正版 精选家常菜掌中查套装3册家常菜谱大全做法 新手学做菜入门图解美食煲汤烹饪食谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 新手学做菜
• 图解
• 煲汤
• 家常菜谱
• 入门

店铺： 昂秀图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：TZD12236H

商品编码：19073413765

品牌：昂秀

出版时间：2014-05-01

商品参数

书 名：精选家常菜掌中查+100种养女人的食物+精选汤煲 全3册

出 版 社：福建科学技术出版社

出版时间：2017年01月 

印刷时间：2017年01月 

字 数：全3册

页 数：全3册

定 价：80.40元

目录

《掌中查:精选家常菜掌中查》

《掌中查:100种养女人的食物》

《掌中查:精选汤煲》

内容介绍

《掌中查:精选家常菜掌中查》

您是否为每天做什么菜而烦恼，您是否为不知如何搭配食材而感到困惑。掌中查家常菜从读者的角度出发，把平时常见的食材中经典的菜呈现给读者，每道菜不仅有详细、清晰的制作介绍，还按凉菜、热菜、汤品加以分类且把不同菜谱归属到不同的功效。这样烹饪起来简单快捷，让读者更加便于阅读、学习。

《掌中查:100种养女人的食物》

从女性的视角出发，根据女性的体质特点和食材功能，介绍了食物对女性的重要性，以及女人在不同时期的饮食要诀，并详细介绍了适合女性食用的100种食物，及其选购方法和功效，并根据这100种食物的功效，将其分为三类：一类是有利于女性美容塑身的食物，一类是女性健康护养不可不吃的食物，以及能帮助远离女性疾病的食物。为女性通过食疗养生提供很好的依据。

《掌中查:精选汤煲》

全书将日常煲汤分为上下两篇近300道精选汤谱，上篇以食材为纲，介绍了7个大类近50种不同食材的煲汤食谱；下篇从养生角度，陈列了15项养生汤煲食谱。这样，不管您是居家佐食还是专注养生，都可以轻易获得您所需要的那道汤煲。煲汤初学者在动手前，可先阅读书前的概述部分了解煲汤常用器具及煲出美味汤汁的方法和要诀，这样才能煲出真正美味、诱人的汤来。

《环球美食探秘：从古老技艺到前沿分子料理》 一趟跨越时空与地域的美食文化之旅 本书并非专注于厨房中寻常可见的家常小炒与日常汤羹，而是将读者的目光投向更广阔的烹饪世界：从历史长河中沉淀下来的失传烹饪艺术，到当代科学如何重塑食物的口感与形态。我们致力于揭示隐藏在不同文化餐桌背后的哲学、风土人情，以及驱动全球美食创新的核心动力。 第一部分：失落的烹饪遗产——历史的馈赠与技艺的复兴 本部分深入挖掘了世界各地那些因时代变迁而逐渐被遗忘的传统烹饪方法和食材处理技术。我们不拘泥于现代的快速烹饪模式，而是追溯到古老的文明如何利用自然资源，在没有现代设备的条件下，创造出惊人的风味层次。 一、古代发酵学的精妙运用：超越味噌与酸菜 许多古代文明，从美索不达米亚到玛雅，掌握了复杂的发酵技术，这不仅仅是为了保存食物，更是为了创造出具有独特风味和药用价值的复合味道。我们将详细解析： 古埃及的啤酒酿造与面包膨松剂的秘密： 探讨其利用天然酵母的微妙平衡，以及如何通过精确的温度控制来影响最终产品的质地。 安第斯山脉的冻干技术（Chuño的哲学）： 揭示印加文明如何利用高海拔的昼夜温差，将马铃薯转化为可在数年内储存的轻质食物，并分析这种“冷冻干燥”过程对淀粉结构的影响。 中世纪欧洲的“怪味”调味趋势： 分析当时贵族阶层对高强度香料和复杂的酸甜咸平衡的追求，与现代清淡口味的巨大反差。 二、失传的火候艺术与器皿哲学 不同的烹饪器皿不仅影响热量传导，更塑造了食物的最终质感。本章节重点探讨那些因材料稀缺或工艺复杂而被淘汰的技艺： 陶土的呼吸： 深入研究不同厚度、不同材质的陶土在慢炖过程中如何与食物进行“气体交换”，释放出独特的“土腥味”或“甘甜味”。 烟熏的层次构建： 区别于现代的快速烟熏枪，我们将考察不同木材（如不同年龄的果木、橡木或特定灌木）在传统烤炉中，经过数日慢烤所形成的复杂风味分子结构。 液态热源的魔力： 以热油和热砂为例，分析它们与水基烹饪（如蒸、煮）在传热效率和表面美拉德反应控制上的根本差异。 第二部分：科学与艺术的交汇点——前沿烹饪技术的解构 本部分将带领读者进入现代美食实验室，解析那些推动米其林星级餐厅不断突破界限的科学原理和创新工具。这不是关于食谱的复制，而是关于理解“为什么”和“如何”才能达到极致的感官体验。 一、分子美食学的底层逻辑：结构与形态的重塑 分子料理并非噱头，而是基于食品科学的精确控制。我们将剖析其核心技术背后的化学反应： 胶凝与球化的精确控制： 探讨海藻酸钠、氯化钙在不同pH值和温度下形成完美“鱼子酱”的动力学过程，以及卡拉胶在创造不同硬度凝胶中的应用。 超低温的革命： 分析液氮在瞬间冷冻中如何阻止冰晶的形成，从而保留食物细胞结构和新鲜度，尤其是在制作冰淇淋和冷冻泡沫（Foam）时的应用。 真空低温烹饪（Sous Vide）的温度梯度控制： 解释精确到小数点后一位的温度如何确保蛋白质在不发生过度变性的情况下达到理想的熟度，以及酶促反应在低温下的持续影响。 二、风味捕获与重组：气味图谱的构建 顶尖厨师越来越重视“风味”（Flavor）而非单纯的“味道”（Taste）。本章节关注如何科学地分离、增强和重组食物的芳香分子。 旋转蒸发仪的应用： 演示如何利用低压环境萃取极易挥发的高级芳香物质，并将其重新注入到风味中，例如提取“新鲜罗勒叶”在高温下会损失的微妙香气。 酶解技术在嫩化与增鲜中的角色： 研究菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等天然酶如何靶向性地分解肌肉纤维，实现极致的嫩度，同时避免传统腌制带来的水分流失。 风味配对理论（Flavor Pairing Theory）的深入解析： 探讨基于共享分子结构的食材组合（如咖啡与牛肉），揭示为何看似不搭界的食物能产生和谐的整体体验。 第三部分：风土的印记——地域性食材的深度考察 我们不再局限于常见的调味品，而是将焦点放在那些定义了特定地域美食灵魂的独特原材料上，探索它们独特的生态系统和采集哲学。 一、稀有香料与地域性矿物质的语境 藏红花的地域差异： 比较伊朗、西班牙和印度藏红花在有效成分（藏红花素、苦味素）上的差异，及其对色泽和后味的影响。 盐的谱系： 区别于工业盐，本书细致分析了夏威夷火山盐（富含铁质）、喜马拉雅粉盐（矿物质平衡）和法国盐之花（结构性盐）在料理收尾阶段如何通过晶体结构提供不同的“口感爆发”。 二、极端环境下的食物韧性 探索生长在极端气候（如高山、沙漠或极地）的植物和动物，它们为了生存而产生的独特次级代谢产物如何转化为人类餐桌上的复杂风味。这包括对特定品种橄榄油（高多酚含量）和野生成长浆果的化学分析。 结语：超越食谱的创造力 本书旨在拓宽读者对“烹饪”的认知边界，鼓励读者将传统技艺视为科学的基石，将现代科学视为提升感官体验的工具。它不是一本教你如何快速做出一道菜的指南，而是一部引导你理解全球美食演化规律、培养独立创新思维的理论与实践参考。掌握这些深层原理，才能真正从“烹饪者”进阶为“食物的建筑师”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但技术尚浅的爱好者，所以这套书对我来说真是雪中送炭。我一直想学做一些拿得出手的家常菜，但总感觉自己缺乏系统性的指导。这套书的“精选”二字让我觉得它应该是经过筛选的，不会是那种泛泛而谈的菜谱。翻阅之后，果然名不虚传。它不仅提供了菜谱，更重要的是，它教会了我“为什么”。比如，为什么炒青菜要大火快炒？为什么炖肉需要先焯水？这些“为什么”的解答，能让我更好地理解烹饪过程，从而举一反三。我注意到其中有一部分是关于“烹饪食谱书籍”本身的，虽然不是直接教做菜，但它探讨了如何选择和利用食谱，这让我觉得非常新颖，也很有启发性。我一直在思考如何才能真正地提升自己的厨艺，这套书似乎给了我一个方向。特别是“图解美食”的部分，每一个步骤都配有照片，这大大降低了理解难度，让我这个“手残党”也能看得懂，并且有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个经常被网上那些“高大上”的菜谱吓到的人，总觉得那些食材和做法都太复杂，不适合我这种普通家庭。所以，当我在寻找“家常菜谱大全”的时候，看到这套“精选家常菜掌中查”，名字就让我觉得很亲切。“掌中查”也说明它很便捷，适合随时翻阅。这套书的“图解美食”部分绝对是亮点，每一个步骤都配有清晰的图片，让我能够直观地理解操作。特别是对于新手来说，这简直是福音。我一直想学着做一些“看得过去”的菜，尤其是“煲汤”，总觉得家里人对汤水很有需求，但自己做的总是差强人意。这套书的汤谱，从选材到火候，都讲得很详细，让我觉得有信心尝试。而且，它涵盖的菜品种类也很丰富，荤菜、素菜、汤羹，基本上满足了我日常烹饪的需求。这绝对是一套实用性很强的入门级菜谱。

评分☆☆☆☆☆

这套书刚到手，迫不及待地翻看了起来。作为一名厨房小白，我之前做菜总是手忙脚乱，不是太咸就是太淡，要么就是火候掌握不好，弄得食材面目全非。这次选择了这套“掌中查”，名字就感觉很实用，而且是“精选家常菜”，听起来就很贴合我这种日常需要。打开第一本，立刻被它的排版吸引了，图片清晰又大方，每一步都有详细的图解，这对我这种视觉型学习者来说简直太友好了！文字也都很简单易懂，没有那些让人头晕的专业术语。我最喜欢的是它开头部分的一些基础知识讲解，比如如何辨别食材的新鲜度，不同烹饪方法的特点，还有一些常用的调味品搭配的建议。这些都是我之前做菜时常常忽略的，但又至关重要。特别是关于“新手学做菜入门”这部分，感觉作者真的站在我们的角度考虑问题，把最基础、最核心的内容都讲透了。我迫不及待地想尝试其中的几道菜，比如看起来很简单的番茄炒蛋，但据说也有不少小技巧能让它变得更好吃。我已经把想做的几道菜标记出来了，周末就要动手实践！

评分☆☆☆☆☆

这套书的“套装3册”设计我非常喜欢，感觉内容更丰富，也更细致。我打开的时候，最先吸引我的是它那种“不只是菜谱”的感觉。它不像有些菜谱那样，冷冰冰地罗列食材和步骤，而是更像一个有经验的朋友在教你做菜。它会告诉你，比如，这道菜用哪种锅效果最好，或者说，如果家里没有某种特殊的调料，可以用什么替代。这种贴心的提示，在厨房里真的太重要了。我尤其欣赏它对“新手学做菜入门”的倾斜，很多基础的技巧，比如如何切配、如何调味，都有非常详细的讲解。我之前做菜总觉得自己是在“撞运气”，现在我感觉自己终于找到了“科学的方法”。“煲汤”部分也很有看头，很多汤品都讲究火候的控制和时间的把握，这本书都给出了非常具体的指导，让我觉得煲出一锅好汤不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的给了我很大的惊喜！我原本以为“家常菜谱大全”可能会很杂乱，但这套书的编排非常有条理。它把菜品分成了不同的类别，比如荤菜、素菜、汤羹，还有一些像是凉拌菜、小吃之类的，这样查找起来非常方便，不会迷失在海量的菜谱中。我特别喜欢的是它对“做法”的详细程度。很多食谱只会列出食材和步骤，但这本书会更进一步，比如在某个步骤下会标注“小贴士”，提醒你注意事项，或者提供一些替代食材的建议。我尤其对“美食煲汤”这部分很感兴趣，平时煲汤总是味道不够浓郁，或者火候不对，但这里面的汤谱，很多都有针对性地讲解了食材的处理方法、炖煮的时间和火候的把控，甚至还有一些秘诀，说是什么能让汤水更加鲜美。我准备先从一个简单的玉米排骨汤开始，看看效果如何。而且，书的尺寸设计得很巧妙，正好可以放在厨房操作台的一角，或者随身携带，随时翻阅，确实名副其实的“掌中查”。