产品特色

内容简介

这本书汇集了60款咖啡拉花制作，53个咖啡拉花视频，不仅是咖啡拉花图书中视频解析多的一本，还毫无保留地分享了完整的咖啡拉花制作教程和各种创意咖啡拉花制作秘籍，包括拉花、雕花、3D、冰卡布等，以及介绍了受欢迎的5款甜品的制作方法，一书在手，满足你对咖啡拉花的各种学习诉求。

本书从咖啡拉花的基础款式出发，循序渐进，一步一步对咖啡拉花的进阶过程做分步指导，无论何时拿起此书，总有一款咖啡拉花能触动你的心，吸引你走进神奇的咖啡拉花世界。

现在开始，用自己的双手去体验生活美学，开启不可思议的咖啡拉花之旅吧！

作者简介

王琪岳

美国公平贸易咖啡慈善基金会常务理事，

高级咖啡师，兼任纽约州咖啡协会拿铁艺术导师，

加州精品咖啡协会首席烘焙师，欧洲小型精品酒店联盟委员会主席，玛莎咖啡副总裁，安娜苏咖啡首席运营官。

孙丽君

获得ACIC国际认证

服务于太平洋咖啡、SPROFESSIONAL COFFEE

双福

国内一线生活图书制作机构

内页插图

精彩书摘

没有遇见拉花艺术之前的意式浓缩咖啡（espresso），寂寞当道。在拉花技术的帮助下，牛奶和咖啡的奇妙碰撞，让多少咖啡师为之倾倒，话说外行看热闹，内行看门道，这技艺的奥妙原理是什么呢？接下来我们一起了解一下。

咖啡拉花是将意式浓缩咖啡（由咖啡油脂和水混合成的液体）和发泡牛奶（在蒸汽奶泡机中使用蒸汽棒将牛奶打成的泡沫）混合后形成的，常在卡布奇诺或拿铁上做出变化。在制作时，会根据拉花所需的意式浓缩咖啡和细奶泡及制作的步骤，形成多种不同的图案。

意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡的口感强烈，不过，它上方含有一层厚厚的咖啡油脂，它的存在被视为意式浓缩咖啡质量的标志。咖啡油脂在萃取中，里面含有许多气体，大概占总体积的一半。 如下图，在光学显微镜下观察咖啡油脂的结构，可以看出里面含有气泡、脂肪颗粒（一般小于 10 个微米）以及一些固体的颗粒（咖啡豆细胞壁的碎片之类）。

发泡牛奶

发泡牛奶的原理是表面剂原理。牛奶里的蛋白质当表面剂，再通过蒸汽搅拌等手段，在热牛奶的表面形成一层牛奶和空气混合物——泡沫。这种泡沫的结构可以存在一段时间，让咖啡师得以制作拉花咖啡。

在添加牛奶之前，意式浓缩咖啡必须在表面上有足够的咖啡油脂。当白色的牛奶倾倒入红棕色的咖啡中，鲜明的色彩对比呈现出富有创意的图案。牛奶倒好后，奶泡从液体中分离出来，上升到表面。如果牛奶和意式浓缩咖啡的量恰到好处，拉花缸随着倾倒的动作左右移动，奶泡则会上升并在表面形成一个图案。有时，可以用拉花针或小棍在奶泡上画出图案，而不一定要在浇注的过程中形成。

因为这两种物质均不是稳定的（咖啡泡沫会消散，奶泡也会变成液体牛奶），所以咖啡拉花艺术需要在完成时立即欣赏。

前言/序言

一切，先从“咖啡画”说起。

现在大街上，随处可见咖啡店。然而在20世纪初，咖啡却命运多舛，险些被淘汰。一方面人们对咖啡对人的健康是否有影响保持怀疑，另一方面全球经济大萧条导致很多人选择更为便宜的饮品替代。

这时，泛美咖啡局（Pan-American Coffee Bureau，PACB）出现了，一个专注于在美国和加拿大提升咖啡消费量的商业机构，在杂志投放了一系列的咖啡推广广告画，并在不同的阶段进行调整，最终帮助咖啡行业起死回生。

这种努力一直坚持到20世纪60年代，让咖啡逐渐成为美国的一种生活文化，后来慢慢地渗透扩散到世界范围。

随着一大波咖啡行业投资热潮，对于专业咖啡的呼声愈发强烈，在一个又一个热点被引爆之后，是否会迎来更加精彩的未来呢？

咖啡拉花，无疑是一个很好的切入。我们从业者愿以泛美咖啡局为榜样，用自己的努力，帮助更多人。本书中精选常用咖啡拉花和咖啡美食技巧，无论你是在家制作，轻享咖啡时光，还是打算进入这个行业，抑或已经很成熟打算开更多家分店，都能从中获益。

从现在开始，以咖啡为画笔，以牛奶为画布，制作属于你的拉花咖啡吧！ ——王琪岳