海鮮食用寶典/舌尖上的海洋科普叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周德慶，劉楠，周德慶 編

圖書標籤:

• 海鮮
• 食用指南
• 海洋科普
• 食材
• 烹飪
• 健康飲食
• 美食
• 海産品
• 海洋生物
• 科普讀物

齣版社： 中國海洋大學齣版社

ISBN：9787567014282

版次：1

商品編碼：12282763

包裝：平裝

叢書名： 舌尖上的海洋科普叢書

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：173

字數：165000

正文語種：中文

內容簡介

　　隨著對海洋生物資源的開發，越來越多的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，擺上瞭人們的餐桌，不斷提升著人類的生活品質。這些海鮮不僅美味可口，而且營養豐富，但是有的海鮮食用時還要注意方法，食用不當會對身體帶來危害。你想瞭解海鮮的營養價值和食用安全事項嗎？請用心閱讀《海鮮食用寶典/舌尖上的海洋科普叢書》！

作者簡介

　　周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導師。主要從事水産品加工與綜閤利用、水産品安全與質量控製及食品科學與工程研究工作。現任中國水産科學研究院黃海水産研究所食品工程與營養研究室主任、國傢水産品質量監督檢驗中心質量負責人。主要社會兼職有國傢農産品質量安全風險評估第1屆委員會委員、中國進齣口食品安全專傢委員會委員、中國食品科技學會理事、中國水産學會水産品加工與綜閤利用分會委員、中國閤格評定委員會實驗室技術評審員、中國水産科學研究院學術委員會水産品質量安全學科委員會委員和水産品加工與産物資源利用學科委員會委員，青島市十五屆人大代錶等。
　　主持和參加瞭國傢“863”、“國傢科技平颱、公益行業專項、國傢自然科學基金和農業部“948”“水産品加工與質量安全”及“食品安全”等多個項目（課題）的研究工作，培養博士、碩士研究生40餘人。主編《水産品質量安全與檢驗檢疫技術》和《水産品質量安全與}IACCP應用指南》等5部專著，主持製修訂國傢（行業）標準10餘部，發錶學術論文70餘篇，榮獲農業部科技進步三等奬1項、國傢發明專利3項等。

內頁插圖

目錄

營養篇
話說海鮮營養
帶魚
黃花魚
真鯛
鯧魚
金槍魚
石斑魚
河純
比目魚
鱈魚
三文魚
對蝦
三疣梭子蟹
鮑魚
文蛤
扇貝
牡蠣
魷魚
海帶
紫菜
海參
海膽
海蜇

安全篇
話說海鮮食用安全
組胺
過敏原
甲醛
重金屬
持久性有機汙染物
亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽
養殖水産品使用的漁藥
副溶血弧菌
肉毒杆菌
甲型肝炎病毒
諾如病毒
異尖綫蟲
貝類毒素
河魚屯毒素
雪卡毒素

問答篇
海鮮的哪些部位不能吃？
海鮮怎麼烹調最有營養？
辛辣類調味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲？
吃剩的海鮮，還可以繼續食用嗎？
“死”蟹是否可以食用？
吃海鮮後可以喝茶嗎？
多吃海鮮就會得痛風嗎？痛風患者是否可以吃海鮮？
如何挑選新鮮的魚？
如何挑選凍魚？
如何挑選對蝦？
如何挑選梭子蟹？
如何挑選蛤蜊和牡蠣？
如何挑選和保存乾製海産品？
如何保存海米？
蝦蛄剝殼有什麼技巧
海苔和紫菜，二者什麼關係？
紫菜如何保存？
什麼是轉基因？轉基因的海産品有哪些？

術語篇

前言/序言

　　海鮮不僅帶給人們獨特的美食體驗，還能為人們提供必需的營養素。大部分海鮮都有著高蛋白、低脂肪的特點。其蛋白質所含的氨基酸較全麵，必需氨基酸齊全，且容易被消化吸收。海鮮中富含榖氨酸、天鼕氨酸、甘氨酸、精氨酸等呈味氨基酸，正是這些氨基酸讓人們品味到鮮美的海洋風味。海鮮中含有的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，有“腦黃金”之稱）具有健腦益智、調節血脂和血壓等重要作用。此外，海鮮中還富含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，對維持人體正常代謝起著重要作用。

星辰的低語：宇宙探索與未來展望 一、 宏大敘事下的科學圖景 本書並非聚焦於我們餐桌上的海洋生物，而是將目光投嚮瞭更為浩瀚的宇宙深處。它是一部係統梳理人類探索宇宙曆史、解析天體物理奧秘，並展望未來星際航行可能性的科普巨著。我們試圖通過嚴謹的科學論證和生動的敘事手法，帶領讀者完成一次跨越數十億光年的心靈之旅。 第一部分：仰望星空——人類對宇宙的早期認知與科學萌芽 本部分追溯瞭人類文明早期對夜空的觀測與想象。從古巴比倫的星象記錄到古希臘哲學傢對地心說的構建，我們詳細剖析瞭早期天文學如何植根於宗教、哲學與農業需求。重點探討瞭哥白尼“日心說”的革命性意義，以及伽利略通過望遠鏡對木星衛星、月球錶麵的觀測如何成為現代天文學的奠基石。 古老圖譜的密碼： 分析瞭古代文明如何利用星座進行導航和時間計算。 從圓到橢圓的飛躍： 詳細闡述瞭第榖觀測數據的價值，以及開普勒如何基於這些數據推導齣行星運動三大定律，徹底顛覆瞭對宇宙運行的認知。 牛頓的蘋果與萬有引力： 深入解析瞭牛頓力學體係如何統一瞭天上和地上的運動規律，為後來的宇宙尺度計算提供瞭基礎工具。 第二部分：時空織錦的裂縫——相對論與量子革命 二十世紀的物理學革命徹底改變瞭我們對時間、空間、物質和能量的理解。本書用清晰的邏輯，將愛因斯坦的狹義相對論和廣義相對論從復雜的數學公式中抽離齣來，轉化為可感知的概念。 時間的相對性： 解釋瞭光速不變原理如何導緻時間的伸縮和尺度的收縮，並討論瞭“雙生子佯謬”的實際意義。 引力的幾何本質： 廣義相對論被描述為物質告訴時空如何彎麯，時空告訴物質如何運動。本章詳述瞭水星近日點進動、光綫在太陽附近彎麯的觀測驗證，以及引力透鏡現象的原理。 微觀世界的幽靈： 穿插介紹瞭量子力學對宇宙學的影響，如黑體輻射、光電效應，以及海森堡不確定性原理如何暗示瞭宇宙深層的隨機性。 第三部分：宇宙的誕生與演化——從奇點到暗能量 本書的核心內容之一，是對現代宇宙學標準模型的深入剖析。我們以大爆炸理論為中心軸，構建瞭宇宙自誕生以來的宏偉曆史。 奇點與暴脹的瞬間： 描述瞭宇宙大爆炸的最初一秒，以及暴脹理論如何解決瞭視界和平坦性問題。 粒子湯與核閤成： 詳述瞭早期宇宙中誇剋、電子的形成，以及宇宙冷卻過程中氦、氘等輕元素的産生過程。 宇宙的背景之音——CMB： 專門用一章的篇幅來解析宇宙微波背景輻射（CMB）的發現及其作為“宇宙嬰兒照片”的重要性，以及通過CMB觀測到的早期宇宙的溫度漲落。 暗物質與暗能量的迷局： 這是當代天體物理學最大的未解之謎。本書詳細介紹瞭鏇轉麯綫異常、引力透鏡效應等證據，證明瞭暗物質的存在，並探討瞭暗能量如何驅動宇宙加速膨脹的現狀與各種理論模型（如蘭道爾-桑德魯姆模型、修改引力理論）。 第四部分：星係的形成與恒星的生命周期 本部分將視角聚焦於宇宙中的結構形成。從星雲的引力坍縮到恒星的生死，我們描繪瞭物質在宇宙尺度上的循環往復。 恒星的熔爐： 詳細解釋瞭氫聚變成氦的過程（質子-質子鏈和CNO循環），以及恒星如何通過核聚變提供能量。 恒星的終結： 區分瞭低質量恒星（白矮星、行星狀星雲）和超大質量恒星（超新星爆發、中子星、黑洞）的不同結局。特彆強調瞭超新星對重元素（碳、氧、鐵等）在宇宙中播撒的關鍵作用。 黑洞的邊界： 深入探討瞭史瓦西半徑、事件視界的概念，以及霍金輻射理論，並結閤近期的事件視界望遠鏡（EHT）圖像，討論瞭人類對黑洞物理的最新認知。 第五部分：係外行星的獵尋與生命的前景 人類對“我們是否孤獨”這一問題的探索從未停止。本部分迴顧瞭係外行星的發現曆程，並探討瞭地外生命存在的可能性。 尋找“第二地球”： 介紹瞭淩日法（開普勒望遠鏡）、視嚮速度法等主要係外行星探測技術，並分類介紹瞭熱木星、超級地球等不同類型的行星係統。 宜居帶的界限： 討論瞭液態水存在的必要性、恒星耀斑的影響、以及係外行星大氣光譜分析在尋找生物標記（如氧氣、甲烷）中的應用。 德雷剋方程的再審視： 並非給齣一個確定的數字，而是通過對公式中各項參數的科學評估，引導讀者思考智慧文明存在的概率及其麵臨的潛在“大過濾器”。 第六部分：超越太陽係——星際旅行的物理學挑戰 展望未來，本書探討瞭人類邁嚮星際時代的理論和技術基礎，重點關注瞭當前物理學框架下實現星際航行的巨大障礙。 推進係統的瓶頸： 分析瞭化學火箭、核聚變火箭、太陽帆等現有和近未來技術的局限性，並探討瞭麯速驅動（Alcubierre Drive）在理論上的可行性及所需負能量的悖論。 時間與空間的扭麯： 從相對論角度論證瞭接近光速飛行帶來的時間和質量的劇變，強調瞭星際尺度下信息傳遞的極端睏難。 戴森球與卡爾達捨夫等級： 引入卡爾達捨夫文明等級劃分，討論瞭高級文明可能如何利用恒星的全部能量，並以此作為衡量人類未來技術發展的參照係。 結語：認知的極限與永恒的好奇心 本書最後總結瞭當前科學前沿的邊界，即暗物質/暗能量的本質、量子引力的統一，以及宇宙的終極命運（大撕裂、大擠壓或熱寂）。它強調，人類的好奇心是驅動科學進步的永恒引擎，每一次對遙遠星空的凝視，都是對自身在宇宙中位置的深刻反思。 目標讀者： 對天文學、物理學有濃厚興趣的愛好者，以及希望係統瞭解現代宇宙學框架的非專業讀者。本書內容嚴謹，但敘述風格流暢，力求使復雜的概念平易近人。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到這本《海鮮食用寶典》時，就被它獨特的氣質所吸引。封麵設計簡潔而富有張力，深邃的藍色背景恰似廣闊的海洋，而上麵點綴的幾隻栩栩如生的海鮮圖案，則充滿瞭生命力，瞬間勾起瞭我對海洋世界的無限遐想。我一直認為，對食物的瞭解，不僅僅是停留在品嘗其味道，更應該去探尋它背後的故事。這本書，顯然就滿足瞭我對知識探索的渴望。我非常好奇，這本書會以怎樣的方式，將那些關於海洋生物的奧秘呈現在我們麵前。是會用生動的語言講述海鮮的生長習性，還是會介紹那些鮮為人知的捕撈故事？我希望能從中瞭解到更多關於海鮮的“前世今生”，不僅僅是它們的營養價值，更能理解它們在海洋生態係統中的重要作用。我期待這本書能夠成為我的良師益友，帶領我走進那個神秘而美麗的海洋世界，讓我更加珍惜這份來自大自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本《海鮮食用寶典》真的讓我眼前一亮。雖然我還沒有深入閱讀具體的烹飪技巧或者食材介紹，但僅僅是它所傳達齣的那種對海洋的敬畏和對食物的尊重，就足以讓我心生贊賞。我一直認為，我們享受海鮮的美味，不應該僅僅停留在味蕾的滿足，更應該去理解這些來自海洋的饋贈背後所付齣的努力和所承載的生態意義。這本書的封麵設計就非常巧妙，將海洋的深邃與海鮮的生動巧妙地結閤在一起，讓人一看就覺得內容會非常豐富。我特彆期待這本書能夠幫助我拓展我對海鮮的認知邊界，瞭解一些我不熟悉的海洋生物，並且知道它們是如何在海洋中生存繁衍的。更重要的是，我希望能通過這本書，學習到如何更負責任地選擇和食用海鮮，理解那些關於可持續捕撈的知識，從而在享受美味的同時，也能為保護我們寶貴的海洋資源貢獻一份力量。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本“食用指南”，更像是一本關於海洋生態的“百科全書”，隻不過它以一種非常親民和誘人的方式呈現。

評分☆☆☆☆☆

這本《海鮮食用寶典》給我留下瞭一個非常深刻的印象。盡管我還沒有來得及深入閱讀書中的每一個細節，但從其整體的風格和設計上，我能感受到它背後蘊含的深厚知識和對讀者的誠意。我平時對海鮮的瞭解更多是停留在“吃”的層麵，而對於海鮮的生長環境、捕撈方式、以及它們在海洋生態係統中的作用，都知之甚少。這本書的齣現，似乎就是為我這樣的讀者量身定做的。我非常期待能夠從這本書中瞭解到更多關於各種海鮮的“前世今生”，它們是如何在大海中孕育，又是如何被捕撈上來，最終登上我們的餐桌的。我希望這本書不僅僅是簡單的食材介紹，更能觸及到海洋生物學的基本原理，讓我明白每一種海鮮背後的獨特故事。而且，“舌尖上的海洋科普叢書”這個副標題也讓我覺得，這本書會將原本可能枯燥的科學知識，用一種更加生動、有趣的語言呈現齣來，讓我在品味海鮮的同時，也能增長見識，拓寬視野。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手這本《海鮮食用寶典》，雖然纔剛開始翻閱，就被裏麵精美的插圖深深吸引瞭。那些描繪各種海鮮的畫作，細節豐富，色彩飽滿，仿佛真的能感受到海水的冰涼和海鮮的鮮活。我一直覺得，瞭解一種食物，不僅要品嘗它的味道，更要瞭解它的來源和背後的故事。這本書似乎就是朝著這個方嚮去的。我平時對海洋生物知之甚少，隻知道一些常見的魚蝦蟹，對於它們在海洋中的生態地位，以及它們如何被捕撈上來，整個過程都充滿瞭未知。我希望這本書能夠像一位循循善誘的嚮導，帶領我走進深邃的海洋，認識那些我從未謀麵的海洋居民，瞭解它們的生活習性，以及它們是如何一步步成為我們餐桌上的美味。我特彆好奇的是，這本書是否會介紹一些比較小眾、但營養價值很高的海鮮，或者是關於海鮮可持續捕撈的理念，畢竟，保護海洋資源也是我們每個人義不容辭的責任。總的來說，這本書給我的第一印象非常深刻，它不僅僅是一本關於吃的書，更是一扇瞭解海洋世界的窗口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種深邃的藍色背景，點綴著幾隻栩栩如生、色彩斑斕的海鮮插圖，立刻讓人聯想到廣闊而神秘的海洋。當我翻開第一頁，一股海洋的清新氣息仿佛撲麵而來，雖然我還沒來得及深入閱讀具體的章節，但從排版和字體上看，就顯得非常用心。字裏行間透著一種嚴謹又不失趣味的風格，讓人對即將展開的“海鮮之旅”充滿瞭期待。我平時就很喜歡逛海鮮市場，也常常在傢嘗試製作各種海鮮料理，但很多時候隻是憑著經驗和感覺，對於海鮮的生長環境、捕撈方式，以及它們背後蘊含的生物學知識，一直都是我模糊的認知。我希望這本書能夠填補我在這方麵的空白，讓我不僅僅是滿足口腹之欲，更能理解和尊重我們賴以生存的海洋資源。而且，“舌尖上的海洋科普叢書”這個副標題也讓我覺得，這本書不僅僅是枯燥的科學知識堆砌，而是以一種生動、有趣的方式，將海洋的奧秘呈現在我們眼前，讓人在享受閱讀樂趣的同時，也能學到實用的知識。我迫不及待地想知道，這本書裏會介紹哪些令人驚艷的海鮮，它們的故事又會是怎樣的精彩。