浙江科学技术出版社 用面包机做出花样面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 面包机
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• 烘焙
• 食谱
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• 甜点
• 烘焙技巧

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534175145

版次：1

商品编码：12182609

包装：简装

开本：其他

出版时间：2017-06-01

页数：136

内容简介

崔文馨编著的《用面包机做出花样面包》详细讲解了如何利用面包机做出美味可口的面包，使面包机的作用得以发挥。内容既包括家用面包机的选购、使用注意事项等基本常识，也包括各种面包和挞派酥饼的做法。每种面包的烘焙温度和烘烤时间均单独列出，让您轻松掌握制作要领。

目录

Chapter 1 知识小讲堂

如何选择面包机

面包机使用注意事项和保养

面包制作的基本原料

面包制作的基本工具

Chapter 2 软式面包

燕麦鸡尾包

香酥沙拉包

什果包

奶酪肉松包

火腿肉松包

香橙椰子包

椰香包

苹果包

柠檬椰蓉包

蓝莓椰蓉包

香酥蓝莓乳酪面包

绿茶红豆面包

黄金条面包

意大利玉米包

布丁面包

椰子球面包

巧克力面包

香酥芥辣沙拉面包

香葱肉松面包

海鲜调理包

香菜芝士包

果仁肉松面包

豆沙卷

叉烧包

香芋面包卷

肠仔包

东京薯泥

北欧面包

风味麦香包

风味水果包

椰丝条

芝士火腿卷

纯肉松包

甜甜圈包

火腿肉松

椰汁餐包

Chapter 3 硬式面包

康芝法包

乡野法包

蚂蚁面包

瓜子面包

腰果仁面包

燕麦瓜子包

开心果仁面包

杂粮燕麦面包

香橙面包

乳酪面包

黑麦面包

香芋可松包

咖啡提子包

咖喱鸡肉面包

啡味核桃香包

啡香核桃条

芝士香菇包

芝士排包

燕麦法包

芝麻法包

地中海面包

短法包

燕麦核桃小法包

燕麦小餐包

蒜香法式面包

胡萝卜餐包

芥菜餐包

黑麦杂粮面包

咖啡餐包

QQ小馒头

菲律宾面包

奶酥面包

奶油燕麦法包

招牌面包

红豆相思

提子奶酥

葡萄小枕

丹麦果香

丹麦牛角包

香菇六婆

芋泥香包

杂粮餐包

香甜小餐包

金牛角

Chapter 4 吐司面包

香辣牛肉吐司

香芋吐司

燕麦吉士吐司

牛奶白吐司

双色吐司

小米吐司

菠萝吐司

黑芝麻营养吐司

金砖吐司

红豆吐司

牛奶土司

椰皇吐司

提子方包

全麦方包

Chapter 5 挞派酥饼

比利时奶挞

杏仁鲜奶挞

椰挞

可可蛋挞

日式杏仁挞

柠檬派

巧克力香蕉派

苹果派

核桃酥

烘焙的诗意与实用：面包机的无限可能 本书并非专注于单一的制作工具或特定地域的出版机构，而是聚焦于一个更宏大、更具创意的领域：家庭烘焙的艺术与科学，特别是利用现代厨房设备，如多功能面包机，来探索风味、质地和造型的广阔边界。 我们深知，面包机在许多人心目中，是制作基础款吐司的代名词，它的操作程序似乎被预设的“标准”食谱所束缚。然而，真正的烘焙魅力，在于突破常规，将这份便利性与对食材的深刻理解相结合。本书旨在打破这种刻板印象，引领读者进入一个充满实验精神和味觉惊喜的烘焙新纪元。 第一部分：超越基础——面包机的潜能深度挖掘 我们从面包机最核心的功能——揉面和发酵开始深入探讨。这不是简单的告诉你“放入原料，按下按钮”。我们将详细解析不同品牌、不同型号面包机内部搅拌器的设计如何影响面团的筋性发展。例如，在制作高含水量（如夏巴塔或法棍面团）时，如何调整液体添加的时机和速度，以补偿机器有限的搅拌力度，实现理想的面筋网络。 原料的精微调校： 深入剖析面粉的蛋白质含量、灰分、以及吸水率如何随季节和产地变化。我们会提供一套实用的“面粉适应性图表”，指导读者在更换面粉品牌时，精确调整酵母用量、盐分比例和液体总量，确保每一次出品的稳定性。 温度与环境的控制艺术： 许多人忽视了面包机在揉面阶段产生的热量。我们提供详尽的实验数据，对比使用冰水、室温水和温水的揉面效果，并教授如何通过计算“目标面团温度”来确保酵母活性处于最佳区间。 “程序欺骗”的艺术： 探讨如何利用面包机的“快速”、“全麦”或“果酱”等非传统模式，通过手动干预（如在特定时间点暂停、加入特殊材料），来创造出更适合复杂配方的发酵曲线，例如模拟长时间冷发酵的风味。 第二部分：风味交响——从世界厨房汲取灵感 本书的重点在于“花样”，但这里的花样不仅仅指外观造型，更强调风味的复杂性与多样性。我们将面包机视为一个高效的“混合与初发容器”，而不是最终的烘烤箱。 异域香料与草本的融合： 探索如何将地中海的迷迭香、北非的哈里萨辣椒、东方的五香粉乃至日本的抹茶和味噌，巧妙地融入基础面团。我们提供具体的“风味添加时间表”，指出最佳的加入时机——是在揉面初期以均匀分散，还是在初次发酵结束后以形成纹理。 天然甜味剂的科学应用： 摒弃精制白糖，转而使用蜂蜜、枫糖浆、椰枣泥甚至烘焙后的甜菜根汁。本书详细阐述了不同天然糖分对酵母活性的抑制作用以及对面包皮色泽和湿润度的影响，提供精确的替代换算公式。 油脂的秘密语言： 除了常规的黄油和植物油，我们引入了坚果油（如核桃油、榛果油）和动物脂肪（如鹅油、猪油）的运用。这些油脂如何改变面包的口感层次？它们与特定风味（如黑麦或全麦）的搭配策略。 第三部分：造型革新——让面包机成为“造型基底” 既然面包机主要负责揉面和发酵，那么如何将成果转化为令人惊艳的“花样”？本书将面包机的使用场景扩展至烘焙流程的初始阶段。 “分段式”制作法： 针对需要多重造型（如辫子、螺旋、包馅）的面包，我们教授如何利用面包机的“仅揉面”功能，在面团达到理想状态后立即取出，转入手工塑形。这极大地节省了手工揉面所需的时间和体力。 内部包裹与夹层技术： 介绍如何利用面包机揉好的面团，制作如肉桂卷（Cinnamon Rolls）、巧克力漩涡（Babka）或蒜香奶酪卷（Cheese Swirl）。我们将提供精确的“铺展与回卷”指南，确保在最终烘烤时，馅料均匀分布，不溢出，不塌陷。 颜色与对比的魔法： 探索如何使用天然色素（如菠菜泥、竹炭粉、甜菜根粉）制作双色或多色面团。关键在于控制不同色素对水合度的影响，以及如何在整形时，通过扭转和折叠技术，最大化视觉对比效果。例如，如何制作出具有清晰大理石纹理的“斑斓吐司”。 第四部分：非常规面团与快速发酵的挑战 现代生活节奏要求效率，本书也关注那些可以在较短时间内通过面包机实现“非传统”烘焙的食谱。 无酵母的快速替代品： 探讨如何利用小苏打、泡打粉与酸性液体（如酸奶、白脱牛奶）的快速反应，来制作快速的“苏打面包”或“快速司康”面团，并调整面包机的“烘烤”功能来适应这些低发酵产品的烘烤温度曲线。 冷冻与休眠： 教授如何使用面包机的“保温”或“果酱”模式作为短期冷藏替代品，控制面团的慢速发酵。以及如何安全地冷冻揉好的面团，并在需要时快速激活。 通过对原料、程序和造型的细致解构与重组，本书旨在将读者手中的面包机，从一个“吐司制造机”，升级为一个多功能的烘焙工作室，激发对风味、质地和美学呈现的无限探索欲。

评分☆☆☆☆☆

读完《浙江科学技术出版社 用面包机做出花样面包》，我最大的感受就是“原来如此”！一直以来，我都觉得面包机只能做出规规矩矩的圆面包或者长条面包，对于那些在蛋糕店里看到的漂亮花样面包，总觉得那是属于专业烘焙师的领域。这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是罗列食谱，更像是一本“花样面包的秘密武器图鉴”。书中对不同面团延展性和弹性的讲解，让我明白了为什么有些造型能够成功，而有些则会失败。我特别喜欢它关于面团分割和组合的技巧，比如如何将不同颜色的面团精准地切割成所需的形状，然后有条不紊地排列和卷起，最终在烘烤后呈现出令人惊喜的图案。书中还提供了一些关于如何利用酵母发酵的时间和温度来影响面团的膨胀度和可塑性的深入探讨，这些细节对于成功制作出饱满而又造型独特的面包至关重要。此外，它还介绍了一些简单的装饰手法，比如如何用糖霜勾勒出精致的线条，或者用坚果碎和干果来点缀面包的表面，让原本就精彩的造型更添一份艺术感。这本书让我看到了面包机的更多可能性，也激发了我内心深处对烘焙创意的渴望。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《浙江科学技术出版社 用面包机做出花样面包》这本书，我的周末仿佛被注入了新的活力。以前，面包机在我心目中只是一个制作基础吐司的“工具”，没想到它竟然还能承载如此丰富的想象力！书中那些令人惊叹的“花样”设计，绝非简单的堆砌，而是巧妙地将烘焙原理与创意造型巧妙融合。我特别欣赏作者对于不同面团状态的细致描述，比如如何通过调整水分和揉面时间来达到制作螺旋面包所需的弹性，以及如何处理不同颜色面团的延展性差异，以实现更加分明的层次感。书中关于不同面粉搭配的建议也十分实用，不仅仅是简单的配比，更深入地解释了不同面粉的吸水性和筋度对最终造型的影响。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些低成本、易于获取的装饰技巧，比如如何利用天然食材（如抹茶粉、可可粉、紫薯粉）来为面包着色，以及如何用简单的工具（如牙签、刮刀）来创造出意想不到的纹理和图案。甚至连如何利用面包机的保温功能来辅助一些需要二次发酵或定型的步骤，都有详细的说明。这本书完全颠覆了我对面包机功能的认知，让我看到了它作为烘焙创意平台的巨大潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书《浙江科学技术出版社 用面包机做出花样面包》的出现，简直是为我这样渴望在家做出“好看又好吃”面包的烘焙小白量身打造的！我总觉得“花样面包”听起来就很难，需要很专业的技巧和大量的练习。但这本书却用一种非常亲切和易懂的方式，打破了我的顾虑。它没有上来就抛出一堆复杂的理论，而是从最基础的面包机功能入手，一点点引导你完成各种令人惊艳的造型。我尤其喜欢它在讲解每一个花样面包时，都会给出非常详细的步骤分解，并且会用图文并茂的方式展示关键的制作节点，比如什么时候需要将面团分成几份，如何将它们以特定的方式组合，以及烘烤前的最后整形。书里还有一些关于如何调整面包机程序来达到最佳塑形效果的建议，这些都是我以前从未想过的。而且，它还提供了一些关于如何让面包在出炉后依然保持造型美观的小窍门，比如如何在脱模时避免损坏精致的纹理，以及如何利用冷却时间来让造型更加稳固。最让我感到贴心的是，书中还列举了一些常见问题的解答，比如为什么面团会塌陷，或者为什么颜色会不均匀，并且给出了相应的解决方案。这本书真的让制作花样面包这件事变得不再遥不可及，我感觉自己仿佛拥有了一位私人烘焙导师。

评分☆☆☆☆☆

这本《浙江科学技术出版社 用面包机做出花样面包》真是让我眼前一亮！我一直是个烘焙爱好者，但对于“花样面包”这个概念，总觉得离我有点远，担心会涉及太多复杂的技巧或者需要专门的设备。翻开这本书，我才发现原来用面包机也能玩出这么多花样。它不仅仅是教你一个食谱，更是打开了一个全新的创意之门。书中那些用面包机就能轻松实现的卷卷面包、螺旋面包、甚至卡通造型的面包，真的让人跃跃欲试。我尤其喜欢它对细节的讲解，比如不同面团的延展性如何影响造型，以及如何通过面粉的比例来调整面包的口感和颜色。书中还穿插了一些关于酵母活性的科普，让我对制作过程中一些看似神秘的环节有了更深的理解。而且，它还提供了很多关于如何装饰面包的建议，无论是简单的糖霜线条，还是用巧克力勾勒出的图案，都让原本朴素的面包瞬间变得生动有趣。最让我惊喜的是，它还探讨了如何利用面包机的不同功能键来配合创意造型，比如预设的揉面、发酵时间，以及一些特殊模式的应用。这本书真的让我觉得，原来烘焙不仅仅是填饱肚子，更是一种充满乐趣的艺术创作。我迫不及待地想尝试书中介绍的每一个创意，相信我的家庭烘焙之旅将因此变得更加精彩纷呈！

评分☆☆☆☆☆

这本《浙江科学技术出版社 用面包机做出花样面包》完全刷新了我对家庭烘焙的认知！我一直觉得用面包机做出的面包，口感和外观都相对单一，顶多就是吐司或者基础面包。这本书的出现，让我看到了面包机在创造力上的无限可能。它不仅仅是教你制作美味的面包，更是教你如何通过巧妙的设计，让面包变成一件件艺术品。书中对于不同面团混合技巧的讲解让我印象深刻，比如如何将两种不同颜色、不同质地的面团巧妙地融合在一起，以达到想要的渐变效果或者对比强烈的视觉冲击。我尤其欣赏它关于面团整形过程中，如何利用工具和手法来创造出独特纹理的介绍，这些细节让制作过程充满了乐趣和挑战。书中还对如何控制面团的发酵过程，以确保造型在烘烤过程中能够稳定并保持美观，提供了非常实用的建议。甚至连如何利用不同烘烤时间和温度的组合，来达到面包外皮的酥脆度和内部的松软，都有深入的探讨。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何为孩子们制作趣味造型面包的灵感，这对于我来说是个巨大的福音。这本书不仅仅是一本烘焙指南，更像是一本激发想象力和创造力的宝典。