无印良品的花样土锅料理 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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渡边有子 著

图书标签:

• 无印良品
• 土锅料理
• 日式料理
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 中信出版社
• 料理食谱
• 健康饮食
• 慢生活

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508650616

商品编码：1585468203

品牌：中信出版（Citic Press）

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：纯质纸

页数：80

编辑推荐

无印良品轻料理，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。
菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。
日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。
精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。

内容简介

“无印良品(MUJI)”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。
本书是无印良品品牌食谱书之一。只要将想要蒸煮的食材放入土锅中，便能感受到土锅蕴藏的魅力。不仅是冬天热气腾腾的食物，夏天的凉面或下午茶时光的甜点，其实也可以用土锅轻松做出。初学者也容易上手。
用质朴的土锅制作美味的料理，体味细微的日常生活的珍贵。

作者简介

渡边有子
日本著名料理研究家。擅长组合食材并创造料理。所做的料理重视口感，拥有众多粉丝。广泛参与各种活动、杂志、食器设计。此外也热衷于规划精简生活方式。著有《料理akasatana》《美味料理》等。

媒体评论

以纯朴、简洁、环保的理念去营造一个食物空间，以其理念营造一种生活哲学，从贩卖产品到贩卖文化，它牢牢抓住了粉丝的心。——《新京报》
小时候在餐桌上常见的菜肴，经MUJI的顶级厨师和精美的图片介绍，变成一个个和风美味的菜肴，感觉神奇,也觉得有一种巧妙的重新邂逅。——日籍华语作家、《四季便当》作者 吉井忍

目录

美味之音
前言
开始使用之前?土锅的使用方法
Chapter 1 米饭和面
白米饭
秋刀鱼饭
盐渍鲑鱼水菜饭
羊栖菜黑芝麻什锦饭
鲷鱼饭
小沙丁鱼蚕豆饭
香菇樱花虾蒸豆饭
蒸寿司
糙米粥
煨煮蛋粥
番茄奶酪粥
菜花烩饭
虾仁土豆牛奶烩饭
海鲜饭
莴苣拌饭
异域风情番茄面
蔬菜粉丝
釜扬乌冬面
Chapter 2 各式各样的菜肴
秋冬季节蒸蔬菜
春夏季节蒸蔬菜
蒸涮
中式蒸排骨
中式浇汁肉末蒸
焖煮卷心菜咸牛肉
土锅咖喱
猪肉炖豆子
土锅炖
参鸡汤
辣味蒸虾
蘑菇热香渍
黄油焖南瓜葡萄干
异域风情玉米蒸
奶酪火锅
手工豆腐
茶碗蒸
Chapter 3 锅料理
芡汁鸡水菜锅
猪肉木耳豆浆锅
鲜虾云吞锅
鸡肉丸子锅
什锦火锅
海鲜番茄锅
泡菜饺子锅
Chapter 4 夏季土锅的使用
挂面
冷汁
冰镇水果
桑格利亚汽酒
Chapter 5 甜点
蛋奶布丁
苹果煮
黄油糖蒸红薯
奶酪蛋奶酥
浆果奶冻
白葡萄酒甜瓜冻

精彩书摘

香菇樱花虾蒸豆饭
饭香扑鼻，糯米的软烂和腰果的脆生，真是绝妙的平衡。
材料（ 4 人份）
糯米—1 杯
大米—1 杯
干香菇—4 个
泡干香菇用水—100ml
清水—240ml
猪五花肉—120g
盐—2 撮
生抽—2 小茶匙
砂糖—1/2 小茶匙
料酒—2 小茶匙
淀粉—1 小茶匙
香油—1 小茶匙
虾皮—15g
腰果—50g
料酒—1 大茶匙
盐—1/2 小茶匙
做法
1.将大米淘洗干净，经筛网过滤。糯米淘洗干净后用水浸泡。干香菇放进100ml 水里泡开。2.猪五花肉切成1cm 见方的小丁，调入A 进行腌制。
3.香菇控干水分去蒂，切薄片。
4.将大米和沥干水的糯米放入土锅，加入泡过香菇的水和准备好的清水。
5.将料酒、盐调进4 拌匀，肉丁和腌制汁也一起加入，其他的食材也一并加入。
6.盖上盖子用中火加热，沸腾后改最小火煮30 分钟。关火，焖15 分钟。

《时间的容器：陶土的温度与世界的风味》 一部关于时间、泥土与生活哲学的深度烹饪美学 在现代生活的喧嚣中，我们似乎遗失了与“慢”相处的耐心，遗忘了食物最初的形态与温度。本书并非仅仅是一本食谱，而是一次对时间、材料以及烹饪本质的深刻回溯与再发现。它聚焦于一种古老而永恒的器皿——陶土，特别是那些承载着特定地域文化印记的炊具，探索它们如何通过时间的缓慢加热，将平凡的食材转化为蕴含生命力的美味。 第一部分：泥土的呼吸——陶土的史诗与物性 本部分将带领读者进入陶土的世界，理解这种看似简单的材料如何蕴含着复杂的物理与文化内涵。我们将探究不同地域的粘土特性，从日本的耐热陶土到法国的陶土砂锅，再到中国云南的土陶，解析不同矿物成分如何影响热传导、保湿性和风味渗透。 陶土的“记忆”： 深入剖析陶土在反复使用过程中如何形成一层独特的“包浆”，这种包浆不仅仅是油脂的积累，更是风味分子的微观沉积，它赋予了陶器独有的“个性”，让每一口食物都带有使用者的印记。我们将详细阐述如何“开锅养护”这些器皿，使其达到最佳烹饪状态。 热力的慢舞： 对比金属锅的快速升温与陶锅的温和蓄热。阐释陶土的微孔结构如何实现“蒸汽循环”，在低温下长时间保持食物的湿润度，最大程度地保留食材的营养和原生风味，避免“烧焦”的粗暴。 器皿的哲学： 探讨陶土器皿作为“时间的容器”的哲学意涵。它要求烹饪者放下对效率的执念，学会与火候和时间进行对话，体现了一种顺应自然规律的生活态度。 第二部分：风土的交响——以陶土器皿为媒介的地域美食重塑 本书的烹饪实践部分，将摒弃常见的、高度地域化的菜肴命名，转而关注“烹饪技法如何因器皿而生变”。我们选取了全球范围内，那些最能体现陶土慢炖特性的经典烹饪范式，并进行现代化的、更注重食材本味的演绎。 深海的静默： 探讨如何利用陶土的保温性，在极低的温度下，长时间处理海鲜。例如，不再是传统的“煮汤”，而是模拟深海环境的“低温浸润”，使鱼肉的胶质与汤汁完美融合，口感达到“入口即化”的境界，同时最大限度保留海物的清甜。 大地的沉淀： 聚焦于根茎类蔬菜、豆类和谷物的慢煮艺术。我们将展示如何通过陶土的均匀加热，使淀粉分子缓慢糊化，释放出更深层次的甜感和坚果香气。重点解析“一锅烩”的艺术，如何让不同食材的释放节奏完美同步。 烟火的升华： 介绍如何利用陶土（特别是带盖的深型陶罐）模拟“地窖发酵”和“烟熏”的效果。探讨通过加入少许浸泡过的木屑或草本植物，在陶土的封闭环境下，实现复杂而微妙的芳香转化，赋予菜肴一种古老而迷人的深度。 第三部分：慢烹的现代生活——仪式感与日常的平衡 在这一章节，我们将回归当代生活，探讨如何将这种对“慢”的尊重融入到快节奏的日常中。这不是对忙碌的否定，而是提供一种更有效率、更有满足感的“慢操作”方式。 预设的哲学： 介绍如何通过前一晚的准备，利用陶土器皿的特性，将烹饪的“主动时间”压缩到清晨或傍晚，而将大部分的“被动加热时间”交给陶土本身。强调“准备工作”的精细化，是实现“慢成果”的关键。 营养与风味的科学： 结合现代营养学观点，阐述慢煮如何减少食材中水溶性维生素的流失，以及在较低温度下，如何避免高温对蛋白质和脂肪产生有害物质。食物的健康与美味不再是对立面。 餐桌上的叙事： 陶土器皿从灶台直接上桌，它自带一种质朴的、不加修饰的美感。本部分将探讨如何通过器皿的摆放、食物的呈现，营造一种聚焦于“共享”和“品味”的餐桌仪式，重拾食物作为连接人与人之间情感的媒介的力量。 结语：回归本质的渴望 《时间的容器》旨在提醒读者，最好的烹饪，往往不是技巧的炫耀，而是对材料的理解和对时间的敬畏。陶土，以其沉默而坚韧的姿态，成为了我们与自然、与过去、与食物本身进行诚实对话的媒介。通过它，我们得以品味到，食物在被驯化、被加工过程中，所遗失的最初的泥土气息与生命力。这不是一本关于“如何快速做饭”的书，而是一本关于“如何更有意义地等待美味”的指南。它邀请你，拿起那块泥土，重新学会慢下来，去倾听食物在燃烧的边缘，发出的最微弱也最真实的声响。

评分☆☆☆☆☆

这本《无印良品的花样土锅料理》真是让我眼前一亮！翻开书的第一页，就被那些充满生活气息的图片吸引住了。它不像那些高高在上的美食杂志，而是用一种非常接地气的方式，展现了土锅料理的魅力。我一直觉得土锅料理是一种需要技巧和经验的烹饪方式，所以之前一直有点望而却步，但这本书的出现彻底打消了我的顾虑。它从最基础的土锅选择、保养，到各种食材的处理，都讲得特别细致，仿佛一位经验丰富的朋友在手把手地教你。我尤其喜欢它关于“为什么选择土锅”的阐述，那种对食材本味和烹饪过程的尊重，让我重新审视了“吃饭”这件事。书中的食谱也设计得非常巧妙，既有经典的家常菜，也有一些充满创意的新式搭配，而且步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了几道，成品效果远超我的预期，家人赞不绝口。最重要的是，它传递了一种“慢生活”的理念，在快节奏的现代生活中，能够静下心来，用土锅慢慢炖煮出一锅暖暖的料理，本身就是一种享受。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《无印良品的花样土锅料理》在我心目中，简直就是治愈系的烹饪宝典。最近工作压力有点大，回到家总觉得疲惫不堪。翻开这本书，里面的文字和图片都有一种让人平静下来的力量。它没有那些让人焦虑的“高难度”挑战，更多的是一种循序渐进的引导，让你在轻松愉快的氛围中，学习如何用土锅做出美味又健康的料理。我最喜欢的部分是它关于“时令食材”的搭配建议，让我学会了如何在不同的季节，选择最适合的食材，做出最符合当时节气的味道。这种顺应自然的烹饪方式，不仅是对身体的关怀，也是一种对生活态度的体现。书中的一些小贴士也特别实用，比如如何处理不同种类的蔬菜，如何让肉类炖得更软烂入味，这些都是我在其他菜谱里很少看到过的细节。我试着做了几道，每次从厨房里端出热腾腾的土锅，那种温暖和满足感，真的能驱散所有的烦恼。

评分☆☆☆☆☆

《无印良品的花样土锅料理》这本书，给我带来了一种全新的烹饪体验。它打破了我对土锅料理的一些刻板印象，原来土锅不仅可以用来炖汤，还可以做出如此多变且充满惊喜的菜肴。书中的设计非常人性化，无论是菜谱的排版，还是步骤的说明，都清晰明了，即使是烹饪小白也能轻松理解。我尤其欣赏它对于“一锅到底”概念的强调，很多食谱都尽可能地简化了烹饪流程，减少了洗碗的麻烦，这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。而且，它所倡导的健康饮食理念也让我印象深刻，很多食谱都侧重于食材的原味，少油少盐，这非常符合我追求健康生活的目标。我最喜欢的一个环节是，书中会分享一些关于土锅的“养护心得”，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能更好地爱惜你的厨具，延长它的使用寿命。总的来说，这本书不仅教会了我如何做菜，更教会了我如何享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

读完《无印良品的花样土锅料理》，我最大的感受就是“简单却不失品味”。无印良品一贯的设计哲学在这本书里得到了完美的体现。我一直很欣赏他们那种极简、注重材质和实用性的风格，而这本书恰恰将这种理念融入到了烹饪之中。它没有那些繁复的佐料和花哨的摆盘，而是着重于如何通过土锅的特性，激发出食材本身最纯粹、最天然的味道。我特别喜欢书中关于如何让土锅“养出感情”的描述，那种对工具的珍视和对烹饪过程的投入，让我觉得很有共鸣。以前总觉得土锅料理就是炖煮，但这本书给我打开了新的视角，原来它还能做出各种各样的花样，从清淡的汤品到浓郁的炖菜，再到意想不到的主食，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。而且，它所推荐的食材也大多是常见易得的，这对于我这种平时不太会去专门的市场淘货的人来说，简直太友好了。书中的配图也非常写实，没有过度修饰，反而显得格外真实和诱人，仿佛你能闻到锅里飘出的香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直对有质感的、能够带来生活仪式感的物品很感兴趣，而《无印良品的花样土锅料理》恰恰满足了我的这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的提案。书中的图片风格非常干净、宁静，那种朴实无华的美感，与无印良品一贯的品牌调性完美契合。我喜欢它不拘泥于传统的土锅菜肴，而是融入了许多现代的烹饪理念和食材搭配，让土锅料理焕发出了新的生命力。它鼓励我们用更简单、更健康的方式去烹饪，去感受食材本身的美好。我尝试做了几道书中推荐的食谱，例如用土锅制作的某某某，味道非常鲜美，而且操作起来并不复杂，让我对土锅料理的信心倍增。书中关于如何选择适合自己家庭的土锅，以及如何根据个人口味进行调整的建议，也让我觉得非常贴心。这本书让我觉得，即使是在家中，也能通过一锅暖暖的土锅料理，营造出温馨的用餐氛围，提升生活的品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书，不实用，操作性不强，不喜欢！

评分☆☆☆☆☆

这本书，不实用，操作性不强，不喜欢！

评分☆☆☆☆☆

降价必出手～降价必出手～

评分☆☆☆☆☆

不是特别实用，但还是能学到点东西的

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

还是不错的！

评分☆☆☆☆☆

不是特别实用，但还是能学到点东西的

评分☆☆☆☆☆

降价必出手～降价必出手～

评分☆☆☆☆☆

这本书，不实用，操作性不强，不喜欢！