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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236818L

商品编码：16292001468

目录

篇 新手煲汤小课堂

★汤的营养价值 ★ 08

★ 煲汤的选材有讲究 ★ 08

★ 煲汤的基本工具 ★ 09

★ 煲汤小窍门 ★ 11

第二篇春季喝汤——养肝·明目·补阳

春季进补的原则16

春季食补 17

春季药补 17

荠菜

苦瓜荠菜猪肉汤 19

荠菜豆腐羹 20

荠菜鸡蛋汤 21

蛤蜊荠菜肉丸 22

荠菜鸡丸 23

荠菜猪肝汤 24

韭菜

韭菜蛏子汤 26

蘑菇韭菜蛋汤 26

大枣

香菇红枣汤 28

抗衰老蔬菜汤 28

黑木耳大枣汤 29

南瓜红枣排骨汤 30

大枣养血汤 31

红枣山莲葡萄汤 31

笋

春笋鱼头汤 33

竹笋香菇汤 33

笋片菜心炖麻鸭 34

动物肝脏

海参猪肝汤 36

猪肝豆腐汤 36

丝瓜虾皮猪肝汤 37

菊花羊肝汤 38

牛肝杞葚汤 39

银耳枸杞鸡肝汤 40

香菇鸡肝汤 41

猪肚

什锦猪肚煲 43

猪肚菌菇煲 43

莲子煲猪肚片 44

毛肚煲黄豆芽 44

腐竹煲猪肚 45

参枣猪肚汤 46

鲫鱼

枸杞鲫鱼 48

砂仁鲫鱼汤 49

清炖鲫鱼 50

鲫鱼木耳汤 50

羊排炖鲫鱼 51

豆芽鲫鱼汤 51

鲜奶鲫鱼汤 52

鲫鱼菜花羹 53

平菇鲫鱼汤 54

青蛤煮鲫鱼 54

第三篇夏季喝汤——生津·消暑·养心

夏季进补的原则56

夏季食补 56

夏季药补 57

冬瓜

海带冬瓜豆瓣汤 59

蛤蜊冬瓜汤 60

酸菜冬瓜瘦肉汤 60

虾仁冬瓜汤 61

参芪鸡丝冬瓜汤 62

羊肉冬瓜汤 62

冬瓜绿豆汤 63

银耳冬瓜汤 63

冬瓜老鸭汤 64

苦瓜

猪蹄炖苦瓜 66

河虾苦瓜汤 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鳝鱼汤 67

苦瓜豆腐汤 68

肝尖苦瓜汤 68

山药煲苦瓜 69

丝瓜

丝瓜瘦肉汤 71

虾仁丝瓜鸡蛋汤 71

丝瓜鲢鱼滋补汤 72

银耳

燕窝炖银耳 74

银耳冬菇藕汤 74

雪梨银耳百合汤 75

银耳莲子羹 76

柑橘银耳汤 76

芙蓉银耳 77

牛奶炖花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐汤 81

平菇豆腐汤 81

蛤蜊豆腐汤 82

豆腐笋丝蟹肉汤 82

豆腐田园汤 83

干白菜豆腐酱汤 83

一清二白汤 84

豆腐鳅鱼汤 84

豆腐丝瓜鱼头汤 85

木耳豆腐汤 86

萝卜豆腐汤 86

第四篇秋季喝汤——滋阴·润燥·化痰

秋季进补的原则88

秋季食补 89

秋季药补 89

清润雪梨鸡片 91

银耳梨片汤 92

雪梨番茄汤 92

梨粥 93

烩雪梨羹 93

川贝梨煮猪肺 94

莲子

莲子银耳炖菠菜 96

莲子桂圆汤 97

莲子枸杞羹 97

荸荠

荸荠芥菜炖排骨 99

芋头荸荠汤 100

海蜇荸荠芹菜汤 101

山药

山药烩滑鸡 103

甜味百合蛋花汤 105

百合荸荠梨羹 105

百合煮香芋 106

猪肺

猪肺海带汤 108

鲜果炖猪肺 109

参竹心肺汤 109

兔肉

枸杞炖兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉补虚汤 112

鸭肉

沙参玉竹老鸭汤 114

口蘑鸭块汤 114

荸荠雪梨鸭汤 115

罐焖鸭块 116

青鸭羹 117

牡蛎

牡蛎鸡蛋汤 119

牡蛎白菜汤 120

蛎黄炖豆腐 120

第五篇冬季喝汤——滋补·暖身·调养

冬季进补的原则122

冬季食补 123

冬季药补 123

枸杞

抗衰养颜汤 125

枸杞排骨汤 125

萝卜

香菇萝卜汤 127

清炖萝卜牛肉 127

竹荪香菇萝卜汤 128

猪骨

莲藕排骨汤 130

黄豆排骨汤 131

冬瓜薏米龙骨汤 132

滋补大排 133

黄豆榨菜排骨汤 133

牛肉

养生牛尾煲 135

牛肉红汤 136

百合银杏牛肉羹 137

五行养生汤 138

羊肉

羊肉山药汤 140

羊肉玉米汤 140

萝卜豆腐炖羊肉 141

鱼羊鲜 142

羊肉虾皮羹 142

鱼羊炖时蔬 143

大麦羊肉汤 144

山药羊肉汤 144

草果羊肉汤 145

鸡肉

杞归鸡汤 147

金针鸡肉汤 147

冬虫夏草炖小鸡 148

小鸡炖松蘑 148

参芪鸡汤 149

鲜人参炖鸡 150

党参玉竹煲母鸡 151

老母鸡汤 152

八宝滋补鸡煲 152

淮杞煲乌鸡 153

抗老八珍乌鸡汤 154

鳝鱼

豆腐鳝片羹 156

白鳝炖银耳 156

海参

蟹粉辽参豆腐羹 158

清炖参鸡汤 159

海参豆腐羹 159

香菇海参汤 160

芦笋海参汤 160

内容介绍

本书包含了100余道汤煲的制作方法，按照季节分类选取当季食材，介绍每种食材适合制作的汤品，并介绍了煲汤的方法、技巧和工具。文中还设置了提示版块，本书稿文字简洁，图文并茂，适合喜爱喝汤的人阅读。

《香料的秘密旅程：从古至今的风味密码与烹饪艺术》 图书简介 欢迎踏入一场跨越千年、遍及全球的风味探索之旅。《香料的秘密旅程》并非一本聚焦于传统中式汤粥的食谱集，而是深入剖析世界各地烹饪文化中至关重要的元素——香料。本书旨在揭示这些微小颗粒如何影响了人类历史的进程、贸易路线的变迁，以及我们餐桌上味道的复杂构建。 第一部分：香料的起源与历史回响 本书的开篇将带领读者回到香料发现的蛮荒时代。我们将详细考证丁香、肉桂、胡椒、肉豆蔻等核心香料如何在热带雨林和偏远岛屿被首次发现、采摘，并逐步成为比黄金更珍贵的贸易商品。 古代文明的驱动力： 探讨古埃及人如何使用没药和乳香进行宗教仪式和防腐，古印度和中国的传统医学体系如何将香料视为药引，以及古罗马帝国对东方香料的狂热追求如何塑造了早期的全球贸易网络。 香料之路的兴衰： 深入描述连接东西方的漫长贸易路线——从香料群岛到威尼斯，再到大航海时代的开启。我们将聚焦于香料垄断背后的政治博弈、战争和殖民活动，理解香料如何不仅仅是调味品，更是权力和财富的象征。 中世纪的餐桌革命： 分析在欧洲中世纪，香料如何成为贵族身份的象征，以及它们在食品保鲜和掩盖异味中的实际作用。 第二部分：香料的化学与科学 不同于侧重于“如何熬煮”的传统烹饪书籍，本书将更科学地解构香料的味道来源。 风味的分子结构： 我们将深入探讨香料中核心的芳香化合物（如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、辣椒中的辣椒素等）。通过清晰的图示和解释，读者将理解为什么不同的香料会产生辛辣、清凉、芳香或苦涩的口感。 风味轮的构建： 系统介绍如何通过科学的方法对香料进行分类和组合。例如，探讨薄荷类（桉叶油）如何与柑橘类（柠檬烯）产生协同效应，以及如何通过控制加热时间来释放或转化香料中的挥发性油。 香料的储存与活性： 提供关于如何正确研磨、储存和激活香料的专业建议，确保最大限度地保留其天然风味和药用价值。 第三部分：全球风味地图——香料在世界厨房的应用 本书的重头戏在于对全球主要烹饪流派中香料应用的深度解析，展示它们如何定义了一个地区的独特风味。 印度次大陆的复杂交响曲： 详尽分析印度菜系中“马萨拉”（Masala）的艺术——从基础的五香粉（Panch Phoron）到复杂的咖喱粉配方。我们将重点讨论烘烤（Roasting）和研磨（Grinding）技艺对最终味道的影响，以及不同地区（如喀拉拉邦的酸味香料与北方温暖的香料）的地域差异。 地中海与中东的芳香基调： 探讨藏红花如何定义西班牙海鲜饭，芝麻和百里香如何构筑黎巴嫩的扎阿塔尔（Za'atar）。研究洋葱、大蒜、孜然、香菜籽的黄金组合如何形成中东美食的基石。 东南亚的清新与辛辣平衡： 聚焦于柠檬草、高良姜、青柠叶（Kaffir Lime）在泰式和越南菜中起到的“提亮”作用。介绍如何利用新鲜香草而非干燥香料来达到清爽的口感。 美洲的“新世界”香料： 探讨辣椒（Chili）——这个原产于美洲的“新世界”香料——如何颠覆了旧世界的烹饪体系。分析墨西哥的鼹鼠酱（Mole）中数十种香料的复杂层次感。 第四部分：超越烹饪——香料的现代应用 本书的最后部分将目光投向香料在当代生活中的多重角色。 香料入饮： 从古老的香料热红酒（Glühwein）到现代精酿啤酒中的杜松子（Juniper），再到手工调制鸡尾酒中苦精（Bitters）的制作，探索香料在液体中的无限可能。 香料与身心健康： 虽然本书并非专业的食疗书籍，但会概述如姜黄（姜黄素）、肉桂在传统和现代营养学中被探讨的抗炎、抗氧化特性，强调适度使用香料对日常保健的辅助作用。 自制香料混合物的艺术： 提供详尽的指南，教授读者如何根据自己的口味偏好，在家中混合出超越市售产品的定制香料粉（如法式五香粉、牙买加什）和腌料。 本书特色： 本书采用严谨的考据与生动的叙述相结合的风格，配有精美的手绘香料植物插图和历史地图，旨在为美食爱好者、烹饪专业人士及历史研究者提供一个全面、深入且引人入胜的“风味解码本”。它将改变你对调味品库的认知，让你在下次拿起一撮胡椒或一片月桂叶时，能体会到其背后蕴含的丰富历史和科学奥秘。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻觅一本真正实用的菜谱，能够涵盖我日常烹饪的所有需求。《正版 零基础学煲汤 汤类 食疗食补养生汤 美味汤粥 营养煲汤 家常菜 菜谱大全 食谱 书籍》这本书，在我看来，就是一本“全能型”的烹饪指南。它从基础的煲汤技巧，到养生食疗，再到美味的汤粥，甚至还延伸到了家常菜的部分，可以说是包罗万象。我尤其喜欢它“菜谱大全”的这个定位，它不仅仅是提供单一的食谱，而是真正将各种常见的家常菜肴都囊括其中。这本书的编排也非常合理，章节清晰，易于查找。每个菜谱都配有详细的食材列表和清晰的步骤说明，甚至还有一些烹饪小贴士，让我这个经常“踩雷”的烹饪爱好者，也能大大提高成功率。而且，书中的图片也非常诱人，让我每次翻阅都食欲大开，跃跃欲试。我感觉，拥有了这本书，就等于拥有了一个随时待命的烹饪顾问，无论是想煲一锅滋补的汤，还是想做一顿家常便饭，它都能给我提供最准确、最实用的指导。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得养生汤是门大学问，但又苦于没有门路。直到我遇到了这本《正版 零基础学煲汤 汤类 食疗食补养生汤》。这本书不仅仅是教你怎么煲汤，更是告诉你“为什么”要这么煲。它将很多中医养生的理念融入到日常的汤品制作中，让我明白不同季节、不同体质的人，适合喝什么样的汤。比如，书中详细介绍了针对“气虚”、“血虚”、“阴虚”等不同体质的食疗汤方，并且解释了为什么这些食材会有这样的功效。我之前一直很困惑，为什么有些人喝了某种汤就会精神焕发，而我喝了却没什么感觉，这本书就解答了我的疑惑。它让我认识到，养生汤不是盲目地进补，而是要根据自身情况，选择合适的食材，才能达到事半功倍的效果。书中的很多汤品都用了常见的食材，很容易买到，而且制作步骤也都很详细，即便是我这种之前对食疗一窍不通的人，也能轻松上手。现在，我不再是随随便便炖汤，而是开始有针对性地为自己和家人煲汤，感觉身体真的在慢慢发生积极的变化。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我一直在寻找能够在家做出美味又营养的汤粥。这本书《正版 零基础学煲汤 汤类 食疗食补养生汤 美味汤粥 营养煲汤 家常菜 菜谱大全 食谱 书籍》绝对是我的宝藏！它不仅仅局限于单一的“煲汤”，而是将汤和粥巧妙地结合在一起，提供了非常多样的选择。我最喜欢的是书里那些“美味汤粥”的部分，很多搭配我都闻所未闻，但看图片就垂涎欲滴。比如那个“瑶柱响螺粥”，光听名字就觉得很高大上，但实际操作起来并不复杂，而且味道真的惊艳到我了！书里的描述也很到位，不仅仅是给出食材和步骤，还会告诉你一些“提味”的小技巧，比如什么时候放姜片、什么时候放葱段，才能最大程度地释放食材的鲜味。而且，很多汤粥的搭配都非常巧妙，既能满足口腹之欲，又能补充身体所需的营养。读这本书，就像走进了一个充满惊喜的美味世界，每次翻阅都能激发我新的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得煲汤是一件很麻烦的事情，需要很长时间，而且食材也比较复杂。但是这本《正版 零基础学煲汤》彻底颠覆了我的认知。书中的“营养煲汤”和“家常菜”部分，真的为忙碌的上班族提供了绝佳的解决方案。很多汤品都非常适合日常制作，用到的食材也都是我家冰箱里常备的，而且很多汤的制作时间都比较短，即使是在工作日晚上，也能轻松完成。我特别欣赏书里的一些“快手汤”和“懒人煲汤”的介绍，比如用电压力锅或者砂锅，即使没有太多时间看火，也能煲出美味的汤。而且，它不仅仅是教你煲汤，还融入了很多“营养”的概念，告诉你不同食材的营养价值，以及如何通过煲汤来补充身体所需的维生素和矿物质。这让我觉得，煲汤不再是一件“奢侈”的事情，而是可以融入到每天的饮食中，轻松达到营养均衡的目的。这本书让我感觉，即使是厨房新手，也能做出营养又健康的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 零基础学煲汤》真的是我一直在找的那种书！作为一名厨房小白，以前看到那些复杂的煲汤食谱就头大，总觉得离自己很远。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它真的做到了“零基础”，从最基本的食材选择、工具准备，到各种调味料的运用，都讲得特别清楚。我印象最深的是关于“如何挑选新鲜的肉类”那一章节，图文并茂，让我这个以前只会凭感觉买肉的人，现在也能挑出新鲜的好肉了。而且，书里讲解了很多煲汤的“基本功”，比如焯水的作用、如何让汤更浓郁、如何去除腥味等等，这些看似简单但至关重要的步骤，它都一一剖析，让我明白原来煲汤并不是只有“扔进去一起炖”这么简单。最重要的是，这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的长辈在教你一样，没有那些枯燥的术语，读起来一点压力都没有。每次翻开它，都感觉自己离煲出一锅好汤又近了一步，充满了学习的动力。