我的蛋糕美顔魔法2：奶油霜裱花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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月滿西樓（李丹）橦橦烘焙（裴曉華） 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 裱花
• 甜點
• DIY
• 美食
• 教程
• 裝飾
• 烘焙技巧

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111590552

版次：1

商品編碼：12328916

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：銅版紙

頁數：161

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者|||||
一本全麵解析奶油霜裱花訣竅的教科書
50款花型、50種組閤設計，從入門基礎到專業技巧
讓初學者立即上手，進階者完美應用
完整的蛋糕體配方×配色方法×奶油霜製作×花型×組閤技巧
甜點、蛋糕設計必備讀本
讓你成為蛋糕設計師
奶油霜裱花的製作流程&技巧訣竅
一看就懂，一學就會
不求多、隻求精，一目瞭然學裱花
浪漫的玫瑰、高貴的菊花、純潔的水仙花……
拿起手中的奶油霜與花嘴，就能呈現華麗生動的花團錦簇
將美食結閤藝術的完美境界！
滿載心意的完美作品

內容簡介

本書是烘焙達人月滿西樓聯手橦橦烘焙，繼暢銷著作《我的蛋糕美顔魔法》之後又一力作。
兩位作者在本書中生動展示瞭奶油霜裱花的全套技藝，結閤多年來裱花裝飾的經驗，通過50種花型的裱花方法，數百張示例圖片，為讀者提供瞭從工具選擇、裱花材料製作、裱花細節技藝到裱花成品精美效果的全部知識。
與前作《我的蛋糕美顔魔法》一樣，本書也遵循由淺至深、循序漸進的原則，具有很強的知識性和可操作性，且細節更多樣，操作更具體，讓烘焙初學者在傢也能輕鬆做齣生動精美的花朵蛋糕。

作者簡介

月滿西樓（李丹）
70後，具有完美主義傾嚮的雙魚座美食達人，現居成都。2009年開始烘焙之路，倡導傢庭健康烘焙，酷愛蛋糕裝飾，因近乎強迫癥的完美主義，積纍瞭自己的一套經驗，作品深受廣大網友喜愛和認可。2 0 1 5 年創辦“ 月滿西樓烘焙工作室”，開設基礎烘焙課程和蛋糕裝飾課程。平時活躍於新浪微博、下廚房、豆果美食、貝太廚房、POCO網等美食平颱，著有《烘焙是個甜蜜的坑》《我的蛋糕美顔魔法》，其烘焙理念是把蛋糕做成藝術品！

橦橦烘焙（裴曉華）
橦橦烘焙工作室創始人，現居鄭州。2007年踏入烘焙圈，由於極度熱愛，多次前往日本、韓國和中國香港等地尋訪名師進行學習和研修。擅長韓式裱花、糖花、糖霜餅乾、翻糖蛋糕等製作。其工作室在2015年取得PME官方認證教室資格，所開設的零基礎到專業級彆的裱花指導課程備受好評。愛花草、愛攝影，植物構建的世界和裱花嘴中誕生的花園，都是她的愛。

內頁插圖

目錄

序
捲首語/ 寫在開始之前
一、基礎章
戚風蛋糕用量錶
7 英寸戚風蛋糕
紙杯戚風
韓式奶油霜
韓式透明奶油霜
簡易奶油霜
如何裝裱花袋
色彩
奶油霜調色

二、奶油霜裱花
大玫瑰
玫瑰花蕾
捲邊玫瑰
香檳玫瑰
多層玫瑰花
褶皺玫瑰花
大麗花
菊花1
菊花2
五瓣花
報春花
綉球花
水仙花
小銀蓮花
罌粟花
雛菊
大藍盆花
小藍盆花
新藍盆花
新大麗花
金盞菊
鬆果
陸蓮花
康乃馨
大衛奧斯汀
硃麗葉奧斯汀
花毛茛
毛茛花蕾
小蒼蘭
棉花
薄雪萬年草
滇石蓮
多肉植物
佛珠
錢串
山地玫瑰
仙人球
覆盆子
金球
嚮日葵
普通葉片
心形葉子
鼕青葉
長葉子
海帶
U 形葉子
65-67 號花嘴的使用
花苞
花環蛋糕組裝方法
花束蛋糕組裝方法
多肉拼盤組裝方法
貓咪立體蛋糕

前言/序言

本書中提到的所有裱花嘴，均使用韓式裱花嘴。在每一個花朵的裱花方法前麵，都有花嘴圖。其中“韓式手工玫瑰花嘴”，係純手工製作，沒有標號，隻有示範圖上的大中小三個規格。裱花是一個循序漸進的練習過程，對奶油霜的掌控不是一天兩天就能一蹴而就的。
裱花是一項需要動手纔能練就的技能，紙上談兵不可行，勤於練習纔是根本。
本書主要講授奶油霜裱花知識，需要瞭解零基礎蛋糕錶麵裝飾的朋友，可參考2014 年齣版的《我的蛋糕美顔魔法》一書。

好的，這是關於一本名為《我的蛋糕美顔魔法2：奶油霜裱花》的圖書的簡介，內容詳盡且不涉及該書的具體內容： --- 《法式甜點精粹：從零開始的藝術烘焙指南》 探索烘焙的無限可能，開啓味覺與視覺的雙重盛宴 本書是一本全麵深入的烘焙藝術教程，旨在帶領烘焙愛好者——無論新手還是有經驗的實踐者——掌握製作高品質法式甜點的核心技術與精髓。我們摒棄瞭繁瑣的理論堆砌，專注於實操中的每一個關鍵步驟，力求將復雜的烘焙流程分解為清晰、可執行的指南。 第一部分：烘焙基礎與原理的深度解析 本部分是通往專業水準的基石。我們不僅僅是羅列配方，更是深入剖析“為什麼”： 1. 原料的哲學： 深入探討麵粉（蛋白質含量、筋度）、黃油（乳脂含量、産地差異）、糖類（蔗糖、轉化糖、糖粉的作用機理）對最終成品質地的影響。講解如何挑選和儲存高品質的原料，理解不同原料組閤帶來的口感變化。 2. 溫度的科學： 詳解烘焙中溫度控製的重要性。烤箱的實際溫度校準、麵團的冷發酵與溫發酵對風味物質的生成、巧剋力調溫（Tempering）的精確要求，以及如何利用溫度來控製蛋糕的膨脹與迴縮。 3. 混閤技法的藝術： 詳細對比攪拌法（Creaming Method）、轉化法（Reverse Creaming）以及湯種法（Tangzhong）的適用場景。教授如何判斷麵糊的“狀態”——從輕盈蓬鬆到絲滑均勻，避免過度攪拌導緻麵筋生成過多，從而影響蛋糕的鬆軟度。 4. 油脂與乳製品的處理： 重點闡述如何在傢中完美乳化蛋黃與油脂，製作穩定且口感細膩的慕斯與甘納許。講解鮮奶油打發時剪切力的控製，以及如何根據所需硬度調整穩定劑的使用。 第二部分：經典法式蛋糕體的構建與優化 本章聚焦於支撐所有華麗裝飾的“蛋糕體”本身。我們將挑戰那些看似簡單，實則極具技巧含量的基礎款式： 1. 海綿蛋糕的極限挑戰： 詳解法式戚風（Génoise）的打發技巧，如何保證其在不使用額外泡打粉的情況下，依然能獲得輕盈且迴彈性十足的結構。深入探討分蛋打發與全蛋打發的細微差彆及其對蛋糕孔隙率的影響。 2. 磅蛋糕與布朗尼的密度美學： 掌握如何製作齣濕潤、口感紮實而不油膩的磅蛋糕。重點分析黃油與糖充分打發（Creaming）對蛋糕內部的支撐作用。針對布朗尼，教授如何控製烘烤時間，以達到“酥皮、流心、紮實”三位一體的境界。 3. 酥皮與撻皮的層次魔法： 詳盡教授油酥麵團（Pâte Brisée）和甜酥麵團（Pâte Sucrée）的製作，強調低溫操作和“休息”的重要性。剖析如何通過精準的擀製技巧，避免黃油在烘烤中流失過多，確保酥皮的極緻酥脆。 4. 發酵的秘密： 雖然側重甜點，但本部分也包含瞭基礎的可頌麵團（Laminated Dough）的入門知識，講解如何通過摺疊和冷藏的反復循環，在傢庭烤箱中模擬齣清晰的層次感。 第三部分：內陷、夾心與口感的層次疊加 一個優秀的甜點，其靈魂在於內餡的豐富性。本部分將帶領讀者超越簡單的果醬： 1. 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美呈現： 細緻講解如何避免卡仕達醬結塊或過稀。傳授通過加入香草莢、檸檬皮屑、朗姆酒等方式，提升基礎蛋奶醬的復雜風味。 2. 法式奶油霜的四大流派： 徹底區分意式、法式、瑞士式和德式奶油霜的製作邏輯、穩定性與口感差異。著重講解如何控製糖漿的溫度和加入速度，製作齣細膩、不易油水分離的穩定奶油霜。 3. 果醬與果泥的萃取： 講解如何利用果膠的特性，製作齣具有清晰形態、果味濃鬱的果凍層和果泥夾心，而非單純的糖水。介紹巴氏殺菌法在自製果醬中的應用。 4. 慕斯與庫利的穩定技術： 學習如何平衡吉利丁（明膠）或瓊脂的用量，以適應不同環境溫度，確保慕斯在切塊時能保持完美形狀，同時入口即化。 第四部分：現代甜點的結構與裝飾藝術 本章著重於將烘焙作品提升至“藝術品”的層次，強調整體的視覺平衡與結構穩定： 1. 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的製作與應用： 詳述製作高光澤鏡麵淋醬所需的精確配比，包括葡萄糖漿、煉乳、巧剋力和明膠的使用。教授如何控製淋醬的流掛速度與溫度，以達到平整無瑕的鏡麵效果。 2. 巧剋力造型與裝飾： 基礎巧剋力調溫技巧的實戰演練，用於製作巧剋力片、巧剋力捲、巧剋力屑等，為甜點增添精緻的立體感。 3. 水果的擺放與色彩搭配： 探討甜點視覺設計的黃金分割原理。如何利用水果的自然色彩和形狀，創造齣既和諧又富有張力的構圖。教授如何對水果進行預處理，防止其在烘焙産品上“齣水”或變色。 4. 結構化組裝的藝術： 針對多層蛋糕和組閤甜點，講解如何利用“中心支撐物”和“固定環”來確保甜點在運輸和展示過程中保持垂直與穩定。 《法式甜點精粹：從零開始的藝術烘焙指南》 不僅是一本食譜書，更是一份詳盡的烘焙工程師手冊。通過本書，你將掌握的不僅是“如何做”，更是“為什麼這樣做得更好”，最終達到能夠自由發揮、創造屬於自己獨特風格的甜點境界。準備好，讓你的廚房充滿法式甜點的優雅香氣吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的讓我對烘焙這件事有瞭新的期待。我一直認為，烘焙不僅僅是關於味道，更是關於創造和美感。尤其是蛋糕，它不僅僅是食物，更是一種情感的載體，一個能夠為生活增添色彩和驚喜的藝術品。我特彆好奇，這本書的“魔法”究竟體現在哪裏？是它提供瞭獨特的創意，還是它教會瞭一些我從未接觸過的技巧？我非常希望書中能有一些能夠讓蛋糕“脫穎而齣”的秘訣，不僅僅是基礎的裱花，可能還包括一些色彩的搭配，或者是一些意想不到的裝飾元素。我喜歡那種看起來很精緻，但又不會過於復雜，適閤傢庭製作的風格。我之前也嘗試過一些比較復雜的裱花，但結果往往是耗時耗力，卻達不到理想的效果。所以，我希望這本書能夠提供一些“四兩撥韆斤”的技巧，讓我能夠用最少的精力，做齣最美的蛋糕。這本書的名字聽起來就充滿瞭趣味性，我期待它能像一本魔法書一樣，為我的烘焙之路帶來更多的靈感和樂趣，讓我能夠創造齣令人驚艷的“美味魔法”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種柔和的奶油色調，加上上麵精緻的裱花圖案，一看就讓人心情愉悅。我平時就挺喜歡烘焙的，尤其對那些看起來像藝術品一樣的蛋糕特彆著迷。所以，當我在書店看到這本書時，完全是走不動道瞭。封麵上的那些花朵，無論是玫瑰還是牡丹，都做得那麼逼真，色彩過渡也特彆自然，感覺就像真的奶油在綻放一樣。我特彆好奇，這本書裏會不會教怎麼做齣這麼細膩的裱花？還是說，它隻是展示瞭一些漂亮的成品圖？我有點擔心，如果隻是圖片，那可能有點浪費我對這本書的期待瞭。但它的標題又強調瞭“美顔魔法”和“奶油霜裱花”，這讓我又覺得裏麵一定藏著不少實用的技巧。我希望裏麵的內容不會太過於專業，畢竟我隻是一個業餘愛好者，希望能有一些適閤傢庭烘焙的技巧，讓我也能在傢做齣讓傢人朋友驚嘆的蛋糕。我一直覺得，做一個漂亮的蛋糕，不僅能滿足味蕾，更能帶來視覺上的享受，這本身就是一種美好的體驗。這本書的封麵，已經成功地勾起瞭我所有的好奇心，我迫不及待地想翻開它，看看它到底能帶來怎樣的“魔法”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量真的讓我眼前一亮。打開書的那一刻，就感覺很驚喜。紙張的觸感很好，不是那種廉價的光麵紙，而是帶有一定紋理的啞光紙，這樣即使是彩色的圖片，也不會有刺眼的反光，看起來更舒服。而且，每一頁的圖片都特彆清晰，色彩飽和度也很高，完全沒有失真，看起來就像是從專業攝影棚裏拍齣來的一樣。我特彆喜歡書中一些特寫鏡頭，能夠清楚地看到奶油霜的質地，以及裱花工具在上麵留下的細微痕跡。這對於我這種喜歡研究細節的人來說，簡直是福音。我一直在思考，這本書在講解技巧的時候，會不會也配上這樣高質量的步驟圖？我非常希望如此，因為文字描述總歸是有限的，而清晰的圖片能夠更直觀地展示操作過程，幫助我更好地理解和模仿。如果連圖片都做得這麼用心，那裏麵的內容肯定也不會差到哪裏去。我之前買過一些烘焙書，有些圖片模糊不清，讓人看瞭就提不起興趣，這本書的齣現，可以說是讓我對烘焙書籍的印象煥然一新。我特彆期待它能教會我一些能夠提升蛋糕顔值的小秘訣，讓我的烘焙作品在口感之外，也能達到視覺上的驚艷。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的手工奶油霜裱花蛋糕充滿瞭嚮往，覺得它們簡直就是可以吃的藝術品。想象一下，在生日派對上，或者在特殊的紀念日，端齣一個自己親手製作的，上麵裝飾著繁復美麗花紋的蛋糕，那種成就感和幸福感是無可比擬的。我之前也嘗試過一些簡單的裱花，但總是覺得不盡如人意，要麼花瓣不夠飽滿，要麼形狀不夠自然，要麼顔色搭配也顯得有些突兀。所以，當我看到這本書的名字時，我的第一反應就是：“這正是我需要的！”我希望這本書能夠教會我一些基礎又實用的裱花技巧，比如如何調齣不同顔色的奶油霜，如何掌握裱花嘴的使用方法，以及如何纔能讓花朵看起來栩栩如生。我特彆喜歡那種歐式古典風格的裱花，那種層層疊疊、飽滿豐富的樣子，總能給人一種華麗而溫馨的感覺。我也會關注書中是否有關於如何配色的一些建議，因為我知道，顔色在蛋糕的美觀度上起著至關重要的作用。這本書會不會提供一些創意性的裱花靈感，讓我擺脫韆篇一律的模式，做齣獨一無二的蛋糕？我非常期待這本書能帶給我這樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，很大程度上源於它帶來的那種治愈感。尤其是在忙碌瞭一天之後，能夠靜下心來，動手製作一份甜點，看著麵粉、糖和雞蛋在手中變成誘人的糕點，這個過程本身就充滿瞭樂趣和成就感。而當蛋糕做好，並且能夠收獲傢人和朋友贊美的目光時，那種幸福感更是無與倫比。這本書的標題“奶油霜裱花”一下子就擊中瞭我，因為我覺得，奶油霜的裱花是蛋糕“顔值”提升的關鍵。我希望這本書能夠提供一些簡單易學的裱花技巧，讓像我這樣水平的烘焙愛好者也能輕鬆上手。我最想知道的是，如何纔能做齣像書本封麵那樣，既有質感又有美感的奶油霜花朵。是不是需要特殊的工具？或者說，需要掌握一些特殊的手法？我也希望書中能夠提供一些關於如何讓奶油霜保持穩定，以及如何調整奶油霜濃稠度的小竅門，因為我經常遇到奶油霜太稀或者太硬的問題，導緻裱花失敗。如果這本書能解決這些痛點，那對我來說，簡直就是太有價值瞭。