食在好吃系列 一学就会的114种中点 DIY手工中式点心糕点面点烹调制作书 家常菜谱书大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：9787553745152

商品编码：16117513493

基本信息

书名:食在好吃系列31：一学就会的114种中点

售价：29.80元

作者:黎国雄

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

内容介绍

基本信息

书名：一学就会的114 种中点(百变中式点心，名师指点，一学就会！)

：29.80元

作者：黎国雄

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式点心，其历史非常悠久、品种丰富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心小巧精致、以甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。本书精选大家耳熟能详的114 道易上手的中点，从初级、中级、高级循序渐进，图文并茂，简单易学，不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，都可以做出造型千变万化、口味甜咸皆备、荤素俱全的中式点心。更多精彩好书点击这里：吐司三明治自己做**吃（简单易学，十几分钟就搞定，早餐也可以轻松做！）一学就会的107 种西点（107种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！）自己在家成功做饼干（您的**本零基础饼干制作宝典！）一学就会的119 种蛋糕（亲手做美味蛋糕，家庭烘焙的必备手册！）一学就会的111 种面包（烘焙新手必备的面包制作教科书！）

内容提要

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本书介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能满足您的需求。

目录

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中点制作基础知识
制作中点必备小工具6
中点的制作特点7
怎样做好饼类中点8
点心成型法9
制作包子的9个小窍门10
PART1
初级入门篇
豆沙酥饺12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯米盏19
潮州粉果19
七彩风车饺21
八宝袋23
金银馒头24
西芹牛肉球25
脆皮三丝春卷25
七彩水晶盏27
香菜猪仔果29
燕麦馒头30
甘笋莲蓉包31
脆皮龙绣球33
凤凰叉烧扎35
莲蓉晶饼36
金笋腊肠卷37
豆沙饼37
甘笋螺旋馒头39
燕麦腊肠卷41
麻香凤眼卷42
七彩小笼包43
莲蓉包43
香芋卷45
香芋火腩卷47
豆沙白玉卷48
燕麦豆沙包49
燕麦桂圆包49
鸡仔饼51
菜心小笼包53
菠菜奶黄晶饼54
家乡蒸饺55
多宝鱼饺55
芝士豆沙圆饼57
香菜小笼包59
家乡咸水饺60
韭菜水饺61
甘笋豆沙晶饼61
腊味小笼包63
香芋叉烧包65
香煎叉烧圆饼66
煎芝麻圆饼67
燕麦花生包69
香芋包71
鲜虾香菜包72
金鱼饺73
燕麦奶黄包75
脆皮豆沙饺77
豆沙麻枣79
大眼鱼饺81
七彩银针粉82
PART2
中级入门篇
水晶叉烧盏85
凤凰丝烧麦87
燕麦杏仁卷88
洋葱鸡粒酥盒89
千层姜汁糕89
上汤香葱粉果91
香煎玉米饼93
螺旋葱花卷94
大发糕95
燕麦葱花卷95
炸莲蓉芝麻饼97
芝麻酥饼99
香葱烧饼100
冬瓜蓉酥101
生肉包101
叉烧餐包103
金字塔饺105
蛋黄莲蓉酥106
鼠尾斋包107
**芝麻酥107
菠菜玉米包109
核桃果111
螺旋香芋酥112
燕麦玉米鼠包113
燕麦菜心包113
甘笋流沙包115
芝麻莲蓉包117
寿桃包118
炸芝麻大包119
蚝皇叉烧包119
香煎菜肉包121
香煎叉烧包123
莲蓉香雪酥124
菜脯煎饺125
刺猬包127
芝麻烧饼128
PART3
高级入门篇
蚬壳包130
花边酥饺132
五仁酥饼133
叉烧烧饼134
老婆饼136
金盖酥137
雪梨酥138
莲花酥139
菊花酥140
叉烧酥142
天天向上酥143
豆沙蛋黄酥144
千层莲蓉酥145
炸苹果酥146
豆沙佛手酥148
腊味酥149
蚬壳酥150
奶黄酥152
蛋黄酥153
枕头酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窝饼160

作者介绍

---

黎国雄：
1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

文摘

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序言

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作者介绍

作者介绍

---

黎国雄：
1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数名烘焙技师。

媒体评论

编辑推荐

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中国文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式点心，其历史常悠久、品种丰富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心小巧精致、以甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。本书精选大家耳熟能详的114 道易上手的中点，从初级、中级、高级循序渐进，图文并茂，简单易学，不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，都可以做出造型变化、口味甜咸皆备、荤素俱全的中式点心。更多精彩好书点击这里：吐三明治自己做**吃（简单易学，十几分钟就搞定，早餐也可以轻松做！）一学就会的7 种西点（7种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！）自己在家成功做饼干（您的**本零基础饼干制作宝典！）一学就会的119 种蛋糕（亲手做美味蛋糕，家庭烘焙的必备手册！）一学就会的111 种面（烘焙新手必备的面制作教科书！）

目录

目录

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中点制作基础知识
制作中点必备小工具6
中点的制作特点7
怎样做好饼类中点8
点心成型法9
制作子的9个小窍门
PART1
初级入门篇
豆沙酥饺12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯盏19
潮州果19
七彩风车饺21
八宝袋23
金银馒头24
西芹牛肉球25
脆皮三丝春卷25
七彩水晶盏27
香菜猪仔果29
燕麦馒头30
甘笋莲蓉31
脆皮龙绣球33
凤凰叉烧扎35
莲蓉晶饼36
金笋腊肠卷37
豆沙饼37
甘笋螺旋馒头39
燕麦腊肠卷41
麻香凤眼卷42
七彩小笼43
莲蓉43
香芋卷45
香芋火腩卷47
豆沙白玉卷48
燕麦豆沙49
燕麦桂圆49
鸡仔饼51
菜心小笼53
菠菜奶黄晶饼54
家乡蒸饺55
多宝鱼饺55
芝士豆沙圆饼57
香菜小笼59
家乡咸水饺60
韭菜水饺61
甘笋豆沙晶饼61
腊味小笼63
香芋叉烧65
香煎叉烧圆饼66
煎芝麻圆饼67
燕麦花生69
香芋71
鲜虾香菜72
金鱼饺73
燕麦奶黄75
脆皮豆沙饺77
豆沙麻枣79
大眼鱼饺81
七彩银针82
PART2
中级入门篇
水晶叉烧盏85
凤凰丝烧麦87
燕麦杏仁卷88
洋葱鸡粒酥盒89
层姜汁糕89
上汤香葱果91
香煎玉饼93
螺旋葱花卷94
大发糕95
燕麦葱花卷95
炸莲蓉芝麻饼97
芝麻酥饼99
香葱烧饼0
冬瓜蓉酥1
生肉1
叉烧餐3
金字塔饺5
蛋黄莲蓉酥6
鼠尾斋7
**芝麻酥7
菠菜玉9
核桃果111
螺旋香芋酥112
燕麦玉鼠113
燕麦菜心113
甘笋流沙115
芝麻莲蓉117
寿桃118
炸芝麻大119
蚝皇叉烧119
香煎菜肉121
香煎叉烧123
莲蓉香雪酥124
菜脯煎饺125
刺猬127
芝麻烧饼128
PART3
高级入门篇
蚬壳130
花边酥饺132
五仁酥饼133
叉烧烧饼134
老婆饼136
金盖酥137
雪梨酥138
莲花酥139
菊花酥140
叉烧酥142
天天向上酥143
豆沙蛋黄酥144
层莲蓉酥145
炸苹果酥146
豆沙佛手酥148
腊味酥149
蚬壳酥150
奶黄酥152
蛋黄酥153
枕头酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窝饼160

探索中华美食的味蕾之旅：不一样的烹饪与生活方式 烹饪艺术的全新维度：从田园到餐桌的深度探索 本书并非一本聚焦于中式点心制作的指南，它将引领读者进入一个更广阔、更富层次的烹饪世界，重点在于食材的本源、地域风味的挖掘以及现代健康烹饪理念的融合。我们相信，真正的美食不仅仅是技巧的堆砌，更是对土地、季节以及生活哲学的深刻理解。 第一部分：地域风味的地标性构建——中国八大菜系的精髓与创新 本书将绕开传统面点制作的细节，转而深入探讨中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）各自独树一帜的烹饪哲学。我们不追求面粉与糖的精确配比，而是着重于“气味记忆”的构建。 川菜的“一菜一格，百菜百味”： 深入解析复合味型（如鱼香、怪味、麻辣）的底层逻辑。我们将详细拆解藤椒、泡椒、豆瓣酱等核心调味品在不同温度下释放的化学反应，如何通过精准的火候控制，实现“麻”与“辣”的层次感而非简单的刺激。例如，我们将呈现一道“荔枝口口脆”，其酸甜平衡的奥秘在于高汤熬制与醋的选用，而非点心制作中的糖分控制。 粤菜的“本味至上”： 重点分析粤菜对食材新鲜度的极致追求。我们探讨如何通过“清蒸”、“白灼”等看似简单的烹饪方式，最大化地保留海鲜和蔬菜的原汁原味。书中会包含一个专门章节，介绍高汤（上汤）的熬制艺术，这是粤菜的灵魂所在，包括老母鸡、金华火腿与猪骨的黄金配比，以及如何利用老火慢炖带来的胶质感和鲜味提升。 苏菜的“雕工与意境”： 侧重于刀工的艺术性与菜品的造型美学。我们将介绍淮扬菜中著名的“文思豆腐”的制作过程，这不是关于面点，而是关于如何将一块豆腐以极细的丝状呈现，体现厨师对食材的尊重与掌控。此外，书中还会涉及时令食材的运用，如春笋、秋蟹，如何根据季节变化调整烹饪的轻重缓急。 第二部分：跨越疆界的食材科学与可持续发展 本书关注的焦点是如何在全球化的背景下，平衡传统口味与现代营养学需求。我们不教授糕点的烘焙时间，而是探讨食材的来源地对风味的影响。 香料的地理学： 深入研究不同产区的香料（如云南的豆蔻、新疆的孜然、潮汕的沙姜）因其独特的土壤和气候条件所产生的细微风味差异。我们将设计实验性的对比烹饪，展示使用不同产地香料制作的红烧肉，其最终呈现的复杂性有何不同。 发酵的微生物世界： 区别于点心中简单的发酵过程，本书将聚焦于酱油、腐乳和陈醋等核心调味品的长期发酵工艺。我们将探访传统酿造作坊，记录微生物在时间中的作用，理解这些“活的调味料”如何为菜肴提供深沉的底蕴。 绿色厨房：零浪费的烹饪哲学： 强调如何充分利用食材的每一部分。例如，肉类的骨头如何转化为浓缩的高汤；蔬菜的边角料如何转化为风味油或高汤基底。这是一种对资源最大化的利用，与专注于特定点心制作的模式截然不同。 第三部分：饮品与餐桌美学——完善用餐体验的闭环 成功的餐饮体验不只在于主菜，更在于饮品和餐桌的布置。本书将提供一套完整的“非点心”美食生活指南。 中式茶饮的科学冲泡： 详细解析绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶在不同水温、不同投茶量下的口感变化。我们将教授如何根据所搭配的菜肴（如重油的川菜或清淡的浙菜）选择最合适的茶品，以及如何利用茶汤来“解腻”或“提鲜”。 餐具与摆盘的情感连接： 我们不讨论点心如何用模具塑形，而是探讨器皿的选择如何影响食物的感知。从粗陶的质朴到瓷器的细腻，如何选择与菜肴主题（如山水意境或市井烟火气）相匹配的餐具，以及如何通过留白、高低错落等方式，营造出视觉上的冲击感和平衡感。 总结：走向更广阔的烹饪世界 本书旨在激发读者对中华饮食文化的全面兴趣，超越单一的制作技艺（如点心制作）。它是一本关于风味理解、食材对话、文化传承与现代生活方式的深度读物，引导您成为一个能驾驭复杂味型、懂得尊重食材本源的“全能型”烹饪实践者。我们的目标是让您的餐桌，成为一个充满地域特色、充满生命力的微缩世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜谱书最关键的在于实用性和可操作性，而《食在好吃系列 一学就会的114种中点 DIY手工中式点心糕点面点烹调制作书 家常菜谱书大全》在这两点上做得非常出色。我平时工作比较忙，对于那些需要耗费大量时间和精力的点心制作，我通常会选择放弃。但是，这本书里的很多点心，都非常适合家庭制作，步骤不繁琐，用时也相对较短，而且大部分食材都可以在家里的厨房找到。我特别喜欢书中对于“速成”类点心的介绍，比如一些不需要发酵的饼类或者蒸糕。我最近尝试做了书里的“南瓜饼”，只需要将南瓜泥和糯米粉混合，然后煎至两面金黄即可，非常简单，但味道香甜软糯，充满了秋天的味道。这本书让我觉得，原来制作美味的中式点心，并非遥不可及，而是可以融入到日常的家庭生活中，成为一种乐趣。它让我重新找回了在家享受制作美食的快乐。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱美食，但又对烹饪“技术流”感到畏惧的我来说，这本书的出现简直像救星一样！我一直觉得中式点心是属于“大厨”的范畴，那些复杂的发酵、揉捏、造型，总让我觉得遥不可及。但《食在好吃系列 一学就会的114种中点 DIY手工中式点心糕点面点烹调制作书 家常菜谱书大全》彻底颠覆了我的认知。它并没有把点心制作写成多么高深的学问，而是用最朴实、最易懂的语言，配合着清晰得让人一眼就能懂的图片，将每一个制作过程分解得淋漓尽致。我最喜欢的是它对一些“易错点”的提示，比如在制作某些点心时，什么时候面团的状态最适合，或者蒸制的时间应该如何掌握，这些细节的指导，让我在实践过程中少走了很多弯路。我记得我第一次尝试制作豆沙包，按照书里的步骤，竟然意外地发酵得很好，蒸出来的豆沙包又白又胖，内馅饱满，口感也非常好。这种成就感，是任何外卖或者超市购买的点心都无法比拟的。这本书让我觉得，原来制作美味的点心，真的可以这么简单！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的点心爱好者，我一直在寻找一本能够真正带领我入门，并且能够不断进阶的书籍。《食在好吃系列 一学就会的114种中点 DIY手工中式点心糕点面点烹调制作书 家常菜谱书大全》绝对是我的不二之选。这本书的编排逻辑非常清晰，从最基础的点心种类开始，循序渐进地引导读者掌握越来越复杂的技巧。我非常喜欢书中对每种点心的“前言”部分，它不仅仅介绍了点心的由来和特色，还对整个制作过程中的关键点进行了概括，让我在开始制作之前就能有一个大致的了解。而且，这本书的配图真的太到位了！每一步的动作，甚至是用力的方向，都通过图片清晰地展现出来，让人一看就懂，一看就会。我尝试了书里的“水晶饺子”制作，以往我总是掌握不好饺子皮的软硬度和透明度，但按照书里的方法，我竟然做出了晶莹剔透，馅料若隐若现的饺子，口感也Q弹爽滑，比我之前吃过的很多店里的都要好吃！这本书不仅仅是教我做点心，更是在传授一种制作食物的“匠心”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要做出真正美味的中式点心，不仅仅是靠配方，更在于对食材的理解和制作过程中的细微之处。《食在好吃系列 一学就会的114种中点 DIY手工中式点心糕点面点烹调制作书 家常菜谱书大全》恰恰满足了我这一点。这本书的优点在于，它不仅仅是给出一个食谱，而是深入浅出地讲解了各种点心的制作原理，比如为什么有些点心需要发酵，发酵到什么程度最好，以及不同面粉的特性对成品口感的影响。我尤其欣赏书中对一些传统点心的“改良”建议，让它们在保留传统风味的同时，也更适合现代人的口味和制作条件。我尝试做了书中关于“酥皮点心”的部分，以往我总觉得酥皮制作非常困难，但书里讲解的油酥和面团的比例，以及折叠的方法，都非常具体，操作起来并没有想象中那么复杂。最后做出的蛋黄酥，酥皮层次分明，入口即化，馅料香甜，简直是惊艳到了我自己。这本书让我体会到了中式点心制作的魅力，也让我对中华传统美食有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对中式点心情有独钟，但总是觉得它们制作起来太复杂，步骤太多，望而却步。这次终于下定决心，买了《食在好吃系列 一学就会的114种中点 DIY手工中式点心糕点面点烹调制作书 家常菜谱书大全》。拆开包装的那一刻，我就被厚实的纸张和精美的图片吸引了。翻开第一页，我就被“一学就会”这四个字打动了。书中的食谱讲解真的非常详细，从基础的面团制作，到各种形状的捏制，再到最后的烹调方法，每一个步骤都有清晰的图文说明， bahkan 还有一些小贴士，比如如何避免面团粘手，如何让蒸出来的点心更松软等等。我尝试做了书里的第一个食谱——简单的芝麻球，没想到第一次就成功了！口感软糯，芝麻香十足，连我平时挑食的儿子都赞不绝口。这让我信心大增，之后又尝试做了几款，比如绿豆糕、叉烧包，都做得有模有样。这本书不仅让我学会了制作点心，更让我享受到了DIY的乐趣，感觉自己真的能成为一个“点心大师”了！