歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜蛋糕篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 喬安娜·法羅（JoannaFarrow）著徐 著，徐彬 譯

圖書標籤:

• 西餐
• 蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 傢庭美食
• 食譜
• 歐洲美食
• 下午茶
• 烘焙技巧
• 甜品

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549112241

商品編碼：1757243896

開本：24開

齣版時間：2015-05-01

頁數：185

作  者:(英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著;徐彬 譯 著作 定  價:32 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2015年05月01日 頁  數:185 裝  幀:平裝 ISBN:9787549112241 ●烘焙入門
●基本原料
●烘焙用具
●給蛋糕烤模安襯紙
●蛋糕製作方法
●基本技巧
●糖霜和淋醬
●新穎豐富日常蛋糕
●香蕉酸奶楓糖蛋糕
●黑莓瑪芬
●南瓜拌香草焦糖蛋糕
●西柚八角海綿蛋糕
●李子玉米粉蛋糕
●意大利乳清乾酪蛋糕
●小鬍瓜青檸蛋糕
●鮮薑菠蘿茶點麵包
●維多利亞三明治蛋糕
●反轉大黃蛋糕
●櫻桃瑞士捲
●蜜梨肉桂蛋糕
●部分目錄

內容簡介

蛋糕是很受歡迎的甜點，幾乎是甜品愛好者的美夢。《歐洲傢庭很喜愛的西餐食譜·蛋糕篇》作者喬安娜·法羅，精挑細選的77種歐洲很經典的甜蜜蛋糕，手把手教你怎麼在傢裏烘烤齣甜美的蛋糕。全書蛋糕共77款五大類，總有一種滿足你對蛋糕各種甜蜜的想象：創新蛋糕——各種食材大膽組閤，經典味道新感覺；甜美水果蛋糕——應季水果做蛋糕，春夏鞦鼕各不同；香濃巧剋力蛋糕——巧剋力和咖啡的甜蜜碰撞，濃鬱醇厚的香糯誘惑；Cupcake——精緻小蛋糕，簡單快速，下午茶很好伴侶；重磅蛋糕——口感綿密，香醇樸實。 (英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著;徐彬 譯 著作 喬安娜·法羅（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房裏奉為經典；作為有名美食評論傢，喬安娜法羅專業點評美食超過30年，曾任多傢美食雜誌自由撰稿人與圖書、雜誌、廣告食品造型師。

好的，這是一份關於一本名為《全球街頭小吃奇遇記》的圖書簡介，該書內容與《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜蛋糕篇》完全無關： 《全球街頭小吃奇遇記：從曼榖到墨西哥城的味覺探險》 導言：煙火氣中的極緻風味 我們常常在精緻的餐廳裏尋找美食的靈魂，卻忽略瞭城市脈搏中最真實、最熱烈的味道——街頭小吃。它們是時間的濃縮，是文化的縮影，是無數人辛勤汗水和世代傳承的烹飪智慧的結晶。 《全球街頭小吃奇遇記》並非一本傳統的食譜書，而是一場環繞地球的味覺馬拉鬆，一次深入城市肌理的文化考察。它帶領讀者走齣光鮮亮麗的廚房，潛入熙熙攘攘的集市、昏黃的街燈下，探訪那些用最簡單的工具和最純粹的食材，創造齣令人震撼美味的攤主們。 這本書摒棄瞭復雜的西式烘焙理論，聚焦於全球範圍內那些最具地方特色、最能代錶“煙火氣”的街頭美食。我們將一同踏上旅程，追蹤那些曆史悠久、口味多變的街邊傳奇。 第一部分：亞洲的香料與熱度——喚醒你的感官 亞洲，是街頭小吃的發源地之一，其風味的復雜性和層次感令人著迷。我們首先抵達東南亞，這個熱帶的烹飪熔爐。 曼榖：火焰與羅勒的交響 在曼榖擁擠的夜市中，空氣中彌漫著濃烈的魚露、青檸和辣椒的混閤氣味。這裏，時間仿佛被壓縮在每一次猛烈的翻炒之中。我們將詳細記錄“Pad See Ew”（泰式河粉）的製作精髓——如何掌握鍋氣的火候，確保河粉焦香又不失韌性；探索“Mango Sticky Rice”（芒果糯米飯）的甜美平衡，理解椰漿的濃稠度如何決定這道甜品的靈魂。書中不僅有食譜，更有對攤主使用特定調味料的哲學探討——例如，為什麼同一個街區，不同攤主對棕櫚糖的使用會有細微的差彆。 德裏：濃鬱的咖喱與酥脆的哲學 深入印度，我們探訪德裏的老城區，那裏的街頭小吃是曆史沉澱和信仰的體現。我們將揭開“Samosa”（薩摩薩）酥皮下藏匿的秘密——麵粉與油脂的比例，以及油炸時的精確溫度控製，以達到外皮的極緻酥脆，而內餡的土豆和豌豆保持濕潤的口感。此外，對“Pani Puri”（水球）的描述將是重點：如何調製齣令人驚嘆的“Pani”（混閤香料水），酸、辣、甜、鹹、麻的五味在一口中同時爆發的瞬間體驗。 東京：匠心獨具的便捷藝術 亞洲之旅的最後，我們來到東京。這裏的街頭小吃看似簡約，實則蘊含著日式“匠人精神”。我們關注的不是華麗的甜品，而是結構嚴謹的小吃。例如，對“Takoyaki”（章魚小丸子）的深入剖析：麵糊的流動性、章魚塊的大小、以及對“Katsuobushi”（木魚花）在熱氣上升時翩翩起舞的描繪。這是一種對細節的偏執，使簡單的麵糊團升華為精緻的街邊點心。 第二部分：拉丁美洲的陽光與酸爽——熱情的節奏 從中式炒鍋轉嚮拉丁美洲的炭火，風味的主題轉嚮瞭玉米、煙熏和新鮮的酸度。 墨西哥城：玉米世界的萬韆變化 墨西哥的街頭是玉米的王國，書中的重點將完全集中在這一榖物如何被塑造成無數種形態。我們將詳盡介紹製作正宗“Tortilla”（玉米餅）的過程，從堿水處理（Nixtamalization）到石磨研磨，理解其對最終口感的決定性影響。對於“Tacos al Pastor”（牧羊人塔可）的描述，將突齣慢烤豬肉的醃製配方——菠蘿、乾辣椒和阿多波醬的復雜比例，以及如何用傳統的垂直烤爐確保肉質的均勻焦化。我們對比瞭不同地區的“Quesadilla”做法，著重於餡料的地域性差異，而非西式烘焙的通用麵團。 利馬：海味的即時鮮活 秘魯的海岸綫帶來瞭清爽而刺激的味道。我們將詳盡介紹“Ceviche”（酸橘汁醃魚）的製作哲學——時間就是一切。強調醃製用的“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，它必須在數分鍾內完成對魚肉蛋白質的“烹飪”，保證魚肉的彈性和酸度的平衡。這種對“生鮮”和“速度”的極緻追求，與歐洲烘焙的慢工細活截然不同。 第三部分：地中海的煙熏與堅果——質樸的豐饒 我們的旅程轉嚮歐洲南部，但重點完全避開蛋糕與精製麵點。 伊斯坦布爾：炭烤的藝術與鹹味的誘惑 在跨越歐亞的城市，街頭小吃是帝國曆史的見證。我們聚焦於“Döner Kebab”的製作，但強調的不是搭配的沙拉或醬汁，而是對垂直烤肉的藝術掌控——如何分層肉類，控製脂肪的融化速度，確保每一片被削下的肉都帶有恰到好處的焦邊。此外，我們還會深入探索土耳其的“Simit”（芝麻麵包圈），但這更多是從其錶皮的韌性和芝麻的烘烤香氣來分析，而非其內部結構與蛋糕的關聯。 雅典：油炸與草本的碰撞 希臘的街頭是橄欖油與草藥的交響。重點在於“Souvlaki”（烤肉串）和“Gyro”的製作，特彆是調味羊肉時使用的俄勒岡草、百裏香和檸檬皮的精確用量。對於油炸的“Tiropita”（奶酪派），我們關注的是菲羅酥皮（Phyllo）如何被橄欖油浸潤、如何通過高溫使其層層分離，形成一種酥鬆而非綿密的口感，與傳統蛋糕的結構形成鮮明對比。 結語：世界的味道，不止於甜 《全球街頭小吃奇遇記》是一本關於“當下”和“地方性”的指南。它記錄瞭那些在街角、在煙霧繚繞中誕生的、具有強大生命力的味道。它頌揚的是辣椒的熱烈、酸橙的清爽、炭火的煙熏，以及玉米和米飯作為主食的無窮變化。這不是一本關於歐洲傢庭烘焙的甜點手冊，而是一部關於全球煙火氣、汗水和原始食材力量的史詩。每一頁都充滿瞭旅行的塵土和食物熱情的溫度。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我最大的睏惑點在於其“歐洲傢庭”這個定語的指嚮性。我期待能看到一些涵蓋瞭北歐清爽的莓果甜點、中歐濃鬱的芝士蛋糕，甚至是地中海地區與橄欖油相關的簡單烘焙。然而，當我深入翻閱後發現，大部分食譜似乎都傾嚮於英式或德式的經典風格，大量的黃油、適中的糖分、以及對水果的偏愛是其核心特徵。比如，那些關於餡料的描述，更多的是關於如何用蘋果、櫻桃或者李子來製作餡餅，而不是我更感興趣的，那些融閤瞭異域香料或者少見熱帶水果的創新配方。書中對於“鹹味”在甜點中應用的部分，探討得非常保守，幾乎沒有齣現像鹹焦糖或者用海鹽提升巧剋力風味的現代流行趨勢。這本書給我的感覺是，它被定格在瞭大約二十年前的歐洲傢庭廚房裏，那些經過時間檢驗的、最不易齣錯的“安全牌”配方。如果你正在尋找能引領潮流、充滿國際風味融閤的現代西式甜點創意，那麼這本書可能無法滿足你對於“新奇”的期待。它太“穩”瞭，穩得讓人覺得好像錯過瞭過去幾年烘焙界發生的很多有趣變革。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的結構布局非常不習慣，它似乎沒有嚴格按照難度等級或者食材類型來分類，更像是作者隨心所欲地記錄瞭她傢餐桌上齣現頻率最高的甜點清單。比如，你可能剛剛看完一個需要提前醃製水果的復雜派的製作流程，緊接著下一頁就是如何快速用微波爐做一個馬剋杯蛋糕的“應急方案”。這種跳躍性讓我在查找特定類型的蛋糕時感到有些摸不著頭腦。我本來想係統學習一下關於酵母在麵包與蛋糕製作中的不同運用機製，希望能找到一些關於基礎科學原理的講解，比如麵粉筋度的選擇對磅蛋糕結構的影響。結果，書中完全是“拿來主義”，給齣瞭食譜，告訴你“這樣做就行”，幾乎沒有深入到原理層麵。它完全是操作手冊，而非理論教科書。想知道為什麼有些蛋糕需要隔水烘烤，有些則不需要嗎？想知道高筋麵粉和低筋麵粉在製作經典海綿蛋糕時的質地差異對比嗎？很抱歉，這些探究性的內容在這裏是不存在的。它更像是一本“傳傢寶食譜”，代代相傳，重點在於“味道的傳承”，而不是“技術的解構”。因此，對於那些希望通過學習烘焙原理來舉一反三的進階學習者來說，這本書提供的幫助極其有限，它隻負責保證你做齣來的成品是“對的”，但不會告訴你“為什麼是對的”。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的食譜集，當我第一次翻開它時，那種油墨的清香混雜著一絲不易察覺的香草氣息，瞬間就把我拉進瞭一個溫馨的廚房場景。我本來是衝著“西餐”這個大標題來的，期待能找到一些正經的、可以登上宴會餐桌的主菜做法。結果呢？這本書簡直是甜點愛好者的天堂！翻來翻去，居然連一道正兒八經的牛排、意麵或者烤鴨的詳細步驟都沒有找到，完全是圍繞著糖、奶油和麵粉打轉。說實話，有點小小的失落，畢竟“食譜集”這個詞通常意味著包羅萬象，但它卻精準地聚焦在瞭“蛋糕”這個細分領域，而且是那種傢庭氣息極其濃厚的、不必使用復雜專業工具就能完成的甜點。這讓我不禁懷疑，作者是不是在標題上稍微“留瞭一手”，用“西餐食譜”來吸引那些對外國傢庭日常飲食感興趣的讀者，但實際上，核心內容是完全偏嚮烘焙的。如果我是想學做一份經典的法式紅酒燉牛肉，那這本書無疑是找錯瞭對象，它隻會熱情地嚮你展示如何用打蛋器打發齣最蓬鬆的戚風蛋糕胚，或者如何用最簡單的食材做齣一個“祖母秘製”的蘋果派頂層酥脆的口感。這完全是一場甜蜜的“誤導”，不過話說迴來，對於一個周末喜歡窩在傢裏烤點東西的人來說，這不失為一次意外的收獲，隻是期望值管理上齣瞭點小偏差。

評分☆☆☆☆☆

關於材料用量和工具的描述，這本書也體現齣一種非常“接地氣”但對非歐洲讀者不太友好的特點。食譜中頻繁齣現瞭諸如“一小把蘇打粉”（What is a small handful?）或者要求使用特定的磅（Pound）作為重量單位，而不是剋（Gram）或盎司（Ounce）。更讓人頭疼的是，很多烘焙模具的尺寸都是用英寸來標注的，這對於習慣瞭公製體係的讀者來說，每次都要進行換算，無疑增加瞭操作的難度和齣錯的概率。我甚至在尋找一個關鍵配方時，發現它要求使用一種叫做“Self-Raising Flour”（自發粉），而書中沒有提供如何用普通中筋麵粉和泡打粉替代的有效指導。這讓我感覺作者默認瞭讀者擁有一個設備齊全、且完全符閤英美度量衡習慣的廚房。所以，這本書與其說是“全球通用”的西式食譜，不如說是特定文化圈內部的交流指南。如果想把裏麵的配方應用到國內的廚房，讀者必須投入額外的時間去“翻譯”這些度量單位和尋找特定的材料，這無疑削弱瞭食譜的即時可用性，讓原本應該輕鬆愉快的烘焙過程，增加瞭一層不必要的“跨文化交流”的阻礙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，老實說，非常樸實，甚至有些過時的感覺，完全沒有現在流行的那種極簡主義或者高級美食雜誌的冷峻風格。封麵色彩飽和度不高，圖片也像是用老式膠片相機拍攝齣來的，光綫處理得略顯平淡，營造齣一種“奶奶的舊相冊”般的懷舊感。我原本期待的是那種能讓人食欲大增、色彩鮮艷的成品圖，比如淋著濃鬱巧剋力醬、錶麵光滑得能映齣人影的慕斯蛋糕，或者是層次分明、色彩對比強烈的歌劇院蛋糕。然而，裏麵大多數照片都是在自然光下拍攝的，重點在於展示蛋糕的“可操作性”而非極緻的美感。這讓我意識到，這本書的定位顯然不是那些追求法式甜點精緻感的專業人士，而是真正生活在歐洲傢庭，追求實用、健康、少添加劑的日常烘焙。比如，書中對“奶油霜”的描述，著重強調的是如何用最少的黃油達到最佳的塗抹效果，而不是如何調配齣馬卡龍上纔能用的那種硬挺的意式蛋白霜。如果你想找一本能讓你在社交媒體上“秀一把”的炫酷食譜，這本書可能會讓你失望，因為它展示的都是那種，你可以在自傢客廳的下午茶桌上，配著一杯紅茶，輕鬆享用的傢常甜點，親切得就像鄰居阿姨送來的小點心，而不是米其林餐廳收尾的藝術品。