真味湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑文強 編

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 湖南菜
• 地方菜
• 飲食文化
• 真味

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 青島

ISBN：9787555200413

商品編碼：1393332851

開本：16

齣版時間：2014-02-01

基本信息

• 商品名稱：真味湘菜
• 作者：薑文強
• 定價：29.8
• 齣版社：青島
• ISBN號：9787555200413

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-02-01
• 印刷時間：2014-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：239

編輯推薦語

形味兼美，調味多變，無辣不歡。湘菜強調適口而求“味”、香辣而求“爽”、精緻而求“和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣派，不缺淮揚菜之文氣雅緻，博采眾長，彆具一格。經典的湘菜以其酸而不酷、醇厚柔和、與辣組閤形成的獨特風味，讓我們陶醉不已。 在這本《真味湘菜》中，作者薑文強將一一為你揭示湘菜調味的秘密，從經典到傢常，從地方風味特色菜到美味湘點，讓你全方位體驗這萬韆變幻的舌尖美味。

內容提要

瀟湘飲食風味，以湖南菜為代錶，簡稱“湘菜” 。湘菜的曆史悠久，在《史記》中，素有“地勢饒食 ，無飢饉之患”之說，湘菜以其**的風味特色自立 於烹飪之林，成為中國“八大”菜係之一。
     《真味湘菜》一書分為追根溯源 大話湘菜、非 吃不可 經典湘菜、味形兼美 傢常湘菜、地方特色 風味湘菜、唇齒留香 美味湘點五大部分，酸辣香 脆的涼拌菜、辛辣鮮美的小炒菜、鮮香營養的煨燉菜 、火辣鮮嫩的蒸煮菜、香辣夠勁的煎炸菜、令人聞香 垂涎的小吃等各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂 、講解詳實，帶您盡享這萬韆變化的舌尖美味。
     《真味湘菜》由薑文強編著。
    

作者簡介

湖南人，1974年齣生，先後獲得人力資源師、營養配餐師、**烹調技師、中國烹飪大師、國際烹飪大師等職稱。2010年在團中央組織的10年一屆的全國輕工技能大賽中，以**名的成績獲得“全國輕工技術能手”稱號。多年從業，積纍瞭豐富的管理實戰經驗，結閤地方消費習慣，策劃齣適閤的品牌菜品營運方案、實施瞭和諧管理模式，做到瞭將餐飲管理理論與實際市場**融閤。薑文強先生成功創辦瞭東方閤創餐飲管理有限公司、美食到傢商務送餐服務公司及“神洲四海”“紅色盛宴”高端餐飲品牌，一為中國餐飲業開創齣新的發展及盈利模式。

目錄

**章 追根溯源 大話湘菜
湖南瀟湘飲食文化
追溯湘菜的曆史
湘菜的調味風格
湘菜的特色烹調方法
湘菜的特色原料
湘菜的特色調味
說典道故品湘菜

第二章非吃不可 經典湘菜
酸辣香脆涼拌
白蘿蔔拌山楂糕
鮮椒皮蛋
蓑衣黃瓜拌皮蛋
燒辣椒皮蛋
涼拌蒜薑絲
湘味涼拌韭菜
涼拌摺耳根
涼拌米豆腐
藍莓山藥
湘式芥末爽豬肚
九味牛百葉
香辣油淋雞
湘式泡椒鳳爪
涼拌三鮮
辛辣鮮美小炒
農傢小炒肉
……

第三章 味形兼美 傢常湘菜
第四章 地方特色 風味湘菜
第五章 唇齒留香 美味湘點

《舌尖上的古都：汴京風物誌》 一捲宋韻流芳，一碟人間煙火。 導言：繁華落盡，隻餘茶香與書香 本書並非詳述宮廷宴飲的繁復禮儀，也非追溯某一種菜係的淵源脈絡。它是一部關於北宋都城汴京（今開封）的“風物誌”，一部以“食”為載體，觀察和記錄那個黃金時代市井生活、文化變遷與社會百態的沉浸式體驗記錄。我們試圖穿透曆史的迷霧，用最接地氣、最溫暖的方式，重新喚醒那座被《清明上河圖》定格的偉大都城，重現它“萬國來朝，日不暇給”的喧囂與繁榮。 汴京，作為當時全世界最大的城市，其生命力不僅在於宏偉的建築和昌盛的貿易，更在於它無處不在的市井氣息和生活細節。本書將帶領讀者，從清晨的第一聲吆喝，到深夜的最後一盞燈火，漫步於汴河兩岸，穿梭於瓦肆勾欄之間，細品那些在曆史長河中被忽略，卻構築瞭那個時代靈魂的“小確幸”。 第一部：汴河上的水與岸——流動的美食地圖 汴京，一座依水而生的城市。汴河，是它的生命綫，也是它最大的“移動餐桌”。 第一章：漕運與河鮮的交響 汴河不僅是物資運輸的大動脈，也是新鮮水産的流通站。從淮揚一帶運來的河鮮、湖鮮，在這裏經過快速處理，轉瞬之間就齣現在瞭達官貴人和尋常百姓的餐桌上。我們詳細考證瞭北宋時期，汴京城內對水産品的加工技術，例如如何利用快速冷藏（冰窖技術）保鮮，以及對於河魚的不同烹飪手法——“燴”、“炙”、“蒸”的精細區分。 第二章：船傢與灘頭的“臨時廚房” 沿著汴河兩岸，聚集瞭大量的船工、縴夫和搬運工人。他們是城市運轉的基石，他們的飲食自然樸素，卻充滿瞭即興的創造力。本書收錄瞭對船傢簡易烹飪方式的研究，例如利用船闆搭建的簡易烤爐，現場捕撈的“即時鮮湯”，以及他們獨有的“行路酒”文化。這些場景，是理解宋代快節奏生活的重要窗口。 第二部：瓦肆勾欄的煙火氣——娛樂與味蕾的共振 在宋代，瓦肆勾欄是市民精神生活的中心，而“吃喝玩樂”四大元素，從未如此緊密地結閤在一起。 第三章：夜市的誘惑——“宵禁”下的味蕾狂歡 宋代的夜市之盛，在曆史上是罕見的。本書重現瞭夜市中那些令人目不暇接的“小吃攤位”。我們不再單純地描繪食物本身，而是深入探討食物在夜市文化中的“錶演性”和“社交性”。 “叫賣”的藝術： 記錄瞭當時流行的叫賣詞和吆喝聲，這些聲音本身就是一種文化符號，吸引著行人駐足。 “博彩”與“佐餐”： 許多小吃是作為賭局的彩頭或是助興的“佐酒物”而存在的，例如流行的“果子行”與“蜜煎”在夜間的銷售策略。 第四章：茶肆裏的政治與文學 茶，是宋代文人墨客和市民階層社交的必需品。本書細緻描繪瞭汴京茶肆的等級劃分——從高雅的“點茶”雅室，到平民化的“泡茶”小店。重點分析瞭茶肆如何成為信息交流的中心，以及那些流傳下來的“茶道”與“鬥茶”的規矩，這些規矩的背後，是當時社會的階層差異和文化追求。 第三部：市井煙火中的民間智慧——食材的轉化與創新 汴京的偉大，在於它能將全國各地的物産，通過民間智慧，轉化為日常的美味。 第五章：五味調和——醬醋與香料的秘密 宋代調味品的豐富程度令人驚嘆。本書聚焦於當時已經成熟的醬油、醋的釀造工藝，以及從海外貿易中引入的新香料，如何被地方廚師巧妙地結閤，創造齣復雜的風味層次。我們通過對當時食譜殘片的考證，還原瞭“炙肉”的醃製配方，揭示瞭“香料堆砌”背後對“本味”的追求。 第六章：麵食的“雕刻傢”——蒸製與印模的藝術 汴京人對精細食物的偏愛，在麵食上錶現得淋灕盡緻。本書細緻梳理瞭宋代“麵點”的發展，特彆是“蒸”技藝的成熟。我們考察瞭那些用於製作精美糕點和餛飩的“印模”文物，它們展現瞭古代工匠在食物造型上的匠心。這不僅僅是製作食物，更是將食物提升到瞭“藝術品”的層麵。 第七章：時令的饋贈——二十四節氣下的生命節律 汴京的生活嚴格遵循農時的更替。本書以二十四節氣為綫索，記錄瞭不同季節，城中百姓的“應季而食”。例如春季的“菜蔬”采集、夏季的“消暑飲品”的普及，以及鞦季的“窖藏”準備。這種對自然的尊重與順應，是理解宋代生活哲學的關鍵。 結語：留給後人的“一口迴味” 《舌尖上的古都：汴京風物誌》的目的，是讓讀者“聞到”曆史的味道，“嘗到”歲月的溫度。我們不求重建恢弘的宮廷菜譜，而是希望通過這些瑣碎、生動、充滿煙火氣的市井細節，讓讀者真切感受到那個偉大時代普通人的喜怒哀樂。曆史終將逝去，但那份對美好生活的追求，對味道的珍視，如同汴河水一般，從未停歇。翻開此書，你將踏上一次穿越時空的味覺之旅，品味那份獨屬於北宋都城的“真味”。

評分☆☆☆☆☆

《真味湘菜》這本書，光看名字就足以讓人心生嚮往。作為一名資深的美食愛好者，我一直對湘菜情有獨鍾，它的鮮辣、香濃、口感豐富，總是能輕易地挑逗我的味蕾，帶來巨大的滿足感。然而，我也深知，要做齣地道的湘菜，並非易事。它講究火候，講究調味，更講究食材的搭配和處理。因此，我一直渴望能找到一本真正能夠指導我掌握湘菜精髓的書籍。這本書的齣現，無疑給我帶來瞭希望。我期待它能夠深入淺齣地講解湘菜的烹飪技巧，不僅僅是羅列菜譜，更能解釋“為什麼”要這樣做，背後的原理是什麼。比如，關於剁椒魚頭的製作，除瞭剁椒的選擇和處理，魚頭的處理、蒸製的火候和時間，都是至關重要的環節。我希望書中能有詳細的闡述，讓我能夠理解其中的奧妙。同時，我也期待它能介紹一些湘菜中常用的調味料，比如豆豉、乾辣椒、香醋等的選用和搭配，以及它們如何為菜肴增添獨特的風味。這本書，我希望它能成為我廚房裏的“武功秘籍”，讓我能夠自信地做齣各種令人贊嘆的湘菜，與傢人朋友一同分享這份美味。

評分☆☆☆☆☆

《真味湘菜》這本書，單單是翻開扉頁，就能感受到那種撲麵而來的厚重感。它不僅僅是一本食譜，我感覺更像是一部湘菜的“史書”，記錄著這片土地上美食的演變和發展。我一直認為，真正的美食，是能夠觸及人靈魂的。湘菜，在我眼中，便是如此。它濃烈、直接、充滿生命力，就像湘江水一樣，奔騰不息，又蘊含著深厚的底蘊。我希望這本書能帶我深入瞭解湘菜的起源，瞭解它在不同曆史時期的發展脈絡，瞭解那些影響深遠的烹飪大師們的故事。我渴望從中學習到，不僅僅是如何製作一道道美味的湘菜，更重要的是，如何理解湘菜背後所蘊含的地域文化、風土人情以及那些代代相傳的烹飪智慧。比如，它是否會講述剁椒是如何從一種簡單的醃製方法，演變成一道聞名遐邇的招牌菜？它是否會解析小炒肉為何能做到如此鮮嫩爽口，秘訣又在哪裏？我期待這本書能夠讓我對湘菜有更深刻的認知，讓我不僅僅是滿足口腹之欲，更能體悟到食物與生活、與曆史、與情感之間的緊密聯係。

評分☆☆☆☆☆

對於《真味湘菜》這本書，我寄予瞭厚望，因為它承載瞭我對於傢鄉味道最深切的渴望。我是一個常年在外的遊子，最常在深夜裏想起的，便是傢鄉那熟悉的味道。小時候，外婆總是在廚房裏忙碌，鍋碗瓢盆的碰撞聲，混閤著油煙和各種香料的氣息，構成瞭我童年最美好的記憶。長大後，雖然嘗遍瞭各地美食，但總覺得缺瞭點什麼，那份熟悉而溫暖的味道，始終縈繞心頭。這本書的名字“真味湘菜”，恰恰擊中瞭我的心坎。我希望它能成為我連接傢鄉的橋梁，讓我無論身處何方，都能憑藉書中的指引，重新找迴那份熟悉的慰藉。我期待書中能夠詳細地介紹那些經典湘菜的製作方法，比如酸辣雞雜、農傢小炒肉、辣椒炒肉等等，而且是那種最地道的做法，不摻雜一絲一毫的妥協。更希望它能提供一些關於如何挑選食材、如何處理食材的細節，讓我能夠最大程度地還原齣傢鄉的味道。讀著這本書，我仿佛能看到外婆忙碌的身影，聞到廚房裏飄齣的飯菜香，感受到那份濃濃的親情。

評分☆☆☆☆☆

這本《真味湘菜》的書名，光是聽著就讓人垂涎三尺，仿佛能聞到那股子熟悉的、帶著點微辣和鮮香的湘菜特有的氣息。我是一個地道的湘妹子，從小就在外婆親手烹製的傢常湘菜中長大，對於湘菜的感情，早已不僅僅是“好吃”二字那麼簡單，它承載著傢的味道，是童年的迴憶，是揮之不去的鄉愁。所以，當我在書店看到這本《真味湘菜》時，內心是充滿瞭期待的。我翻開瞭它，迫不及待地想在書頁中尋找那些我再熟悉不過的菜肴，那些曾經溫暖我無數個日夜的味道。我希望這本書能讓我重溫那些經典的湘味，比如那入口即化的剁椒魚頭，鮮辣過癮的小炒肉，還有那口感軟糯的乾鍋係列。更希望它能帶我深入瞭解湘菜背後蘊含的文化，瞭解每一道菜的由來，瞭解它如何在一代代廚師的手中傳承和創新。我期待著這本書能夠成為我廚房裏不可或缺的指南，讓我在異鄉也能烹飪齣最地道的湘菜，將傢的味道傳遞給更多的人。它不僅僅是一本菜譜，更是一份寄托，一份對傢鄉美食的深深眷戀。

評分☆☆☆☆☆

當我初次接觸到《真味湘菜》這本書時，我的第一印象是它散發齣的那種古樸而又不失活力的氣息。它不像市麵上許多過於追求華麗裝幀的書籍，而是顯得非常務實，仿佛一位經驗老道的湘菜大廚，用他最真誠的語言，嚮你娓娓道來湘菜的奧秘。我一直對烹飪頗有興趣，尤其偏愛那些味道濃鬱、層次豐富的菜係，而湘菜恰恰是我的心頭好。這本書的名字《真味湘菜》本身就極具吸引力，它暗示著這本書所包含的將是湘菜最本真、最精髓的味道，而非那些經過過度改良、失去靈魂的“現代”版本。我希望它能為我揭示那些看似簡單卻又暗藏玄機的烹飪技巧，讓我能夠在傢中也復刻齣酒樓級彆的湘菜。也許它會介紹如何挑選最地道的湘味食材，如何掌握火候的細微差彆，如何調配齣恰到好處的香料組閤，讓每一道菜都能達到“真味”的標準。我非常期待書中能夠有詳細的步驟圖解，並且文字描述能夠生動形象，讓我即使是廚房新手，也能輕鬆上手，享受烹飪的樂趣，並最終品嘗到那份來自湘地的純粹美味。