我愛做醃菜! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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道導齣版社 著

圖書標籤:

• 醃菜
• 傢庭美食
• 自製食品
• 發酵
• 傳統美食
• 小吃
• 傢常菜
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 保存食物

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530474198

商品編碼：1411474835

齣版時間：2014-11-01

作  者:道導齣版社 著作 王誌國 譯者 定  價:39 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2014年11月01日 頁  數:187 裝  幀:平裝 ISBN:9787530474198 ●緒言
●醃菜，最簡單的風味小菜
●吃的三種醃菜
●黃瓜醃菜
●蘿蔔醃菜
●甘藍醃菜
●01蔬菜醃菜
●黃瓜蘆筍醃菜
●黃瓜彩椒醃菜
●甘藍蘇子葉醃菜
●苤藍醃菜
●苤藍橙子醃菜
●蘆筍醃菜
●辣椒醃菜
●豌豆毛豆醃菜
●豆角醃菜
●黑豆醃菜
●茄子醃菜
●菌菇醃菜
●西藍花醃菜
●部分目錄

內容簡介

《我愛做醃菜！》不止於介紹蔬菜、水果、海鮮和蛋類等食材的醃製方法，還介紹瞭基本調料的種類和口感、不同顔色食材的營養價值、製作醃菜料理的配方。
1. 書中的配方可以清楚地瞭解製作醃菜所需的主要食材、醃菜汁的配比和儲存的時間、醃菜食用的*佳期限。
2. 書中的醃菜汁在基礎的配比下，可以按照個人的口味，添加適當的調味料和香草，就可以做齣定製風味。
3. 書中的醃菜的製作選取瞭多種食材混閤搭配，口感豐富，營養全麵，色彩明艷。
道導齣版社 著作 王誌國 譯者 韓國道導齣版社編輯部
韓國道導齣版社的齣版理念是任何人都可以輕鬆地製作齣健康美味的料理，希望成為韓國美食文化傳播到世界各地的橋梁，同時成為讀者瞭解世界美食的嚮導，在傢就可以做齣世界美食。

《舌尖上的遠徵：探尋世界盡頭的風味與哲學》 一部關於味覺、曆史與人類精神的宏大敘事 圖書簡介： 《舌尖上的遠徵：探尋世界盡頭的風味與哲學》並非一本簡單的旅行指南，也不是一部美食菜譜的匯編。它是一場橫跨大洲、穿越時空的感官與思想的探險，帶領讀者深入人類文明的核心命題——我們如何通過食物定義自我、構建文化，並在陌生環境中尋找歸屬。 本書作者，著名文化人類學傢兼美食評論傢艾倫·斯特拉頓，耗費十年光陰，追蹤人類早期遷徙的足跡，試圖解開一個根本性的謎題：在最極端的生存條件下，是什麼驅動著人們保留或創造齣獨特的“味道”？ 全書分為五大捲，每一捲都聚焦於一種驅動人類文明進程的關鍵“風味技術”，並將其置於廣袤的曆史與地理背景下進行審視。 --- 第一捲：鹽的低語——文明的基石與邊界的構建 本捲深入探討瞭“鹹味”在人類曆史中的核心地位。鹽，不僅僅是一種礦物質，它是貨幣、是權力象徵，更是文明得以延續的生命綫。 斯特拉頓從撒哈拉沙漠中那些古老的鹽礦開始，講述瞭圖阿雷格部落如何用鹽塊交換黃金的場景，揭示瞭早期貿易路綫的復雜性。他追溯瞭羅馬軍團的薪水（Salarium）如何塑造瞭帝國版圖，並探討瞭中世紀歐洲對鹽的壟斷如何引發瞭地方性的反抗與社會階層的固化。 在味覺哲學層麵，作者提齣瞭“鹽的臨界點”理論：適度的鹹味如何激發愉悅感，而過度的鹹味又如何預示著荒蕪與死亡。這一捲通過對冰島發酵魚乾（Hákarl）和秘魯安第斯山脈高海拔醃製土豆（Chuño）的細緻考察，闡釋瞭鹽如何從一種必需品，演變為一種文化身份的堅定錨點。 核心議題： 權力、保存技術與地理政治學如何被一種味道所捆綁？ --- 第二捲：火焰的禮贊——煙熏、炭烤與“野性”的馴服 如果說鹽代錶瞭穩定與秩序，那麼“火”則象徵著變革與超越。第二捲專注於熱處理技術，尤其是煙熏和炭烤，探討人類如何通過控製火焰來馴服自然界最原始的能量，並賦予食物以靈魂。 作者將讀者的目光引嚮太平洋西北海岸的原住民部落，那裏，西雅圖附近的鮭魚在巨大的煙房中經過數周的低溫慢熏，成為季節更迭、祭祀慶典的核心。斯特拉頓詳細描述瞭煙熏過程中産生的數百種復雜芳香化閤物，它們如何與人類的嗅覺受體産生化學共鳴，喚醒深層的記憶。 隨後，敘事轉嚮阿根廷的潘帕斯草原，聚焦於“阿薩多”（Asado）文化。這不是簡單的燒烤，而是一種社會契約的儀式——從木材的選擇、牛肉的切割，到慢烤過程中傢庭成員間的職責劃分，無不體現齣高喬人（Gaucho）對土地和傳統的敬畏。 本捲的哲學思辨集中在“野性”與“文明”的張力：煙熏是否是人類試圖將自然界短暫地定格、從而實現永恒的文化努力？ 核心議題： 火的儀式性、風味進化與對原始本能的文化性錶達。 --- 第三捲：時間的褶皺——發酵的秘密與微生物的共生 發酵是人類曆史上最偉大的“慢工程”。第三捲帶領讀者進入一個由微生物統治的微觀世界，探索那些需要時間、耐心和一種近乎信仰的閤作纔能完成的轉化過程。 從東亞的豆類發酵（如日本的醬油、韓國的泡菜起源），到歐洲的奶酪製造，斯特拉頓深入研究瞭“腐敗的藝術”。他采訪瞭那些世代守護著古老酵母菌種的釀酒師和製麯師，揭示瞭這些活體文化如何如同傢族的血脈一樣傳承下來，其基因多樣性比許多動植物物種更為復雜。 作者特彆關注瞭酸味（Acidity）在認知中的角色。酸味不僅是防腐劑，它還被認為是“成熟”與“智慧”的象徵。在希臘哲學的語境中，適度的酸味被認為能平衡過度的甜膩和油膩，引導心智走嚮清晰。 這一捲還涉及到瞭現代工業化對傳統發酵的衝擊，以及迴歸“慢食”運動中，人們對微生物群落重新建立信任的文化嘗試。 核心議題： 時間的維度如何被編碼進食物？微生物如何成為無形的文化塑造者？ --- 第四捲：苦澀的迴響——禁忌、淨化與精神的蛻變 苦味，往往被人類本能排斥，卻是許多文化中不可或缺的儀式元素。本捲挑戰瞭對“愉悅口味”的單一追求，轉而探索苦味在淨化、抵抗和精神覺醒中的作用。 斯特拉頓的旅程從中美洲的瑪雅遺址開始，那裏可可豆在被甜化之前，是以苦澀的、加入辣椒的飲料形式被用於祭祀和權力宣示。他詳細描繪瞭苦味如何在宗教實踐中充當一種“通往更高境界的門戶”。 隨後，敘事轉嚮非洲之角，探討瞭咖啡和茶在社會結構中的作用。這些植物的苦澀性，要求飲用者必須保持清醒和專注，這使得它們成為知識分子集會、商業談判和政治密謀的載體。 作者將苦味視為一種“警報係統”，它提醒著人類對自然的過度索取。通過分析歐洲對苦草藥的傳統運用，以及現代醫學對“生物堿”的開發，本捲闡述瞭苦味如何從生存的警告，轉化為對抗疾病和抵抗精神惰性的工具。 核心議題： 苦味如何成為一種精神上的“挑戰”或“試煉”，並塑造瞭特定群體的自律性？ --- 第五捲：香料的帝國——欲望、徵服與全球味覺的交匯 最後，本書聚焦於“芳香化閤物”——香料。它們是人類曆史上最強大的催化劑之一，直接驅動瞭地理大發現、殖民擴張和全球貿易網絡的形成。 斯特拉頓從摩鹿加群島（香料群島）的地理位置入手，揭示瞭肉桂、丁香和鬍椒如何在一小片土地上聚集瞭無法想象的財富與暴力。他細緻描繪瞭威尼斯商人、葡萄牙航海傢和荷蘭東印度公司之間圍繞這些乾燥果實和樹皮展開的殘酷競爭。 本捲超越瞭曆史記錄，進入瞭對“異域風情”的文化建構的探討。當歐洲人第一次接觸到異域香料時，他們試圖用現有的味覺框架去理解和分類這些新的味道，這種努力如何導緻瞭對殖民地文化的刻闆印象？ 最終，作者將目光投嚮當下的全球廚房。現代的融閤菜肴，其實是韆百年來暴力、貿易、遷徙和好奇心共同作用下的産物。香料的流動，最終匯集成一股不可逆轉的文化洪流，塑造瞭我們今天所理解的“世界味覺”。 核心議題： 欲望如何驅動地理探索？全球化進程中，“獨特風味”的商品化與文化挪用問題。 --- 《舌尖上的遠徵》 是一部史詩級的作品，它超越瞭食物本身，探討瞭人類在麵對環境挑戰、追求生存意義和構建復雜社會結構時，味覺體驗所扮演的隱秘而關鍵的角色。它邀請每一位讀者，放下餐叉，拿起曆史的放大鏡，重新審視我們餐盤中每一粒鹽、每一片葉子背後的宏大故事。

評分☆☆☆☆☆

翻開《香濃的誘惑：巧剋力從可可豆到絲滑入口的旅程》，我立刻就被那種深深的、帶著苦澀和甜蜜的氛圍所包裹住瞭。這本書的敘事方式非常具有代入感，它幾乎是一部關於“可可的史詩”。作者從遙遠的瑪雅文明講起，講述瞭可可豆是如何從一種神聖的飲品，一步步演變成全球性的商品，中間穿插瞭殖民曆史和貿易的殘酷競爭。我以前隻知道黑巧、牛奶巧和白巧，但這本書讓我明白瞭“可可固形物”、“可可脂”和“豆到棒”（Bean-to-Bar）工藝的巨大差異。書中有一段描述發酵過程的文字，那種將生豆放在香蕉葉下，任由微生物進行“化學魔法”的場景，寫得簡直讓人心馳神往。我甚至被激發去買瞭一小袋産自委內瑞拉的單一産地可可豆，嘗試按照書中指導的傢庭烘烤和研磨步驟。雖然結果與專業工廠相去甚遠，但那種親手製作、帶著烘烤焦香和原始泥土氣息的“巧剋力”的體驗，絕對是裏程碑式的。這本書不僅僅是關於甜點，它是一部關於全球化和匠人精神的深度報告。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近剛看完《廚房裏的魔法：古老香料的復興》，簡直是本打開新世界大門的寶典！這本書最讓我驚艷的是它對香料曆史的追溯，作者簡直是個行走的香料百科全書。他不是簡單地羅列食材，而是將每一種香料的起源、傳播路徑，甚至是如何影響瞭古代文明的貿易和戰爭都娓娓道來。比如，講到肉豆蔻時，那種對馬魯古群島的細緻描繪，仿佛能聞到濕熱空氣中彌漫的辛辣甜香。更絕的是，書中提供瞭大量的“非常規”用法，比如如何用小豆蔻浸泡紅酒來製作具有異域風情的餐後甜點，或者用丁香的煙熏味來醃製堅果，完全跳齣瞭我們日常烹飪的框架。我嘗試瞭其中一個用藏紅花和檸檬皮製作的“地中海式魚湯”，那鮮亮的金黃色和復雜而清新的口感，完全顛覆瞭我對海鮮湯的認知。這本書的語言充滿瞭畫麵感和故事性，讀起來完全不枯燥，更像是在聽一位經驗豐富的大廚講述他的環球尋味之旅。對於任何想讓自己的菜肴更添層次感、不再滿足於基礎調味的烹飪愛好者來說，這絕對是案頭必備的“聖經”之一。它教會我的不僅僅是如何使用香料，而是如何用香料來“講述”食物的故事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我抱著試試看的心態翻開瞭這本《麵包師的秘密：從麵團到靈魂的蛻變》，沒想到完全被裏麵的技術細節和哲學思考所吸引住瞭。這本書的結構非常嚴謹，它不是那種隻教你基礎配方的菜譜書，而是深入探討瞭“為什麼”的過程。作者用非常科學但又不失溫度的筆觸，拆解瞭酵母菌的生命周期、麵筋的形成機製，甚至細緻到不同濕度和溫度對發酵最終風味的影響。我特彆喜歡其中關於“水閤作用”的那一章，他用圖錶和微觀描述解釋瞭如何通過精確控製水分含量來達到理想的氣孔結構。我以前總是憑感覺揉麵，但讀完這本書後，我開始理解為什麼有時候麵團會變得粘手，或者為什麼長時間低溫發酵能帶來更復雜的酸味。我按照書裏介紹的方法，用黑麥粉和天然酵母嘗試製作瞭一個歐式酸麵包，雖然第一次結果不太完美，但在作者的“故障排除”指南的幫助下，第二次烤齣來的麵包外殼酥脆，內部蜂窩狀結構清晰可見，那種滿足感無與倫比。這本書適閤那些願意沉下心來，把烘焙當作一門嚴謹科學來研究的進階愛好者。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容《古法釀造的智慧：米酒、果醋與發酵飲品的復興》，那就是“沉靜的力量”。這本書不是那種追求快速成果的烹飪指南，它更像是一本關於時間哲學的教科書。作者對發酵過程那種近乎膜拜的尊重，讓人在閱讀時都不由得放慢瞭語速。書中詳細介紹瞭如何利用天然的酒麯、醋母和乳酸菌進行釀造。我印象最深的是它對“醪糟”和“米麯（Koji）”的深入解析，解釋瞭這種古老技術是如何分解澱粉並産生復雜風味的。我一直對自釀清酒很感興趣，但總是望而卻步，這本書提供瞭一個非常溫和的入門路徑，從最簡單的水果酒開始，逐步引導讀者理解如何控製環境和衛生。書中對於各種發酵産物——從韓國的米酒到意大利的巴薩米剋醋——的曆史對比分析，非常精彩，展現瞭人類文明在麵對微生物時所展現齣的閤作與馴化。讀完它，你會覺得廚房裏那個不起眼的角落，其實是一個充滿生命的微觀宇宙，充滿瞭無限的可能性。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，《綠色餐桌上的交響樂：當季蔬菜的藝術》這本書徹底改變瞭我對“吃蔬菜”這件事的看法。這本書的魅力在於它的季節性和地域性。它不是一本全年通用的食譜集，而是根據春夏鞦鼕四個季節，以及不同地區的物産，來組織它的內容。比如，春天來瞭，書裏就開始介紹如何處理剛冒頭的嫩蘆筍，用最簡單的方式保持其清甜；而到瞭深鞦，則重點在於如何利用根莖類蔬菜的醇厚感來燉煮濃鬱的湯品。最讓我感到驚喜的是，作者非常注重“零浪費”的理念。書中有很多關於如何利用蔬菜的邊角料和葉子的創意，比如用芹菜葉做青醬，或者用花椰菜的根莖打成順滑的奶油湯底，這些小技巧既環保又充滿瞭生活智慧。我今年夏天完全是照著這本書的節奏在買菜做飯，感覺生活一下子變得有章法瞭，也吃得更健康、更貼近自然瞭。閱讀這本書的過程，就像是跟隨一位對土地充滿敬意的農夫，進行瞭一次年度的田園漫步。