真味湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜文强 编

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 湖南菜
• 地方菜
• 饮食文化
• 真味

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 青岛

ISBN：9787555200413

商品编码：1393332851

开本：16

出版时间：2014-02-01

基本信息

• 商品名称：真味湘菜
• 作者：姜文强
• 定价：29.8
• 出版社：青岛
• ISBN号：9787555200413

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-02-01
• 印刷时间：2014-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：239

编辑推荐语

形味兼美，调味多变，无辣不欢。湘菜强调适口而求“味”、香辣而求“爽”、精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格。经典的湘菜以其酸而不酷、醇厚柔和、与辣组合形成的独特风味，让我们陶醉不已。 在这本《真味湘菜》中，作者姜文强将一一为你揭示湘菜调味的秘密，从经典到家常，从地方风味特色菜到美味湘点，让你全方位体验这万千变幻的舌尖美味。

内容提要

潇湘饮食风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜” 。湘菜的历史悠久，在《史记》中，素有“地势饶食 ，无饥馑之患”之说，湘菜以其**的风味特色自立 于烹饪之林，成为中国“八大”菜系之一。
     《真味湘菜》一书分为追根溯源 大话湘菜、非 吃不可 经典湘菜、味形兼美 家常湘菜、地方特色 风味湘菜、唇齿留香 美味湘点五大部分，酸辣香 脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜 、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香 垂涎的小吃等各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂 、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。
     《真味湘菜》由姜文强编著。
    

作者简介

湖南人，1974年出生，先后获得人力资源师、营养配餐师、**烹调技师、中国烹饪大师、国际烹饪大师等职称。2010年在团中央组织的10年一届的全国轻工技能大赛中，以**名的成绩获得“全国轻工技术能手”称号。多年从业，积累了丰富的管理实战经验，结合地方消费习惯，策划出适合的品牌菜品营运方案、实施了和谐管理模式，做到了将餐饮管理理论与实际市场**融合。姜文强先生成功创办了东方合创餐饮管理有限公司、美食到家商务送餐服务公司及“神洲四海”“红色盛宴”高端餐饮品牌，一为中国餐饮业开创出新的发展及盈利模式。

目录

**章 追根溯源 大话湘菜
湖南潇湘饮食文化
追溯湘菜的历史
湘菜的调味风格
湘菜的特色烹调方法
湘菜的特色原料
湘菜的特色调味
说典道故品湘菜

第二章非吃不可 经典湘菜
酸辣香脆凉拌
白萝卜拌山楂糕
鲜椒皮蛋
蓑衣黄瓜拌皮蛋
烧辣椒皮蛋
凉拌蒜薑丝
湘味凉拌韭菜
凉拌折耳根
凉拌米豆腐
蓝莓山药
湘式芥末爽猪肚
九味牛百叶
香辣油淋鸡
湘式泡椒凤爪
凉拌三鲜
辛辣鲜美小炒
农家小炒肉
……

第三章 味形兼美 家常湘菜
第四章 地方特色 风味湘菜
第五章 唇齿留香 美味湘点

《舌尖上的古都：汴京风物志》 一卷宋韵流芳，一碟人间烟火。 导言：繁华落尽，只余茶香与书香 本书并非详述宫廷宴饮的繁复礼仪，也非追溯某一种菜系的渊源脉络。它是一部关于北宋都城汴京（今开封）的“风物志”，一部以“食”为载体，观察和记录那个黄金时代市井生活、文化变迁与社会百态的沉浸式体验记录。我们试图穿透历史的迷雾，用最接地气、最温暖的方式，重新唤醒那座被《清明上河图》定格的伟大都城，重现它“万国来朝，日不暇给”的喧嚣与繁荣。 汴京，作为当时全世界最大的城市，其生命力不仅在于宏伟的建筑和昌盛的贸易，更在于它无处不在的市井气息和生活细节。本书将带领读者，从清晨的第一声吆喝，到深夜的最后一盏灯火，漫步于汴河两岸，穿梭于瓦肆勾栏之间，细品那些在历史长河中被忽略，却构筑了那个时代灵魂的“小确幸”。 第一部：汴河上的水与岸——流动的美食地图 汴京，一座依水而生的城市。汴河，是它的生命线，也是它最大的“移动餐桌”。 第一章：漕运与河鲜的交响 汴河不仅是物资运输的大动脉，也是新鲜水产的流通站。从淮扬一带运来的河鲜、湖鲜，在这里经过快速处理，转瞬之间就出现在了达官贵人和寻常百姓的餐桌上。我们详细考证了北宋时期，汴京城内对水产品的加工技术，例如如何利用快速冷藏（冰窖技术）保鲜，以及对于河鱼的不同烹饪手法——“烩”、“炙”、“蒸”的精细区分。 第二章：船家与滩头的“临时厨房” 沿着汴河两岸，聚集了大量的船工、纤夫和搬运工人。他们是城市运转的基石，他们的饮食自然朴素，却充满了即兴的创造力。本书收录了对船家简易烹饪方式的研究，例如利用船板搭建的简易烤炉，现场捕捞的“即时鲜汤”，以及他们独有的“行路酒”文化。这些场景，是理解宋代快节奏生活的重要窗口。 第二部：瓦肆勾栏的烟火气——娱乐与味蕾的共振 在宋代，瓦肆勾栏是市民精神生活的中心，而“吃喝玩乐”四大元素，从未如此紧密地结合在一起。 第三章：夜市的诱惑——“宵禁”下的味蕾狂欢 宋代的夜市之盛，在历史上是罕见的。本书重现了夜市中那些令人目不暇接的“小吃摊位”。我们不再单纯地描绘食物本身，而是深入探讨食物在夜市文化中的“表演性”和“社交性”。 “叫卖”的艺术： 记录了当时流行的叫卖词和吆喝声，这些声音本身就是一种文化符号，吸引着行人驻足。 “博彩”与“佐餐”： 许多小吃是作为赌局的彩头或是助兴的“佐酒物”而存在的，例如流行的“果子行”与“蜜煎”在夜间的销售策略。 第四章：茶肆里的政治与文学 茶，是宋代文人墨客和市民阶层社交的必需品。本书细致描绘了汴京茶肆的等级划分——从高雅的“点茶”雅室，到平民化的“泡茶”小店。重点分析了茶肆如何成为信息交流的中心，以及那些流传下来的“茶道”与“斗茶”的规矩，这些规矩的背后，是当时社会的阶层差异和文化追求。 第三部：市井烟火中的民间智慧——食材的转化与创新 汴京的伟大，在于它能将全国各地的物产，通过民间智慧，转化为日常的美味。 第五章：五味调和——酱醋与香料的秘密 宋代调味品的丰富程度令人惊叹。本书聚焦于当时已经成熟的酱油、醋的酿造工艺，以及从海外贸易中引入的新香料，如何被地方厨师巧妙地结合，创造出复杂的风味层次。我们通过对当时食谱残片的考证，还原了“炙肉”的腌制配方，揭示了“香料堆砌”背后对“本味”的追求。 第六章：面食的“雕刻家”——蒸制与印模的艺术 汴京人对精细食物的偏爱，在面食上表现得淋漓尽致。本书细致梳理了宋代“面点”的发展，特别是“蒸”技艺的成熟。我们考察了那些用于制作精美糕点和馄饨的“印模”文物，它们展现了古代工匠在食物造型上的匠心。这不仅仅是制作食物，更是将食物提升到了“艺术品”的层面。 第七章：时令的馈赠——二十四节气下的生命节律 汴京的生活严格遵循农时的更替。本书以二十四节气为线索，记录了不同季节，城中百姓的“应季而食”。例如春季的“菜蔬”采集、夏季的“消暑饮品”的普及，以及秋季的“窖藏”准备。这种对自然的尊重与顺应，是理解宋代生活哲学的关键。 结语：留给后人的“一口回味” 《舌尖上的古都：汴京风物志》的目的，是让读者“闻到”历史的味道，“尝到”岁月的温度。我们不求重建恢弘的宫廷菜谱，而是希望通过这些琐碎、生动、充满烟火气的市井细节，让读者真切感受到那个伟大时代普通人的喜怒哀乐。历史终将逝去，但那份对美好生活的追求，对味道的珍视，如同汴河水一般，从未停歇。翻开此书，你将踏上一次穿越时空的味觉之旅，品味那份独属于北宋都城的“真味”。

评分☆☆☆☆☆

当我初次接触到《真味湘菜》这本书时，我的第一印象是它散发出的那种古朴而又不失活力的气息。它不像市面上许多过于追求华丽装帧的书籍，而是显得非常务实，仿佛一位经验老道的湘菜大厨，用他最真诚的语言，向你娓娓道来湘菜的奥秘。我一直对烹饪颇有兴趣，尤其偏爱那些味道浓郁、层次丰富的菜系，而湘菜恰恰是我的心头好。这本书的名字《真味湘菜》本身就极具吸引力，它暗示着这本书所包含的将是湘菜最本真、最精髓的味道，而非那些经过过度改良、失去灵魂的“现代”版本。我希望它能为我揭示那些看似简单却又暗藏玄机的烹饪技巧，让我能够在家中也复刻出酒楼级别的湘菜。也许它会介绍如何挑选最地道的湘味食材，如何掌握火候的细微差别，如何调配出恰到好处的香料组合，让每一道菜都能达到“真味”的标准。我非常期待书中能够有详细的步骤图解，并且文字描述能够生动形象，让我即使是厨房新手，也能轻松上手，享受烹饪的乐趣，并最终品尝到那份来自湘地的纯粹美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《真味湘菜》的书名，光是听着就让人垂涎三尺，仿佛能闻到那股子熟悉的、带着点微辣和鲜香的湘菜特有的气息。我是一个地道的湘妹子，从小就在外婆亲手烹制的家常湘菜中长大，对于湘菜的感情，早已不仅仅是“好吃”二字那么简单，它承载着家的味道，是童年的回忆，是挥之不去的乡愁。所以，当我在书店看到这本《真味湘菜》时，内心是充满了期待的。我翻开了它，迫不及待地想在书页中寻找那些我再熟悉不过的菜肴，那些曾经温暖我无数个日夜的味道。我希望这本书能让我重温那些经典的湘味，比如那入口即化的剁椒鱼头，鲜辣过瘾的小炒肉，还有那口感软糯的干锅系列。更希望它能带我深入了解湘菜背后蕴含的文化，了解每一道菜的由来，了解它如何在一代代厨师的手中传承和创新。我期待着这本书能够成为我厨房里不可或缺的指南，让我在异乡也能烹饪出最地道的湘菜，将家的味道传递给更多的人。它不仅仅是一本菜谱，更是一份寄托，一份对家乡美食的深深眷恋。

评分☆☆☆☆☆

对于《真味湘菜》这本书，我寄予了厚望，因为它承载了我对于家乡味道最深切的渴望。我是一个常年在外的游子，最常在深夜里想起的，便是家乡那熟悉的味道。小时候，外婆总是在厨房里忙碌，锅碗瓢盆的碰撞声，混合着油烟和各种香料的气息，构成了我童年最美好的记忆。长大后，虽然尝遍了各地美食，但总觉得缺了点什么，那份熟悉而温暖的味道，始终萦绕心头。这本书的名字“真味湘菜”，恰恰击中了我的心坎。我希望它能成为我连接家乡的桥梁，让我无论身处何方，都能凭借书中的指引，重新找回那份熟悉的慰藉。我期待书中能够详细地介绍那些经典湘菜的制作方法，比如酸辣鸡杂、农家小炒肉、辣椒炒肉等等，而且是那种最地道的做法，不掺杂一丝一毫的妥协。更希望它能提供一些关于如何挑选食材、如何处理食材的细节，让我能够最大程度地还原出家乡的味道。读着这本书，我仿佛能看到外婆忙碌的身影，闻到厨房里飘出的饭菜香，感受到那份浓浓的亲情。

评分☆☆☆☆☆

《真味湘菜》这本书，单单是翻开扉页，就能感受到那种扑面而来的厚重感。它不仅仅是一本食谱，我感觉更像是一部湘菜的“史书”，记录着这片土地上美食的演变和发展。我一直认为，真正的美食，是能够触及人灵魂的。湘菜，在我眼中，便是如此。它浓烈、直接、充满生命力，就像湘江水一样，奔腾不息，又蕴含着深厚的底蕴。我希望这本书能带我深入了解湘菜的起源，了解它在不同历史时期的发展脉络，了解那些影响深远的烹饪大师们的故事。我渴望从中学习到，不仅仅是如何制作一道道美味的湘菜，更重要的是，如何理解湘菜背后所蕴含的地域文化、风土人情以及那些代代相传的烹饪智慧。比如，它是否会讲述剁椒是如何从一种简单的腌制方法，演变成一道闻名遐迩的招牌菜？它是否会解析小炒肉为何能做到如此鲜嫩爽口，秘诀又在哪里？我期待这本书能够让我对湘菜有更深刻的认知，让我不仅仅是满足口腹之欲，更能体悟到食物与生活、与历史、与情感之间的紧密联系。

评分☆☆☆☆☆

《真味湘菜》这本书，光看名字就足以让人心生向往。作为一名资深的美食爱好者，我一直对湘菜情有独钟，它的鲜辣、香浓、口感丰富，总是能轻易地挑逗我的味蕾，带来巨大的满足感。然而，我也深知，要做出地道的湘菜，并非易事。它讲究火候，讲究调味，更讲究食材的搭配和处理。因此，我一直渴望能找到一本真正能够指导我掌握湘菜精髓的书籍。这本书的出现，无疑给我带来了希望。我期待它能够深入浅出地讲解湘菜的烹饪技巧，不仅仅是罗列菜谱，更能解释“为什么”要这样做，背后的原理是什么。比如，关于剁椒鱼头的制作，除了剁椒的选择和处理，鱼头的处理、蒸制的火候和时间，都是至关重要的环节。我希望书中能有详细的阐述，让我能够理解其中的奥妙。同时，我也期待它能介绍一些湘菜中常用的调味料，比如豆豉、干辣椒、香醋等的选用和搭配，以及它们如何为菜肴增添独特的风味。这本书，我希望它能成为我厨房里的“武功秘籍”，让我能够自信地做出各种令人赞叹的湘菜，与家人朋友一同分享这份美味。