制度 240
　　　　　四、固定资产、低值易耗品管理制度 240
　　　　　五、发票管理制度 241
　　　　　六、备用金管理制度 241
　　　　　七、收银员交接班制度 241
　　　　　八、收银员交款见证制度 242
　　15.2 餐饮企业利润核算 242
　　　　　一、餐饮企业利润计算公式 242
　　　　　二、利润核算的三个关键点 243
　　15.3 餐饮企业成本费用核算 245
　　　　　一、餐饮业成本费用的构成 245
　　　　　二、餐饮业成本的分类 247
　　　　　三、餐饮企业成本控制的主要环节 248
　　　　　
第16章 安全管理 254
　　16.1 餐饮企业常见安全隐患有哪些 255
　　　　　一、顾客饮食安全 255
　　　　　二、顾客行走安全 255
　　　　　三、顾客财产安全 255
　　　　　四、公共设施、客用品的使用安全 255
　　　　　五、员工饮食安全 256
　　　　　六、员工工作操作安全 256
　　　　　七、财产安全 256
　　　　　八、现金安全 256
　　　　　九、消防安全 256
　　　　　十、物品采购安全和仓库安全管理 256
　　16.2 火灾应急方案及事故处理程序 256
　　　　　一、餐饮企业发生火灾的原因 256
　　　　　二、火灾事故应急组织的设置 258
　　　　　三、火灾事故的处理 258
　　16.3 食物中毒事故处理规范 259
　　　　　一、及时报告 259
　　　　　二、协助调查 259
　　　　　三、中毒现象的处理 260
　　　　　四、食品留样管理 260
　　16.4 其他事故处理 261
　　　　　一、炊事设备伤害事故处理方案 261
　　　　　二、餐饮企业盗窃事故处理 262
　　　　　三、对打架斗殴、寻衅滋事的防范及处理规定 263
　　　　　四、诈骗行为的防范与处理 264
　　　　　五、对精神病、上访人员、闹事人员的防范与处理 264
　　16.5 案例：广东中山西餐厅火灾事故 265
　　　　　一、案例 265
　　　　　二、专家观点 265
　　　　　三、重点提示 266
　　　　　
第17章 餐饮企业突发事件应急处理措施 267
　　17.1 顾客投诉处理 268
　　　　　一、顾客投诉一般处理办法 268
　　　　　二、顾客对食物的投诉 268
　　　　　三、顾客对服务的投诉 269
　　　　　四、餐厅突发事件 271
　　　　　五、对特殊顾客处理方法 272
　　　　　六、对顾客用餐时受伤的处理方法 274
　　　　　七、对顾客过分亲热或粗鲁的处理方法 275
　　　　　八、顾客损坏或偷拿餐厅物品的处理方法 277
　　　　　九、对顾客行为不妥处理 278
　　　　　十、对服务员犯错误情况的处理 279
　　　　　十一、顾客特殊情况处理 279
　　17.2 餐饮企业经典服务案例分析 281
　　　　　
参考文献 288

前言/序言

“民以食为天”，餐饮行业是一个永远不会过时的行业。餐饮行业非常注重体验，所以餐饮的创新还是要围绕以下三个方面去做：一是，产品体验，餐饮的竞争需要回归本元，好吃才是王道，当然餐饮也在朝着单品极致的方向发展；二是，环境体验店铺装修和设计，细节的人性化；三是，服务体验，店铺内提供给消费者的服务。餐饮行业市场很大，机会很多，但是竞争也非常惨烈，只有真正专注客户体验，并且精耕细作地运营一个品牌的餐饮才会取得成功。
　　互联网经济，是基于互联网所产生的经济活动的总和，是信息网络化时代产生的一种崭新的经济现象。互联网思维，就是在（移动）互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。物竞天择，适者生存，在互联网经济的大环境影响下，很多行业都会受到冲击，但传统餐饮业面临挑战，新餐饮崛起，两者绝非敌人，而是战友。传统餐饮业需要新餐饮业的新鲜血液来为行业带来生机；而根据市场需求诞生的新餐饮业也需要传统餐饮业的经营理念作支撑，结合新的创意点，进行包装营销，才能长久发展，不被时代淘汰。这些新型的理念为现代餐饮在管理、选址、运营、配送和人力等各个方面提供专业化指导。因此，餐饮行业并没有像其他行业一样受到互联网的冲击。中国餐饮业的数字化进程急剧加快，而互联网思维不仅仅是一种新型思维方式，更成为餐饮业开启胜利之门的密匙。近两年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等盛行，餐饮预订、美食交友等开始“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。随着时代的发展，目前餐饮业发展呈现五大趋势：经营精细化、品牌多元化、消费简单化和体验个性化、营销网络化。作为餐饮人，如何把握最新的发展趋势，运用新思维不断创新，寻找突破口，将成为制胜关键。
　　本书立足于互联网经济的背景及餐饮行业的体验性，结合作者在教学过程中对知识的积累及在餐饮行业的实践经验，参考了大量的酒店管理相关文献、餐饮管理相关网站，吸取了很多专家、学者的相关研究成果精心编写而成。写作过程中，本书力求简明扼要，通俗易懂，理念新颖，可操作性强，案例丰富实用，紧随时代潮流，囊括了从零基础投资餐饮店所应该掌握的重要基本环节，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板和从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，也可供相关院校师生教学参考使用。
　　
　　
　　编 者
　　2017年3月

餐饮创业者的必修课：从市场洞察到盈利增长的全面指南 一、 踏出第一步：精准定位，抢占先机 餐饮业的竞争日趋激烈，成功的关键在于能否在茫茫商海中找准自己的定位。本书并非简单罗列开店流程，而是深入剖析如何成为一名具有敏锐市场洞察力的创业者。我们将一同探索： 市场调研的艺术： 如何从宏观经济、行业趋势到微观竞争对手，进行全方位的深度分析？不仅仅是数据堆砌，更重要的是解读数据背后的规律，发掘潜在的商机。我们将学习如何利用互联网工具、实地考察、用户访谈等多种方法，描绘出清晰的市场蓝图。 目标客群画像： 谁是你的顾客？他们的消费习惯、偏好、痛点是什么？本书将教你如何细致地勾勒出目标客群的画像，从年龄、性别、收入，到生活方式、社交圈、心理需求，全方位理解你的潜在客户，为后续的产品开发和营销策略打下坚实基础。 差异化竞争策略： 在同质化严重的餐饮市场，如何打造独一无二的品牌特色？我们将深入研究不同业态的成功案例，学习如何从产品、服务、环境、品牌文化等多个维度构筑竞争壁垒，让你的餐厅在众多选择中脱颖而出。例如，你可能会思考，是专注于某个小众美食品类，还是打造一个极具话题性的网红打卡点？是提供极致个性化的定制服务，还是以高性价比赢得大众市场？ 概念的落地与验证： 灵感固然重要，但将概念转化为可行的商业模式更是核心。我们将探讨如何将模糊的餐饮理念，通过详实的商业计划书，转化为具体可执行的步骤。这包括对市场容量的初步评估，对潜在盈利模式的设想，以及对风险的预判，帮助你在正式投入之前，对项目的可行性进行初步的自我检验。 二、 精益求精：打造核心竞争力 产品和服务是餐饮业的生命线，本书将引导你深入探究如何打造令人印象深刻的核心竞争力。 菜品研发的哲学： 好的菜品不仅仅是美味，更是能引起共鸣的故事和体验。我们将探讨如何从消费者需求出发，进行创意菜品的研发，注重食材的选择、烹饪技艺的打磨，以及菜品呈现的美学。这包括但不限于： 口味的科学与艺术： 深入理解味蕾的奥秘，如何通过食材搭配、调味技巧，创造出层次丰富、令人回味无穷的口感。 食材溯源与品质控制： 强调优良食材的重要性，如何建立可靠的供应商体系，并进行严格的品质把控。 菜品的故事性与文化内涵： 如何将一道菜品与地域文化、历史故事、健康理念相结合，赋予其更深厚的内涵，提升顾客的消费体验。 菜单设计的策略： 如何通过科学的菜单结构、清晰的菜品描述、吸引人的图片，引导顾客消费，最大化客单价。 服务流程的优化： 细致周到的服务是留住顾客的关键。本书将带你系统地梳理从顾客进店到离店的每一个服务环节，并提供优化建议。 迎宾与带位： 如何给顾客留下第一好印象。 点餐与推荐： 如何让服务员成为顾客的“美食顾问”。 菜品与饮品呈现： 如何在细节中体现专业与用心。 餐后服务与送别： 如何让顾客带着愉悦的心情离开。 突发状况处理： 如何将潜在的危机转化为提升顾客满意度的机会。 用餐环境的营造： 餐厅的环境不仅仅是物理空间，更是情感的载体。我们将深入探讨如何通过设计，打造符合品牌定位、吸引目标客群的用餐氛围。 空间布局的合理性： 如何最大化利用空间，保证顾客的舒适度和动线的流畅性。 色彩、灯光与音乐的搭配： 如何利用这些元素，烘托整体氛围，引导顾客的情绪。 软装与陈设的细节： 从桌椅餐具到装饰摆件，如何体现品味与个性。 主题化餐厅的设计思路： 如何将特定主题融入到餐厅的各个细节中，创造独特的体验。 三、 稳健经营：打造可持续的盈利模式 再好的产品和服务，如果不能实现盈利，也难以长久。本书将聚焦于餐饮企业的可持续盈利能力。 成本控制的智慧： 如何在保证品质的前提下，将各项成本降至最低？ 食材采购的优化： 建立长期稳定的合作关系，选择性价比高的供应商，减少浪费。 人力成本的管理： 合理排班，提高员工效率，设计合理的薪酬激励机制。 运营成本的节约： 节能减排，优化流程，减少不必要的开支。 定价策略的艺术： 如何制定既能吸引顾客又能保证利润的合理价格？我们将探讨不同定价模型，如成本加成法、竞争导向定价法、价值导向定价法等，并分析其适用场景。 营销推广的实战： 如何让更多人知道你的餐厅，并愿意走进你的门？ 线上营销的魅力： 社交媒体运营、口碑营销、外卖平台策略、短视频种草等。 线下活动的策划： 节日促销、会员活动、社区合作、试吃推广等。 品牌故事的传播： 如何通过文字、图片、视频等多种形式，讲述你的品牌故事，与顾客建立情感连接。 数据分析与决策： 忙碌的经营中，数据是重要的“指挥棒”。我们将学习如何收集、分析经营数据，从中发现问题，找到机会。 销售数据分析： 哪些菜品最受欢迎？哪个时段生意最好？ 顾客反馈分析： 了解顾客的满意度和不满意的点。 成本与利润分析： 确保各项经营活动都在盈利轨道上。 风险管理与应对： 餐饮业充满不确定性，提前预判并做好准备至关重要。我们将探讨如何应对食品安全问题、突发公共卫生事件、市场变化等潜在风险，并制定危机预案。 四、 持续成长：从单店到连锁的蜕变 一家成功的餐厅只是起点，如何实现规模化发展，构建稳健的餐饮帝国，是更高层次的追求。 团队建设与人才培养： 餐饮业的成功离不开优秀的团队。本书将探讨如何吸引、留住和培养人才，构建高效协作的团队。 招聘与面试技巧： 如何找到适合企业文化和岗位需求的员工。 培训与发展体系： 为员工提供持续的学习和成长机会。 激励与管理机制： 如何激发团队的积极性和创造力。 标准化运营体系的建立： 连锁化发展的基石是标准化的运营流程，从菜品制作到服务流程，再到环境管理，都需要有统一的标准。 品牌扩张与加盟管理（可选）： 如果你选择加盟模式，我们将探讨如何规范加盟商的管理，保证品牌形象和产品质量的统一。 拥抱创新与变革： 餐饮业永远在变化，如何保持敏锐的触觉，拥抱新技术、新模式，持续创新，才能在激烈的竞争中保持领先地位。 本书将通过丰富的案例分析、实操性的指导、深入的理论探讨，帮助你从一个餐饮创业的“小白”，成长为一名具备系统思维、专业能力和长远眼光的成功创业者。它将是你踏入餐饮业、稳步发展、直至实现事业腾飞的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一位有着多年餐饮从业经验的厨师，一直想将自己的手艺发扬光大，开一家有自己风格的餐厅。之前也看过不少关于创业的书籍，但很多都偏向于理论，或者只讲了皮毛。这本《从零开始：餐饮开店全程实战手册》的出现，让我眼前一亮。它最打动我的地方在于，它真正站在了一个经营者的角度，去思考和解决开店过程中遇到的每一个难题。比如在供应链管理这一章节，书中并没有简单地告诉你去找供应商，而是详细地讲解了如何建立一套高效、可靠的供应商体系，包括如何评估供应商的资质、如何谈判价格、如何进行质量监控，甚至还给出了不同食材的平均成本区间，这对于我这种更侧重于菜品研发的人来说，简直是及时雨。还有关于员工管理的部分，它不只是教你如何招聘，而是深入探讨了如何建立有效的激励机制，如何进行培训，如何处理劳动纠纷，甚至还提到了如何打造团队凝聚力。书中对于“服务”的定义，也让我重新思考，不仅仅是把菜做好，更重要的是给顾客提供一种愉悦的用餐体验，这才是餐饮的灵魂所在。

评分☆☆☆☆☆

我是一名大学生，一直梦想着毕业后能创业，开一家属于自己的特色小店。但苦于缺乏实际经验，对餐饮行业更是两眼一抹黑，常常感到迷茫。在朋友的推荐下，我读了这本《从零开始：餐饮开店全程实战手册》，才发现它简直就是为我量身定做的。书中用非常通俗易懂的语言，一步一步地讲解了开店的每一个环节，让我这个“小白”也能看得明白。让我印象深刻的是关于“财务管理”那一章，书中并没有使用复杂的专业术语，而是用最简单明了的方式，教会了我如何进行成本核算，如何制定预算，如何进行收支管理，如何分析盈亏点，甚至还给出了不同规模餐厅的财务报表模板。这对于我这种对数字不太敏感的人来说，简直是救星！而且，书中还专门提到了“法律法规与证照办理”，详细列出了开餐饮店需要办理的各项证件，以及办理流程和注意事项，还给出了各个地区可能存在的差异，这让我觉得非常贴心，避免了我走弯路。总而言之，这本书让我看到了创业的希望，并且给了我实实在在的操作指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有一定社会经验的职场人士，一直以来都对餐饮行业抱有浓厚的兴趣，渴望能够跳出舒适圈，自己闯出一片天地。在寻找相关资料的过程中，《从零开始：餐饮开店全程实战手册》这本书引起了我的注意，并且最终让我爱不释手。它最让我赞赏的一点在于，它将开店的每一个细微之处都考虑到了，并且给出了切实可行的解决方案。比如，在关于“风险评估与应对”的部分，书中并没有回避创业过程中可能遇到的各种风险，而是从市场风险、经营风险、财务风险、法律风险等多个维度，进行了详细的分析，并且针对每一种风险，都给出了相应的预防和应对措施，这让我能够提前做好心理准备和计划。此外，书中还花了大量的篇幅来讲解“客户服务与关系维护”，不仅仅是教会你如何 atender 客户，更是强调了如何通过优质的服务，建立长期的客户忠诚度，如何处理客诉，如何收集客户反馈并进行改进。这本书让我深刻地认识到，开一家成功的餐饮店，需要的不仅仅是好的菜品，更重要的是一套完善的管理体系和以人为本的服务理念。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在没看这本书之前，我对“开店”这个概念一直停留在“租个地方，请几个人，把菜做好”的层面。这次偶然的机会看到《从零开始：餐饮开店全程实战手册》，才发现自己有多么无知。这本书的内容之丰富，远超我的想象。它不仅仅是关于“怎么做菜”或者“怎么卖菜”，而是将整个开店过程拆解成了一个个清晰的模块，并且每个模块都给出了详尽的指导。我最喜欢的部分是关于“品牌定位和营销推广”的章节。书中没有流于俗套地讲些“刷爆朋友圈”、“制造话题”之类的空话，而是教你如何通过市场调研，精准地找到你的目标客户群体，然后根据他们的喜好和需求，去塑造一个独特且有吸引力的品牌形象。它还详细讲解了线上线下的各种营销手段，从社交媒体运营、口碑营销，到与本地社区的合作、举办主题活动等等，都有具体的案例和操作方法，并且强调了每种方式的优劣势和适用场景。这本书让我明白，开一家成功的餐厅，需要的是系统性的规划和全方位的考量，而不仅仅是一腔热血。

评分☆☆☆☆☆

这本《从零开始：餐饮开店全程实战手册》简直就是我开餐厅路上的“救命稻草”！我一直有个梦想，就是能开一家属于自己的小馆子，但一想到那些繁琐的流程，从选址、装修，到招聘、营销，还有各种证件办理，就感觉望而却步。市面上零零散散的书和网上的信息太多了，看得我眼花缭乱，也不知道哪个才是真正管用的。直到我翻开这本书，才真正有了“落地”的感觉。它没有空洞的理论，全是实实在在的操作步骤，比如关于如何根据目标客群来选择合适的店面位置，书中就给出了非常详细的分析框架，从人流量、消费水平、竞争对手情况等等，列出了需要考察的二十几个关键点，还附上了实用的调查表格。最让我惊喜的是，它还教你如何看懂租约合同，哪些条款是必须注意的，避免踩坑，这对我这种合同小白来说简直太及时了。而且，书中关于菜单设计的部分，不仅仅是教你写菜名，更是从成本控制、利润最大化、以及如何突出餐厅特色等方面进行了深入剖析，还举了好几个不同类型餐厅的实际菜单案例，让我学到了很多“一看就会，一做就废”的技巧。

评分☆☆☆☆☆

为了开店准备的，希望能够学到知识吧。为了提前学习，没有任何活动神券也买了。心疼啊。希望京东下次让我多抢点神券。

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特别好看的书 ，这么棒，太好啦！特别好看的书 ，这么棒，太好啦！特别好看的书 ，这么棒，太好啦！特别好看的书 ，这么棒，太好啦！特别好看的书 ，这么棒，太好啦！特别好看的书 ，这么棒，太好啦！特别好看的书 ，这么棒，太好啦！特别好看的书 ，这么棒，太好啦！

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挺快，挺好，谢谢！

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好

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这个物流速度，点个赞，太快了

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这评价真是辛苦……

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挺好的，看上这本书好久了，搞活动就买了

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一次买了好多书，赶着满减活动很便宜，还没来得及看完，但书的质量非常好！！赞一个！！