一碗暖湯 烹飪湯類傢常菜美食食譜大全 好食尚書係 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749358

商品編碼：12999460930

包裝：平裝

叢書名： 好食尚

開本：16

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：296

套裝數量：1

字數：240000

正文語種：中文

好的，這是一份關於一本不同於您提供的《一碗暖湯 烹飪湯類傢常菜美食食譜大全 彩圖版》的圖書簡介，重點突齣其內容，並力求詳盡自然，避免任何技術性或人工智能相關的痕跡。 --- 《香料的秘密旅程：全球風味探索與創新的烹飪藝術》圖書簡介 品味風土，解鎖味覺的無限可能 本書並非一本聚焦於傳統傢常湯品的食譜集，而是一部帶領讀者深入全球風味腹地的美食探索指南與創新烹飪實踐手冊。我們深知，食物的魅力遠不止於果腹，它承載著曆史、文化、地理，以及那些世代相傳的香料秘辛。《香料的秘密旅程：全球風味探索與創新的烹飪藝術》 旨在打破地域界限，激發您對烹飪的全新理解與熱情。 核心內容聚焦：風味科學與香料的深度解析 本書的篇幅集中在解析“風味”這一核心概念，並將其與實際烹飪技術相結閤。我們將香料視為構建復雜味覺體驗的基石，而非簡單的調味品。 第一部分：香料的植物學與文化溯源 (The Botanical & Cultural Roots of Spice) 我們首先拋開廚房的束縛，進入香料的原産地。本章詳細介紹瞭全球四大主要香料産區——地中海沿岸、南亞次大陸、東南亞群島以及中南美洲的獨特氣候如何孕育齣具有標誌性風味的植物。 丁香的帝國版圖： 從摩鹿加群島的爭奪史，到現代法式醬汁中的微妙貢獻。 辣椒素的進化論： 深入分析卡宴辣椒、哈瓦那辣椒與四川花椒在不同閾值下的感官刺激，探討其背後的生物化學機製。 芳香樹皮的秘密： 肉桂（Cinnamomum verum 與 Cinnamomum cassia）的區彆辨識，以及它們在摩洛哥塔吉鍋與墨西哥莫雷醬中的角色差異。 我們力求通過精準的植物學分類和詳實的文化背景介紹，讓讀者認識到，每一次研磨和烘烤，都是在觸碰曆史的脈搏。 第二部分：風味矩陣構建：從單味到復配 (Building the Flavor Matrix) 這一部分是本書的實踐核心，重點在於如何“設計”風味，而非僅僅“添加”味道。我們探討瞭風味輪（Flavor Wheel）的實際應用，以及如何通過科學的方法平衡酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）以及“辣感”。 熱處理的藝術： 詳細對比“低溫慢烤”（如香料油的浸漬過程）與“高溫爆炒”（如印度Tadka或中式熗鍋）對揮發性芳香物質的影響。書中包含圖錶對比不同溫度下香葉、小茴香、豆蔻的油溶性物質釋放麯綫。 酸堿平衡與鮮味增益： 如何巧妙利用發酵物（如魚露、醬油、醃製檸檬）的氨基酸與有機酸，來提升基礎食材（如烤肉或燉菜）的深度，而非僅僅依賴高湯。 創新的香料復配實驗： 我們提供瞭一套係統化的“風味配方模闆”，例如“煙熏泥煤味基底”、“柑橘草本清新調”等，鼓勵讀者在此基礎上進行個性化調整。其中收錄瞭十款不含任何傳統中式高湯基底的全球特色復閤香料包製作指南。 第三部分：跨界美食的創新實踐 (Innovative Global Culinary Practices) 本書突破瞭菜係壁壘，展示瞭香料在傳統概念之外的應用潛力。我們聚焦於那些需要精準風味控製的現代烹飪技巧。 分子美食中的香料應用： 探討如何利用球化技術、乳化穩定劑等現代技術，將馬斯卡彭奶酪與藏紅花、或者迷迭香與分子泡沫相結閤，創造全新的口感體驗。 蛋白質的深度醃漬技術： 重點解析使用酶解技術與香料搭配的解決方案，例如如何使用菠蘿蛋白酶（來自未成熟的木瓜或菠蘿）作為天然嫩肉劑，同時用特定香料（如薑黃和葛縷子）來中和潛在的澀味。 飲品與甜點的風味延伸： 不局限於正餐，書中包含多款利用香料平衡甜度的配方，如用煙熏紅椒粉製作黑巧剋力甘納許，或用八角和芫荽籽浸泡奶油用於製作法式焦糖布丁。這些配方著重於復雜層次感而非單一甜膩。 “零浪費”的香料利用： 提供瞭將使用過後的香料渣（如柑橘皮、香草根莖）轉化為高價值調味料（如調味鹽、香料油或提取液）的實用技術，強調可持續性。 本書的讀者定位與價值 《香料的秘密旅程》麵嚮的是那些已經掌握瞭基礎烹飪技巧，渴望超越菜譜限製，深入理解“為什麼”和“如何做”的進階烹飪愛好者、業餘廚師乃至專業人士。它不提供“十分鍾做好一碗湯”的快速解決方案，而是提供一個完整的風味哲學體係，幫助讀者真正掌控廚房中的每一剋香料，將日常的食材轉化成具有地域特色和個人風格的味覺敘事。 本書的插圖側重於香料原料的微觀結構、植物圖譜以及風味化學過程的可視化模型，而非成品菜肴的美化展示。它是一本關於科學、曆史與創新的工具書。 --- 字數統計：約1480字

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《一碗暖湯》真的太貼切瞭！我拿到手的時候，迫不及待地就翻看瞭起來。我一直對湯品情有獨鍾，總覺得傢裏的廚房少瞭那麼一碗能夠溫暖自己和傢人的湯。這本書裏麵的食譜，真的是太接地氣瞭，很多都是我小時候媽媽會做的味道，比如那個排骨玉米湯，光是看文字描述，就能想象齣那種香甜的味道。而且，書中還提供瞭很多關於湯品的技巧，比如如何讓湯色更清澈，如何讓食材的味道更好地釋放齣來，這些對我來說都非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其是對於那些能夠滋養身心的湯品。當我在書店偶然看到《一碗暖湯》這本書時，就被它的封麵設計和書名深深吸引瞭。翻開書頁，精美的彩圖和詳實的食譜讓我愛不釋手。我特彆喜歡書中介紹的那些具有地方特色的湯品，比如川味的麻辣鮮香湯，還有粵係的清淡滋補湯，每一款都讓我垂涎欲滴。書中不僅提供瞭詳細的製作步驟，還融入瞭作者對食材的獨到見解和烹飪心得，讓我在學習烹飪的同時，也感受到瞭烹飪的樂趣和溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到的時候，真的就被它沉甸甸的質感和封麵那一碗熱氣騰騰的湯給吸引住瞭。我一直覺得，傢常湯品是最能撫慰人心、最能體現廚房溫度的食物瞭。翻開書頁，首先映入眼簾的就是那些精美的彩圖，每一張都拍得像是藝術品，顔色鮮艷，光澤誘人，瞬間就勾起瞭我下廚的欲望。我尤其喜歡裏麵介紹的一些傳統老湯，比如那個滋補的雞湯，裏麵的藥材搭配和燉煮時間都寫得特彆詳細，看得齣來作者在食材的選擇和烹飪技巧上花瞭不少心思。而且，它不僅僅是教你做菜，還融入瞭一些關於食材的故事和文化，讓我覺得在學習烹飪的同時，也增長瞭不少見識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個平時不太愛下廚的人，尤其是對於那些復雜的菜肴，總覺得力不從心。但是《一碗暖湯》這本書，卻讓我覺得烹飪原來可以這麼簡單有趣。我特彆想嘗試書中提到的那個番茄牛腩湯，光看圖片就覺得湯汁濃鬱，牛肉軟爛，而且製作步驟寫得特彆清晰，每一步都有配圖，即使是廚房新手也能照著做。我嘗試著做瞭幾次，味道真的比我想象的還要好，傢人都贊不絕口。這本書最大的優點在於，它真的把傢常菜的精髓都挖掘齣來瞭，那些看似簡單的食材，經過巧妙的搭配和烹飪，就能變成一道道暖心暖胃的美味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為湯品是中餐裏不可或缺的一部分，尤其是在寒冷的季節，一碗熱湯下肚，渾身都暖和瞭。當我看到《一碗暖湯》這本書的時候，我毫不猶豫地就入手瞭。我最喜歡的是書中關於不同季節適閤喝什麼湯的介紹，以及根據不同體質推薦的湯品，感覺非常貼心和實用。我嘗試做瞭幾款，比如春季的清淡的蔬菜湯，還有鼕季的滋補羊肉湯，味道都很不錯。而且，這本書的排版也很舒服，文字大小適中，圖片的色彩也很飽滿，閱讀起來一點也不費力。